Steak tartar

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Askua Barra

Dirección: Arlabán, 7, Madrid.Askua B. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Sevilla / Alcalá.
Teléfono: 91 593 75 07.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 45 €.
Comentario: La sala semeja al final de un escondido pasillo del Metro, de afligida luz, mueble liviano de cuadradillo de hierro, tonos grises y negros y paredes desangeladas. Barra negra frente a las mesas con asiento corrido en la pared y cocina al fondo. Pero todo esto importa poco cuando percibes la verdad y autenticidad de un nuevo proyecto, puesto con la humildad de los comienzos de quien no tiene el banco en su bolsillo. Lo fundamental va antes que lo decorativo, ya tendrán tiempo de llenar de alegría y color el espacio. La calle, la zona, tampoco les ayudará comercialmente. Pero sí, la calidad de su producto, su cocina y su conocimiento del negocio, una marca reconocida en Valencia.

Especialidades: La familia Gadea (Ricardo y Emma) en su restaurante asador valenciano es respetada por comprar el mejor producto a los más destacados proveedores del país y no solo no estropearlo, que no es poco, sino 

Tartar Askuabarra. Los 5 Mejores

cocinarlo con un punto magnífico. En Madrid los hijos, Nacho en la sala y Jorge en la cocina, juegan con mismos ingredientes que sus padres para elaborar una cocina sencilla de receta segura, experimentada y (cogiendo) su buen punto de cocción. Los mejores platos: la rica ensaladilla, el magnífico tartare de vaca, ambos de los buenos de la capital y los puede tomar en la barra con una cervecita y en formato de canapé. También, los sabrosos y untuosos callos, el no menos sabroso guisote de rabo, las espléndidas cocochas a la brasa o rebozadas, o en delicioso pil pil. La  raya a la manteca negra. El tuétano asado sobre tostadas y la chuletona de vaca vieja (honra de la casa) en brasas artificiales. Si come estos platos, volverá pronto. Además singulares patatas bravas y más que correctas croquetas de carne o de queso idiazábal. Buena tabla de quesos y rica la torrija, mejor que la tarta de queso. Listado de vinos propio de un negocio montado con el dinero básico. Se pueden tomar medias raciones, para divertir más al paladar y a la concurrencia. 
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.askuabarra.com

 

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Gala

Dirección: Espronceda, 14. Madrid.gala. los 5 mejores
Metro / Zona: Alonso Cano / Ponzano.
Teléfono: 91 442 22 44.
Horario: De 13:30 a 15:30 de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Noches de domingos y lunes, y del el 10 al 20  de agosto.
Precio: 50 €. Menú degustación de temporada: 35 €, con maridaje 70 €.
Comentario: Comedor urbanita, no muy grande, con look de diseño, mediterráneo y y ambiente cálido e intimista  Cocina de mercado con platos clásicos y otros con toques de adaptación a nuestros días. Cocina elegante, con sabor y detalles de calidad. Se vuelve, porque son muy profesionales y buscan siempre agradar. Una buena prueba es que siguen manteniendo sus estándares de calidad con el paso del tiempo, que no es poco ya que inauguraron el establecimiento en 1989. Menús degustación a precios muy razonables, como su bodega. Dispone de un reservado.

gala. los 5 mejoresEspecialidades: Sus platos cumplen con puntualidad con las fases que el mercado tiene. En sus temporadas no faltan caza y setas. No obstante, también tienen una serie de platos fijos e imprescindibles como: el foie gras de la casa con pan de especies, el timbal de escalibada con sardinas ahumadas, las croquetas de cigalas. Además, salmorejo ligero, queso de cabra y sorbete de manzana. Pulpo a la brasa con espuma de patata, un agradable falso risotto de boletus; merluza en salsa verde o cocochas en la misma salsa, atún rojo con ajo blanco; buen tartar de atún rojo, dados de rape rebozados. Sobresaliente milhojas de rabo de buey, tataki de presa ibérica con salsa teriyaki y ñoquis. Y uno de los buenos tartares de solomillo de la ciudad, cortado a cuchillo y con patatas chips. Tarta fina de manzana con helado; texturas de chocolate.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantegala.com
E-Mail: serafingala@restaurantegala.es

