Duraton

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Asgaya

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Dirección:Doctor Fleming, 52. Madrid.Terraza Asgaya
Metro / Zona: Cuzco / Carlos Maurrás.
Teléfono: 91 353 05 87. 648 897 842.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 55 €.
Comentario: Asgaya, expresión del castellano antiguo (a esgaya) y bable que significa mucho, a todo meter. Y en las cosas del comer: sin medida, sin tasa, “a rompetalega” que en expresión rural dirían en la vieja Castilla. Asturiano contemporáneo. En la pared de atractiva madera y piedra claras, mobiliario y lámparas de diseño, columnas de pan de oro y en el plato, recetas tradicionales puestas al día. Todavía algunos de los interesantes platos que en su día creara para ellos el asturiano Andrés Madrigal. Koldo San Martín a los mandos de la cocina. Terraza sobresaliente, sin ruidos y cerrada, ubicada bajo los árboles entre las calles Fleming y Juan Ramón Jiménez. Buen producto y raciones asturianas, que como manda la tradición, son más grandes de lo normal. Correcta bodega a buenos precios. Servicio profesional.

Especialidades: Buena fabada desgrasada, con su buen compango. Verdinas estofadas, también ricas. Ambas elaboraciones, dado el tamaño de la ración, pueden solicitarse en versión “degustación”. Los mejores platos probados, realmente ricos, fueron: lomos de sardinas ahumados con hierbas silvestres; lasaña de centolla sobre crema de andaricas; rodaballo asado al horno con puré de patata y ajada. Y el cachopo de solomillo, en realidad cachopin, ya que en Asturias es un sanjacobo de tamaño “oreja de elefante”. Además, otros platos correctos como: huevos rotos al cabrales con puerros sobre farines crujientes, merluza a la sidra con almejas y langostinos. Buenos postres como el arroz con leche y la tarta fina de manzana con helado.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No (Sí, terraza) Minusválido: Si
Web: www.restauranteasgaya.com
E-Mail: reservas@restauranteasgaya.com

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El Oso

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Dirección: Avenida de Burgos, 214. Alcobendas.El Oso. Sala.jpg b
Metro / Zona: La Moraleja (a 14 km de Madrid. Vía de servicio antes de llegar a La Moraleja) /Madrid.
Teléfono: 91 766 60 60.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y noches de Nochebuena, Navidad, Nochevieja y Año Nuevo.
Precio: 50 €.
Comentario: Las diversas reformas del establecimiento han han dado como resultado un local con diversos comedores y ambientes, pero todos muy luminosos, naturales, cálidos y con agradables vistas. Un gran porche invernadero, que es una especie de terraza de invierno; otro comedor marinero y otro más formal. Estupenda terraza de verano con un jardín muy atractivo, que lo convierte en uno de los comedores más agradables para el buen tiempo. Un lugar donde comer con gran relajación y alejado de lo que sucede unos metros a la espalda del restaurante. Bueno, y una sidrería donde picar tapas asturianas. Los niños pueden jugar, ir y venir por el jardín, mientras tomas la copa si no conduces, claro.

El Oso Sala 2 Especialidades: En lo culinario, estamos ante uno de esos restaurantes que gustan cada día más. Cocina de recetario tradicional y ejecución contemporánea, tanto en el puchero como en el plato. Cocina asturiana auténtica con algunos productos de toda la cornisa cantábrica, como las magníficas anchoas en salazón triple cero, o la cecina de El Capricho realmente únicas. Piquillos rellenos de calamares. La ventresca de bonito que incluso las tienen por añadas. Esto puede ser un buen comienzo, junto con una deliciosa empanada e incluso una rica y cremosa ensaladilla. Como toda buena cocina asturiana, buena cuchara: suave y delicada fabada, verdinas,  patatas con langostinos, lentejas, alubias con chorizo. Pescados: destacan pixin de barriga negra (rape), lenguado, rollo de bonito, bacalao romana con pisto. Y en las carnes, una rica carne gobernada, albóndigas de rabo de toro; unos callos a la asturiana realmente esplendidos, escalopines de solomillo al cabrales y chuletón por si van por ahí las cosas. Postres caseros. Bodega digna. Buenas raciones.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: Si (Terraza) Minusválido: Si
Web: www.restauranteeloso.com
E-Mail: oso@restauranteeloso.com

