Chuletona

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A´Kangas by Urrechu

A´Kangas by UrrechuDirección: Estafeta, 4. Plaza La Moraleja. Alcobendas. Madrid.
Metro / Zona: N-1 a 9,4 km. / Pº. Conde de los Gaitanes.
Teléfono: 91 555 56 00.
Horario: De lunes a sábados de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 50 €
Comentario: Manuel Marrón, propietario de los Urrechu y Piñera, ha decidido crear otro nuevo restaurante, de la mano de su socio garantía e imagen de buena cocina, el simpático Íñigo Pérez. Tras comprobar que en La Moraleja no funcionaba un buen italiano, es decir, cerrado Romano, han mantenido la decoración, para decantarse por un asador de buena carne de vacuno. Vuelven los asadores, vuelven las chuletonas. Local adecuado al entorno que habita: urbanita, clásico contemporáneo, estilo propio, sencillez pero con un punto de sofisticación y clase. Sofás corridos y de media luna, de alegre color verde hierba, grandes lámparas. En la cocina, Hipólito Vázquez, ex-Can Fabes, Santceloni, Caoba y ex también de Romano. Servicio profesional, eficiente, adecuados en el trato y deseando agradar. Gran terraza cubierta y climatizada, en un entorno natural muy agradable.

Especialidades: La chuletona está de moda. Vuelve con un punto de refinamiento que antes no tenía: variedad de razas, edades, procedencias, maduraciones, tipos, cortes. Pero sobre todo las maduraciones extremas son A´Kangas by Urrechulas que más están sorprendiendo. Carnes rojas que se cortan casi con el tenedor, con un sabor muy diferente a la chuleta con maduración “a la vasca” 3 o 4 semanas, la que hemos comido siempre. Todas ellas asadas a la brasa de encina y todas ellas seleccionadas en función del tipo de corte o asado: Chuletonas de vaca vieja gallega o asturiana, solomillos de buey del Valle del Esla, lomos de vaca vieja rubia gallega, asados en tira del escocés black angus, chuletas de  simmental o hereford… de ternera asturiana con DO xata roxa; deliciosa picaña (tapilla para los amigos) de vaca vieja . Para acompañamiento: patatas fritas, ensalada de lechuga y cebolla o pimientos de Guernika. Antes de meternos a carnes e incluso si esta no fuese de su interés, tal vez compartir unos entrantes, que podían ser: un rico tartare (o shashimi) de atún, ensaladilla rica y cremosita; pulpo a la brasa e incluso unos sobresalientes huevos de corral con setas y trufa. También la terrina de foie debe estar buena, a juzgar por los comentarios vecinos. De postre, torrija casera, tarta de queso mascarpone y frutos rojos. Buena carta de vinos muy bien elegida con interesantes etiquetas de diferentes DDOO.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: Si, terraza Minusválido: No
Web: www.akangas.com
E-Mail:

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Ca Joan

Los 5 mejores restaurantes carnes. Ca Joan Los 5 Mejores.
Dirección: Núñez de Balboa, 29.ca-joan-los-5-mejores
Metro / Zona: Velázquez / Goya.
Teléfono: 91 575 87 94.
Horario: De 12:30 a 16:30 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 60 €.
Comentario: Desde su Altea natal vinieron a Madrid a demostrar que en el Mediterráneo de pescados, mariscos y arroces, habitaba uno de los destacados restaurantes de carnes de España. Joan Abril, hijo de familia hostelera, abrió su restaurante en Altea hace casi 10 años y en Madrid, realmente en octubre de 2015. Tres meses después de abrirlo, un incendio cerró el restaurante durante más de medio año. A la entrada una pequeña barra para tomar algo ligero o comer informalmente lo que haga falta. Al fondo de la barra, la parrilla en su urna de cristal y frente a ella, el frigorífico con lomos de vacuno colgados que esperan su turno. Comedor cálido, ca-joan-los-5-mejores-2moderno, buena atmósfera y cómodo. Tiene un proveedor que sabe como nadie tratar la carne. Junto a ellos, cuidan de largas e incluso extremas maduraciones, que dicen que duran hasta un año, si es de buey claro. La grasa infiltrada es la que permite largas maduraciones. Carnes muy sabrosas de texturas blandas y terneza como si de mantequilla se tratase. Y sobre todo, de sabores intensos o muy intensos, nuevos para la mayoría de la gente que no ha comido nunca estas chuletonas tan maduras. En realidad es un producto y sabor diferentes

