Los 5 más cool

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DiverXo

Dirección: Padre Damián, 23. Madrid
Metro / Zona: Cuzco/ Alberto Alcocer.
Teléfono: 91 570 07 66.
Horario: De 14:00 a 15:45 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos, lunes, Semana Santa y dos semanas en agosto.
Precio: 200 €. Menús: Desenfreno 165 y Lujuria 185 €. Bacanal 225 €. Sin incluir bebidas ni IVA.
Comentario: Tras el verano del ´14 acaba de trasladarse a unas instalaciones espectaculares de 500 m. en el Eurobuilding. Todo lo que te rodea es blanco: paredes, silloncitos, mesas, cortinas, barra. Cerdos voladores en las mesas o que entran y salen de las paredes. Una manera espectacular de romper el código establecido de las salas de los grandes restaurantes. Una travesura en código parque de atracciones. Todo debe de ser revisado y sus propuestas creativas deben cruzar la raya de lo establecido en todos los ámbitos del restaurante. En ese afán de romper convencionalismos, a veces crea alguna propuesta poco sólida y trascendente. Ni hay nuevo camino ni valor añadido. Simplemente un tiro al aire inconsistente que solo sirve para crear polémica y recibir críticas. Por ejemplo: dar vino en una cuchara, poner a la gente la cuchara en la boca, enredarse demasiado en querer emocionar con las puestas en escena para todos los sentidos”. Despistan, confunden y hay pérdida de discurso conceptual de su cocina (la esencia). David Muñoz es un trabajador infatigable, un perfeccionista brutal y los que trabajan con él, tienen que seguir su nivel de compromiso. Hoy es una estrella mediática, tiene 3 Michelin y otros tantos egos, porque en uno solo no le cabe (el tiempo los domesticará, es propio de creativos reconocidos). El joven cocinero revelación es el nº1 de todas las fusiones (las suyas), puede que nº1 de Europa y busca trascender en el mundo con una cocina propia y global (magnífico). Por tanto, creaciones rupturistas, vanguardia, fascinación por la combinación de sabores, frescura, emoción, nueva experiencia, quebrantamiento de códigos. La utilización creativa de técnicas, especias, aromáticas, hierbas, cítricos, condimentos y otros elementos globales es brutal. Y el contraste de sabores salados, dulces, ácidos, agripicantes, ahumados, amargos… es más brutal. Su estilo personal y único se apoya en cocinas asiáticas cuya paleta de sabores, aromas y productos por plato son tan variados como contrapuestos. Su paso por dos espléndidas escuelas, Nobu (japonés) y Hakassan (chino) de Londres, definitivo. Fue premio nacional de gastronomía 2009 y a sus 30 años es uno de los grandes. Los platos son “lienzos” que evolucionan lo largo de la comida y son finalizados en la mesa. Bodega muy interesante. Se cobran 60 € por hacer la reserva, que se descuentan en la factura. Es servicio es espléndido por cantidad y calidad: cálido, cercano, simpático, queriendo agradar. La bodega magnífica y su sumiller, Javier Arroyo, lo borda, también dirigiendo la sala.

Especialidades: Cocina de gran técnica, triunfadora y audaz, fusión oriente-occidente. Gran recuerdo de aquellos primitivos “dim sum” sin vaporera; “dim sum” de spanish tortilla o de morcilla con huevo. La gamba frita al revés y tigre fusión, dos clásicos. Raya al carbón y atún crocante con rábano y ajo negro eran fijos a probar. El foie con erizos, inconmensurable, como el cochinillo pequinés, el tigre con huevas de pez volador, otro clásico como el chili crab de txangurro. Y alguno de ellos transformado, se oye comentar de vez en cuando. Ninguna comida es igual, todas tienen sus variaciones. Sopa de maíz, lichis y ají. Berberechos y zamburiñas en coco verde (una montaña rusa de sabores y aromas). La kokotxa de merluza pilpil con rábano. El sam de vaca vieja con con mojito de maracuyá, salsa de pescado y chiles. La croqueta de kimchi. El dim sum ibérico con fumet ibérico meloso. El centollo gallego con mantequilla y bienmesabe. El foie asado con erizos. El melocotón blanco con haba tonka.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.diverxo.com
E-Mail: info@diverxo.com

