Bueno informal y en precio

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Al Trapo

Al Trapo. Los 5 Mejores

Dirección: Caballero de Gracia, 11. Hotel de Las Letras. Madrid.
Metro / Zona: Gran Vía / Gran Vía.
Teléfono: 91 524 23 05.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes a mediodía.
Precio: 45 €.
Comentario: Paco Morales se fue definitivamente a Córdoba a su trascendente proyecto personal. El Hotel Las Letras está bien cubierto en la cocina, con el que fue su hombre de confianza, Rafael Cordón. Un cocinero de la vanguardia culinaria, exArola y Momofuku,  de gran técnica, buena creatividad y atractivas presentaciones. Alta cocina sencilla, para las clases medias de precio, en un restaurante creado para el grueso del mercado. Producto producto, temporada a ultranza, y un cocina rotundamente contemporánea. La informalidad es el concepto más destacado del proyecto, tanto en la sala como en el menú. El gran tamaño de aquella con mesas blancas sin manteles y sillas del mismo color, además de limpieza y frescura, le dan cierto aspecto de relajante “comedor de colegio”. Poco acogedor aunque muy luminoso por el día, pero no tanto por la noche. La informalidad de su carta está llena de personalidad y atractivo, pero solo en la forma, porque la cocina está llena de fondo, sobretodo algunos platos. El servicio se finaliza delante del propio cliente.

Especialidades: Cambia la carta con regularidad. Rico el airbag de ensaladilla con pimiento y anchoa. Estupendas las empanadillas de ternera con tartar de camarones. Correctas las croquetas de quinoa al curry. Las almejas marineras en parrilla con aceite de cayena, muy buenas con profunda salsa. En pescados, la raya a la brasa con salmorejo, chile, pan negro y rabanitos es un platonazo de obligado pedido; y el rape asado con pilpil de piparras otra buena alternativa. Buen tartar de solomillo con alioli de alcaparras y yema campera. Y unas espectaculares castañuelas estofadas con meloso de patata, colas de cangrejo y pétalos de bacalao. En postres, el café irlandés con azúcar moscovado y helado de nata, no se le ocurra irse sin él. Rico también el chocolate en texturas con sal y aceite de oliva. Panes variados. Buen trabajo de Sonia Giménez en la sala ,que con su cercanía y profesión hace agradable la visita. Bodega con una cincuentena de vinos muy bien seleccionados, un poco de todo de aquí y de fuera.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.altraporestaurante.com
E-Mail:
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La Gabinoteca

Dirección: Fernández de la Hoz, 53. Madrid.Carrillera Gabinoteca los5mejores (640x480)
Metro / Zona: Gregorio Marañón / José Abascal.
Teléfono: 91 399 15 00.
Horario: De 09:00 a 02:00 h. Horario de cocina restaurante: de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía y domingos.
Precio: 35 €.
Comentario: Santi y Nino Redruello (Las Tortillas de Gabino y La Ancha), crearon un restaurante con look pop, sorprendente, fresco y diferenciador. Y posiblemente crearon tendencia. Un gran loft con vigas de obra barnizadas que son mobiliario y separan ambientes. Con mallas de acero que hacen de “cristal protector”, mesas que parecen pupitres, taburetes, sillas vintage, bancos corridos, “mesas de Ikea”. Y todo este “rollo vacilón”, para comer o beber a todas las posturas del día. Cordialidad en el trato, en perfecta armonía con el ambiente joven, informal y divertido propio de una cuarto de estar. Algunos platos son de plástico  “divertidovacilón”, pero otros imitan a vajilla inglesa y pueden dar mala imagen, aunque el concepto del restaurante vaya por ahí. De todas las formas, plástico y restaurante no se llevan bien.

Tapa de vieira Especialidades: En cuanto a la comida, mediterránea. Sabores tradicionales, platos con buen nivel de calidad, originales, con una puesta en plato actual, singular, que empuja a la interacción con el cliente. Perfecto lugar para comer de picoteo y todo al medio, compartiendo “el pedido”. Suculento potito de huevo, patata y trufa, como las cremosas croquetas de jamón, el homenaje al huevo (de ganso) frito y el divertido dim sum de arroz a la cubana. Correctas las alitas de pollo infiltradas. Estupenda tapa de vieiras con pimientos dulces y muy confitados. Simpática presentación y rico el perrito caliente. Correcta la hamburguesa de tartare, y la melosa y sabrosa carrillera de ternera de Nino, de lo mejor. Sin olvidar, claro, el miniescalope Armando, un clásico de la familia, siempre bien empanado, tierno y muy solvente. De postre, la tarta de chocolate y galletas, de ama de casa de toda la vida; la trata con su receta y la crema de queso que aprendí en Arzak. Buena selección vinos, también por copas. Buen ambiente en el afterwork.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.lagabinoteca.com
E-Mail: No