Especialidades: De entrada, algunas agradables cositas del Mediterráneo: huevas y mojama en salazón; gamba roja de Denia, deliciosa a la plancha. El sepionet también muy rico a la plancha, ca-joan-los-5-mejores-3con mayonesa de alioli en su tinta. Brillante cecina de buey. Espléndido tuétano de vaca asado, cortado a lo largo del hueso y compota de manzana. Y el fundamento de esta casa: chuleta de vaca normal, lo que llaman chuleta de vaca de trabajo y chuleta de buey gallego. También entrecot de vaca, solomillo de buey gallego o de ternera. Las carnes se sirven con guarnición de patatas y pimientos de padrón. Si usted no es muy “carnaca”, hamburguesa de vaca gallega o albóndigas de buey con salsa de moscatel. Tarta de naranja de postre, con un interesante punto amargo de la piel. Servicio a veces lento. Carne que se tarifa al peso, cara. Vinos convencionales.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.cajoanmadrid.com
E-Mail: cajoan@cajoanmadrid.com

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Julián de Tolosa

Dirección: Cava Baja, 18. Madrid.Julian de Tolosa
Metro / Zona: Latina / Plaza Mayor.
Teléfono: 91 365 82 10.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 65 €.
Comentario: Julián Rivas se estableció en Tolosa en 1955 haciéndose famoso por asar chuletonas de 4 cm, de grosor y 1 kilo de peso. El restaurante de Madrid  fue inaugurado en 1989 por Mikel Gorrotxategui en el tradicional y gastronómico barrio del Madrid de los Austrias, con su Cava Baja como estrella del barrio. Es uno de los más destacados asadores de carne de España. Destaca por su: chuletona bien madura de “buey” (o vaca, que a penas hay bueyes de verdad son toros capados; incluso la de vaca es más sabrosa) y pimientos de piquillo confitados que se comen como guarnición. La familia Gorrotxategui (aquí Iñaki), se hizo famosa por cocinar estas dos cosas de manera excepcional. El nombre del restaurante cuenta su historia y la marca de sus valores por todos reconocidos.

Especialidades: Esta es su cortísima carta: chacinas ibéricas, sopa de pescado, perretxicos en temporada, gordos espárragos blancos, cogollos de Tudela, alubias rojas de Tolosa y dos de sus especialidades complementarias de pescado: merluza rebozada y rape a la parrilla. Y como colofón su única chuletona asada como solo él lo hace, con piquillos. También entrecot, si no puede con tanta carne. Postre: queso de idiazábal con membrillo, natillas, tocinillo, arroz con leche, tejas y cigarrillos de Tolosa. Y nada más, que no es poco, si es lo mejor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.casajuliandetolosa.com
E-Mail: reserva@juliandetolosa.com