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Filandón

Dirección: Carretera de Fuencarral a El Pardo, M-612, km. 1,900, Madrid.Filandon Los 5 Mejores
Metro / Zona: M-40 salida 54, Avda. Ventisquero de la Condesa. También, M-612/ El Pardo. Carretera a Colmenar, y en Fuencarral, dirección El Pardo.
Teléfono: 91 734 38 26.
Horario: De 13:00 a 24:00 h. Cocina abierta todo el día.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 50 €.
Comentario: Parece un restaurante salido de una oportunidad comercial, de una familia que sabe del negocio (Coruñesas, O´Pazo, El Pescador). Hagamos un restaurante a las afueras de Madrid, para dar de comer a las empresas de este entorno y los fines de semana para que nuestros clientes coman en familia. Y este es el concepto: una casa de campo, neorústica en estilo y adornos, con un zaguán con alfombra de estero y mesa de centro con bodegón de verduras. Varios comedores acogedores, chimenea encendida entre dos salones, suelos de cerámica, maderas ecológicas, grandes ventanales, cocina a la vista y parrilla espectacular en la que se asan a la brasa, no solo los imponentes pescados de la casa, sino además, buenas carnes rojas. Por tanto, un mesón contemporáneo para que los niños no “dejen de joder con la pelota”, pero lo hagan en el jardín, mientras los papis se toman un GT y se Filandonfuman un cigarrillo en la terraza. 6 comedores, 3 terrazas y 1 reservado. Y siempre lleno cualquier día de la semana.

Especialidades: Para qué vamos a repetir que los pescados de Coruñesas son excepcionales… al grano. Una carta sencilla con cocina de producto y el fuego como común denominador de las principales elaboraciones. Platos de entrada para compartir como: ensalada de quinoa, ceviche de mero, finas croquetas de jamón o carabinero, buen salpicón y magníficas las anchoas con pan de cristal. Muy ricos los calamares fritos o a la parrilla y ricos los chipirones en su tinta y el pulpo. Y si quiere pescados… ya sabe, el que más le apetezca: ¿el descomunal lenguado Evaristo para dos?, ¿un rodaballo espectacular? ¿Atún rojo en tartar y tataki? Pero hay más, ¡tienen poco marisco! salvo unas almejas, ostras, bogavante y gambas. Pero sí  carne roja. La hamburguesa es magnífica y la dorada chuletona, sabrosa. De postre: sensacionales filloas y no menos rica tarta de queso, además de bizcocho cremoso de chocolate y la tarta fina de manzana no pasa de correcta. Bodega demasiado clásica.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: Si (Terraza) Minusválido: Si
Web: www.filandon.es
E-Mail: No

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Punto MX

Dirección: General Pardiñas, 40 b. Madrid. Punto Mx. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Lista / Ayala.
Teléfono: 91 402 22 26.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía y domingos cerrado.
Precio: 50 €. Menús degustación Evolución Natural: 83 (4 aperitivos, 3 entradas, 3 principales y 1 postre) y 65 €. Bebidas no incluidas.
Comentario: Este es el camino de la revolución pendiente de la cocina mexicana. El día que esto se generalice el mundo comerá una de las más ricas, frescas, variadas, exóticas y sólidas cocinas del mundo. La variedad y riqueza de sus productos y la autenticidad de su milenario recetario, conseguirán magnetizar al mundo. Ojalá que esta nueva cocina mexicana de Roberto Ruiz en Madrid, sea otra de las llamas que encienda la idea de la revolución pendiente mexicana. Sobria decoración, sin los coloristas detalles habituales. Dos plantas, en la superior una pequeña barra, un Mezcal Lab, pequeño “cuarto de estar” con mesas altas y silloncitos informales y cómodos. Como consecuencia de que el comedor siempre está lleno, y de que han puesto menú degustación fijo, en este Mezcal Lab han reunido los destacados best sellers del restaurante, en una buena elaborando Tortillas. Punto Mx. Los 5 Mejorescarta de “botanas” (aperitivos). De modo que su famoso guacamole ya solo puede comerse aquí arriba. Un camarero, en vivo y en directo, machaca en su molcajete los ingredientes de este imprescindible plato. Así mismo, ¡panuchos! de rica rica cochinita pibil. En estos 5 años han servido servido nada menos que ¡200000!. También, taco de chorizo verde y el sorprendente tuétano a la brasa cortado en horizontal, que han puesto de moda en Madrid. Además, aguachiles, quesadillas… tostada de atún rojo, taco de pargo zarandeado, ceviche de langostino, lomo de wagyu marinado. Y otros asuntos de temporada. Bodega con una estupenda selección de vinos tequilas y mezcales (¡100 de los mejores!).Es preciso reservar en el primer turno del servicio del M. Lab.

