Grandes bodegas top

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A´Barra

Los segundos mejores restaurantes Madrid.
Dirección: 
Pinar, 15. Madrid.Barra degustación ABarra Los 5 Mejores
Metro / Zona: Gregorio Marañón / María de Molina.
Teléfono: 91 021 00 61.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 90 €. Menú degustación restaurante: 70 €. Menú degustación Barra de 7 pasos a medio día: 55 €.  y 14 por la noche 105 €. Vino no incluido.
Comentario: Consolidado Álbora como uno de los buenos restaurantes de Madrid, parece que para Joselito y La Catedral había llegado el momento de dar el gran salto cualitativo. Descubrir al mercado su pasión por la gastronomía y su deseo de hacer algo nuevo y más importante. Demostrar: 1) Un claro objetivo de crear un referente único, un gran proyecto diferenciador en la gastronomía madrileña y española. 2) Un músculo financiero espectacular con una brutal inversión no amortizable de 7 M.€. 3) Un deseo de construir un restaurante único en todos los aspectos: suelo de 700 m. de cuarzo, barra de degustación con muchas toneladas de granito y cocineros cocinando para 20 personas, barra informal de castaño de verdad, como las paredes; vajilla, cristalería y cubertería de marca. 4) Una cocina con materiales y tecnología de vanguardia; 3 reservados alguno con entrada desde la calle. 5) Unos profesionales excepcionales: Jorge Dávila su Sala A Barra Los 5 Mejoresreconocido director, Juan Antonio Medina chef 20 años en Zalacaín, Valerio Carrera sumiller en alza. 6) Sala luminosa chimenea y una cálida atmósfera. En definitiva, un espectacular “capricho” que les colmará de satisfacciones a sus propietarios. Madrid mejora su nómina de restaurantes de alta cocina y lo hace además a unos precios asequibles para lo que son este tipo de restaurantes de alta cocina. El menú degustación de la Barra se sirve simultáneamente a todos los comensales. El del mediodía, han decidido acortarlo a la mitad de pasos (7 ) dada la larga duración del servicio, tiempo que no disponen los que comen a esa hora. Por la noche, se sirven los 14 pasos concebidos en el menú degustación. En las mesas el menú es de 8 pasos.

Especialidades: Arroz de monte. Los 5 MejoresEn el plato cocina tradicional contemporánea, de producto excepcional y temporada, y algún guiño creativo muy moderado. Nada de rupturas ni riesgos, elegancia y sabor. La carta la cambian con la regularidad que mercado y temporada exigen. Equilibrado y sabroso flan de txangurro. Singular y rico buñuelo de camarones. Ensalada de alubias verdes, burrata, remolacha y corazones de tomate, armónica con las verduras en su punto. Arroz de montaña delicioso, de profundo sabor y matices por las trompetas de los muertos, boletus, colmenillas y caracoles. Bogavante con vermú, naranja y azafrán, la sencillez suma y los sabores puros de carne y corales. La lengua glaseada con edamame, suave y sabrosa. Gran sabor del canelón ibérico y no menos el de la cabezada de Joselito. De postre: mousse de saúco y frutas, y composición de chocolate. Fresco el primero y delicadas texturas el segundo. Servicio profesional, nada rígido, muy al contrario. Grandes deseos de agradar y ser muy amable. Bodega con 700 referencias, 60 generosos, largos listados de vinos del mundo, entre ellos casi 150 champagnes. Precios interesantes en los vinos, dado el nivel del restaurante.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No  Minusválido: No
Web: www.restauranteabarra.com
E-Mail: reservas@restauranteabarra.com

