Setas

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El Brote

Dirección: Ruda, 14. Madrid.
Metro / Zona: Latina / Toledo.
Teléfono: 652 17 33 19.
Horario: De 13:00 a 17:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 35 €
Comentario: Acaban de trasladarse y abrir de nuevo en mayo de 2017, a un nuevo local en el Barrio de la Latina. Más pequeño que el anterior (8 /10 mesas). Muy informal y siguiendo el patrón del momento de mobiliario de diferentes familias y edades. De momento están de pruebas, aclimatándose al local y las cocinas. Si existiese un “dios de las setas” humano, apasionado y omnipresente, sería Eduardo Antón. Domina este mundo hasta extremos inimaginables e imposible de trasladar en estas pocas líneas. Su pasión, saber enciclopédico y el conocimiento de todos los rincones, seteros y mayoristas de toda España le han hecho ganarse un supremo respeto. Harto de venderlas a los demás, decidió hace un año ofrecerlas en su taberna contemporánea, sencilla, con un look sencillo y digno. Hay días que tienen docena y media de variedades, impresionante. Pablo Roncal, el cocinero de siempre, buen creativo que maneja bien estas especies y en el nuevo local parece que busca nuevos platos más evolucionados. Gente joven, ambiente de amistad y una sensación de reencuentro agradecido con el patrón, por las experiencias únicas vividas.

Especialidades: Como están en rodaje, el texto narrado a continuación es el correspondiente a la época anterior del restaurante. Lo dejamos porque en él están muchas de sus platos destacados. Cuando podamos probar las setas que tengan lo escribiremos. No hay carta, siempre tiene las mejores setas del día y para conseguirlas hace lo impensable. Para que se haga una idea… ¿usted ha comido tres variedades diferentes de boletus a la vez? Carpaccios deliciosos y variados, angulas de monte con huevo, de cardo con trigueros, rebozuelos o níscalos escabechados, rebozuelos con diversas verduras, trompetas de la muerte con pulpo, angulas de monte en ensalada. Las setas pueden completarse con buenos productos naturales, como sus únicos tomates raff, las pamplinas con tomate, alcachofas, flores de calabacin rellenas de rebozuelos, burrata o trenza de mozzarella. Y además: croquetas y risotto de boletus, también mousse dulce de boletus; bacalao al pil pil y solomillo. De postre un platito de frutas de regalo. Y va mejorando su bodega claramente, con vinos muy originales y diferentes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.elbrote.es
E-Mail:

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El Cisne Azul

Dirección: Gravina, 19. Gravina, 27. Madrid.setas el cisne azul. Los 5 mejores.
Metro / Zona: Chueca / Barquillo.
Teléfono: 91 521 37 99. 91 521 37 99.
Horario: De 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 00:30h.
Cierra: Domingos, festivos, y agosto.
Comentario: Nada hace presagiar que tras una al aspecto exterior demasiado sencillo y tópico de bar de barrio, se esconda una de las mejores ofertas micológicas de Madrid. En pleno barrio de la movida de Chueca, es uno de los mejores comedores micológicos de la ciudad, uno de los referente que hay que tener siempre en mente si es aficionado a esta rica y variada cocina de temporada. No reservan mesa y siempre lleno. Por esta razón acaban de abrir una sucursal en la misma calle donde ofrecen la misma carta.

Especialidades: Todas la setas que se le ocurran: rebozuelos, senderillas, perrechicos, de cardo, de roble, boletus edulis, chantarellas, colmenillas, trompetas de la muerte… todas. Las preparan de diversas maneras, pero muchas de ellas a la plancha o en carpaccio, para conservan los sabores puros. Excelentes las amanitas con huevo ¡Tiene menú largo! De complemento, anchoas, una chuletillas y una chuletona de carnes rojas.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si.
Web: No
E-Mail: No

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El Imperio

Dirección: Galileo, 51. Madrid.
Metro / Zona: Canal /Alberto Aguilera.
Teléfono: 91 549 51 71.
Horario: De 10:00 a 00:00 h.
Cierra: Domingos, festivos,  Semana Santa y segunda semana de agosto
Precio: 35 €.
Comentario: Otro de los referentes de la oferta micológica de la capital con el mismo perfil. Es decir, nada hace presagiar que tras la portada de bar convencional de barrio, se esconda una de las ofertas micológicas más variadas de la capital. Barra de bar y apretado comedor pero agradable y ambiente propio de una casa de comidas tradicional. Sin duda podrá degustar unas de las mejores setas de la capital: boletus edulis, senderuelas, setas de cardo, colmenillas, rebozuelos, tricolomas, perrechicos, trompetas de los muertos, níscalos… todas.

