Verduras

RESTAURANTES » Los mejores platos » Verduras »

Casa José

Dirección: Carrera de Andalucía, 17 (Esquina C/ Abastos, 32), Aranjuez, Madrid.
Metro / Zona: A-IV / A 47 km de Madrid.
Teléfono: 91 891 14 88.
Horario: De 13:45 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes. Semana Santa y Agosto.
Precio: 80 €. Menús: Degustación 68 €. Clásico 57,75 €. sin vino ni IVA.
Comentario: Fernando del Cerro ha ido creciendo en profesionalidad e innovando creativamente y con una solidez espectacular. El mundo lleva cociendo las verduras toda su existencia. Desmontar ese camino trillado por tantas generaciones, es tremendamente rupturista. En Casa José, ni una sola verdura está pasada por agua, son cocciones al vacío. Es un camino sin fuegos artificiales ni llamativos titulares, pero realmente único. Busca los mejores productos, los cultiva e involucra también a los hortelanos de la zona para que produzcan frutos únicos. Por consiguiente, las verduras han adquirido un refinamiento y un sabor inaudito. Tiene un menú degustación, el último probado el de otoño, con 10 verduras arancetanas que combina con diferentes grasas, con un resultado realmente sorprendente: coles sobre gel de ceviche. Tubérculos y crucíferas en lasaña. Borraja con crema de almendra. Repollo en choucroute y kimchi blanco. Acelgas glaseadas con jugo de manos de cerdo. Pak choy frito en fondue de aceitunas. Raíces en guiso con tuétano. Nabos y rábanos al pil pil. Lombarda en cocote y civet de liebre. Bruselas con trufas y apacanas. Lomo de buey a la sal negra. Postres: “Tierras” de chocolate. Blanco y negro. No se lo pierda. Decoración neorústica elegante, con menaje espléndido y carta de 500 vinos para armonizar con el menú.

Especialidades: También trabajan con caza, ganado ovino y vacuno procedentes de proveedores de la zona, a los que siempre rinde homenaje en su restaurante. El magnífico menú “clásico” ostra sobre torrija de mosto. Patata trufada. Espinacas, daikon y melocotón salteados con cigalas y mollejas. Lubina al vino tinto. Cochinillo frito al aroma de cítricos. Selección de quesos y tarta templada de cítricos. Solo sirven los dos menús degustación.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.casajose.es
E-Mail: info@casajose.es

arriba

RESTAURANTES » Los mejores platos » Verduras »

El Invernadero

Dirección: Paseo de Rosales, 48, Collado Mediano. Hotel La Torre Box Art. Madrid. El Invernadero. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Rubén Darío / Ortega y Gasset.
Teléfono: 91 855 85 58. 672 18 51 97.
Horario: Sábados y domingos de 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: De lunes a viernes.
Precio: 100 €. Menú degustación Vegetalia de 30 pases, 88 €, sin bebidas. Con bebidas fermentadas 115 €. Menú con carne: 120 €.
Comentario: Rodrigo de la Calle es gran cocinero y mejor persona. Muy toreado en muchas plazas de renombre: Goizeko Kabi, Lur Maitea, Berasategui, Mugaritz, Quique Dacosta, tomó la decisión llevar a cabo una cocina personal, de creación y vanguardia: la denominada “gastrobotánica” en colaboración con el biólogo Santiago Orts. Con el paso del tiempo, es una realidad singular en el tratamiento de verduras y frutas, y la recuperación de especies únicas para uso culinario. Rodrigo pasó de su restaurante de Aranjuez al Hotel Villamagna, pero un cambio del director cambió el camino del hotel, del restaurante y de Rodrigo. Hoy sigue dando sus clases de gastronomía en la universidad de Castellón y los fines de semana cocina en el Invernadero. Además asesora en los platos de verdura al más importante cocinero francés Joël Robuchon. Recetas de vanguardia elaboradas con una gran técnica. La audacia hecha cocinero: talento, actitud, instinto. Vanguardia, técnica y fidelidad a una idea: hacer la utopía realidad cada día: verduras de primero, segundo y postre. Su “revolución verde” da un protagonismo único a frutas y verduras de temporada, hasta concretar la composición de un menú degustación sorprendente con un nivel de platos bastante alto en casi todos y alto en muchos de ellos. Bodega muy muy escasa a precios duros. Servicio muy profesional y agradable realizado por Tartar de remolacha. Los 5 Mejoreslos mismos cocineros, Rodrigo incluido. Solo media docena de mesas en un invernadero acristalado, rodeado de un jardín sencillo y natural. El restaurante está ubicado en un hotel rural de lujo. Un edificio singular con muy pocas habitaciones, pero alguna de ellas espectaculares. El jardín tiene también piscina y otra gran caja de cristal-invernadero para tomar una copa o como reservado.

