Arreglao pero informal rmc

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Bacira

BACIRA Sala

Dirección: Castillo, 10. Madrid.
Metro / Zona: Iglesia / Santa Engracia.
Teléfono: 91 866 40 30.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 35 € Menús degustación 30 €
Comentario: Estamos ante el fenómeno de nuevos proyectos creados por profesionales curtidos que fundan su propio negocio y comparten responsabilidades indistintamente dentro y fuera de la cocina. Esto añade frescura, profesionalidad y cercanía al cliente. El éxito de Nakeima, trajo Triciclo y éste a Bacira. Y seguirán porque es un modelo natural. Profesionales experimentados ponen su “chiringuito” en vez de currar para otro. Estos nuevos restaurantes transitan en una cocina de creación, global y de fusión. Parten de ingredientes conocidos y con fórmulas rupturistas, evocan la memoria a través de sabores reconocibles, platos identificables y guiños de aromas, especias, tratamientos y elaboraciones de una cocina global con predominancia española, japonesa y latinoamericana. Tres profesionales: Vicente de la Red con una gran curri: Can Roca, Aponiente, El Mesón de Doña Filo, Kabuki, Urkiola Mendi, 99 Sushi Bar, etc. Carlos Langreo, La Maruca, 99 Sushi Bar; y Gabriel Zapata, sushiman de origen chileno con experiencia en varios japoneses y en Madrid en: Distrito 728 y Nikkey 225, donde han coincidido todos. Ocupan el local que fue de Amasia y media vida la arrocería Balear. Local de techos altos, contemporáneo, buena luminosidad, de color blanco y azulejos en paredes, con una BACIRA lateral. Los 5 Mejoressonoridad tirando a alta cuando está lleno.

Especialidades: Carta variada con platos fuera de carta y la posibilidad de medias raciones. Chupito de crema de remolacha y huevas de mujol, fresco y liviano. Gazpacho de cereza equilibrado y refrescante, correcto. Niguiri de atún marinado en soja con romesco, rico. Croquetas thai de mejillón. Tiradito de lubina a la bilbaína, o de dorada con vieiras y salsa huancaína, excelente, de lo mejor (nos recuerda a Kabuki, claro). Huevo a 65º con migas, patatas y chorizo. “Risoteo” de setas con jamón, es un trampantojo de pasta, cremoso y bien resuelto. Buen bocado también, el mollete japònés de molleja con chimichurri. Ravioli de morcilla con piñones, manzana, salsa de piquillos y kimuchi, poderoso y brutal de sabor y de rico. Esturión ahumado con crema de lemon grass y huevas de mujol. Las albóndigas guisadas de rabo de toro con puré especiado de patata, la suculencia hecha albóndiga; y los callos con ají panca y curry; muy sabrosos, también de lo mejor. En los postres colores nipones: coco, fresa y almendras; tarta de queso con helado de calabaza. Magnífica selección de vinos y precios comedidos. Servicio atento y profesional.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.bacira.es
E-Mail: info@bacira.es

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Con Amor

Con Amor. Los 5 mejores
Dirección:
Dirección: Espronceda, 34. Madrid.
Metro / Zona: Gregorio Marañón / Fernández de la Hoz.
Teléfono: 91 395 23 15.
Horario: De 11:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 40 €.
Comentario: Juanjo Canals es hijo de Salvador y Francisca (Doña Paca de Arriba y de Abajo). Allí aprendió la cocina que practica su madre y el buen hacer de su padre, un gran relaciones públicas, ya dedicado a vivir mejor, si cabe, en su Córdoba natal. Su cocina tradicional de raíz cordobesa, con platos bien elaborados y algunos chispazos personales del autor. Se ha trasladado desde Ponzano, al local que ocupara Brookei y le deseamos toda la suerte y fuerza del mundo, porque es quizás el local que más restaurantes ha albergado de todo Madrid en menos tiempo. Dos plantas modernas, atractivas, acojedoras rodeadas de detalles de buen gusto. Dos alturas con ambiente cosmopolita y acogedor.