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La Gamella

Dirección: Alfonso XII, 4. Madrid.La Gamella. Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Retiro / Plaza de la Independencia.
Teléfono: 91 532 45 09.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00 h.
Cierra: Domingos tardes y festivos.
Precio: 45 €. Menú degustación: 39 €.
Comentario: Dick Stephens fue el creador en 1988 de este restaurante con sabor americano y con especialidades “fusionadas” de ambas culturas. Gamella es un depósito de madera elaborado con un trozo de tronco de árbol. Era utilizado en el campo para varios cometidos: recipiente de sólidos, comida de ganado e incluso para hacer la matanza. Hoy la nueva propiedad sigue la senda marcada y al margen de nuevas propuestas, conserva las especialidades claves de la casa a la que los clientes tradicionales siguen acudiendo históricamente.

Especialidades: Dos de sus más apreciadas especialidades tiene que ver con la carne La Gamella. Los 5 Mejores.picada: la hamburguesa, una de las mejores de Madrid y una de sus especialidades estrella, no en vano las tiene de secreto ibérico, buey, pollo e incluso vegetariana. Y por supuesto, el steak tartare al Jack Daniels, que tantas satisfacciones ha dado a comensales y propiedad. También, empanadillas americanas de centollo, ensalada César, tartare de atún rojo y surtido de croquetas. De postre América sigue presente en la carta: brownie y tartas de queso o de zanahoria. Los domingos de 13:00 a 17:00 h. ofrecen un clásico NY Brunch. Un buen despliegue de muffins, zumo, café— para luego elegir entre brioches, sánwiches de bagels, tacos, huevos, hamburguesa, tartare, pescado… o una ensalada si el cuerpo no está para más. También tiene los cócteles pertinentes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.lagamella.com
E-Mail: restaurante@lagamella.com

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La Taberna de Elia

Dirección: Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo. Madrid.La Taberna de Elia
Metro / Zona: Carretera Húmera / Antes de llegar a la parroquia de Santa María.
Teléfono: 616 87 82 87.
Horario: De martes a sábados de 12:30 a 24:00 h. Mañanas de domingos y lunes, 12:30 a 18:00 h.
Cierra: Noches de domingos.
Precio: 65 €.
Comentario: Aurelian Catalin Lupo, “Cata” para los amigos y rumano, aprendió el oficio de asador y parrillero en el Torreón de Tordesillas. Pero aprendió mucho más: la pasión por el negocio, madurar carnes y crear un restaurante con personalidad y valores diferenciales. La oferta es completa. Una barra con mesas altas donde comer buenos pinchos y raciones…y donde comprar vinos a precio de tienda en su enoteca. Un comedor contemporáneo, cálido y acogedor con una parrilla de carbón al fondo, donde da gloria ver asar las carnes rojas. Y una terraza que con el buen tiempo es muy agradable tomarse un buen pincho, ración, cervecita, vino y una carne con la copa de después de comer. Uno de los mejores restaurantes de carnes de Madrid. En 2014 le dieron el premio Matías Gorrotxategui, en reconocimiento a su proyección como uno de los mejores maduradores y asadores de carnes españoles. Utiliza diferentes tipos de razas nacionales y extranjeras (la holandesa simmental y alemana dos de ellas), aunque tiene predilección por la rubia gallega por su excelente sabor y textura. El propio Cata las madura en su cámara de acuerdo con raza, edad e infiltración grasa. Las maduraciones las ha alargado últimamente y van de los 40 a los 150 días. Toda una experiencia en la materia.

