Pizzas

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Anema e Core

Dirección: Calle de lo Donados, 2. Madrid.
Metro / Zona: Ópera /  Arenal.
Teléfono: 91 542 22 53.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 00:30 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 30 €.
Comentario: Otro de los referentes italianos de la ciudad. Darío y Salvatore (en la cocina) napolitanos y con experiencia en destacados italianos de la capital, han decidido poner alma y corazón en su proyecto personal y así lo han denominado: anema e core. Lo han conseguido, han acaparado la atención desde su lanzamiento. Sala elegante de muros y techo acolchado, con una decoración romántica y cálida. Muy confortable.

Especialidades: Saben trabajar las masas como nadie, como aprendieron en Ouh Babbo. Masas finas y delicadas de pizzas y focaccias, entran en su auténtico horno de piedra y alimentado con leña y se convierten en crujientes y abuñoladas por fuera y jugosas en el centro. Unas de las buenas pizzas de Madrid. Una delicia la Marinara, la Marggherita DOP y el cazone frito. Además es un buen restaurante con especialidades napolitanas. Ensalada de rape, los involtini de berenjena, la parmignana de melazane, el tris de tartares (degustación de tres tartares), o simplemente el tartar o el carpaccio de atún rojo. Pastas frescas y secas, unas más rupturistas que otras: cuore di napoli (rellenos de queso y pera) con salsa de tomate y almejas, de lo mejor, junto con los espléndidos linguine con ragú di mare y tortellonis rellenos de bogavante. Tarta de queso, tiramisú, el sibgular zucotto y la panna cotta de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.anemaecore.es
E-Mail: anemaecore@gmail.com

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Don Lisander

Dirección: Infanta Mercedes, 92. Madrid. Nueva direcciónPapel de fumar Don Lisander (640x460) (2)
Metro / Zona:
Valdeacederas  / Orense.
Teléfono:
91 570 92 90.
Horario:
De 13:00 a 16:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: 
Noches de domingos y lunes.
Precio:
35 €.
Comentario:
Ha mejorado mucho en imagen y ambiente desde que se ha trasladado al local del antiguo El Garbí. Una sala en dos alturas. La de arriba con una pequeña terraza cubierta a la entrada, ideal para el buen tiempo. En el interior, barra con mesas altas a la entrada y sala. En la planta baja otra gran sala cómoda, contemporánea y amplia. Una trattoría joven en la que late un corazón italiano auténtico con calidad y autenticidad. Uno de los buenos restaurantes para comer italiano. Gonzalo Vernacci se ha quedado solo a los mandos del restaurante. Gonzalo es un profesional, joven pero experimentado, discreto y muy amable, que dirige la sala con solvencia. A veces ejerce de pizzaiolo. Sus socios cocineros, Stéfano Carta y su padre, se han hecho cargo de la Don Lisander otra pizzería de Bretón de los Herreros, Manzoni, donde comer las mismas pizzas y similar carta. Stéfano también es socio de Fina Catalina.  Precios convenientes.

Especialidades: Las pizzas son un adictivo “papel de fumar” que no te cansas de comer. Realmente espléndidas, de la mejores de Madrid. De masa fina, alargadas, de forma casi elíptica, presentadas sobre una madera y con originales composiciones. Sus ingredientes pueden variar según los gustos del cliente, incluso las hacen con dos sabores distintos en la misma base. Desde la margarita o la napolitana, hasta la tartufo bien rallada de trufa negra y huevos de codorniz. Y la de speck con gorgonzola. Correctos el provolone pizzaiola con una salsa de tomate muy conseguida, y la singular ensalada cesare. Suave, equilibrado, ¡rico y perfumado! el pesto de los tagliolini. Deliciosos los tagliattelle primavera con verduras y gambas, como los auténticos espagueti carbonara ¡con huevo! y no con nata, o los espagueti putanesca. Sorprendente los triangoli di pera con salsa gorgonzola y sabrosos los ravioli porcini. El ossobuco correcto, aunque demasiada “tomatina”.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.donlisander.es
E-Mail:

