Quesos

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Cheese Bar

Dirección: José Abascal, 61. Madrid.Cheese Bar
Metro / Zona: Gregorio Marañón / Castellana.
Teléfono: 91 399 25 50.
Horario: De 12:00 a 24:00 h. Domingos, de 11:00 h. a 16:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 30 €. Menú degustación 35 y 42 €.
Comentario: España no es un país quesero, apenas consume las diversas variedades españolas y en general lo hace con poco criterio. No digamos las especialidades extranjeras, al margen de la docena más conocida. Nadie sabe esto mejor que Jesús Pombo, dueño de Poncelet, la mejor tienda de quesos de Madrid/España, que acaba de poner esta taberna contemporánea donde degustar los mejores quesos del mundo. Gran local de 700 m. con dos pisos. Decoración natural, urbanita, colorista, luminosa y sencilla, a modo de Starbucs. El piso superior dedicado a la difusión de la cultura del queso: biblioteca con libros “queseros” y espacio para catas y conferencias. El bajo, un gran espacio con dos barras, hoy más informal y cercana a la cultura quesera y con tapas fría y calientes. Sugiere que cada cual se haga su tabla de quesos son sus propios gustos y una nueva armonía de 20×20. es decir, veinte vinos por menos de 20 €. o con más de una decena de cervezas artesanales. Organizan cursos sobre quesos.

Especialidades: Alrededor de 150 variedades de quesos se afinan en la cava-armario transparente, para ser consumidos como tapas, degustaciones o en forma de tablas de 3 a 10 piezas (por Comunidades y países). Todos van acompañados por pan, mermeladas, frutos secos o membrillo y cada día hay nuevas propuestas o sugerencias de quesos. Pero nos quedamos con las interesantísimas tablas más que con la cocina del queso, en la que destacan: las deliciosas croquetas de queso fourme d´Ambert, los tacos de appenzeller, el tempura de montasio y la coca de escalibada con queso de cabra y anchoas. De carnes el solomillo de ternera saint maure. Cheesecake con chocolate y tarta de stilton, dos ricos postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.ponceletcheesebar.es
E-Mail: info@ponceletcheesebar.es

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La Carbonera

Dirección: Bernardo López García, 11. Madrid.
Metro / Zona: Noviciado / Conde Duque.
Teléfono: 91 110 06 69.
Horario: De 19:00 a 24:00 h. Domingos de 12:00 a 17:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 20 €.
Comentario: Hay muchas y muy buenas tiendas de quesos bien afinados, alguna de ellas incluso con una selección de hasta 300 quesos. Pero no hay apenas bares o restaurantes donde sentarse a degustar una tabla de quesos, e incluso unas armonías de quesos, cervezas o vinos, que es la mejor y más agradable manera de hacerlo. Local alargado con una barra y contrabarra, algo estrechito el conjunto, pero suficiente. A continuación media docena de mesitas, luces indirectas y a media luz los dos, detalles decorativos de chamarilero y artesanía popular en pleita, junco o enea. Todo ello crea un conjunto de atmósfera cálida y agradable, a mitad de camino de cuarto de estar de la abuela o de la nieta progre hipster. Suelo y mesas reciclados, cuadros, sillas e incluso un rincón con objetos a la venta. Todo encaja incluso en el barrio de Malasaña, claro. Un lugar para una noche de vino, queso y conversación tranquila.

Especialidades: Una veintena de quesos ahumados, cremosos, azules, curados… que va rotando en la carta. La mitad son españoles y la otra mitad extranjeros. Realizan tablas siguiendo la orientación y gustos de los clientes. Así mismo, tienen una docena de sencillos platos entre los que destacan el cremosito del Zújar; la ensalada de parmesano, cherry y panceta; o de burratina putanesca. Sardinas ahumadas, foie mi-cuit, tostas de lacón y queso scamorza; o de  pastrami y pepinillos con mayonesa. Y en cuanto a vinos se refiere, una veintena de etiquetas bien seleccionados. Marcas poco conocidas, vinos de las DDOO más importantes según su tipo de vino, uno por Denominación, incluidos 5 extranjeros. También algunas cervezas artesanas, complemento extraordinario para algunos quesos. Las presentaciones de las tablas o quesos individuales son extremadamente cuidadas y complementarias, con frutas y frutos secos. Lo mismo sucede con la selección de panes que llegan a la mesa, calientes y tostados si ese es su camino: integrales, de frutos secos y pasas, hogaza, negro, de cereales, etc. Precios competitivos y buen trato de Marcelo Borderre, el dueño.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail: carbonera.madrid@gmail.com

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Los Quesos de L´Amélie.

Las 5 mejores queserías Madrid
Dirección: Torrecilla del Puerto, 5. Local, 1. Madrid.
Metro / Zona: Arturo Soria / Arturo Soria Plaza.
Teléfono: 91 388 12 65.
Horario: De martes a sábados de 10:00 a 23:30 y domingos, de 10:00 a 15:30 h.
Cierra: Domingos tarde y lunes.
Precio: varios
Comentario: Una tienda promovida por expertos y apasionados del queso, que desean fomentar su cultura y consumo. Profesionales con experiencia en nuestro vecino del Norte, que cuentan con la posibilidad de acceder a una buena selección de quesos artesanales, “de temporada”, de leche cruda y originarios de “fermiers” franceses o de otros países con gran tradición quesera. Así mismo, disponen de una pequeña barra y alguna mesita, para degustar en vivo y en directo de quesos concretos, o toda una “tabla” acompañada por una ensalada y un buen vino, ¡por supuesto! En buen tiempo con las mesas de la terraza, se amplia lacapacidad del espacio para la restauración.

Especialidades: 
Quesos artesanales y singulares bien afinados, de Francia, España, Italia, Inglaterra, Suiza y otros países europeos. Déjese aconsejar, es la mejor manera de descubrir nuevos productos o afinamientos, texturas o presentaciones poco conocidas, que hacen que la experiencia sea reconfortante. La oferta de quesos se completa con crackers, mermeladas… y como “son franceses” como su propio nombre indica, mantequilla y foie gras.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Arturo Soria Plaza Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.losquesosdelamelie.com
E-Mail: info@losquesosdelamelie.com

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