Especialidades: Elaboraciones elegantes, creativas y sorprendentes por sus contrastes y texturas. Es muy probable que estos platos no los tome nunca igual, entre otras cosas, porque la estacionalidad de verduras, hongos, tallos, tubérculos, raíces, algas, liquenes, hojas marca el menú. De entrada un pan con mantequilla salada que no puedes dejar de comer. Muchos de los platos son trampantojos que no son o saben a lo que aparentan, como la ostra vegetal de aloe vera y algas; la aceituna animal, en realidad huevo de codorniz; o los magníficos callos a la pequinesa (en realidad, bambú y salsifí). Buenos rebozuelos con soja y aceite de castaña, como el arroz negro con sepia vegetal. Interesante la gelatina de agua de sandía y rábano raifort. Estupendos los nabos escabechados con angulas de monte. Delicioso el tartar de remolacha, uno de sus clásicos. Singulares croquetas de quinoa y chipotle. Rico el estofado de setas inuras con su delicioso puré de patata con mantequilla (¿o viceversa? estilo Robuchon). A las fabes con senderuelas les faltaba sabor. Dos postres interesantes: la ensalada líquida de apio y manzana; y las aceitunas negras y zanahoria con naranja. Buena tabla de quesos locales de La Cabezuela. También tienen algún plato de carne por si deseasen completar el menú con proteína.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: Si, en terraza Minusválido: Si
Web: www.elinvernadero-rdelacalle.com
E-Mail: reservas@elinvernadero-rdelacalle.com

arriba

RESTAURANTES » Los mejores platos » Verduras »

Floren Domezain

Dirección: Castelló, 9. Madrid.Floren Domezain Los 5 Mejores
Metro / Zona: Príncipe de Vergara / Alcalá.
Teléfono: 91 576 76 23.
Horario: De 12:00 a 15:30 y de 2o:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 55 €.
Comentario: Ha sido históricamente un conocido embajador de la verdura y proveedor que surtía de buenas verduras de la huerta de Tudela a los mejores restaurantes de Madrid, San Sebastián y otras partes de España. Incluso llegó a crear un tremendo huerto urbano en la azotea del hotel Wellington. Por tanto, estamos ante un hombre que por tradición familiar ha trabajado la huerta de Arguedas y Tudela. Conoce este producto como nadie y es un auténtico especialista. Ese es el espíritu que habita en esta casa. Incluso en la pared de la terraza, a la entrada, tiene una “lechugoteca” con lechugas hidropónicas para que cada cual elija la que le apetezca. También es conocido por aparecer cocinando en el programa gastronómico de TVE, con Imanol Arias y Juan Echanove (dicen que socio de FD). Dos espacios diferenciados, atractivos y contemporáneos en el local que estuvo el reconocido Castelló 9. La terraza “interior” acogedora y cálida, da paso a una pequeña barra con pinchos tradicionales y alguna interesante ración que sale básicamente de la carta. Algún guiso que ofrecer a los que desean comer algo sobre la marcha y seguir trabajando. por ejemplo: el rollito de calabacín, york y queso; las alcachofas en flor con huevo de codorniz; las cebolletas con verdejo; callos, migas. Un salón al fondo y la sala frente a la barra conforman los espacios. También se pueden comprar verduras, las venden. Servicio voluntarioso pero falto de experiencia.

Floren Domezain. Los 5 Mejores.Especialidades: Pues Tudela, la Ribera, declinada en diversos platos de verduras. En temporada hay verduras que no pueden perderse: guisantes de lágrima (carísimos), tomates “feos de Tudela”, todo un referente en textura y sabor; pimientos de cristal asados; espárragos de Tudela con huevo poché (y el prescindible aceite de trufa); y el cardo rojo. Dicho este previo: las alcachofas en flor confitadas están buenas, el timbal de alubias verdes con langostinos, solo correcto. Las borrajas sobre su crema con patata son de una sencillez estupenda, como las cebollas confitadas con reducción de verdejo. La menestra de temporada, solo correcta. Las pochas es otro de los símbolos de esta tierra, las cocinan con verduras y están ricas también. En pescados, buen bacalao al pilpil, que también puede comerse en la barra. Y en carnes destacan: el guiso de pollo como lo hacía mi madre y los callos de la casa. De postre, sorbete de tomillo con limón excelente. Buena selección de vinos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: No
Web: www.florendomezain.com
E-Mail: reservasfloren@gmail.com

arriba

RESTAURANTES » Los mejores platos » Verduras »