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Angelita

Dirección: Reina, 4. Madrid.Angelita. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Gran Vía / Montera.
Teléfono: 91 521 66 78.
Horario: De 13:00 a 2:00 ininterrumpidamente. Cocina: de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h. Bar americano de 17:00 a 2:00 h. Fines de semana 2:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 40 €
Comentario: Los hermanos Villalón han encontrado el local adecuado para dar rienda suelta a sus pasiones profesionales, y al proyecto soñado que tenían en su cabeza. David, sumiller, conocedor profundo del mercado y asesor de algunos restaurantes en esta materia, ha elaborado una carta de vinos enciclopédica (500 referencias). Y de algunos de ellos, como borgoñas y champagnes, el listado y las bodegas son todo un referente. Mario es un enamorado de la coctelería y también ha coleccionado siempre una gran multitud de destilados con preferencia a maltas y secundariamente ginebras. Y como tampoco podía ser menos, otras 500 etiquetas de destilados, para no ser menos que el hermano. En el sótano del local está su bar americano de ambiente speak easy, donde los cócteles de autor tienen su predominio. Atmósfera cálida, sofás diversos, tenue luz y barra para que tras la comida o la cena pueda completar la velada. Pero también tiene la posibilidad de tomarse unas copas en el afterwork a la vez que picotea algo de su interés. No la misma carta que arriba, pero más que suficiente. En planta calle está la enotaberna. Un winebar, en el que todo gira alrededor del vino. Una sala moderna, luminosa, con grandes ventanales, larga barra con taburetes y poyo-barra detrás. Horario ininterrumpido y a dejarse Barra Angelita Loa 5 mejoresaconsejar para disfrutar de vinos diferentes, poco conocidos y de todo tipo de variedades de uva. Bueno, y por supuesto, foráneos y sobretodo de borgoña. Ya está lleno a diario, a pesar de haberse inaugurado en Semana Santa ´16. Servicio joven, profesional y agradable. Buen pan.

Especialidades: La carta es corta y sencilla, pero no hace falta más. La cocina, de recetario tradicional y tratamiento contemporáneo. Alguno de sus productos proceden del huerto de sus padres de Villalón y algunas carnes, de sus primos que son ganaderos Pisto Angelita Los 5 Mejoresen esta tierra. Han pasado de dar menús en El Padre donde tenían un gran éxito, a hacer una comida más acorde con su proyecto personal. Recetas sencillas, bien ejecutadas y sabrosas. Cremosa y correcta ensaladilla. Buenos y ricos espárragos con crema de cebolla y col rizada. Bien ejecutadas las alcachofas con gambas y su salsa. Extraordinarios los huevos escalfados con pisto de tomate OX. Solvente sopa de cebolla con una interesante interpretación personal de la receta. Estupendo el pez limón a la brasa, marinado y con falso risotto. Singular tartar pasado por una fuente de calor, al que le sobraba temperatura y le faltaba crudeza y aderezo. Buenas mollejitas de cordero con setas, mejor carne de vaca y surtido de quesos. Y de postre, buen yogur griego con manzana y hojaldre; y fresas con mascarpone y espuma de chocolate. Experiencia muy agradable. Se vuelve.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.madrid-angelita.es
E-Mail:

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Coque

Dirección: Marqué de Riscal, 11. Madrid.
Metro / Zona: Rubén Darío / Castellana.
Teléfono: 91 604 02 02.
Horario: De martes a jueves, de 14:00 a 17:00 h. y de 20:00 a 24:00 h. Sábados de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes, Navidades y agosto.
Precio: 90 €. Menús: Q 17: 130 € y 80 € de armonía de vinos. Q 17 +: 180 €. y 110 € de armonía de vinos.
Comentario: (Pendiente de visita. Esperando que se asiente en su nuevo local en Madrid capital). Tras más de 40 años y 3 generaciones en el local de Humanes, los hermanos Sandoval han decidido venirse a la capital y abandonar la casa de comidas que fundaran sus abuelos. Hoy basados en su estilo y camino anterior, ofrecen una experiencia gastronómica con parada y degustación en los cuatro espacios del restaurante: coctelería, bodega, cocina y sala, donde finaliza un recorrido personalizado. Mario Sandoval se ha convertido en uno de los más destacados y estelares cocineros madrileños. Una vez abandonada la vanguardia nada inspiradora, es uno de los pocos que trabaja el recetario popular español y madrileño, al que aporta su creatividad y toque exclusivo. E incluso está tratando de recuperar verduras y hortalizas autóctonas con sabor y color, que cultivan ellos mismos (proyecto con el apoyo de la Comunidad: la Gastrogenómica). Elaboraciones creativas de gran solidez. Bodega única e irrepetible (a cargo de Rafa), para ser visitada por su espectacularidad. Carta de vinos cibernética con grandes joyas enológicas y más de 1500 referencias. De las mejores de España. Uno de los grandes restaurantes madrileños, rodeado de detalles desde la misma entrada, con: visitas a: Bar, Bodega, Cocina y Sala, a Mario en la cocina con aperitivos “locales” en vivo y en directo, un vino… el café y la copa en el saloncito de entrada. Servicio muy cálido a cargo de Diego. Salones recién restaurados alguno “excesivo” y silloncitos muy cómodos.