Especialidades: Es en los platos familiares, donde más expresión y fuerza triene la cocina de Juanjo. Unos entrantes, para tomar un buen arroz de segundo: rico salmorejo cordobés, burrata rellena de guacamole, Con Amor. Los 5 mejorescroquetas de jamón o de rabo de toro (mejores las primeras). Buenas berenjenas con salmorejo, huevo poché con foie, tempura de gambón. Los mejores arroces: el pelao con pescadito limpio; el pelao mixto, también con verduritas; el de verduras; o el de pollo con verduras, o el de carabineros. Si prefiere pescados de segundo: tártaro de atún, bacalao ajoarriero con langostino tigre. Y si lo suyo es la carne, solomillo de buey con parmentier de patatas, los melosos callos de la abuela, o la excelente carrillada con setas. En otras ocasiones suele tener otro de los platos cumbre de la casa madre, el rabo de toro con moriles. De postre, ortodoxo tocino de cielo, tarta de chocolate, buena tarta fina de manzana.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restauranteconamor.com
E-Mail: info@restauranteconamor.com

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Las Tortillas de Gabino

Dirección: Rafael Calvo, 20. Madrid.
Metro / Zona: Chamberí / Eduardo Dato.
Teléfono: 91 319 75 05.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos y festivos. Del 1 al 7 de enero. Semana Santa y del 1 al 15 de agosto.
Precio: 35 €.
Comentario: Cocina casera, honesta, sabrosa, bien hecha… contrapunto a la nueva cocina y de vanguardia. La tercera generación, los dos hermanos Redruello, con Nino a los mandos de la cocina, han superado a sus mayores (padre y tío) y han creado dos restaurantes que son referente de cocina sencilla y de calidad. El primero fue este, cuyo nombre es un homenaje al abuelo que en los ´60,  abrió el restaurante La Ancha e hizo ya famosa su tortilla. El otro La Gabinoteca. Cocina de tradición contemporánea con buenos puntos de acabado. Decoración singular, informal y atmósfera eco con ladrillos en blanco, sillas livianas de madera clara, buen ambiente y cálido servicio. Desde su inauguración no han dejado de llenar el establecimiento.

Especialidades: Ocho variedades de tortillas jugosas, doradas y sabrosas: de patatas (Velazqueña la más cotizada), boletus, setas y trufa, bacalao con purrusalda, pulpo a la gallega, guisada con callos magnífica… y las maravillosas croquetas de jamón ibérico o boletus, son los platos fijos que no debe perderse. Los bombones calientes de foie, la carrillera de ternera, las buenas albóndigas o el panaché de verduras, las judías verdes con crema de guisantes y el rissoto de setas, el escalope famoso de la casa… los platos complementarios. Postres variados. Bodega correcta.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.lastortillasdegabino.com
E-Mail: info@lastortillasdegabino.com

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Muñagorri

Dirección: Padilla, 56. Madrid.Muñagorri Los 5 Mejores
Metro / Zona: Núñez de Balboa/ General Pardiñas.
Teléfono: 91 401 47 01.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noches.
Precio: 50 €.
Comentario: Pedro Muñagorri ha trasladado a Madrid, su cálido comedor de Las Matas, donde era reconocido por su ecuación calidad, sabor y precio. Formado en la Escuela de Cocina de San Sebastián, pasó por Nicolasa y Zeria de Fuenterrabía. Elabora una cocina clásica, vasca y de mercado con algún detalle moderno. Sala contemporánea. Bar a la entrada con barra y mesas altas enfrente, para picar más raciones que tapas, porque el tamaño y precio de las mismas está más cerca de la miniración o la tapa doble (5€.) Pinchos y raciones que los elaboran al momento de ser consumidos. Barra luminosa, acogedora y sencilla, con ciertos toques neoindustriales en mesas de acero negro y lámparas de techo de almacén del mismo color. Correcta aunque corta carta de vinos. También en la barra, gildas, cecina de morucha, sardina ahumada sobre compota de tomate. Mollete (bocata) de calamares con alioli, croquetas de jamón ibérico, morcilla de Beasain con piquillos. La rica tartaleta de txangurro y la más rica ensaladilla también de txangurro y huevas de trucha; habitas de Guetaria con ventresca de bonito y ajo blanco. El comedor confortable y agradable, el blanco de las paredes y el rojo de sillas y ladrillos, son los dominantes. Ha añadido a algunos de sus platos, postres incluidos, un toque ahumado que realizan en el instante del servicio.