Especialidades: Los hermanos Blanco son leoneses y de allí vienen buena parte de su oferta de setas. Son buenos profesionales y atienden con solvencia la cocina y clientela. Tratan muy bien el producto y además de setas: buena cecina de León, ensalada de pamplinas o berros con queso, morcilla leonesa, lengua curada de vaca y cerdo. Revueltos, flores de calabacín rebozadas, guisotes, buen cocido y  buenos quesos completan la oferta. Las setas con morcilla ¡no!, pobres setas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: No
E-Mail: No

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La Cocina de María Luisa

Dirección: Jorge Juan, 42. Madrid.la cocina de maria luisa. Los 5 mejores
Metro / Zona: Velázquez / Príncipe de Vergara.
Teléfono: 91 781 01 80.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, festivos y  agosto.
Precio: 50 €.
Comentario: María Luisa Banzo ex-diputada del PP, dejó su restaurante El Maño en su Navaleno natal, para venirse a Madrid a deslumbrar con la excepcional calidad y variedad micológica de los inmensos pinares de su pueblo. Allí su familia sigue regentando uno de los restaurantes reconocidos de esta zona soriana con la mayor variedad y calidad de setas de España. De allí también trae la caza y carnes, con las que elabora una cocina tradicional castellana. Lo sencillo, es la apuesta.

la cocina de maria luisa. Los 5 mejoresEspecialidades: Aquí se viene a comer todas las setas que se imagine. María Luisa las elabora con experiencia y gran solvencia. Sobresalientes hongos, setas y trufas de diversas maneras: carpaccios de amanitas o boletus, delicioso revuelto de trufas.  Así lo hace también con la caza: perdiz, solomillo de jabalí con pasas o piñones; o estofado como en Navaleno. Venado con manzanas, escabechados de codorniz. Tórtolas y palomas en temporada. Y cangrejos de río. Manitas de cerdo rellena de carne y trufa, magníficas. También legumbres, como las pochas con perdiz o liebre. De las carnes el solomillo con foie. Y si no le gusta la carne, congrio en salsa, rico. Postres caseros, como los buñuelos de plátano con salsa de chocolate, miel o helado.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.lacocinademarialuisa.es
E-Mail: reservas@lacocinademarialuisa.es

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Paradis Madrid

Dirección: Marqués de Cubas, 14. Madrid.Paradís Los 5 Mejores
Metro / Zona: Banco de España/ Las Cortes.
Teléfono: 91 429 73 03.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos y festivos
Precio: 45 €. Calçotada: 35 €.
Comentario: Uno  de los más destacados representantes de la cocina catalana en Madrid.  Propuestas actualizadas de esta cocina mediterránea. En otoño, buen referente madrileño de cocina de setas. Muchas caras conocidas de políticos (está junto a Las Cortes). Cocina moderna y de diseny, como el estilo de su sala y sus varios reservados. “Calçots” en temporada, aunque este año los ofrece en tempura, el resto de la calçotada permanece invariable (el porrón, embutidos – fuet y butifarras-; croquetas, carnes a la parrilla: pollo, panceta, lomo, butifarra, chuletillas; judías del ganxet con all i oli; escarola; crema catalana). En fin un interesante menú al que acercarse cada año para comer los calçots como manda la tradición, con el babero y “mirando al cielo”.

Especialidades: Cambia la carta con regularidad. Carpaccio de boletus con chopitos. Divertida ensalada de tomate y más tomate (4 variedades). Pescados y mariscos procedentes del Delta del Paradís Los 5 MejoresEbro, caballa en suquet, navajas con alubias. Arroces de verduras y setas; de boquerones con verduras; fideuá. Bacalaos de distintos gustos muy interesantes y buenos suquets. Costillar de merino asado. Y todos los grandes platos catalanes con un toque actual: suprema de pato con melocotones, esqueixada sobre empedrat de alubias, sepionet sobre habitas. De postre, tres más uno de chocolate. Cava de puros.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.paradis.es
E-Mail: paradis_madrid@paradis.es

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