Tortilla de patata. Restaurantes

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La Ancha

Dirección: Príncipe de Vergara 204 y Zorrilla, 7. Madrid.
Metro / Zona: Concha Espina / Plaza de Cataluña. Y Sevilla / Las Cortes.
Teléfono: 91 563 89 77 y 91 429 81 86.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingo, festivos, segunda semana de agosto, Semana Santa y Navidad.
Precio: 55 €.
Comentario: El abuelo Gabino creó La Estrecha en 1918/ La Ancha en los ´60, los hijos continuaron con el negocio y pusieron en marcha La Ancha en Príncipe de Vergara. Y como había muchos partidarios de sus propuestas de cocina tradicional con un punto magnífico, el otro hijo añadió otra delegación junto a Las Cortes. Hoy los nietos, fieles a sus mayores pero con buenas ideas propias, han creado tres locales de éxito: Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca y Fismuler. La regularidad en La Ancha continúa invariable, a pesar del paso del tiempo, sus propuestas siguen gustando como el primer día. En Príncipe de Vergara terraza veraniega es muy agradable.

Especialidades: Hay una decena de platos que deben formar parte del “pedido”: unas de las mejores croquetas de jamón, la tortilla más exitosa guisada con almejas o con callos que tampoco es manca. Las ensaladas de cangrejos y de aguacate, los boletus con huevo y patatas paja, y en verano salmorejo. Los sencillos boquerones fritos. En segundos, los dados de merluza con salsa de chipirones, los dados de mero con pisto, las sardinas maceradas con limón, los cortes de atún rojo. Y un descomunal escalope, llamado Armando. También las deliciosas carrilleras y el solomillo al cabrales. Lentejas son otra de sus especialidades. De postre, crema vaqueira. Comedores privados.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.laancha.com
E-Mail: No

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La Penela

Dirección: Velázquez, 87. Madrid.La Penela Infanta Mercedes
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Maldonado.
Teléfono: 91 576 52 22.
Horario: De 13:30 a 16:30 de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 50 €.
Comentario: María Barallobre con sus hijos, ha creado un delegación madrileña de la titular de A Coruña. En un par de años se han hecho con una clientela fiel a sus platos fundamentales y sencillos. Casa de comidas tradicional gallega, con sólidas propuestas cocinadas con punto supremo, que todos repiten sin excusa. Muy buen producto que traen de sus proveedores habituales de Galicia, para que la autenticidad no tenga tacha. Bodega gallega sin concesiones, con etiquetas seguras de Rioja y Ribera de Duero. Han convertido en taberna Ocafú el primer local al que crearon en Madrid, Infanta Mercedes.

Especialidades: Gran local moderno, luminoso, contemporáneo, cálido y acogedor al que acude la clase empresarial madrileña para comer bien. Servicio cercano, profesional y atento. Tortilla de patata al estilo de Betanzos, poco cuajada y jugosa, es única, no se la pierda. Empanada de zamburiñas, pulpo a feira con cachelos y callos con garbanzos son otros emblemáticos platos de la casa. Y desde luego, la famosa carne asada de ternera gallega ¡con patatas! (también fija en el pedido)  Si no se sale de este guión, volverá muchas veces. Y además, para comer los grandes pescados gallegos que llegan de las lonjas de Galicia y hacen a la brasa, como besugo y lubina. Pero sobre todo, la buena merluza, mero y rodaballo a la gallega. De postre leche frita y filloas. No hace falta más. Ni menos!
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.lapenela.com
E-Mail: No

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Las Tortillas de Gabino

Dirección: Rafael Calvo, 20. Madrid.
Metro / Zona: Chamberí / Eduardo Dato.
Teléfono: 91 319 75 05.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos y festivos. Del 1 al 7 de enero. Semana Santa y del 1 al 15 de agosto.
Precio: 35 €.
Comentario: Cocina casera, honesta, sabrosa, bien hecha… contrapunto a la nueva cocina y de vanguardia. La tercera generación, los dos hermanos Redruello, con Nino a los mandos de la cocina, han superado a sus mayores (padre y tío) y han creado dos restaurantes que son referente de cocina sencilla y de calidad. El primero fue este, cuyo nombre es un homenaje al abuelo que en los ´60,  abrió el restaurante La Ancha e hizo ya famosa su tortilla. El otro La Gabinoteca. Cocina de tradición contemporánea con buenos puntos de acabado. Decoración singular, informal y atmósfera eco con ladrillos en blanco, sillas livianas de madera clara, buen ambiente y cálido servicio. Desde su inauguración no han dejado de llenar el establecimiento.