Especialidades:Cambia la carta regularmente, estos son algunos de los platos degustados en diferentes menús. Deliciosos y espectaculares: el cromatismo de verduras a la parrilla por color y sabor; el tomate asado con moluscos y níscalos; y el cuscús de coliflor en caldo de bacalao. El 2 en 1 de raviolis de crustáceos + fideuá de chipirones (bajo 1º plato); el sobresaliente ravioli de apionabo; el huevo de corral con puntilla patata y trufa, y la emulsión de gachas con huevo. Estupendo el suave escabeche de lenguado. La brutal cococha de atún asada al horno. El guiso de tendón de ternera y el tendón con raviolis melosos de liebre. El cochinillo lacado, realmente único (ellos crían sus propios cochinillos), son dos clásicos inevitables. El rabo de toro, gamba y vieira y culant de trufa con hongos, excepcionales. Jarrete de ternera, melosísimo, como los callos. Migas de chocolate y helado de yogur, la roca láctica acidulada, o los pestiños con átomos de fruta, grandes postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantecoque.com
E-Mail: info@restaurantecoque.com

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Lágrimas Negras (Hotel Puerta de América)

Dirección: Avenida de América, 21 (Hotel Puerta América). Madrid.Sala Lágrimas Negras
Metro / Zona: Cartagena / Calle Cartagena.
Teléfono: 91 744 54 05.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Sábados a medio día, domingos y agosto.
Precio: 85 €. Menú Degustación 58 €. Menú Esencia: 36 €.
Comentario: Cocina de mercado, de producto y temporada, moderna, ligera y con deseo de contar en el mercado. Ubicada en el super-mega-fashion hotel Puerta América. Grandes cristaleras, negro y marrón. Materiales nobles y espectáculo decorativo a cargo de Christian Liaigre. Tras la marcha del cocinero Iván Sáez, la carta se ha renovado rotundamente bajo la responsabilidad de Raúl Cabrera, como director gastronómico y Juan Carlos Delle Vedove, como jefe de cocina. La singular decisión estratégica ha sido utilizar el recetario histórico de Martín Berasategui (fechas de creación incluidas). Ambos han trabajado con él. No recordamos que se haya hecho esto antes, pero por solvente y segura no es mala idea. De sumiller y a los mandos de su bodega superpremiada por Wine Spectator, con un gran listado de vinos (¡900!) nacionales e internacionales, el reconocido Juan Antonio Herrero. En verano disponen de una terraza espectacular donde cenar y tomar una copa 20140429_124947 (800x422)sobre la mesa o sobre Madrid, en el piso superior y con unas vistas únicas.

