Hamburguesas aristocráticas LMP

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Aspen

Dirección: Plaza de La Moraleja s/n. La Moraleja. Madrid.Aspen La Moraleja
Metro / Zona: N-1. /  Alcobendas.
Teléfono: 91 650 13 53, 91 625 25 00.
Horario: De 13:00 a 24:00 h. Ininterrumpidamente.
Cierra: No
Precio: 50 €.
Comentario: Miguel Arias, dueño de Flanigan de Puerto Portals y del Café Pino, también en La Moraleja, es un gran empresario hostelero y un gran aficionado al esquí. El nombre y pequeños detalles decorativos están dedicados a este deporte. Es uno de los dos restaurantes que mejor funcionan en La Moraleja. El cocinero jefe, Joaquín de Felipe, dejó el restaurante para iniciar otro nuevo proyecto y le ha sustituido Jesús Barreiro. En verano de 2013 reformaron la sala, que en la actualidad es contemporánea, minimalista, con clase, cálida y muy confortable. Bar enfrente muy atractivo, abierto tardes y con los fines de semana a rebosar. Terraza magnífica, de las mejores de Madrid por ubicación y ambiente, entre ambos establecimientos. Preparan una reforma de bar y terrazas, incluido el cierre total de la terraza superior. Bodega de casi 150 referencias, con presencia de champagnes de pequeños productores, importantes burdeos y borgoñas, y buenas referencias de Portugal, Italia y Australia. En lo nacional, docena y media de DO con sus grandes marcas correspondientes, y vinos marcas de moda.

Terraza Aspen Especialidades: Recetario tradicional cocina contemporánea. Los más reconocidos platos de la cocina mediterránea, sencilla, informal, honesta y con muy buen punto. Correcta la ensaladilla rusa; croquetas de chipirones o jamón, cremosas y sabrosas. La tortilla “hecha como dios manda”, otro de los clásicos de la casa. Ahora tienen una interesante tortilla de alcachofas fritas. Su ensalada de bogavante entero viene de muy atrás, y muy actual el el carpaccio de tomate con anchoas. Arroces más que correctos: el de verduras, o el ciego con gambas y bogavante. Los tartares, tanto de atún como de solomillo, son dos de sus especialidades, como los ricos callos, melosos y suaves. De los pescados, la merluza de pincho es otro de sus clásicos. La hamburguesa con salsa barbacoa, con diferentes guarniciones es magnífica, sobre todo con las deliciosas patatas soufflés. Y de postre, una de las mejores tartas finas de manzana de Madrid. Fuera de la carta tienen: sushi maki de anguila y atún, tatakis de este pescado, canelones de pollo, foie y trufa; huevo de oca frito con puntas de chipirón y papa canaria, secreto de ibérico. En el bar: ensaladilla rusa, vitelo tonnato, croquetas de jamón o chipirones, nigiris, makis y tartare de atún y de wagyu, la tortilla de patata jugosa y una selección de quesos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: Si (Terraza) Minusválido: Si.
Web: www.restauranteaspen.com
E-Mail: No

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Horcher

Dirección: Alfonso XII, 6. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Puerta de Alcalá.
Teléfono: 91 522 07 31.
Horario: De 13:30 a15:30 y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: Sábado a mediodía y domingos. Semana Santa y agosto.
Precio: 100 €.
Comentario: Fundado en Alemania en 1904 y abierto en Madrid en 1943 por Otto Horcher, hijo del fundador, que se vino a España huyendo de la guerra alemana. La familia sigue regentando, hoy es Elisabeth, hija de Moppy y biznieta del fundador Gustav. Carlos Horcher, de otra rama familiar, se hizo cargo de la cocina en los 70´s, pero en la actualidad es el joven Miguel Herman, quien a pesar de su juventud, ya tiene una importante experiencia acumulada en el restaurante. Horcher vivió sus mejores momentos entre los años 1960 y 1980, aunque hoy sigue manteniendo muchos de aquellos valores. Tradicional y burgués, con elegantes comedores con cuadros y adornos de época. Políticos, empresarios y la sociedad más tradicional y con más glamour de Madrid, son los habituales de este clásico de la ciudad. Cocina centroeuropea, en la que destacan las elaboraciones de caza y los postres, que en este restaurante juegan un papel importante. Alta escuela en el  servicio, con finalización de muchos platos en la mesa. Amplia carta de vinos con grandes añadas.

Especialidades: Todos sus clásicos: Consomé don Víctor, en homenaje a Víctor de la Serna padre. Se elabora con solomillo asado y se termina en la sala, detalle de alta escuela que hoy ha quedado abolido por la informalidad gastronómica. Arenques a la crema con kartoffelpuffer, ensalada de lentejas y bogavante y lubina al horno con compota de tomate. Carpaccio de venado con higos agridulces. Strogonof a la mostaza. Goulash de ternera a la húngara. Pato asado con croquetas y patatas soufflé. Rable de liebre. lomo de corzo asado. Perdiz a la prensa (famoso plato de la casa), también con becada; asado de corzo. También steak tartare magnífico. Y hamburgesa, que lleva en la carta 40 años. Mezclan solomillo de vacuno mayor con ternera de Ávila, cortados a cuchillo y aderezado con cebolla confitada, huevo y perejil; y un punto de cocción tostado por fuera pero crudito por dentro. Hay que dejar un hueco para el Baumkuchen con helado y salsa de chocolate, imprescindible; también destacados crêpes suzzette y tarta de manzana.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantehorcher.com
E-Mail: horcher@restaurantehorcher.com

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La Gamella

Dirección: Alfonso XII, 4. Madrid.La Gamella. Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Retiro / Plaza de la Independencia.
Teléfono: 91 532 45 09.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00 h.
Cierra: Domingos tardes y festivos.
Precio: 45 €. Menú degustación: 39 €.
Comentario: Dick Stephens fue el creador en 1988 de este restaurante con sabor americano y con especialidades “fusionadas” de ambas culturas. Gamella es un depósito de madera elaborado con un trozo de tronco de árbol. Era utilizado en el campo para varios cometidos: recipiente de sólidos, comida de ganado e incluso para hacer la matanza. Hoy la nueva propiedad sigue la senda marcada y al margen de nuevas propuestas, conserva las especialidades claves de la casa a la que los clientes tradicionales siguen acudiendo históricamente.

Especialidades: Dos de sus más apreciadas especialidades tiene que ver con la carne La Gamella. Los 5 Mejores.picada: la hamburguesa, una de las mejores de Madrid y una de sus especialidades estrella, no en vano las tiene de secreto ibérico, buey, pollo e incluso vegetariana. Y por supuesto, el steak tartare al Jack Daniels, que tantas satisfacciones ha dado a comensales y propiedad. También, empanadillas americanas de centollo, ensalada César, tartare de atún rojo y surtido de croquetas. De postre América sigue presente en la carta: brownie y tartas de queso o de zanahoria. Los domingos de 13:00 a 17:00 h. ofrecen un clásico NY Brunch. Un buen despliegue de muffins, zumo, café— para luego elegir entre brioches, sánwiches de bagels, tacos, huevos, hamburguesa, tartare, pescado… o una ensalada si el cuerpo no está para más. También tiene los cócteles pertinentes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.lagamella.com
E-Mail: restaurante@lagamella.com

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