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El Paraguas

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Dirección: Jorge Juan, 16. Madrid.
Metro / Zona: Colón / Serrano.
Teléfono: 91 431 58 40.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y 15 días en agosto.
Precio: 70 €.
Comentario: Sandro Silva aprendió el oficio con su tío Fernando en el añorado Trascorrales de Oviedo. Un restaurante con una creatividad y una fuerza especial. Cuando vino a Madrid inauguró Aspen y pronto decidió dar el paso y crear este procecto personal con la ayuda de su mujer Marta Seco. Ella también asturiana, es economista y la financiera de éste y Ten con Ten. Cocina asturiana, de producto, bien cuidada, elegante y un toque de interpretación personal. Elaboraciones honestas, refinadas, con sabor y adaptadas a los tiempos que corren. Y todo esto servido en un marco elegante, con una atmósfera muy cuidada y muy cálida, y clientes consecuentes con este ambiente del Barrio de Salamanca. Mucho empresario y ejecutivo de nivel al medio día y los mismos en pareja por las noches. Gente guapa, arreglada y con clase. Es el asturiano con más clase de Madrid. Servicio profesional. Buena carta de vinos pero cara. DSC_0117 (640x425)Agradable terraza que abren cuando el tiempo lo permite. Precios de acuerdo con lo descrito, claro.

Especialidades: Estos son quizás los más destacados y reconocidos platos de la casa: la tosta de puerros y langostinos, la rica y sorprendente verdura con almejas y berberechos. Tres platos muy reconocidos con ADN asturiano: las suculentas verdinas con faisán, les fabes con centolla o las patatas con langostinos. Angulas con huevo frito, salpicón de bogavante. También hay buena cuchara en la caldereta de pescados y el pote con castañas. Estupendas la lasaña de centolla con caviar de oricios o  faisán. Merluza con centolla, calamares en su tinta con arroz. Melosas albóndigas de toro, tartare vuelta y vuelta, y manitas con colmenillas y trufa negra. Tarta fina de manzana, tarta cremosa de queso y cuajada, y crema de arroz con leche. Comedores privados.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.elparaguas.com
E-Mail: restauranteelparaguas@gmail.com

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Esbardos

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Dirección: Maldonado, 4. Madrid.
Metro / Zona: Rubén Darío / Serrano.
Teléfono: 91 435 08 68.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h. Barra de 12:00 A 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 40 €.
Comentario: Esbardos un bonito nombre asturiano, pero es una pena que no se entienda que significa osezno en bable. Es el nuevo proyecto del restaurante asturiano El Oso. Ubicado en un antiguo local de La Giralda, han creado una moderna, cosmopolita y luminosa sala, con un cálido y acogedor ambiente. A la entrada una barra para degustar aperitivos y todos sus platos, incluso por medias raciones. Clásico contemporáneo, con una gran parte de sus productos espectaculares: anchoas triple cero, ventresca de bonito, queso el afuega el pitu con o sin pimentón, cecina de El Capricho… no se pierda ninguno de estos 3 aperitivos, ni sus verdinas, fabes y pixin (rape) de barriga negra.

Especialidades: En la barra, además de los aperitivos referidos: empanadas de bonito o parrochas y correcta ensaladilla. Carta más corta que El Oso, con sus más consistentes platos y entre ellos, su “magnífica cuchara”: ricas patatas con langostinos; delicioso pote asturiano, más fino que la fabada, o las verdinas con pixin. Singulares garbanzos con cocochas de bacalao y espinacas, y ricas lentejas con costillas de cerdo y chorizo. De segundos, los sobresalientes pixin al horno Venta el Oso y la sabrosa carne gobernada, guiso tradicional ovetense. Además jugosos fritos de pixin, manitas de cerdo, estupendas albóndigas de rabo, callos sin morro ni pata y steak tartar de solomillo cortado a mano con yema liofilizada. Postres caseros en los que destaca la tarta de queso, y bodega correcta.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restauranteesbardos.com
E-Mail:

