Baratonómicos

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Cascabel

Dirección: Serrrano, 52. El Corte Inglés, 7ª planta. Madrid.Cascabel. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Serrano / Ayala.
Teléfono: 91 397 80 00. No admiten reservas.
Horario: De 13:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta las 2:00 h.
Cierra: No.
Precio: 35 €
Comentario: El Corte Inglés sigue su camino gastronómico de implantación de foods hall  en sus tiendas. Le debe de ir muy bien, porque la velocidad de implantación es alta. Una senda que otros grandes almacenes hicieron hace años con buenos rendimientos, y así siguen. Harrods el más significativo. En la séptima planta de Serrano ha creado una oferta muy interesante compuesta por Streetxo, Rocambolesc, helados (y cafés) de los Roca, y Cascabel. Una informal antojería (antojos = tapas) mexicana, creada por Roberto Ruiz del reconocido Punto MX. Barra elegante, moderna, de diseño, con la cocina y sus cocineros a la vista contando a los clientes la elaboración del platillo y cómo comerlo. Frente a ella, unas mesitas bajas para hacer lo propio, tomar unos antojitos con creativos cócteles hechos con buenos mezcales y tequilas. La música suena a toda pastilla y el ambiente es ruidoso aunque no desagradable. Los precios son duros: un par de tacos normales y un cóctel unos 32 € (un Cascabel Los5mejoresmatrimonio casi 70 €). Tienen una agradabilísima terraza sobre Serrano para hacer todo esto en buen tiempo. Las colas para comer en Streetxo te hacen desistir de hacerlo. Aquí son soportables.

Especialidades: No espere comer como en el restaurante, pero los tacos son brillantes. Un original compendio de sabores y aromas con dejes de frescura. Entre los que más nos gustaron, sin duda: el árabe, de carne de ternera a baja temperatura, tzalziki y chile habanero; el de cochinito asado con salsa de aguacate y corteza de cerdo; y el de chuletón con chiles habaneros. Los muslitos Cascabel, con bacon, lo menos interesante. Y el nivel más alto, la costillona de vaca para 2 personas, de más de 1 kilo de peso, que de aperitivo la “taquean” 4. El Machete la llaman, a la brasa, laqueada con salsa borracha y de chiles. Soberbia. Agradable y refrescante el aguachile verde de langostino; y rico el guacamole de la casa. El cóctel Cascabel con mezcal, mango y chipotle, delicioso.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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Chuka Ramen Bar

Dirección: Echegaray, 9. Madrid.Chuka Ramen. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Sol / Carrera de San Jerónimo.
Teléfono: 640 65 13 46.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos y lunes todo el día y mañanas de martes a jueves ambos incluidos.
Precio: 30 €
Comentario: El madrileño es consumidor de cocinas étnicas de todo tipo de procedencias y culturas, lo viene haciendo con placer y regularidad. Si a esto añadimos que, varios cocineros españoles tienen experiencias en cocinas de variados países incluso con restaurante puesto, y que Diverxo ha creado escuela y tendencia, nos encontramos con una creciente oferta de interesantes restaurantes de cocina fusión y callejera (street food en referencia a cocinas del sudeste asiático). El éxito de algunos de estos restaurantes ha sido fulgurante y los clientes hemos tenido que hacer cola para comer sus platos. Éste fue uno de ellos cuando abrió a finales del 2014.
Chuka es cocina “japochina”, creada por emigrantes chinos en Japón. Y éste es un negocio sencillo puesto por jóvenes cocineros que se independizan. Por tanto, no hay que buscar decoraciones rutilantes ni grandes mobiliarios, sino la humildad de un lugar de comida callejera. Cocina a la entrada, seguida de la barra y contrabarra a la pared. Mesas altas al principio y bajas al final. Madera, hierro e informalidad propia del concepto de negocio. Lo sorprendente está dentro del plato. Aquí se viene a comer diferente: abanico de sabores potentes (dulce, salado, Bun Panceta. Los 5 Mejorespicante-ácido, agri-picante, agridulce), contrates, contrapuntos, rupturismo, frescura. Y lo mejor, una mesa llena de gente, a disfrutar y comerse toda la carta picando de todo. Aquí estuvo el japonés Aki y parece que hasta parte del mobiliario fuera de entonces. Rodrigo García Fonseca y John Husby cocinan a la entrada. Coincidieron en Kitchen Club y el segundo trabajó con David Chang en su famoso Momofuku de NY, famoso por sus bao buns. Lorena Mauri dirige la sala. Admiten reservas, tienen 2 turnos (no obstante, el gobierno del servicio y reservas es algo desconcertante).

Especialidades: Los buns, bocatas de pan taiwanés cocido al vapor, son para comerse todos ellos: de panceta asada Ramen. Los 5 Mejorescon hoisin y pepino; de pollo frito con lombarda; de langostino tigre con salsas dragón y cilantro; el extraordinario de oreja, y el picante de cangrejo de concha blanda. A las gyozas les sucede otro tanto: la de vaca y kimuchi y la de cerdo con langostinos y salsa XO, ambas se desean con gusto. Los ramen todos estupendos, y son una comida en sí mismos: hiyashi chuka, con fideos fríos sin caldo y salchicha fresca; spicy miso, sopa de marisco y pescados; y el tori paitan cremoso y contundente con ave, panceta y verduras. El picantito dok boki, pastelitos de arroz glutionoso planchado con chipirón y salsa coreana, correcto. También correcto el tonkasu de presa ibérica (rebozada en panko) y mejores los mejillones thai al curry verde. De postre mochi donut con helado, solo correcto. Y cerveza para comer, bueno y cócteles interesantes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: No
Web: www.chukaramenbar.com
E-Mail: info@chukaramenbar.com