Especialidades: Delicioso milhojas de anguila ahumada, foie gras y manzana (plato de Alex Montiel no de Martín). Suculento huevo, asado a baja temperatura con guiso de caracoles y migas. Arroz de frutos de mar con tuétano y pulpo. Refinada sopa de queso con vieira y cebolleta rellena de tocino. Bogavante con jugo de ibérico y y gazpacho de melocotón. Canelones negros rellenos de gamba y calamar. Sobresaliente y canónica merluza en salsa verde con almejas, como el reconocido salmonete con cristales de escamas comestibles, sémola y sepia. Estupendo steak tartare que elaboran en la mesa, como es preceptivo. Solomillo con tosta de patata, panceta ibérica y trufa negra. Espectacular rabo guisado en vino tinto. Y de postre: minestrone dulce de frutas con helado de limón; tarta fina de manzana con crema helada; arena de cacao y caolín sobre crema de lavanda y café helado; y torrija caramelizada con crema helada de vainilla. Buena selección de quesos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.hoteles-silken.com/restaurante-lagrimas-negras
E-Mail: lagrimas.puertamerica@hoteles-silken.com

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Lavinia

Dirección: Ortega y Gasset, 16. Avda. Europa 13-15. CC Moraleja Green. Calle de los Químicos, C.C. Plaza Norte, 2 Majadahonda. Madrid.
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Velázquez. CC Moraleja Green. / Alcobendas. Urbanización Carril del Tejar / Majadahonda.
Teléfono: 91 426 05 99. 91 662 31 30. 91 172 22 76.
Horario: De 12:00 a 21:30 h. Espacio gastronómico: de lunes a sábados de 12:00 a 17:00 h. Jueves y viernes de 20:30 a 23:30 h. Barra de 12:00 a 21:00 h.
Cierra: Domingos solo Ortega y Gasset.
Precio: 35 €.
Comentario: La mejor tienda de vinos de Madrid ¿del mundo?, posee un bar-restaurante en la planta alta. Pero claro, su bodega tiene más de 4000 referencias de todos los países del mundo. Una buena oportunidad para elegir “la botella” y compartirla en el restaurante, con la persona adecuada y a precio de tienda. Ahora además se puede hacer en la barra del bar, no hace falta sentarse a comer. Este es un buen camino para venir aquí: coja a un amigo/a elija un vino glorioso, súbase a la barra, pida un par de raciones y tome un gran vino a precio de vinillo. El cocinero Fernando del Cerro de Casa José, Aranjuez, muy reconocido por su cocina de verduras, ha dejado el restaurante para llevar a cabo nuevos proyectos en Asia. Le ha sustituido su segundo durante 5 años en Casa José, Antonio García (Junio ´16). Se ha cambiado totalmente la oferta del espacio gastronómico: una nueva barra, mesas altas y taburetes. Disponen de grandes vinos nacionales e internacionales por copas, mediante un dispensador que introduce un gas inerte en las botellas, para que una vez abiertas no evolucionen y se oxiden. La Lavinia. Los 5 Mejores.oferta de vinos por copas, sobrecoge por su tamaño: 100 vinos con etiquetas nacionales y del mundo, realmente importantes. En la tienda, generalmente hay bodegas presentando sus productos a los clientes, dándoles a probar y ofreciendo promociones interesantes.

Especialidades: Han cambiado completamente la carta por una más sencilla e incluso accesible económicamente. Platos agradables que gustan a todos y que acompañan bien a los vinos que a cualquiera le podrían apetecer beber cuando uno viene a esta casa. Platos que también pueden convertirse en un picoteo informal para compartir una botella “al salir de clase”. Cecina, anchoas, sardinas marinadas con ponzu. Vitello tonato, falto de chispa en la salsa. Agradables por cremosas las croquetas de carabineros y por bien ensamblada la brandada de bacalao. Agradable la coca de pulpo con tapenade y mojo de tomates secos. Sencillo pero perfecto de punto el rape a la romana con romesco. Estupenda la raya meunière. También, entraña de wagyu y steak tartar con tubérculos. El milhojas lleva en la casa tiempo y se ha convertido en un clásico y magnífico final para tomar un vino de postre. También panna cotta de fruta de la pasión.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lavinia.es
E-Mail: espaciogastronómico@lavinia.es

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