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Küiru

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Dirección: Santa Engracia, 141. Madrid.Kuiru. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ríos Rosas / Ríos Rosas.
Teléfono: 91 598 83 22.
Horario: De 8: 00 a 2: 00 Cocina de 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 23:30 h. Sábados y domingos desde las 12: 00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 30 €. Menús: del día, Xintar 15 €. Degustación: 25 €. Kuiru: 30 €. Gastrokuiru: 60 €.
Comentario: Taberna contemporánea creativa, rupturista y asturiana. Modelo similar a otros negocios de éxito, que han aparecido en los últimos tiempos. Profesionales jóvenes con gran formación que venían practicando alta cocina, se independizan para crear su propia  “taberna boutique creativa”. Cocina tradicional contemporánea de gran nivel y a precios asequibles. Últimamente hay  destacado número de nuevos proyectos con influencia de Diverxo, con sus chispazos de cocina global. En este caso, David Villoria, cocinero de esta casa. Local con la estructura habitual: barra a la entrada, mesas altas que simulan cajoneras y comedor en el interior. Sala neorústica-eco, con una mesa alta comunal, con varias potas (que dirían en Asturias) en medio, para que cada cual se haga el potaje a su gusto y se escancie la sidrina. Kuiru 2 Los 5 MejoresGuillermo Campos, sumiller y ex-La Broche y Le Cabrera.

Especialidades: Cocina creativa, con buena técnica, bien ejecutada, sabrosa y buena puesta en plato; también recetas tradicionales. Interesante mole de fabes con nachos de aperitivo, sorprendente trampantajo de guacamole.  Sabroso cebiche de vieiras mini con aderezo de coral de gamba. Suculento torto crujiente de maíz con picadillo y crema de cabrales. Rica y armoniosa minihamburguesa semilíquida de gochu con crema de queso gamonedo. Ensalada de espinacas frita al revés, correcta. También, tortilla de patata trufada y asada a la parrilla. Merluza a la sidra con chipirones afogaos. Pitu calella (pollo de corral) guisado. Lomo de buey de Tineo. Carrilleras de ibérico al curry rojo, sobresalientes costilla de gochu y cachopo pequeño relleno de cabrales y pimiento rojo. Arroz con leche de postre, falto de reducción de leche y de cocción del arroz. Carta de vinos y sidras reducida, una docena, pero bien seleccionada y con precios muy asequibles.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.kuiru.es
E-Mail: info@kuiru.es

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Viavélez

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Dirección: General Perón, 10. Madrid.Viavelez. los 5 mejores.
Metro / Zona: Santiago Bernabéu / Comandante Zorita.
Teléfono: 91 579 95 39.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h. Barra: de 12:30 a 1:00 h.
Cierra: Domingos y lunes noches.
Precio: 55 €. Menús degustación: 50 €. (4+2) o 60 €. (6+3)
Comentario: Paco Ron abandonó en 2007 su Asturias del alma, el reconocimiento de sus paisanos y su estrella Michelin, para instalarse en Madrid en una zona de marcado interés gastronómico. Pronto se consolidó como uno de los valores seguros de Madrid, con una cocina tradicional, honesta, llena de sensibilidad contemporánea y sabor. Dispone de dos plantas, abajo el restaurante y en planta calle una taberna actual y cosmopolita, con una atractiva barra y varias mesas altas frente a ella. Es una buena taberna para comer ricas tapas y raciones, con buena selección de vinos. Servicio siempre atento y cálido dirigido por su hermana. Terraza veraniega. Organiza regularmente cenas con armonías de vinos de una bodega de terminada y catas comentadas por el enólogo de la bodega en cuestión.

Especialidades: En la taberna, sobresalientes aperitivos: croquetas de jamón, fritos crujientes de bacalao y buñuelos deliciosos del mismo pescado. El sensacional salpicón de bogavante, escalibada de anchoas, grandes los callos picantitos, pulpo con patatas o con rica Viavelez. los 5 mejores.vinagreta, buenas cebollas rellenas. En el restaurante, los mismos productos espléndidos, llegados de sus proveedores asturianos y cocinados con un magnífico punto. Todo lo referido, más la fina fabada, el emberzao asturiano y los imprescindibles de la casa: patatas a la importancia, de lo mejor, chipirones encebollados y carrilleras de ternera. Bogavante a la americana con parmentier, salmonete asado con emulsión de sus higaditos, maravilloso rodaballo asado con ragú de verduras y piel crujiente y bacalao en salsa verde con sus callos. Y el delicioso y asturiano virrey asado y frito, de piel deliciosa. De las carnes: cochinillo o paletilla de cabrito confitados a baja temperatura y pitu de calella (gallo de corral) guisado. Elabora muy bien los platos de caza, en temporada, como el royal de liebre de profundo sabor. De postre, arroz con leche o torrija caramelizada con helado de leche. De postre, arroz con leche o torrija caramelizada con helado de leche.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Póximo Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restauranteviavelez.com
E-Mail: No

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