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La Montería

Dirección: Lope de Rueda, 35. Madrid.
Metro / Zona: Ibiza / Retiro.
Teléfono: 91 574 18 12.
Horario: De 11:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche y 15 días en agosto.
Precio: 35 €. Menú degustación: 42 y 46 €.
Comentario: Pertenece a una gran saga familiar que conoce como nadie el negocio de las tabernas ilustradas (La Castela, Montecastela). Este es uno de esos establecimientos que cuando entras sabes que vas a comer bien. Nueva decoración realizada en verano de 2013, con un nuevo look contemporáneo, “eco”, minimalista y blanco nuclear en la sala. Buena cristalería, ritmo, producto a la vista, ofertas escritas. Miguel Ángel Román, su honestidad y su pasión por hacer bien las cosas, y cuidar el punto de los platos son los responsables. Barra siempre a tope de clientes, buenas tapas y raciones e incluso los mismos platos del comedor. Bodega profesional con nuevas etiquetas de interés y grandes vinos. Miguel Ángel también es el cocinero responsable de reconocido Caray.

Especialidades: Siempre muy atentos a la cocina de mercado. Primera calidad, buen punto y a buen precio. Tigres; estupenda lasca de mango con foie; espléndida gambas con gabardina invertidas; ortiguillas de Chipiona. Funciona muy bien esta sardina marinada con queso fresco y tomate. El atún siempre ha sido uno de los productos importantes de esta casa: sashimi de atún; Tartar de atún con wasabi; atún con brotes, soja y salmorejo. Buena ventresca de atún con alioli de ajo negro; ventresca de bonito con lemon grass; rape con arroz meloso; pulpo frito con puré de boniato. Rissottos: de hongos con huevo y de foie. Setas y caza en temporada, son dos de sus puntos fuertes: boletus con huevo trufado, ragú de venado, hojaldre de perdiz, escalopines de jabalí, solomillo de ciervo en tartar vuelta y vuelta; solomillo de venado con vino y foie; corzo, cecina de ciervo. Pera, mascarpone y almendra. Hojaldre de manzana, pasas y piñones.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.lamonteria.es
E-Mail: lamonteria@lamonteria.es

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Tiradito

Dirección: Conde Duque, 13. Madrid.Tiradito. Los 5 Mejores
Metro / Zona: San Bernardo / Alberto Aguilera.
Teléfono: 91 541 78 76.
Horario: De 12:00 a 2:00 h. Viernes y sábados hasta las 3:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 50 €. Menús degustación: 35 y 65 €
Comentario: El interés de los madrileños por la cocina peruana es tan grande, que cocineros de este país no dejan de acercarse a estas tierras para crear nuevos proyectos. Su cocina variada y compleja, llena de influencias multiculturales muy distantes es muy atractiva. Su despensa magnífica, posee productos singulares que llenan de exotismo, aromas y sabores el paladar. Por eso,  Jaime Pesaque, cocinero limeño con otros restaurantes repartidos por el mundo, ha puesto esta casa en Madrid. Regenta la cocina su joven discípulo Omar Malpartida, que ha trabajado con el reconocido Héctor Solís y realizado con stages en Joan Roca y Quique Dacosta. Hoy es un cocinero maduro y posiblemente uno de los 2 o 3 más refinados cocineros peruanos en España. El local es un viejo conocido, antes estuvo Wakatai. Dispone de una barra a la entrada para las prisas, la informalidad, o para tomarse un cóctel como el pisco sour y alguna tapa criolla interesante por sus insólitos aderezos. ejemplos: montadito amazónico, bocatin chifero, tostón campesino, etc. Mesas frente a la barra y dos pequeños comedores subiendo las escaleras y junto a la cocina. Hemos comido 3 veces, la primera recién abiertos, no nos gustó y por eso continuamos con este resultado.

Especialidades: Cocina de calidad con los platos más reconocibles de este país y alguna chispa creativa o detalle contemporáneo, como el ceviche caliente. Algunos de los platos los ofrecen en versión tapa, para probar más sabores en los que priman la autenticidad, exotismo y un punto estimable. Muy rico el dúo de causas limeñas con tartare de salmón y pulpo a la brasa; la causa ceniza con chipirones, patata, alioli cítrico y aguacate. Buenos ceviches plenos de valores, como el picoso o el amazónico de corvina. Y un ceviche característico de Arroz con pato. Los 5 mejoresMalpartida, el caliente o a la brasa; los suele hacer con la pesca del día, nos tocó un gambón con ají amarillo. Tiraditos, interesantes como el limeño y el achifado. Muy intensos los patacones con chorizo, tomate de árbol y cilantro.  Y el interesante churro, un caracol amazónico de agua dulce con huevas de pez volador y aderezo de ceviche. Muy agradable el solterito de quinoa, una ensalada con diversos ingredientes; y el quinoto o “risotto” de quinoa. Tierno y sabrosón el anticucho de corazón, como el ají de pollo. Solo aceptable el arroz con pato. De postre, buen helado de suspiro limeño o picarones rosquillas de calabaza y boniato. Sin interés el arroz con leche. Buena y breve carta de vinos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.tiradito.es
E-Mail:

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