Rabo

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Casa Toribio

Dirección: Cardenal Beluga, 14. Madrid.
Metro / Zona: Ventas / Plaza de Toros.
Teléfono: 91 355 90 20.
Horario: De 14:00 a 20:00 h. todo el año. Y de marzo a noviembre cierran a la 01:00 h.
Cierra: No.
Precio: 55 €.
Comentario: El ambiente taurino se da por descontado, dada la ubicación e influencia. Casa Toribio tienen la exclusiva de los rabos de toros que se lidian en la Plaza de Toros de las Ventas y de otras plazas de España. Y lo hace constar mostrando el contrato incluso en la puerta. Ha hecho de esta especialidad su bandera. No solo la especialidad de rabo de toro, sino que sea de lidia, que para el aficionado tiene además un componente emocional destacado. Una carne más roja y con un deje de sabor singular. También casi tiene la exclusiva del gin-tonic de antes de las corridas de toros, donde ya se palpa el ambientillo previo a “la fiesta”, aunque son precisamente los toros actuales los que la deslucen machaconamente. La barra pequeña, la tiene abierta hasta la madrugada.

Especialidades: Pues venga predispuesto a darle al rabo sin miramientos. Tipismo, casticismo, torería, calidad y buen punto del guisote. El rabo se macera en vino y cuece 4 horas con champiñón, pimiento, zanahorias y guisantes frescos. También anchoas en salazón, habitas con jamón, buenas lentejas con chorizo, cogote de merluza, solomillo y un buen cabrito asado, otra de sus especialidades. Postres convencionales.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

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Con Amor

Sala Con Amor Dirección: Espronceda, 34. Madrid.
Metro / Zona: Gregorio Marañón / Fernández de la Hoz.
Teléfono: 91 395 23 15.
Horario: De 11:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 40 €.
Comentario: Juanjo Canals es hijo de Salvador y Francisca (Doña Paca de Arriba y de Abajo). Allí aprendió la cocina que practica su madre y el buen hacer de su padre, un gran relaciones públicas, ya dedicado a vivir mejor, si cabe, en su Córdoba natal. Su cocina tradicional de raíz cordobesa, con platos bien elaborados y algunos chispazos personales del autor. Se ha trasladado desde Ponzano, al local que ocupara Brookei y le deseamos toda la suerte y fuerza del mundo, porque es quizás el local Con Amor que más restaurantes ha albergado de todo Madrid en menos tiempo. Dos plantas modernas, atractivas, acojedoras rodeadas de detalles de buen gusto. Dos alturas con ambiente cosmopolita y acogedor.

Especialidades: Es en los platos familiares, donde más expresión y fuerza triene la cocina de Juanjo. Unos entrantes, para tomar un buen arroz de segundo: rico salmorejo cordobés, burrata rellena de guacamole, croquetas de jamón o de rabo de toro (mejores las primeras). Buenas berenjenas con salmorejo, huevo poché con foie, tempura de gambón. Los mejores arroces: el pelao con pescadito limpio; el pelao mixto, también con verduritas; el de verduras; o el de pollo con verduras, o el de carabineros. Si prefiere pescados de segundo: tártaro de atún, bacalao ajoarriero con langostino tigre. Y si lo suyo es la carne, solomillo de buey con parmentier de patatas, los melosos callos de la abuela, o la excelente carrillada con setas. En otras ocasiones suele tener otro de los platos cumbre de la casa madre, el rabo de toro con moriles. De postre, ortodoxo tocino de cielo, tarta de chocolate, buena tarta fina de manzana.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restauranteconamor.com
E-Mail: info@restauranteconamor.com

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Jiménez

Los 5 mejores rabos de Madrid
Dirección:
 Avenida de La Estación s/n. Majadahonda.
Metro / Zona: Antiguo Apeadero de Renfe de El Plantío. / A 22 km de Madrid.
Teléfono: 91 372 81 33.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:45 h.
Cierra: Noches de domingos a miércoles (salvo reserva), Semana Santa y agosto.
Precio: 40 €. Menú degustación 40 €.
Comentario: Proyecto personal de David Jiménez y su mujer Candela Núñez que atiende la sala, comienza en el 2003. Ubicado en el antiguo Apeadero de la Estación de El Plantío y como se dice en estos casos, es un remanso de paz. Él, con experiencia en Arzak, Berasategui y El Amparo, sabe dar a sus platos una calidad y consistencia muy buenas. Es un hombre al que le gusta la cocina, los productos día a día… cuidar de su calidad y no perder su Norte gastronómico: la tradición. Sus menús ejecutivo y degustación llenan el restaurante los días lectivos, no en vano cuestan 22,5o €. con una bebida. Amplia sala principal, un comedor reservado y un jardín confortable rodeado de vegetación que se convierte en una terraza agradable.

Especialidades: Buenas croquetas, receta de mamá. La ensalada de ternera escabechada y el arroz cremoso con carabineros, dos de los mejores entrantes. Chipirones rellenos con huevo frito. Cuatro relevantes platos de pescado: lomo de lubina al horno, cocochas y merluza en su jugo o taco de bacalao con ajo blanco. Solomillo con pastel de pera, lomo de venado con confitura de zanahorias y las estupendas carrilleras con salsa de tomate. Y dos de sus destacadas especialidades: el rabo y los callos (aquel, de los mejores de Madrid). Crêpes suzette o falso tiramisú, bueno o la creme brulée. za veraniega.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantejumenez.es
E-Mail: info@restaurantejimenez.es.