Especialidades: P.MX nace en 2012 y en la primavera de 2017, ha creado un menú degustación como único camino para comer. como decíamos, nueva cocina mexicana: contemporánea, fresca, auténtica, sabrosa, aromática, creativa… con nuevas armonías e interpretaciones de los intensos sabores de siempre con mil matices y una rupturista puesta en Taco de escamoles. Punto Mx. Los 5 Mejoresplato. De lo nuevo destaca casi todo, por no decir todo: unas tortillas de maíz nistalizado, más gruesas y pequeñitas, (bocol), de cangrejo. Un singular ceviche vegetal de nopales, que nunca habíamos probado. Y el salpicón de res con flor de calabaza. Sobresalientes los principales platos: el carabinero macerado en chile guajillo y cítricos, con tostas del propio coral; la quesadilla de flor de calabaza, con huitlacohe y chipotle. Muy bueno también, de lo mejor, el lenguado en verde de chiles habaneros y frijoles meneados. Y de final, el impresionante mole negro. Amenace con quedarse a dormir si no se lo ponen en el menú degustación, puede que se convierta en el plato del año. Postres cítricos que no destacan aunque están bien. De lo antiguo por si pasase a formar parte de algún menú posterior: el aguachile de rape (ceviche mexicano), las quesadillas de huitlacoche con tortilla de maíz morado y su singular textura del hongo de maíz; o de flor de jamaica con tortillas de maíz morado. El magnífico salpicón verde de ternera y los no menos sobresalientes tacos de chorizo verde con aguacate y queso, o el de carnitas de pulpo o el de buey, realmente bueno. La tira arachera a la brasa con chiles toreados. Las enchiladas de carnitas de pato con pipián verde, el mixiote de cordero con nopales asados. De postre, buenos crepes de cajeta o pie de queso con guayaba. Y… “dele a la margarita” con la fuerza que usted quiera, que está muy rica. Y a la hora de tomar vinos, nosotros bebimos cervezas y jereces.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.puntomx.es
E-Mail: puntomx@puntomx.es

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StreetXo.

Dirección: Serrano, 52. Planta 7ª. Gourmet Experience, El Corte Inglés de Serrano. Madrid.Streetxo. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Serrano / Ayala.
Teléfono: No. No se reserva, largas colas de espera.
Horario: De 13:00 a 16:30 h. y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: No.
Precio: 60 € (1 cerveza+ 1 cóctel+1 vino+3 platos).
Comentario: El Corte Inglés prosigue su implantación de sus foods hall, otros lo hicieron antes con buenos resultados, Harrods el más significativo. En Serrano ha creado una oferta tan interesante que hay soporíferas colas en Streetxo, menos en Cascabel, antojería mexicana; y Rocambolesc, helados (y cafés) de los Roca. El primero ha inaugurado un nuevo modelo de restaurante, otros le seguirán porque además de comer bien, es toda una experiencia para la gente, otra cosa. Un nuevo concepto de negocio (clavado a las boutiques creativas de publicidad): informalidad sin reglas establecidas, Sepietas miso carbon. Los5mejoresrupturismo, cocineros disfrazados de locos creativos haciendo su trabajo y presentándolo a los clientes… ajetreo, voces de comandas, humos, llamas bajo un wok, humo sobre un robata… ritmo, ganas, música. No hay platos, son papeles encerados; los cubiertos son de plástico (mejor los palillos) y los clientes fascinados por lo que descubren y por lo que comen. Se lo zampan todo y no le hacen asco a nada, por raro que sea (¿crestas de pollo?). Un gran espacio decorado como un parque temático. Una gran barra en U con la cocina en su interior, taburetes altos y mesas en la terraza y alguna alrededor del local. Precios duros, pero no importan porque todo es creativo y de nivel. Una experiencia única que pagan con gusto y gana. Hay otra barra de coctelería a la entrada, para tomar un trago mientras esperas a que te sienten. El responsable, Carlos Moreno, reconocido bartender creador buenos cócteles para el antes y el después, o la comida ha dejado el restaurante, no ha trascendido el sustituto. Y una terraza para el buen tiempo con unas vistas magníficas.

