Fritura andaluza

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La Caleta

Dirección: Tres Peces, 21. Santa Isabel, 38. Madrid.Portada
Metro / Zona: Antón Martín / Calle Santa Isabel.
Teléfono: 645 38 80 77.
Horario: De 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 2:00 h. Viernes y sábados hasta las 2:30 h. Domingos, de 14:00 a 2:00 h.
Cierra: Lunes. Santa Isabel, cierra los martes.
Comentario: Camarón en el aire… el toro en un cuadro, mantones y geranios bailando por las paredes… Andalucía en el plato y el mar en la cocina. Y con los pies en el suelo, la amabilidad de María y Ángel. Auténtica tabernita gaditana con el estilo de esta ciudad tan marinera. Todo respira a aquella tierra…”Pescaítos fritos” rebozados en harina de garbanzo y muy buen punto. Taberna muy sencilla de decoración andaluza y situada en un barrio con bastantes locales alternativos. Además de simpáticos y de bordar las frituras, a lo mejor ese día el servicio no es tan servicial, o a lo mejor las “constantes vitales” del restaurante no alcanzan el nivel que busca. Este es un local informal, joven, nada encorsetado y lo ponemos por la calidad de sus frituras. A muy pocos metros de la antigua taberna, en Santa Isabel, han abierto una nueva sucursal de mayor tamaño y han ampliado su oferta con algunos platos como ensaladilla rusa, papas aliñás, algún marisquito, croquetas de mojama, el rico guiso de papas con chocos y pescados a la plancha.

Especialidades: Raciones de gambas, de pescaítos servidos como manda la tradición gaditana, en cucuruchos de papel (de cuarto y medio kilo) que hacen de secante del exceso de grasa. Delicioso “bienmesabe” de cazón, acedías, puntillitas, chocos, ortiguillas únicas (cuando las hay)… tortillitas de camarones, butifarra de Chiclana, suculentas caballas con pimientos y otros guisos marineros gaditanos, como el atún con compota de tomate. Arroces por encargo: de carabineros y chipirones, almejas y gambas, de chocos y atún. También otros guisotes suculentos como el de garbanzos con rabo de toro o una buena berza. Y en temporada, atún de almadraba. De postre, el delicioso queso payoyo con membrillo y tocino de cielo. Mejor finos y manzanillas, vinitos de Cádiz y algún tinto de Arcos de la Frontera.  
Tarjetas:
 No Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.lacaletagaditana.es
E-Mail: No

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La Giralda II y IV

Dirección: Hartzenbusch 12 y 15,  Claudio Coello, 4, Madrid.La Giralda. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Quevedo / Fuencarral; Retiro / Villanueva.
Teléfono: 91 445 77 79; 91 576 40 69.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y julio o agosto (por turnos y establecimientos).
Comentario: Posiblemente los iniciadores de las freidurías andaluzas de calidad en Madrid. Más de 30 años ofreciendo elaboraciones y productos típicos de Aldalucía. Ya son dos generaciones las que se responsabilizan del proyecto que un día inauguraron el almeriense Carmelo Espinosa y Luisa Arias. Local que representa un patio andaluz típico, adornos de forja andaluza y escenas de ambiente taurino. Tres establecimientos en la ciudad, en los que ofrecen una barra con las especialidades tradicionales andaluzas y un comedor con guisos y elaboraciones de más enjundia.

La Giralda. Los 5 MejoresEspecialidades: Chacinas ibéricas, mojama y huevas de atún, tortillitas de camarones, marisco. Frituras de pescadito andaluz: calamares, calamaritos, chipirones, pijotas, chocos, boquerones… coquinas, almejas a la sartén, gambas. Salmorejo cordobés, huevas en vinagreta, huevos fritos con chanquetes, pulpo a la brasa, migas de pastor. En el comedor: espinacas a la sevillana, garbanzos con bogavante, perdiz estofada, rabo de toro. Vinos finos y manzanillas.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si (barras)
Web: www.restauranteslagiralda.com
E-Mail: info@restauranteslagiralda.com

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Sanlúcar

Dirección: San Isidro Labrador, 14. Madrid.
Metro / Zona: La Latina / Plaza de Puerta de Moros.
Teléfono: 91 354 00 52.
Horario: De 13:00 a 17:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio:
Comentario: Albero en la pintura, Chambao, Bambino o Camarón en el aire y enmarcados, como el toro del cuadro y los carteles. Capotes y trajes de torero bailando por las paredes… el mar en la cocina, Andalucía en el plato. Bueno, y botas (cubas) de jerez haciendo de mesas. Taberna, castiza y racial, ubicada en uno de los barrios de tapeo más típico y castizo de Madrid. Un lugar donde comer la cocina del sur del Sur, de “Cai” y Sanlúcar de Barrameda, que es lugar de marisquito rico, fritura y guisotes marineros. Una pequeñita barra, un comedor de andaluzas y taberneras mesitas con taburetes. Y Andrés Guillén (ex-actor) en medio de todo ello. Buen ambiente, a veces muy lleno.