Especialidades: Cocina de producto, de mercado, honesta, clásica y sencilla con algunos detalles contemporáneos y muy buen punto. El listado de sugerencias del día, no es corto. Sus platos más destacados son: alcachofas fritas, buenas croquetas de jamón ibérico, mejor terrina de foie micuit y unas estupendas patatas al mortero con mollejas de ternera y foie. Verduras a la llama. Si le apetece darle a la cuchara, las pochas a la navarra está estupendas. En pescados destaca la merluza con salsa de txipirones al horno, el rape también al horno con patatas y los calamares en su tinta con arroz. Y de carnes, no se pierda el pichón asado con foie. Si estas aves le resultan poco atractivas la panceta ibérica con puré de garbanzos, soja y cítricos es un plato interesante. También el correcto steak tartare, las carrilleras glaseadas muchísimo más que correctas, la picaña de vaca con idiazabal y la chuletona de 1,5 kilos. Torrija al horno con crema de arroz con leche, los quesos con membrillo o la tarta de manzana con helado, y mousse de chocolate ahumado, de postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.munagorrirestaurante.es
E-Mail:

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Yakitoro

5 Mejores restaurantes arreglado pero informal. Yakitoro
Dirección: 
Calle de la Reina, 41. Castellana, 130. Madrid 
Metro / Zona: Banco de España / Gran Vía. Santiago Bernabéu / Concha Espina.
Teléfono: 91 737 14 41. 91 737 25 52.
Horario: De 12:00 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 25 €
Comentario: Yakitoro es un buen concepto creativo bien declinado en todos los ámbitos del proyecto. Nombre japo españolizado (yakitori / brocheta), mini parrillas de carbón en la sala como en las izakayas (tabernas) japonesas, escenario de la idea de negocio. Rezuma a) informalidad, en la decoración y en mesas radiales ,que giran alrededor de 3 miniparrillas, con cubiteras con hielo integradas en el centro. b) frescura en todo lo anterior y en la concepción de los platos de fusión, sus presentaciones; en el estilo del servicio y su mono verde de uniforme. c) atrevimiento, osadía e irreverencia en todo ello, incluso en hacer que los clientes compartan mesa (es divertido ver las caras de la gente, ¡cómo se miran! cuando les hacen compartir mesa codo con codo… o cómo 3 mujeres jóvenes deciden compartir una mesa de 2 en vez de ir a la de 6 para evitar “amigos”. Pero su nombre es una condena, un peaje que hace ensartar albóndigas, verduras, buñuelos fritos o cebiche para acercarlos al concepto. También esto da la medida de informalidad del propio concepto. No espere grandes platos de Chicote, no hay platos destacados salidos de una brocheta, sino una cocina agradable, desenfadada, fresca, popular, con atrevidas y singulares presentaciones en brochetapas, y una cuenta alrededor de los 30 €. Personalidad y diferenciación son las claves de estos negocios hoy y el famoso y televisivo cocinero, sabe por dónde van las claves del negocio. Restaurante lleno. El cocinero no suele estar pero Eduardo Castillo el que está. Que tenga suerte y triunfe, se lo deseamos de verdad, porque si no, le van a matar los agraviados de la tele. Pequeña terraza-portal de entrada.

Especialidades: Carta en renovación permanente aunque algunos platos los mantiene por exigencia del guión. Yakitoro de dados de berenjenas en tempura con miso rojo y pimentón. Cebiche de zamburiñas, limas y ají. Huevo frito sobre disco de arroz blanco tostado y salsa especiada de tomate, correcto, como la sardina en espeto. Yakitoro de pollo frito con salsa agridulce cañí correcto, como el de cordero marinado en yogur y hierbas. Patatas (paja) fritas en tempura con salsa de sésamo tostado, lo mejor, muy ricas. Tataki de atún con ajoblanco; Parpatana de atún con salsa de miso y yuzu . Panecillo de arroz con panceta y pepino, estupendo, como las albóndigas de pollo lacadas y tocineta, levemente picantes. Tuétano de ternera asado y caramelizado con lascas de atún seco. Y de postre, el más solicitado, el crumble de manzana, un yakitoro de marshmallow agradable, o si tiene ganas, un chocolate con churros. No todo lo mejor viene de la brocheta. La carta de vinos es exigua con algún vino interesante, pero para beber, mejor cerveza, es una comida de cerveza o vinos ligeros, espumosos y frescos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.yakitoro.com
E-Mail: info@yakitoro.com

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