Duraton

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Baby Beef Rubaiyat

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Dirección: Juan Ramón Jiménez, 37. Madrid.
Metro / Zona: Cuzco / Doctor Fleming.
Teléfono: 91 359 56 96 y 91 359 10 00.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche. A partir de junio abren todos los días.
Precio: 65 €.
Comentario: Prestigiosa marca multinacional brasilera con patrón español. Se inauguró en España hace ya 7 años y sigue ampliando el negocio por todo el mundo. Carnes rojas brasileñas de Brangus o Tropical Kobe, procedentes de su ganadería en Mato Grosso. Pero también, argentinas, españolas, portuguesas, elaboradas a la brasa en todo tipo de cortes. Bodega realmente única, premiada por Wine Spectator varios años. Más de 900 referencias de 15 países. Los sábados gran feijoada. Local luminoso, amplio con una decoración neo-rústica. Gran local con camarotes privados con cabida incluso para 100 personas. Terraza veraniega muy atractiva y fresca, gracias a nebulizadores de agua que climatizan y refrescan el ambiente. Por las noches, las velas hacen el resto.

Especialidades: Carnes rojas y sabrosas a la brasa: picanha, ojo de bife, chuletona, tira, mollejas, chorizo criollo. También parrillada de verduras, provoleta, etc. Proponen unos entrantes muy variados (verduras, carpaccio o salteados de setas, focaccia…) y una cesta de panes espectaculares elaborados en su propio horno. La empanada salteña en horno de barro no deje de probarla. Las carnes las acompañan con sobresalientes patatas soufflées, patatas y cebollitas asadas.También costillas de ibérico con chimichurri y un correcto steak tartare. Y si la carne no es su fuerte, pescados del día a la brasa o en otras elaboraciones. Postre, “quindin“, a modo tocino de cielo, o si lo prefiere tartas tatin o de Santiago.  En el mismo local y en el subsuelo, Rubaiyat Porto. Pescados y mariscos muy bien seleccionados, como el gran rodaballo gallego.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: Si
Web: www.rubaiyat.es
E-Mail: rubaiyatmadrid@rubaiyat.es

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Chirón

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Dirección: Alarcón, 27. Valdemoro. (Madrid)Morteruelo marino y berenjena de Almagro
Metro / Zona: N- A-IV. salida 26. / A 20 km. de Madrid.
Teléfono:
91 895 69 74.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Lunes todo el día y noches de domingos a martes y festivos  noche. Semana Santa y 3 semanas de agosto.
Precio: 65 €. Menús Gastronómico: 83 €. + 27 €. con maridaje de vinos.
Comentario: Los hermanos Muñoz Bargueño han ido encontrando el sitio en su cocina, son la 3ª generación de una saga familiar dedicada a la hostelería, acaban de cumplir 25 años en 2015. Iván, el cocinero, todavía no ha cumplido los 30 años y ya es muy buen cocinero. Aprendió de su madre Carmen la cocina tradicional, pero él ha añadido técnica, modernidad y presentaciones con dirección de arte. Comedor amplio, acogedor con una gran vidriera en el techo. Y una buena bodega de cristal a la entrada, con más de 500 etiquetas nacionales e internacionales. Da la sensación que los precios “escuecen” a los del lugar, a pesar de ser uno de los importantes de Madrid. es difícil en estos tiempos hacer alta cocina y más todavía en la periferia de Madrid.

Mojete de pisto. Los 5 Mejores.

Especialidades: Cocina de autor, desenfadada, pero también propuestas tradicionales actualizadas con algún predominio de cocina manchega y por supuesto con un chispazo creativo muy personal. Posibilidad de medias raciones. Los entrantes: morteruelo, milhojas de foie con perdiz escabechada; gachas morunas. Delicioso el mojete de pisto a la brasa emplatado como un tomate. Vieiras o gambas con socarrat, tortilla de patata y la terrina de foie son espectaculares de equilibrio y sabor. Las verduras de Aranjuez crudas y cocinadas un plato destacado por su equilibrio. Pescados: cocochas “Gitano”, destacado bacalao con sus callos a la madrileña, merluza a la manzanilla con su cococha y lubina con tiznao manchego, sensacionales. Lomo de orza con ascuas de ajo negro y pimientos. Cochinillo con crema de manzana y solomillo al Idiazábal con foie, muy buenos, como el rabo de toro deshuesado con “tuétano de queso”; o el pichón escabechado; o el galiano de mole de liebre, realmente suculento. Tarta de manzana y coulant de chocolate, rocas de pistacho piña y helado; y brioche con tofe y café, delicioso. En época de fresas de Aranjuez, no hay que perdérselas, ni los postres elaborados con ellas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantechiron.com
E-Mail: chiron@restaurantechiron.com