Raya en hojas de banana. Los 5 Mejores Especialidades: Street good, de callejero nada, platos de buen producto y bien cocinado. Muñoz, como los grandes poetas, une ingredientes muy distantes con un resultado excepcional. Ata productos, aromas y sabores de manera única. Todo tiene un nivel espectacular y al paladar le sucede lo que a los ojos, que entran en una montaña rusa impredecible. No tenga miedo a pedir cualquiera de sus 16 platos, todos son una explosión de contrastes y sabores. De la etapa anterior mantiene los destacados: navajas al humo; el rico dumpling pekinés con la sobresaliente oreja confitada; el brillante saam de panceta ibérica; el convincente sándwich club al vapor y el sensacional chili crab. De lo nuevo todo está bueno: el tuétano asado con churros, col asada y gazpacho de jalapeños. Las brillantes empanadillas de rabo estofadas con curry thai y crestas glaseadas. El pez mantequilla a la robata con mojo y pastel de patata. La lasaña koreana de vaca con tomates escabechados. Las deliciosas sepietas al miso-carbón con kimchi y huevo frito. La buena raya en hojas de banana con sambal de pasta de crustáceos. Lo menos brillante, la codorniz royal Kentucky style frita en tempura. En fin, una experiencia diferente.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si, enfrente Fumadores: Si, terraza Minusválido: Si
Web:
E-Mail:

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Ten con Ten

Dirección: Ayala, 6. Madrid.
Metro / Zona: Colón / Castellana.
Teléfono: 91 575 92 54 y 91 578 46 59.
Horario: De 12:30 a 24:00 h. Cocina abierta todo el día. Sala hasta 2:00 h.
Cierra: No
Precio: 50 €.
Comentario: Sandro Silva ha conquistado el barrio de Salamanca, sus paladares y sus gentes. Tras años de éxito de El Paraguas, creó un restaurante casual, divertido, con ritmo y se convitió en lugar de moda del barrio, de Madrid y posiblemente en el más cosmopolita de España. Su cocina sencilla, global y de producto funciona bien. Varias salas, varios ambientes y 93 personas trabajando en 2 turnos. La primera sala, neorúsrica, informal, con mesas altas frente a las ventanas y una gran barra rectangular. Para picotear, aperitivos, cócteles o comer informalmente con la misma carta del restaurante a cualquier hora del día o de la noche. Otra sala frente a la entrada, más formal: grandes ventanales, cálida, con detalles decorativos que la acercan a un hogar, complementos vintage, sillas de colores y cocina a la vista. Un invernadero más relajado, otras zonas más tranquilas. Ambiente actual, divertido, con ritmo, música, ruidoso, casual, “pijo” y para los “de 40 pa´rriba” sin problema de bolsillo. Reserve, “está petao”. Las mesas altas frente a la barra no admiten reserva, vaya pronto si le valen. Muchas mujeres guapas comiendo juntas y por las noches destaca el número de extranjeros.

Especialidades: Cocina global, del mundo, con platos producto de la fusión y tendencias, sin olvidar platos emblemáticos astrurianos. Destacan: el risotto de semola con trufa negra, un divertido trampantojo de pasta, lo más solicitado. El pulpo de pedreiro asado, las sedosas verdinas (alubias) con codorniz, el bien aderezado y rico mero del cebiche Calderón, los correctos langostinos rellenos con salsa de coco. También estupendas la raya de la casa y la “hamburguesa” de pixin. Y en carnes, la suculenta hamburguesa de rabo de toro, la picanha, el cabrito con pasa y piñones y el meloso y delicioso guisote de manos, patas y morros. Empanada de pitu (pollo) con rico relleno. De postre, tarta de queso de la casa o el rico arroz con leche. Buen tamaño de raciones.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantetenconten.com
E-Mail: restaurantetenconten@gmail.com

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