Pizzas lmp

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Anema e Core

Dirección: Calle de lo Donados, 2. Madrid.
Metro / Zona: Ópera / Arenal.
Teléfono: 91 542 22 53.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 35 €.
Comentario: Otro de los referentes italianos de la ciudad. Darío y Salvatore (en la cocina) napolitanos y con experiencia en destacados italianos de la capital, han decidido poner alma y corazón en su proyecto personal y así lo han denominado: anema e core. Lo han conseguido, han acaparado la atención desde su lanzamiento. Sala elegante de muros y techo acolchado, con una decoración romántica y cálida. Muy confortable.

Especialidades: Saben trabajar las masas como nadie, como aprendieron en Ouh Babbo. Masas finas y delicadas de pizzas y focaccias, entran en su auténtico horno de piedra y alimentado con leña y se convierten en crujientes y abuñoladas por fuera y jugosas en el centro. Unas de las buenas pizzas de Madrid. Una delicia la Marinara, la Marggherita DOP y el cazone frito. Además es un buen restaurante con especialidades napolitanas. Ensalada de rape, los involtini de berenjena, la parmignana de melazane, el tris de tartares (degustación de tres tartares), o simplemente el tartar o el carpaccio de atún rojo. Pastas frescas y secas, unas más rupturistas que otras: cuore di napoli (rellenos de queso y pera) con salsa de tomate y almejas, de lo mejor, junto con los espléndidos linguine con ragú di mare. Buenos tortellonis rellenos de bogavante. Tarta de queso, tiramisú, el sibgular zucotto y la panna cotta de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.anemaecore.es
E-Mail: anemaecore@gmail.com

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Don Giovanni

Las 5 mejores pizzas Madrid. Don Giovanni.
Dirección:
Paseo de la Reina Cristina, 23 (posterior). Madrid.
Metro / Zona: Menéndez Pelayo / Plaza Mariano de Cavia.
Teléfono: 91 434 83 38.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 19:00 a 00:30 h.
Cierra: Lunes.
Precio:
50 €.
Comentario: Una casa de comidas con lo mejor de Italia en Madrid. Su historia ha sido divulgada por la prensa: un siciliano que viene tras una española, acepta el reto de los propietarios, se queda con el restaurante y abandona su carrera de economista. El resultado: el mejor restaurante italiano en Madrid y una de las mejores casas de comidas del Foro, a la que acude a comer “todo Madrid”. ¡Viva la pasión por los pucheros! Su ubicación fuera del “circuito” entraña  una excursión. En 2012 su creador, Andrea Tumbarello siciliano afincado en Madrid desde 2005, ha comprado un par de contiguos locales, ha mejorado la confortabilidad y decoración de las salas y creado en un local contiguo y sin rótulo “Andrea e i suoi Amici”. Un comedor privado para solo 20 comensales “amigos”, que comen el menú especial que el cocinero crea y cocina para ellos. Ha puesto diferentes restaurantes en distintos lugares con desigual éxito. Mantiene 3 restaurantes en 3 hoteles, uno en Málaga y dos en Barcelona.

Especialidades: Cocina consistente, auténtica, muy bien elaborada y muy sabrosa. Muy rica la burrata y las berenjenas a la parmigiana, como entrantes. Lasagna de la mamma; ricciole, ricotta e spinaci y ricciole con Cesar; espectaculares las tres. Tiene un montón de pastas frescas, rellenas. Si le gusta la carbonara auténtica, no deje de comerla: spaghetti, queso pecorino, pimienta y el maravilloso guanciale. También tiene una versión de este plato que le llama “marbonara”, con yema de huevo, botarga (huevas de atún) y ventresca del mismo. Y linguine, panziotti, tirangoli nero di mero e vieira… o el ravioli giganti de mozzarella de bufala e spinaci. El estupendo riciole Cortesín con hamburguesa, un huevo encima, sacamorza y espinacas. Los gnocchi borrachos… en fin, una fiesta de pasta. Y las pizzas, no nos olvidemos de ellas. Muy muy finas, de las mejores de Madrid; entre otras, la vegetal y la bottarga. De los rissottos, el de espárragos verdes y gambas. Andrea es el rey de las trufas, se queda con las trufas de todas las subasta públicas y las paga a precios estratosféricos. Es su ingrediente fetiche. Por tanto, en época de trufa blanca o negra, no se puede perder si su bolsillo se lo permite, diversos platillos con este rico ingrediente: de entrada, el lardo (tocino) di colonnata con trufa, uuufff!!!; la pizza de trufa negra; los tagliatelle con trufa negra o blanca y el delicioso huevo Millesimé: yema de huevo, trufa blanca y crema de boletus. Buenos postres y bodega italiana, siciliana interesantísima. Carro con 3 docenas de aceites y otro con más de 150 ginebras.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.dongiovanni.es
E-Mail: info@dongiovanni.es