entrecot

Especialidades: La gente sabe bien a lo que viene hasta aquí, el guión está muy decantado. Los actores principales: chuletonas, solomillo, carpaccio de buey y steak tartare de solomillo o entrecot, que si el propio Cata lo adereza, se convierte en uno de los mejores de Madrid, si no el mejor. Actores secundarios: boletus en temporada, pulpo a la brasa o rebozado, huevos de corral con jamón y patatas; queso frito o elaboraciones con foie fresco, morcilla de Burgos o chorizo a la parrilla. Actores de reparto: para acompañamiento de las carnes, excelentes patatas fritas, pimientos de Guernica fritos o de piquillo confitados. De postre, tarta de queso o tocinillo de cielo. También asan pescados por encargo. Buen listado grandes y buenos vinos a precio de tienda, con solo ¡7 €.! de descorche. Todo un lujo poder acceder a buenos vinos por poco dinero.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: No
Web: www.latabernadeelia.es
E-Mail:

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Lafayette

Dirección: Ages, s/n. Las Tablas. Madrid.Lafayette sala
Metro / Zona
: Las Tablas / N-1
Teléfono: 91 260 69 12.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 22:30 h.
Cierra: Domingos todo el día, lunes, martes y miércoles noches.
Precio: 40 €.
Comentario: Hoy no hay nada más rupturista, que poner un restaurante francés y clásico en Madrid. No sucedía desde hace décadas. Una propuesta auténtica que destila la profesionalidad habitual de los vecinos: elegante decoración afrancesada, buena mantelería y cristalería y un servicio muy atento. Detrás de todo esto, Sebastien Leparoux y Vicente Huber a los fogones, que ha vuelto a la casa y ha puesto de nuevo el nivel de la cocina donde estuvo. Bodega magnífica con más de 100 etiquetas de vinos de ambos países. Buena relación de champagnes. Aunque le cueste llegar, volverá.

Especialidades: Cocina tradicional con chispazos novedosos, como el Foie-gras mi-cuit con especias, delicioso. La Flamiche (pasta quebrada con puerros). La mediterránea pissaladière (una especie de coca mallorquina), con cebolla, anchoas y aceitunas es espléndida, y la no menos mediterránea sopa bullabesa bien rica. Delicado el carpaccio de langostinos o gambón e interesante el salpicón de pulpo y sepia. Y el carpaccio de buey. También un atractivo y agradable tartar de pato. Bueno el lomo de bacalao con chipirones y también el cochinillo confitado con patatas o chirivías Pont-Neuf. Y el clásico confit de pato con muselina de patata y frutos rojos. Crêpes suzette con helado de vainilla o la deliciosa tarta de limón merengada, son un buen final.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No.
Web: www.restaurantelafayette.com
E-Mail: info@restaurantelafayette.com

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Las Reses

Dirección: Orfila, 3. Madrid
Metro / Zona: Colón / Paseo de la Castellana.
Teléfono: 91 308 03 82.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Sábados , domingos y festivos
Precio: 50 €.
Comentario: Un restaurante con una larga tradición carnívora, que ganó muy buena fama en los ´70 cuando tenía otra delegación frente al matadero de Legazpi. Sala clásica con decoración de aquellos años: muebles antiguos, clase y un cálido ambiente. Necesitaría algún retoque decorativo para eliminar “la naftalina” y actualizar con un pequeño lavado de cara la buena atmósfera que posee el agradable del comedor. Materia prima magnífica y un buen saber hacer clásico.

Especialidades: Aquí se viene a comer carne de vaca vieja, incluso en gran formato: 1800 gramos de Villagodio. No se olvide los bueyes casi ya no existen, me refiero los viejos, los toros castrados es otra cosa. Pues eso, si le gusta el tartare aquí es muy bueno. La otra especialidad son los callos con morro y pata, magníficos. También hamburguesa, steak a la pimienta… y la casquería de la que siempre fueron buenos especialistas: mollejas, botones de cordero… (soliciten la casquería por teléfono o Internet). Bueno, y tienen unos callos realmente ricos, melosos u suculentos. Si la carne no es su objetivo tienen pescados de todo tipo elaborados con recetas tradicionales. ¿Le hacen unos bartolillos de postre?
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.lasreses.com
E-Mail: No

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