Duraton
Fuera del Foro, RESTAURANTES, San Lorenzo del Escorial. r.

Montia.

Fuera del Foro, RESTAURANTES, San Lorenzo del Escorial. r.

Dirección: Calvario, 4. San Lorenzo de El Escorial. Madrid.Montia Los 5 Mejores
Metro / Zona: Salida 47 hacia M-600. / Real Monasterio de San Lorenzo.
Teléfono: 91 133 69 88.
Horario: De martes a domingos, de 13:30 a 15:30 h. Viernes y sábados, de 20:30 a 22:30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes. Verano, Navidad y Semana Santa.
Precio: 65 €. Menús degustación: 38, 52, 56 €. Con maridaje: 20, 24 o 26 € más.
Comentario: Daniel Ochoa y Luis Moreno, son dos magníficos cocineros que han obtenido diversos premios y reconocimientos profesionales. Luis con experiencia en Jean Luc Figueras, El Amparo, Roncero. Daniel, en otros grandes, siempre en entornos rurales: Las Rejas (M. de la Osa); Julio Reoyo en Segovia, Echaurren, Casa Irene. Un proyecto pensado y acoplado a su manera de vivir, para conciliar su vida laboral con la personal. Un restaurante para disfrutar de la vida, de la cocina y no para hacer dinero como ellos mismos comentan. Sala con estética eco e idealizada rusticidad. Blanco nuclear, suelos de cemento con tablones integrados, biombos de “cañas”, lino en las telas y chimenea de hierro calentando el ambiente. Y en el plato, el compromiso de “vivir en el campo” y ofrecer lo mejor de la naturaleza de la Comunidad de Madrid. Ellos mismos van cada día al campo, a coger lo que éste ofrece (su propio nombre es toda una declaración Montia fontana o coruja, beruja o pamplina). También a buscar pequeños artesanos de la sierra madrileña. Productos ecológicos de granjas y hortelanos próximos, panes y mantequilla artesanos, carne de la sierra. Carta de vinos reducida pero bien seleccionada. Servicio magnífico a cargo de todos ellos, siempre deseando agradar.

Callos Montia. Los 5 MejoresEspecialidades: Por tanto, cocina de mercado, de kilómetro cero, concretada en tres menús con una calidad sobresaliente a unos precios correctos. Cocina de la abuela, recetas de la memoria pero con con detalles rupturistas y puestas en plato contemporáneas y atractivas. Menú degustado. De aperitivos, todos los bocados fueron equilibrados, bien contrastados y delicados:  Aspic de gallina, pastel de verduras escabechadas; bullabesa; y concha de txangurro. A continuación: montaraz y fino paté de paloma con gelatina y verduras escabechadas. Compleja y sabrosa la tosta de pan con tocino, pechuga de paloma, angula de monte y crema de queso. Estupendo y conseguido el “mar y montaña” con molleja de ternera, chipirón, alga y huevas. Correcto el tarrito de conserva de tomate, espuma de yogur, picadillo de verduras, ventresca de sardina y picatostes. Muy rico el salteado de setas de pie azul, carpaccio de langostinos, crema de zanahorias y chips de verduras. Suculento el conejo ibérico relleno, al ajillo, con alcachofas y su crema. Y para finalizar, quizás el único plato fijo del restaurante, los callos. Gran plato que no hay que perdérselo si lo tuviesen. De prepostre, degustación de una tabla de 6 quesos artesanos de la sierra, realmente buena. Los postres en la misma onda que el resto. En definitiva, una cocina contemporánea, refinada, basada en los fundamentos de la cocina tradicional y sus guisotes, pero con una mirada elevada y llena de sensibilidad.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.montia.es
E-Mail:

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