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Don Lisander

Dirección: Infanta Mercedes, 92. Madrid. Nueva direcciónPapel de fumar Don Lisander (640x460) (2)
Metro / Zona:
Valdeacederas  / Orense.
Teléfono:
91 570 92 90.
Horario:
De 13:00 a 16:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: 
Noches de domingos y lunes.
Precio:
35 €.
Comentario:
Ha mejorado mucho en imagen y ambiente desde que se ha trasladado al local del antiguo El Garbí. Una sala en dos alturas. La de arriba con una pequeña terraza cubierta a la entrada, ideal para el buen tiempo. En el interior, barra con mesas altas a la entrada y sala. En la planta baja otra gran sala cómoda, contemporánea y amplia. Una trattoría joven en la que late un corazón italiano auténtico con calidad y autenticidad. Uno de los buenos restaurantes para comer italiano. Gonzalo Vernacci se ha quedado solo a los mandos del restaurante. Gonzalo es un profesional, joven pero experimentado, discreto y muy amable, que dirige la sala con solvencia. A veces ejerce de pizzaiolo. Sus socios cocineros, Stéfano Carta y su padre, se han hecho cargo de la Don Lisander otra pizzería de Bretón de los Herreros, Manzoni, donde comer las mismas pizzas y similar carta. Stéfano también es socio de Fina Catalina.  Precios convenientes.

Especialidades: Las pizzas son un adictivo “papel de fumar” que no te cansas de comer. Realmente espléndidas, de la mejores de Madrid. De masa fina, alargadas, de forma casi elíptica, presentadas sobre una madera y con originales composiciones. Sus ingredientes pueden variar según los gustos del cliente, incluso las hacen con dos sabores distintos en la misma base. Desde la margarita o la napolitana, hasta la tartufo bien rallada de trufa negra y huevos de codorniz. Y la de speck con gorgonzola. Correctos el provolone pizzaiola con una salsa de tomate muy conseguida, y la singular ensalada cesare. Suave, equilibrado, ¡rico y perfumado! el pesto de los tagliolini. Deliciosos los tagliattelle primavera con verduras y gambas, como los auténticos espagueti carbonara ¡con huevo! y no con nata, o los espagueti putanesca. Sorprendente los triangoli di pera con salsa gorgonzola y sabrosos los ravioli porcini. El ossobuco correcto, aunque demasiada “tomatina”.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.donlisander.es
E-Mail:

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Picsa

Dirección: Ponzano 76. Madrid.
Metro / Zona: Nuevos Ministerios / Cristóbal Bordiú.
Teléfono: 91 534 10 09
Horario: De 12:30 a 24:00 h.
Cierra: No
Precio: 25 €
Comentario: Pablo Giúdice y Estanis Carenzo, creativos y profesionales sólidos, acaban de montar su tercer negocio, junto con el también cocinero argentino Mariano Gargiulo, en el mismo camino que el segundo (Chifa). Es decir, popular, informal, rupturista, sencillo y con precios (no tan) convenientes (25/26 € pizza). Ellos, que son los dueños de Sudestada, saben mejor que nadie lo que hoy sufren los restaurantes de precio alto. En este caso se trata de un obrador de pizzas argentinas con barra y mesas. Un atractivo, luminoso e informal proyecto, frente a Sudestada, en el que elaboran pizzas más altas, más esponjosas y con más queso que las italianas, pero ricas por su buen sabor a pan crujiente cocido en un horno de leña. Paredes de azulejo blanco con look industrial, barra larga con taburetes metálicos igual que las sillas y las mesas, obviamente sin manteles. Agradable conjunto, muy sencillo y aspecto de franquicia. No reservan (ni cogen el teléfono). Se pueden comprar para llevar. Tienen una pequeña terraza en la acera que es deseada en buen tiempo.

Especialidades: En una parte de la barra, frente a la boca del horno, las pizzas tapadas acaban su fermentación, o precocidas, esperan ser “rellenadas” para volver al horno y completar su acabado en dos fases. El sabroso queso es una mezcla de 3 quesos fundidos y ofrecen la posibilidad de pedir 2 sabores por pizza. Con un entrante o un postre, se completa una comida para dos personas. Sobresalen, la muy argentina Fugazza con queso: cebolla, queso y aceitunas. La Napolitana: tomate, berenjena, ajo, rúcola y aceituna. La Calabresa: tomate, queso, chorizo picante, piparras y aceitunas. De los entrantes (mezze) correcto el paté de hígados de pato y cerdo con boletus; buenos los escabeches, de berenjenas y de sardinas estilo Venecia; y sin interés el vitel toné de carne de aguja asada y salsa de anchoas y atún sin interés. Peras al vino puede ser un buen de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web:
E-Mail:

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Premiata Fornería Ballaró

5 mejores pizzas Madrid. Premiata Fornería Ballaró.P. Forneria B. Los 5 Mejores
Dirección: 
Santa Engracia, 90. Madrid.
Metro / Zona: Alonso Cano / José Abascal.
Teléfono: 91 593 91 33.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h. Cocina ininterrumpida de 12:00 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 25 €
Comentario: Pizzería con nombre de grupo de rock italiano setentero, montada por el siciliano Ángelo Marino y 2 socios. Ángelo creó la Taverna Siciliana, donde comió medio Madrid buena cocina italiana. Tras muchos años de funcionamiento, la cerró para crear Mercato Ballaró en recuerdo del mercado callejero de Palermo. Tras 5 o 6 años sigue ofreciendo autenticidad y estándares cualitativos relevantes. Pero Marino es cocinero inquieto y una pizzería con horno de leña era el complemento. Y en la misma calle donde tiene su Mercato, puso la pizzería. Un Carpaccio parmesano Los 5 Mejoreslocal muy amplio, con una buena terraza callejera, barra con mesas altas, grandes muy confortables frente a ella, y la cocina al fondo. En el piso de arriba, una gran sala con sofá corrido y gran número de mesas.

Especialidades: Buscando también autenticidad, consiguió un local donde poder montar el horno de leña necesario para que las pizzas fueran de verdad. Harinas integrales y ecológicas, masa madre y largas fermentaciones fueron el complemento. La pizzas individuales son de harinas de trigo, arroz y soja. Y las grandes solo de trigo. Las más destacadas: Focaccia de lardo y tarufo. Margherita di búfala fior di latte (la búfala se incorpora tras ser Trufa y panceta. Los 5 Mejoreshorneada). Calabaza, próvola ahumada y panceta (deje dulcito). Procheta, de lechón de Segovia, espárragos, tomate seco y aceitunasnegras. Rica la de trufa negra, panceta, parmesano y pecorino. Y una falsa calzone de calamares fritos (un a modo bocatón de calamares). Y magnífica la de carpaccio de ternera, parmesano y rúcula (los 3 ingredientes se incorporan tras ser horneada). Por delante, unos entrantes de embutidos de cerdo negro; croquetas de patata ahumada con sobrasada picante y queso (nada cremosas y menos refinadas, demasiado espesotas). Sabrosa y rotunda la parmignana con burrata en horno de leña. Se deja comer la ensalada de cereales, queso fresco y pesto siciliano. De postre, canolli siciliani, panna cotta y tiramisú, correctos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si, terraza Minusválido: Si, terraza.
Web: www.forneriaballaro.com
E-Mail: info@forneriaballaro.com

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Trattoria Manzoni

Trattoria Manzoni. Las 5 mejores pizzas Madrid.
Dirección:
 Bretón de los Herreros, 13. Madrid.Pizza Fresca
Metro / Zona: Ríos Rosas / Ponzano.
Teléfono: 91 441 58 52.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 30 €.
Comentario: Las familias Vernacci y Carta se disgregaron del negocio común que tenían y se repartieron los cromos: aquellos Don Lisander, y éstos esta trattoría junto a la calle Ponzano y muy adecuada a su posicionamiento. Stefano Carta y su padre Alberto (uno de los mejores pizaiolos de España) se han hecho cargo de este local y de Fina Catalina, otro nuevo negocio creado tras la ruptura comentada. Estas  marcas son el referente de buenas pizzas en Madrid. Auténticos papeles de fumar crujientes, ligeros, livianos y adictivos. Si estas son las pizzas que le gustan, no lo duden. Sala decorada sin grandes pretensiones, con sencillez, pero más que correcta. La clave, su ambiente cálido y agradable, y el servicio entrañable. A la entrada un gran horno aislado, determina el fundamento y la especialidad. A continuación de la cocina, unas mesas altas informales y la alargada sala principal. A mediodía, habituales de la casa, vecinos y clientes ocasionales que a diario van a comer el menú, sus afamadas pizzas y su Manzoni_003 pasta fresca elaborada por ellos mismos.

Especialidades: Cocina auténtica y tradicional italiana, elaborada con cariño y buen punto. Jugoso, sabroso y singular el carpaccio. Además de las pizzas tradicionales: napoletana, 4 staggioni, milanese, manzoni, toscana, marinara, calzone… Apúntese a que le hagan pizzas con dos sabores, que es una manera de probar 4 pizzas en 2. Y dentro de estas, la Fresca (tomate, mozzarella, rúcula, parmesano y cherry) es deliciosa y muy equilibrada de sabor y frescura, claro. La Margherita y la de huevos de codorniz y patatas, son otras 2 muy recomendables. La pizza de roast beef. Y en cuanto a la pasta se refiere, más de 30 variedades, nos quedamos con los tagliatelle primavera o tartufo, y los ravioli de mozzarella, 3 muy buenas especialidades. Si le gusta la pasta con tomate, sus sabrosos y auténticos spaghetti al pomodoro e basilico, son realmente buenos. También tienen una auténtica carbonara originale, con guanciale, yema de huevo, pimienta y pecorino. Correctos linguini al pesto. En cuanto a las pastas frescas rellenas, son muy diferentes a lo habitual, los triangoli di pera. Y estupendos los ravioli al porcini. Bueno y en su punto el cremoso risotto gorgonzola.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web:
E-Mail:

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