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Latasia

Nuevos restaurantes Madrid 2016. Latasia
Dirección: 
Paseo de la Castellana, 115. Madrid.Latasia Los 5 Mejores
Metro / Zona: Cuzco / General Yagüe.
Teléfono: 91 555 93 33.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 50 €.
Comentario: Los hermanos Hernández, Roberto y Sergio, hicieron como como el título de la película, Yo a Boston y tú a California. Y se fueron cada uno a un país distinto a aprender una cocina diferente para completar su formación en cocina fusión global. Dejando familia de por medio, uno se fue a Perú (Lima) y el otro a Malasia (Singapur). El primero estuvo en Urkiola Mendi entre otros, incluso con su hermano, y  Sergio también estuvo con Roncero y Rafael Osterling en Lima. Cuando vinieron crearon La Chusqueri con A. Jiménez con similares experiencias. Y allí estaban cuando llegó otro amigo, socio inversor, para crear con ellos este restaurante más elegante que su primer proyecto. Sala, confortable y luminosa, no muy grande… un banco corrido con cojines, mesas altas y bajas con buen espacio entre ellas. Suelo “hidráulico” retro, dominio de marrones y un buen ambiente propicio incluso para cenas cálidas. Cocina a la vista y en comedor uno de los hermanos haciendo de director de sala en el momento del pase. Trato amable y cercano, lo cuentan y lo Ensaladilla Latasia Los 5 Mejoresvenden bien. Carta de vinos correcta. Y como sucede en estos casos, el blanco y la cerveza en un buen aliado de estas cocinas.

Especialidades: En lo gastronómico, cocina global, de fusión Latinoamericana/Asia. Fusión España, Perú y Sudeste Asiático. Correcta armonía en la mezcla de sabores y aromáticas, con equilibrio en frescura y texturas. Platos adecuados para compartir. Cebiche limeño de ají amarillo. El tiradito de zamburiñas es apetitoso por su buen aderezo; como el multisabor del bao de anticucho de pollo, dos entrantes agradables. La gyoza de morcilla de burgos, de sabor demasiado monocorde, quizás le falte algún ingrediente complementario. Bao anticucho Los 5 MejoresAhora entramos con los platos fijos en el pedido: la ensaladilla, rica por cremosidad y singularidad de sus complementos: chicharro marinado, huevas de pez volador y camaroncitos fritos. La oreja de cochinillo confitada y entera, de sabor agridulce y picante suave, es sobresaliente. El chili crab, crujiente y con una salsa picante que untas el pan que pidas y el picante que decidas (se acompaña de pan Man Tao). Las mollejas en 3 cocciones, confitadas y acabadas al wok. También, panceta glaseada con salsa bourbon agripicante, hecha a baja temperatura y crujiente acabado. Chuletona de vaca con 60 días de maduración. De postre, el pie de limón y mango, y la tarta de zanahoria de la casa. Mejor el primero.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.latasia.es
E-Mail:

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Maitia

Dirección: Trueba y Fernández, 16. Madrid.
Metro / Zona: Colombia / Víctor Andrés de Belaúnde.
Teléfono: 91 172 31 40.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 45 € Menú diario: 36,50 €. IVA incluido (aperitivo + 2 platos +postre).
Comentario: Covadonga de la Rica y Federico son un matrimonio encantador que destilan grandes deseos de agradar. Buscan hacer de su restaurante, un lugar cálido, un “cuarto de estar” en el que sus clientes se encuentren como en su casa. El nombre es toda una declaración de intenciones, “cariño” en vasco. Ella es vasca, con diploma de alta escuela culinaria, Le Grand Diplôme Le Cordon Bleu de París y experiencias en restaurantes de grandes cocineros como: Arzak, Subirós e Irizar, entre otros. Se dedicó a dar clases de cocina en las buenas escuelas del país y tomó la decisión de volcar toda su experiencia en este proyecto personal. Está ubicado en el antiguo local de Edulis, aunque han ampliado unas mesas más con el local colindante. Sala íntima con tonos verdes en las paredes, cuadros cálidos de luz y color, detalles florales y media docena de mesas elegantes con sillas beige. El conjunto un lugar idóneo para la charla relajada, la intimidad, familiaridad e incluso la cena romántica. A partir de 10 o 12 comensales, cierran el local para una reserva. El comensal puede su vino, cobran 6 € por descorche de botella.