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Cuenllas Tapas

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Dirección: Ferraz, 5. Madrid (Tienda en el número 3)Cuenllas
Metro / Zona: Ventura Rodriguez / Plaza de España.
Teléfono: 91 559 17 05.
Horario: De 9:30 a 23:30 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos y festivos
Precio: 35 €.
Comentario: Taberna y tienda (cerró el restaurante). Un lugar donde tapear en su magnífica barra o comer en su media docena de mesas del tranquilo comedor del fondo. Y donde beber magníficos vinos bien seleccionados. Una propuesta gastronómica con productos de gran calidad, de las más tradicionales e interesantes de Madrid. Cocina de producto y de sabor, basada en ofrecer lo mejor de la gastronomía internacional. Una de las grandes bodegas de Madrid, 500 etiquetas, con algunas joyas únicas.

Especialidades: Elaboran una cocina tradicional con platos clásicos y otros adaptados. Un lugar cuenllaspara compartir platos y raciones, todos están ricos. Tienen grandes elaborados de los mejores proveedores del país: jamón y lomo ibéricos de bellota; anchoas, salmón con blinis. Canapés de brandada de bacalao, de anguila ahumada sobre huevo revuelto; de tuétano asado con vinagreta de perejil; de foie mi cuit, de rosbif con mostaza; de butifarra con pimientos asados. Buenos callos a la madrileña, parmentier de patatas con tuétano asado; magnífica yema de huevo y trufa negra; foie fresco al pedro ximénez. Estupenda hamburguesa deluxe con huevo bacon y queso, canelones de txangurro, rabo de toro estofado. Y en carnes rojas, lomo de buey o solomillo con foie. Guardar lugar para los postres como la tarta sablé de manzana, milhojas de crema y nata.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.cuenllas.es
E-Mail: cuenllasgourmet@gmail.com

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García de la Navarra Restaurante y Vinoteca

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Dirección: Montalbán, 3. Madrid    
Metro / Zona: Banco de España / Cibeles.
Teléfono: 91 523 36 47.
Horario: De martes a sábados 7:30 a 1:00 h ininterrumpido.
Cierra: Domingos
Precio: 40 €.
Comentario: García de la Navarra es una marca conocida en el sector y por los clientes. Dos hermanos: Pedro cocinero de larga experiencia en diversos grandes de la ciudad y Luis uno de los mejores sumilleres madrileños y presidente de todos ellos.  El primero procede de la Taberna de Pedro, que sigue funcionando con buenas cocineras y devota clientela. El segundo de Aldaba donde dirigía una de las grandes bodegas de Madrid.Taberna contemporánea, barra a la entrada con gente degustando vinos por copas, tapas y raciones. Comedor en el interior, sencillo, moderno, práctico y puesto con gusto. Un comedor privado y servicio muy profesional.  Estamos ante una auténtica enotaberna, con ¡700 referencias! (un 25 % extranjeras). Precios de vinos realmente competitivos, muy adecuada para dejarse llevar por Luis y comer con varios vinos.

Especialidades: Barra: canapés y raciones de buenas chacinas ibéricas, salmón, grandes anchoas, sabrosas croquetas caseras, morcilla de burgos, callos, chipirones encebollados. En el comedor: cocina mediterránea, de mercado, sabrosa y bien resuelta, con algún toque renovador, como el (tataki de) atún rojo con salsa de soja. Magníficas alcachofas de Tudela con jamón, ricas y cremosas las croquetas, patatas a la importancia con rape, destacado pisto con huevo  y revueltos. Todos ellos buenas entradas. De segundos: albóndigas, rabo de toro, muy buenos callos, carrillada de ternera guisada, presa ibérica con salsa de mostaza. Postres caseros como la estupenda tarta de queso y el arroz con leche. Buenos quesos que se ofrecen a la entrada en un bodegón.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Delante de la taberna Fumadores: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

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