Especialidades: Gazpacho en vaso, salmorejo rico. Gamba blanca y langostinos de Sanlúcar, ortiguillas, bienmesabe o cazón en adobo, tortillitas de camarones. Chacinas ibéricas de Huelva, buenas. Papas aliñás, huevas de merluza aliñás pero con diferente aliño, claro. Carne mechada, presa ibérica, pringá, huevos de Sanlúcar (con patatas fritas y salmorejo). Guisotes diarios dentro y fuera de carta: potaje andaluz, garbanzos con espinacas, papas o fideos con chocos. Papas con bacalao, fideos con langostinos… y para beber vinitos blancos de Cádiz, manzanilla, fino y cervecitas bien tiradas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.latabernasanlucar.com
E-Mail: No

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Surtopía

Dirección: Núñez de Balboa, 106. MadridSurtopia. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Diego de León
Teléfono: 91 563 03 64.
Horario: Comedor, de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h. Barra de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: Lunes y martes noches, domingos y festivos noche.
Precio: 5o €. Menú degustación: 45 € Con armonía de vinos generosos: 45 €.
Comentario: José Calleja, de Sanlúcar de Barrameda, es un cocinero experimentado a pesar de su juventud: El Olivo, Larumbe, Goizeko Kabi y La Cuchara de Rivas. Ha comenzado su aventura profesional y ambiciona demostrar un camino personal para contar con valores creativos, los guisos de su tierra. Que siga por ahí, será un camino diferenciador deseado por los clientes. Local con barra y mesas. Un todo junto algo ruidoso. Vive su Sur con pasión y atesora lo mejor de la despensa de su tierra, sobretodo los crustáceos y grandes peces. En la campaña del bonito y atún, elaboran tapas y platos como: tartar de atún con ajo blanco de piñones y melón; lomo encebollado; atún en escabeche al oloroso; atún mechado, atún en amarillo. Ceviche de bonito; guiso de  bonito a la roteña. Uno de los referentes de la cocina andaluza en Madrid.

Especialidades: En la barra raciones de ensaladilla sanluqueña, salmorejo, salazón de atún ahumado, boquerones en adobo moruno, huevas de chocos fritas a la sanluqueña, chacinas, cazón frito sin adobo, carne mechada, carpaccio de gambas. Las sobresalientes sardinas Tortilla de camaronesmarinadas en fino con tartar de tomate y las inmensas tortillitas de camarones, posiblemente lo mejor de la casa. También en la mesa, cremosas y sabrosas croquetas de pringá o de lo que tengan en los fogones. Gazpasherry, crema fría de tomate y cerezas con palo cortadoJudiones con sepietas. Fresco y gratificante tomate relleno de boquerones marinados. Buen guisillo de albóndigas de cazón. Bien elaborados pescados, como: bacalao en adobo confitado en manteca colorá, el singular tiburón marrajo con alioli de adobo con emulsión de lemon grass; la corvina de caña glaseada con jugo de morrones y boniato; los cachetes de rape en escabeche de tirabeques y cebolla, la lubina en amarillo; la pescadilla con pilpil de manzanilla, patata a la importancia y gamba; o la destacada urta (u otro pescado de roca) a la roteña. Albóndigas de rabo de vaca al oloroso. Rulo de cerdo ibérico y manitas laqueado en vinagre de jerez. Jarrete de ternera a baja temperatura, lacado. “Serranito” Surtopía (presa, jamón, queso y pimientos). Y la pechuga de pato en dos cocciones con melocotón asado. De postre, el destacado rebujito en copa o el kinder de chocolate, otro muy buen postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.surtopia.es
E-Mail: reservas@surtopia.es

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Taberna Cazorla

Dirección: Castelló, 99. Montesa, 30.  Alcalá, 261. Cipriano Sancho, 5. General Yagüe, 8. Rodríguez Marín, 80. General Pardiñas, 80. Madrid.Taberna Cazorla. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Diego de León / Calle Diego de León. Manuel Becerra / Ortega y Gasset. El Carmen / Avda. de Daroca. Cuzco / Capitán Haya. Concha Espina / C. Concha Espina. Núñez de Balboa / Padilla.
Teléfono: 91 562 71 94. 91 402 66 24. 91 326 64 05. 91 405 26 15. 91 770 53 27. 91 563 81 40. 91 402 24 58.
Horario: De 11:00 a 17:00 y de 19:00 a 00:00 h.
Cierra: No cierra.
Comentario: Taberna-restaurante tradicional, andaluza y típica, que se inicia en barrio de Salamanca y con los años se extiende por todo Madrid. Lo que prueba la calidad de su oferta. El local de Capitán Haya tiene una gran barra con mesas altas enfrente y una sala al fondo para comidas tradicionales. Una terraza lateral para el buen tiempo y no tan bueno, porque está bien cobijada. Bien lo saben los fumadores. Algunos locales tiene  barriles a modo de mesas informales. Precios razonables e incluso caben medias raciones, lo que ayuda a divertirse y disfrutar más. Siempre lleno con muy buen ambiente. Bodega reducida, con vinos del Sur y otros bastante clásicos. Siempre bulliciosa y entretenida, incluso por los propios camareros. Servicio profesional y siempre con ganas de agradar.

Especialidades: Aquí se viene a comer mojama, chacinas ibéricas de buen nivel, el muy andaluz pescaíto frito, que lo hacen con gran autenticidad y un punto de fritura excelente. También algún marisco del “mar andaluz” y a los que les guste la carnaza, una correcta carne roja y unas ricas mollejas. Estupenda ensalada de bonito casero con asadillo de pimientos y tomate. Ligero, crujiente y delicioso el cazón en adobo y otras frituras. Ahumados, montaditos, gazpacho y salmorejo, pimientos asados, verduras rebozadas, guisos andaluces… todo con buen nivel. Piononos o tarta selva negra de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: (Terraza) Minusválido: Si
Web: www.grupocazorla.com
E-Mail: grupocazorla@grupocazorla.com

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