Comentario: De tapas en Retiro / Doctor Castelo. David Marcano se trasladó a otro local, curiosamente frente a Laredo, donde estaba la taberna La Bohemia. Los antiguos locales de ambos también estaban enfrentados anteriormente. Trabajó con Arzak y fue el último responsable de la cocina de Goizeko Wellington. Allí aprendió técnica, sensibilidad y saber hacer profesional. Su cocina es hija del pasado vasco, pero añade los valores de la cocina contemporánea y global. Poner todo esto en una taberna, el resultado siempre es bueno, porque la calidad de lo cocinado es alta. El servicio es muy atento y agradable de Bárbara González. Y los vinos por copas, no demasiados, pero de bodegas novedosas. Buena selección de "jereces". La nueva ubicación tiene una barra pequeñita donde tapear y un comedor fresco y luminoso de solo media docena de mesas. Buena tortilla de patata y cebolla que suele hacer los viernes y sábados.

Especialidades: Correcto el foie gras micuit casero. Ricos los bocartes en salazón casera con sopa de tomates. Bastante bueno el tartare de atún con aguacate. Cremosas y sabrosas croquetas de txangurro y gamba blanca; aunque también las hemos comido de idiazabal, de mejillones y de jamón. Buen arroz meloso de carabineros. Los chipirones en su tinta no deben pasarse por alto, si le gustan, o la interesante torta de chipirón frito. Lomo de merluza con cocochas; y merluza en tempura con salsa de gambas. En carnes, degustación de minihamburguesas, el tartar con alegre chispa. Tosta de morcilla con manzana. Además, carrillera y lomo de vacuno, callos a la vizcaína. Estupenda tabla de quesos. También buenos platos de cuchara, como unas verdinas estofadas con chipirón; a veces con gambas y merluza; los caparrones riojanos con chorizo y terrina de cordero. Los melosos callos con pata y morro. De postre, tiramisú o culant de chocolate. De tapas en Retiro / Doctor Castelo.