Especialidades: Ocho variedades de tortillas jugosas, doradas y sabrosas: de patatas (Velazqueña la más cotizada), boletus, setas y trufa, bacalao con purrusalda, pulpo a la gallega, guisada con callos magnífica… y las maravillosas croquetas de jamón ibérico o boletus, son los platos fijos que no debe perderse. Los bombones calientes de foie, la carrillera de ternera, las buenas albóndigas o el panaché de verduras, las judías verdes con crema de guisantes y el rissoto de setas, el escalope famoso de la casa… los platos complementarios. Postres variados. Bodega correcta.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.lastortillasdegabino.com
E-Mail: info@lastortillasdegabino.com

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Taberna Pedraza

Dirección: Ibiza, 38. Madrid.Imagen
Metro / Zona: Ibiza / Máiquez.
Teléfono: 91 032 72 00.
Horario: De martes a jueves y domingos, de 10/11:30 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta la 1:00 h. Horario de cocina de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 50 €.
Comentario: Aunque no sean profesionales de la hostelería han hecho tan bien su trabajo el matrimonio Santiago Pedraza y Carmen Carro que se han convertido en uno de los referentes de las tabernas contemporáneas madrileñas. Siempre he dicho que para tener éxito en un restaurante solo hace falta bordar media docena de platos y productos de una calidad bien buscada. Esto que parece fácil, no lo debe ser tanto, porque hay pocos que lo consiguen. No eran taberneros, eran profesionales del marketing y turismo. Viajaron por T Pedraza Los 5 MejoresEspaña para conocer los mejores proveedores (y lo siguen haciendo) y aprender a cocinar los platos más emblemáticos. El producto impone su diferencia, pero el punto supremo y exquisito en el tratamiento es la clave para que salgan esos platos deseados, que uno nunca se cansa de comer. Carne de vaca vieja rubia gallega, anchoas de Santoña, morcilla vasca de Beasáin, txistorra de Lasarte, butifarra de Olot, cecina gallega curada 24 meses en León, huevos gallegos de pollita alimentada con cereales… siempre los mejores proveedores. Debido al éxito cosechado desde su inicio, tuvieron que trasladarse a un más amplio local. Lo hicieron el 20 N de 2015, a la casa del al lado, a un local mejor dotado culinariamente. Incluso se han equipado con la misma parrilla que Arguizóniz tiene en Etxebarri. Decoración atractiva e informal, buena barra, mesas altas y bajas integradas en una buena atmósfera. Terraza agradable en mitad del bulevar de la calle. Carta de vinos bien seleccionada, más larga que la anterior. Han incluido un Ensaladilla T Pedrazacontador de tortillas, el fundamento de su éxito. Por cierto, en el antiguo local, que ya están de obras, van a abrir un nuevo restaurante especializado en buenos y refinados cocidos. Si fuera así, tendrán el mismo éxito, porque es uno de los platos más demandados del mercado.

Especialidades: Y Carmen se fue a Betanzos a O´Pote a aprender a hacer la tortilla de patata. Y la hace muy buena, sin cebolla, con la patata laminada casi churruscante y el huevo de pollita muy poco cuajado. Y aprendió a dar un punto supremo también a las croquetas de jamón casi líquidas, y otro tanto hizo con los tigres; dos excepcionales bechameles que aguantan lo justo para no deshacerse al freírlas. En carnes, la chuletona de vaca T Pedraza Los 5 Mejores bien sabrosa ha sido otro de los platos claves desde el inicio, también vino la hamburguesa de buey y la butifarra de Olot con mongetes (alubias blancas) del Ganxet. En postres, la leche frita, de espectacular levedad y refinamiento y la deliciosa quesada pasiega, que también aprendió Carmen de un afamado obrador cántabro. Y a estos platos con punto supremo, que deberían ser fijos en el pedido, se han añadido otros nuevos como la rica y cremosa ensaladilla, las correctas bravas con auténtica salsa sin tomate, las estupendas alcachofas confitadas en flor. El escabeche de pollo y el de codorniz suave y sabroso. También fricandó de ternera con setas de temporada. Pues esto es lo que hay, unos platos de cocina de compleja sencillez por su magnífico punto. Así es la cocina de esta taberna contemporánea.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: Si, terraza Minusválido: Si
Web: www.tabernapedraza.com
E-Mail:nfo@tabernapedraza.com

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Támara / Restaurante Lorenzo

Dirección: Paseo de la Habana, 107. Madrid.
Metro / Zona: Alberto Alcocer / Colombia.
Teléfono: 91 415 51 76.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes. 24, 31 de diciembre, 1 de enero y agosto.
Precio: 50 €.
Comentario: En 1998 Lorenzo dejó su Palencia natal, para establecerse en Madrid con su cocina casera palentina. Poco a poco las recetas que le enseñó su madre Josefina, toda una institución en Palencia, han ido calando en los madrileños e incluso en la prensa gastronómica, que valora el buen punto de su cocina. El restaurante sigue consolidándose, con las nuevas aportaciones de Lorenzo en materia de escabechados y otros platos de la cocina tradicional. Acaba de cambiar de ubicación a un local con una sala muy atractiva y acogedora, donde antes estuvo La Máquina de Lugones. A la entrada una pequeña barra con taburetes y unas cuantas mesas completan la oferta con informalidad. En la sala, su mujer dirige la sala y en la cocina ya cuenta con un hijo ayudándole en los fogones.

Tamara LorenzoEspecialidades: Aquí se viene a comer menestra palentina, rebozada y guisada. Su singular pisto, guisantes con habitas, los escabechados (de besugo, sardinas, bonito… lechazo, pavo, conejo…), croquetas, palominos cuando los tiene y por supuesto, ¡la tortilla de patata!, que hay que pedir con anticipación y que es una de las mejores de Madrid (con la patata dorada en vez de “cocida en aceite”). Además de esto, buenos callos y albóndigas. Panna cotta o flan, dos magníficos postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantetamaralorenzo.com
E-Mail: tamararestaurantelorenzo@hotmail.com

 

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