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Kilómetros de Pizza

Dirección: Avenida de Brasil, 6.Palas de Rey esquina a Mirallos. Las Tablas. Madrid.
Dirección: Avenida de Brasil, 6.Palas de Rey esquina a Mirallos. Las Tablas. Madrid.
Metro / Zona: Santiago Bernabéu / Capitán Haya. Las Tablas / Avda, del Camino de Santiago.
Teléfono: 91 755 72 32. 91 743 06 93.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 20:00 a 24:00 h. Viernes y sábados, hasta las 2:00 h. Ojo acaban de establecer 2 turnos por comida: 13:30 y 15:30 h.
Cierra: No.
Precio: 25 €
Comentario: Restaurante urbanita, atractivo y moderno con imagen de franquicia. Sala contemporánea, diáfana, rotundamente luminosa, con look eco: maderas naturales y limpias en mesas comunales con bancos corridos sin respaldo. Blanco en el entorno, cocina a la vista con su brutal horno y todo rodeado de cristal. Terraza agradable en el soportal, “cerrada” por un grueso plástico transparente. La avenida de Brasil es peatonal y el restaurante está frente a un parque infantil, donde los niños pueden correr y divertirse mientras los papis y sus amigos se toman la copita. Y en el de Las Tablas también tienen terraza y monitores para los niños. Jesús Marquina, 4 veces campeón del mundo de pizzas, es el diseñador de masas y pizzas de este singular local. Marquina también tiene el récord Guiness de la pizza más grande del mundo y lo ha hecho en su propio pueblo, Tomelloso, donde tiene un restaurante y ha construido un horno para estas ocasiones. Elaboran 3 tipos de masas ligeras con harina que importan de Italia y fermentan en la cocina entre 24 y 96 horas en función del tipo de pizza: 1) “tondo” la más fina (romana), tamaño normal y cuadrada muy liviana y crujiente. 2) “alla pala” para formatos muy largos, más esponjosa pero crujiente; y 3) la “pizza al taglio“, la más esponjosa, para ser cortada en porciones y llevada por encargo a los clientes. El restaurante ha mandado construir a Italia, el horno de pizzas más grande del mundo, donde poder cocer pizzas de hasta 2 metros. Poseen un marcador con los kilómetreos de pizzas que han cocido hasta la fecha. En junio ´15 han inaugurado un nuevo establecimiento en Las Tablas.

 Especialidades: Las pizzas largas, de 1 metro en adelante, pueden cambiar de sabor cada medio metro. Tienen 4 tamaños y una docena de tipos: la más corta, un paso. La más larga, 2 metros con 3 sabores, que sirven sobre una larga tabla de su mismo tamaño. Las “paso” 30×30, las más pequeñas, son crujientes, ricas y sabrosas. Sorprende el buen nivel de las masas, el sabor y calidad de todas las pizzas. La margarita clásica es una buena piedra de toque para comparar y está estupenda. La prosciutto, de las más vendidas, como la barbacoa, crujiente, con carne picada y una salsa barbacoa, más que potable. La de bresaola y rúcula con tomate y mozzarella es espléndida, como “la venta” de huevos fritos de codorniz con chorizo y tocino ibérico. Y la de trigueros con panceta y queso ricota, realmente buena. También tiene españolísimas de pepito de solomillo o de foie crudo. De entrada se pueden compartir unos falsos espaguetis de calabacín con pesto de pistachos; burrata templada con champiñón, el calamari di giorno y un curioso tartar boloñesa. También han introducido últimamente en la carta platos de pasta: tortellinis de cordero, saccottinis de gorgonzola y pera con salsa de cuatro quesos. De postre, la cubeta de helado artesanal, cremoso y rico; y un buen tiramisú. también hacen pizzas para celíacos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.kilometrosdepizza.com
E-Mail: info@kilometrosdepizza.com
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Ouh… Babbo

Mejores pizzas Madrid. Ouh Babbo
Dirección:
Caños del Peral, 2. Madrid.ouh... babbo. Los 5 mejores
Metro / Zona: Ópera / Arenal.
Teléfono: 91 547 65 81.
Horario: De 14:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00h. Hasta la 01:00 los viernes y sábados.
Cierra: No cierra.
Precio: 30 €.
Comentario: No parece una pizzería, quizás parece una cadena de pizzerías, a lo mejor es su futuro.  Bonita decoración en rojo y negro. Pizzería auténtica inaugurada en 2005, con horno de leña de pedra volcánica del Vesubio que permite alcanzar hasta 600ºC. Una de las buenas pizzas de la ciudad y una mesa más que digna, con raciones grandes que pueden compartirse. Siempre un trato ouh... babbo. Los 5 mejorespróximo y amable, muy cálido. Bruno y Trini, los dueños, él actor y cantante, se arranca a cantar una serenata. Cantan y bailan clásicos de su tierra. Generalmente son los jueves por la noche cuando esta serenata italiana convierte el restaurante en una divertida fiesta. Otros artistas que lo saben acuden a participar de ese ambiente en el que se come, bebe, canta y baila. Se vuelve, sobre todo cuando uno considera lo que cuesta comer aquí y lo comparas con otros de su mismo estilo.

Especialidades: Pizzas, ligeras, de masa bien trabajada, con aroma a leña y con un magnífico punto de acabado. Es posible que destaque la Margarita DOP, la gourmet y la focacce. También está rica la bolognesa. Y cuando es temporada, no se pierda la pizza blanca (que no lleva tomate), de trufa negra. La tartufona de Bruno. Del antipasti destacan: Melazzane a la parmiggiana, ensalada de mozzarella y deliciosa burrata. Buenas pastas elaboradas en la propiedad, como los cuori sardi, con almejas y tomate; los papardelle a las 4 setas o los tagliolini del babbo o los raviolini di salmone. Sepia rellena de carabineros. Tiramisú o fuego del Etna (un souflée de chocolate con helado) de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.ouhbabbo.com
E-Mail: No