La Huerta de Tudela

Dirección:Prado, 15. Madrid.
Metro / Zona: 
Antón Martín / Plaza de Las Cortes.
Teléfono: 
91 420 44 18.
Horario: 
De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: 
Domingos noche.
Precio:
 45 €. Menú degustación de verduras: 43. Menú de verduras “short” 33 € y Menú gastronómico 25 €. Menú del día a 16 €.
Comentario: El 33 de Tudela vino a Madrid y desembarcó con nombre de pub inglés, Green & More para vender verduras de Tudela. Después de un tiempo el sentido común se ha impuesto y han cambiado su nombre por uno que vende lo que venden. ¡Enhorabuena! En fin, por ir al grano, las verduras las bordan de verdad, de arriba abajo, aunque también hay buenos platos complementarios. Llegan a un local con barra a la entrada y dos comedores. Sobrio, ¿algo frío o algo vulgar?, pero amplio y luminoso (donde estuvo Olsen). Ricardo Gil, dueño y jefe de cocina del 33, trabaja siempre con el mejor producto de la Ribera Navarra y alrededores. Su menú degustación de verduras es una delicia, que si puede, no debería perderse. Servicio amable.

Especialidades: Por tanto, cocina navarrica, tradicional con algún detalle contemporáneo. El sensacional menú de verduras fue: sabrosos espárragos blancos cocidos, buenos ajetes fritos, estupendas las cebollas confitadas al chardonnay, magníficas las láminas de patatas confitadas con aceite de jamón y borrajas. La menestra de cuatro verduras de la temporada, espectacular (guisantes, alcachofas, espárragos y habas). También estaban deliciosas las pencas de acelgas rellenas de jamón con una velouté de hongos. Sensacionales las alcachofas fritas con foie fresco y puerro crujiente. Y pochas de Tudela blancas y verdes, con espinacas y acompañadas de piparras. De postre torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla y trufa de chocolate, sin duda. Y en cuanto al “More“, gran merluza con crema de borraja. Rico patorrillo riojano si le gustan estas “interioridades” de los corderos, así como los singulares rabitos o las carrilleras del mismo animalito. Además, un rico rico salmorejo con tomate de Tudela y un bacalao en tempura con verduritas, normalito.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lahuertadetudela.com
E-Mail:

arriba

RESTAURANTES » Los mejores platos » Verduras »

La Manduca de Azagra

Dirección: Sagasta, 14. Madrid.
Metro / Zona: Bilbao / Glorieta Bilbao.
Teléfono: 91 591 01 12.
Horario: De 13:30 a 17:30 y de 21:15 a 1:00 h.
Cierra: Domingos, festivos, Semana Santa y segunda semana de agosto
Precio: 65 €.
Comentario: En una sala de diseño, minimalista y confortable, ofrecen la más atractiva de las cocinas navarras de la capital. Cocina tradicional del producto producto y el sabor sabor. Verduras espléndidas (que reciben a diario de su “huerta natal” de la vega de Calahorra), con un punto de cocina como solo son capaces de hacerlo los oriundos de la Ribera del Ebro. Posiblemente, el mejor restaurante de verduras de la capital. Clientela muy plural, conocida e importante: escritores, políticos, deportistas, artistas…navarricos y todo el que le gusta regalarse una comida, porque barato no es. Los dueños: Juan Miguel Sola y Anabel en la sala y su prima Raquel Sánchez, acompañada de Idoia en la cocina. En el 2015 ya han pasado una docena de años desde que llegasen a Madrid. Hoy es uno de los valores seguros de la ciudad.

Especialidades: Alcachofas fritas, alcachofas con cardo y habas, o alcachofas cocidas tal cual; cardo a secas, borrajas. Los pimientos de cristal asados a la parrilla; o con huevos fritos son espectaculares y “obligatorios”. Espárragos y guisantitos de lágrima en temporada y deliciosa menestra de verduras, tan obligatorios como los anteriores. Revuelto de ajetes con hongos y virutas de foie gras. Espectacular rabo de toro deshuesado con boletus; carrilleras y suculento cordero al chilindrón. De postre, terrina de queso con membrillo sobre fondo de cuajada, o torrija caramelizada con helado; dos buenos postres. Con estos platos volverá, porque son magníficos. Además, buena chuletona y delicados sesos de cordero. No obstante lo anterior, también tiene buenos pescados por si estos fueran su camino: sobresaliente el ajoarriero receta de la familia; la lubina de la casa, merluza, besugo e incluso atún rojo. Buena bodega con bastantes vinos interesantes de Navarra.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválidos: Si
Web: www.lamanducadeazagra.com
E-Mail: manduca@lamanducadeazagra.com

arriba