Especialidades: Covadonga recita los platos del día y algunas de sus platos fijos, que son sus señas de identidad, como el delicioso confit de pato, que ella misma se encarga de desmenuzar en la misma mesa para que disfrute el comensal. La ensalada de puerros con patatitas, láminas de foie y vinagreta, otro de los destacados. Correcta la ensalada de alubias verdes. El tartare de salmón necesita una revisión por demasiado neutro, falto de frescura y chispa, y sobrado de “amazacotada unión”. El falso gazpacho con queso manchego, estupendo, como el tartare de carne. Buen rape alangostado y correcto bacalao. En postres, el mayor nivel lo tiene el coulant de chocolate. La refinada tarta fina de manzana y hojaldre está rica, como los higos confitados. En definitiva, cocina de mercado, elegante, académica, burguesa, con sabor y calidad.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantemaitia.com
E-Mail: maitia@restaurantemaitia.com

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Yakitoro

Dirección: Calle de la Reina, 41. Castellana, 130. Madrid 
Metro / Zona: Banco de España / Gran Vía. Santiago Bernabéu / Concha Espina.
Teléfono: 91 737 14 41. 91 737 25 52.
Horario: De 12:00 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 25 €
Comentario: Yakitoro es un buen concepto creativo bien declinado en todos los ámbitos del proyecto. Nombre japo españolizado (yakitori / brocheta), mini parrillas de carbón en la sala como en las izakayas (tabernas) japonesas, escenario de la idea de negocio. Rezuma a) informalidad, en la decoración y en mesas radiales ,que giran alrededor de 3 miniparrillas, con cubiteras con hielo integradas en el centro. b) frescura en todo lo anterior y en la concepción de los platos de fusión, sus presentaciones; en el estilo del servicio y su mono verde de uniforme. c) atrevimiento, osadía e irreverencia en todo ello, incluso en hacer que los clientes compartan mesa (es divertido ver las caras de la gente, ¡cómo se miran! cuando les hacen compartir mesa codo con codo… o cómo 3 mujeres jóvenes deciden compartir una mesa de 2 en vez de ir a la de 6 para evitar “amigos”. Pero su nombre es una condena, un peaje que hace ensartar albóndigas, verduras, buñuelos fritos o cebiche para acercarlos al concepto. También esto da la medida de informalidad del propio concepto. No espere grandes platos de Chicote, no hay platos destacados salidos de una brocheta, sino una cocina agradable, desenfadada, fresca, popular, con atrevidas y singulares presentaciones en brochetapas, y una cuenta alrededor de los 30 €. Personalidad y diferenciación son las claves de estos negocios hoy y el famoso y televisivo cocinero, sabe por dónde van las claves del negocio. Restaurante lleno. El cocinero no suele estar pero Eduardo Castillo el que está. Que tenga suerte y triunfe, se lo deseamos de verdad, porque si no, le van a matar los agraviados de la tele. Pequeña terraza-portal de entrada.

Especialidades: Carta en renovación permanente aunque algunos platos los mantiene por exigencia del guión. Yakitoro de dados de berenjenas en tempura con miso rojo y pimentón. Cebiche de zamburiñas, limas y ají. Huevo frito sobre disco de arroz blanco tostado y salsa especiada de tomate, correcto, como la sardina en espeto. Yakitoro de pollo frito con salsa agridulce cañí correcto, como el de cordero marinado en yogur y hierbas. Patatas (paja) fritas en tempura con salsa de sésamo tostado, lo mejor, muy ricas. Tataki de atún con ajoblanco; parpatana de atún con salsa de miso y yuzu . Panecillo de arroz con panceta y pepino, estupendo, como las albóndigas de pollo lacadas y tocineta, levemente picantes. Tuétano de ternera asado y caramelizado con lascas de atún seco. Y de postre, el más solicitado, el crumble de manzana, un yakitoro de marshmallow agradable, o si tiene ganas, un chocolate con churros. No todo lo mejor viene de la brocheta. La carta de vinos es exigua con algún vino interesante, pero para beber, mejor cerveza, es una comida de cerveza o vinos ligeros, espumosos y frescos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.yakitoro.com
E-Mail: info@yakitoro.com

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