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Picsa

Dirección: Ponzano 76. Madrid.Picsa. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Nuevos Ministerios / Cristóbal Bordiú.
Teléfono: 91 534 10 09.
Horario: De 12:30 a 24:00 h.
Cierra: No
Precio: 25 €
Comentario: Pablo Giúdice y Estanis Carenzo, creativos y profesionales sólidos, acaban de montar su tercer negocio, junto con el también cocinero argentino Mariano Gargiulo, en el mismo camino que el segundo (Chifa). Es decir, popular, informal, rupturista, sencillo y con precios (no tan) convenientes (25/26 € pizza). Ellos, que son los dueños de Sudestada, saben mejor que nadie lo que hoy sufren los restaurantes de precio alto. En este caso se trata de un obrador de pizzas argentinas con barra y mesas. Un atractivo, luminoso e informal proyecto, frente a Sudestada, en el que elaboran pizzas más altas, más esponjosas y con más queso que las italianas, pero ricas por su buen sabor a pan crujiente cocido en un horno de leña. Paredes de azulejo blanco con look industrial, barra larga con taburetes metálicos igual que las sillas y las mesas, obviamente sin manteles. Agradable conjunto, muy sencillo y aspecto de franquicia. No reservan (ni cogen el teléfono). Se pueden comprar para llevar. Tienen una pequeña terraza en la acera que es deseada en buen tiempo.

Picsa. Los 5 MejoresEspecialidades: En una parte de la barra, frente a la boca del horno, las pizzas tapadas acaban su fermentación, o precocidas, esperan ser “rellenadas” para volver al horno y completar su acabado en dos fases. El sabroso queso es una mezcla de 3 quesos fundidos y ofrecen la posibilidad de pedir 2 sabores por pizza. Con un entrante o un postre, se completa una comida para dos personas. Sobresalen, la muy argentina Fugazza con queso: cebolla, queso y aceitunas. La Napolitana: tomate, berenjena, ajo, rúcola y aceituna. La Calabresa: tomate, queso, chorizo picante, piparras y aceitunas. De los entrantes (mezze) correcto el paté de hígados de pato y cerdo con boletus; buenos los escabeches, de berenjenas y de sardinas estilo Venecia; y sin interés el vitel toné de carne de aguja asada y salsa de anchoas y atún sin interés. Peras al vino puede ser un buen de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web:
E-Mail:

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Trattoria Manzoni

Dirección: Bretón de los Herreros, 13. Madrid.Pizza Fresca
Metro / Zona: Ríos Rosas / Ponzano.
Teléfono: 91 441 58 52.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 30 €.
Comentario: Las familias Vernacci y Carta se disgregaron del negocio común que tenían y se repartieron los cromos: aquellos Don Lisander, y éstos esta trattoría junto a la calle Ponzano y muy adecuada a su posicionamiento. Stefano Carta y su padre Alberto (uno de los mejores pizaiolos de España) se han hecho cargo de este local y de Fina Catalina, otro nuevo negocio creado tras la ruptura comentada. Estas  marcas son el referente de buenas pizzas en Madrid. Auténticos papeles de fumar crujientes, ligeros, livianos y adictivos. Si estas son las pizzas que le gustan, no lo duden. Sala decorada sin grandes pretensiones, con sencillez, pero más que correcta. La clave, su ambiente cálido y agradable, y el servicio entrañable. A la entrada un gran horno aislado, determina el fundamento y la especialidad. A continuación de la cocina, unas mesas altas informales y la alargada sala principal. A mediodía, habituales de la casa, vecinos y clientes ocasionales que a diario van a comer el menú, sus afamadas pizzas y su Manzoni_003 pasta fresca elaborada por ellos mismos.

Especialidades: Cocina auténtica y tradicional italiana, elaborada con cariño y buen punto. Jugoso, sabroso y singular el carpaccio. Además de las pizzas tradicionales: napoletana, 4 staggioni, milanese, manzoni, toscana, marinara, calzone… Apúntese a que le hagan pizzas con dos sabores, que es una manera de probar 4 pizzas en 2. Y dentro de estas, la Fresca (tomate, mozzarella, rúcula, parmesano y cherry) es deliciosa y muy equilibrada de sabor y frescura, claro. La Margherita y la de huevos de codorniz y patatas, son otras 2 muy recomendables. La pizza de roast beef. Y en cuanto a la pasta se refiere, más de 30 variedades, nos quedamos con los tagliatelle primavera o tartufo, y los ravioli de mozzarella, 3 muy buenas especialidades. Si le gusta la pasta con tomate, sus sabrosos y auténticos spaghetti al pomodoro e basilico, son realmente buenos. También tienen una auténtica carbonara originale, con guanciale, yema de huevo, pimienta y pecorino. Correctos linguini al pesto. En cuanto a las pastas frescas rellenas, son muy diferentes a lo habitual, los triangoli di pera. Y estupendos los ravioli al porcini. Bueno y en su punto el cremoso risotto gorgonzola.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web:
E-Mail:

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