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Jota Cinco

Dirección: Alcalá 423. Madrid. salon-j5-interior-a
Metro / Zona: Ciudad Lineal / Arturo Soria.
Teléfono: 91 742 85 98.
Horario: De 9:00 a 1:00 h.
Cierra: No.
Precio: 40 €. Menú del día gastronómico: 27 €.
Comentario: Ha sido un cambio espectacular el realizado por la nueva generación de propietarios que ya regentaba el negocio, José y Olga Gómez. Una rehabilitación integral de restaurante, taberna y cocina tras muchos años de actividad (desde 1970). Irreconocible en comparación con la decoración del pasado. Hoy es luminoso, contemporáneo, cálido y de atmósfera relajante, también por sus colores pastel. Incluso han añadido una terraza interior a la entrada, para satisfacer a los fumadores y a los que les gusta tomar el aire. En la entreplanta siguen conservando los reservados con la decoración de los 70´s. Siempre fue uno de los tradicionales de la zona de La Cruz de los Caídos, un restaurante castizo de cocina tradicional. Y de platos destacados como los bacalaos y rabo de toro. Era uno de los más taurinos y poseía una de las grandes bodegas de la restauración madrileña, también esto lo han puesto al día. Los tiempos no están para invertir en algo costoso que no obtiene los rendimientos correspondientes. La barra era y es una de las bacalaos-j5indispensables de la zona por sus tapas, raciones y la gran selección vinos por copas, Marco de Jerez incluido. El cocinero Luis Bombín (exDantxari y Goizeko Kabi) consiguió consolidar una oferta llena de especialidades atractivas. Se fue por un desencuentro con la propiedad, pero pasada la tormenta y comprobando ambas partes que se necesitaban, ha vuelto a la casa y la cocina sigue con la solidez de siempre. Tienen un gastromenú con 6 primeros y segundos y 5 postres a elegir, que está muy bien.

Especialidades: En la magnífica barra: jamones y embutidos ibéricos, salazones, anchoas, mojama, huevas, grandes conservas… y ni que decir tiene, que en la barra también pueden degustarse los platos del restaurante. Bueno, sin olvidarnos de la nueva tortilla de patata, que se convertirá (o ya lo es) en la estrella de la rabo-j5-los-5-mejorescasa; poco cuajada, melosa, cremosa… rica. También, sándwich J-5 con pan bao, panceta confitada y huevo. Muy cremosas las croquetas; ricos los langostinos en tempura (en realidad una gabardina muy fina). Estupendos los calamares a la romana. Pulpo a la brasa con calabacín y foie (el calabacín a la plancha aporta y complementa poco). Los bacalaos: pil-pil y vizcaína, logrados, como siempre. Pimentos de piquillo rellenos de rabo de toro. Todos los días tienen un plato de cuchara: los miércoles cocido, y como hay un cocinero asturiano, todos los días fabada y empanadas caseras. ¿Al fondo un sitio…? Pues hágalo para la tarta fina de manzana con helado, muy refinada. También torrija con crema inglesa y helado. Todos los meses concretan una lista de “vinos del mes”.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: Si, terraza Minusválido: Si Web: www.jotacinco.com
E-Mail:

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La Manduca de Azagra

Dirección: Sagasta, 14. Madrid.
Metro / Zona: Bilbao / Glorieta Bilbao.
Teléfono: 91 591 01 12.
Horario: De 13:30 a 17:30 y de 21:15 a 1:00 h.
Cierra: Domingos, festivos, Semana Santa y segunda semana de agosto
Precio: 65 €.
Comentario: En una sala de diseño, minimalista y confortable, ofrecen la más atractiva de las cocinas navarras de la capital. Cocina tradicional del producto producto y el sabor sabor. Verduras espléndidas (que reciben a diario de su “huerta natal” de la vega de Calahorra), con un punto de cocina como solo son capaces de hacerlo los oriundos de la Ribera del Ebro. Posiblemente, el mejor restaurante de verduras de la capital. Clientela muy plural, conocida e importante: escritores, políticos, deportistas, artistas…navarricos y todo el que le gusta regalarse una comida, porque barato no es. Los dueños: Juan Miguel Sola y Anabel en la sala y su prima Raquel Sánchez, acompañada de Idoia en la cocina. En el 2015 ya han pasado una docena de años desde que llegasen a Madrid. Hoy es uno de los valores seguros de la ciudad.

Especialidades: Alcachofas fritas, alcachofas con cardo y habas, o alcachofas cocidas tal cual; cardo a secas, borrajas. Los pimientos de cristal asados a la parrilla; o con huevos fritos son espectaculares y “obligatorios”. Espárragos y guisantitos de lágrima en temporada y deliciosa menestra de verduras, tan obligatorios como los anteriores. Revuelto de ajetes con hongos y virutas de foie gras. Espectacular rabo de toro deshuesado con boletus; carrilleras y suculento cordero al chilindrón. De postre, terrina de queso con membrillo sobre fondo de cuajada, o torrija caramelizada con helado; dos buenos postres. Con estos platos volverá, porque son magníficos. Además, buena chuletona y delicados sesos de cordero. No obstante lo anterior, también tiene buenos pescados por si estos fueran su camino: sobresaliente el ajoarriero receta de la familia; la lubina de la casa, merluza, besugo e incluso atún rojo. Buena bodega con bastantes vinos interesantes de Navarra.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválidos: Si
Web: www.lamanducadeazagra.com
E-Mail: manduca@lamanducadeazagra.com

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