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La Taberna de Elia

Dirección: Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo. Madrid.La Taberna de Elia
Metro / Zona: Carretera Húmera / Antes de llegar a la parroquia de Santa María.
Teléfono: 616 87 82 87.
Horario: De martes a sábados de 12:30 a 24:00 h. Mañanas de domingos y lunes, 12:30 a 18:00 h.
Cierra: Noches de domingos.
Precio: 65 €.
Comentario: Aurelian Catalin Lupo, “Cata” para los amigos y rumano, aprendió el oficio de asador y parrillero en el Torreón de Tordesillas. Pero aprendió mucho más: la pasión por el negocio, madurar carnes y crear un restaurante con personalidad y valores diferenciales. La oferta es completa. Una barra con mesas altas donde comer buenos pinchos y raciones…y donde comprar vinos a precio de tienda en su enoteca. Un comedor contemporáneo, cálido y acogedor con una parrilla de carbón al fondo, donde da gloria ver asar las carnes rojas. Y una terraza que con el buen tiempo es muy agradable tomarse un buen pincho, ración, cervecita, vino y una carne con la copa de después de comer. Uno de los mejores restaurantes de carnes de Madrid. En 2014 le dieron el premio Matías Gorrotxategui, en reconocimiento a su proyección como uno de los mejores maduradores y asadores de carnes españoles. Utiliza diferentes tipos de razas nacionales y extranjeras (la holandesa simmental y alemana dos de ellas), aunque tiene predilección por la rubia gallega por su excelente sabor y textura. El propio Cata las madura en su cámara de acuerdo con raza, edad e infiltración grasa. Las maduraciones las ha alargado últimamente y van de los 40 a los 150 días. Toda una experiencia en la materia.

entrecot

Especialidades: La gente sabe bien a lo que viene hasta aquí, el guión está muy decantado. Los actores principales: chuletonas, solomillo, carpaccio de buey y steak tartare de solomillo o entrecot, que si el propio Cata lo adereza, se convierte en uno de los mejores de Madrid, si no el mejor. Actores secundarios: boletus en temporada, pulpo a la brasa o rebozado, huevos de corral con jamón y patatas; queso frito o elaboraciones con foie fresco, morcilla de Burgos o chorizo a la parrilla. Actores de reparto: para acompañamiento de las carnes, excelentes patatas fritas, pimientos de Guernica fritos o de piquillo confitados. De postre, tarta de queso o tocinillo de cielo. También asan pescados por encargo. Buen listado grandes y buenos vinos a precio de tienda, con solo ¡7 €.! de descorche. Todo un lujo poder acceder a buenos vinos por poco dinero.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: No
Web: www.latabernadeelia.es
E-Mail:

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Rubaiyat

Dirección: Juan Ramón Jiménez, 37. Madrid.Ruibayat
Metro / Zona: Cuzco / Doctor Fleming.
Teléfono: 91 359 56 96 y 91 359 10 00.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche. A partir de junio abren todos los días.
Precio: 65 €. Los sábados feijoada: 22 €.
Comentario: Prestigiosa marca multinacional brasilera con patrón español. Se inauguró en España en 2006 y sigue ampliando el negocio por todo el mundo: Brasil, México, España, Argentina, Chile. Y detrás de todo esto un español, Belarmino Fernández, que fue el creador, hoy ya fuera del grupo. Crían vacunos de carnes rojas brasileñas de Brangus o Tropical Kobe, en finca del Mato Grosso brasileño. Pero también, tienen carnes argentinas, españolas y portuguesas, elaboradas a la brasa en todo tipo de cortes. Han cambiado de: responsable de cocinas, en la actualidad es Mariana Argeoli; y de decoración, larga barra, sofás, mucha vegetación decorativa. Local luminoso, amplio con ambiente neo-rústico con mesas de madera de ipé, sillas de hierro forjado y cuero. Gran local con camarotes privados con cabida incluso para 100 personas. Terraza veraniega muy atractiva y fresca, con gran vegetación al rededor y nebulizadores de agua que climatizan y refrescan el ambiente. Por las noches, las velas hacen el resto. Los sábados en invierno (noviembre a marzo) ofrecen gran feijoada con guisos y diferentes cortes de carne por un precio conveniente (a los niños cobran otro). Gran bodega con 900 etiquetas de vinos de 15 países.

Feijoada Especialidades: Carnes rojas y sabrosas a la brasa: sobresaliente picanha, (tapilla para los amigos); buen bife argentino, baby beef, ojo de bife de la casa; el queen beef para los que les gusta es sabor de la ternera; master beef nuevas chuletas para 2 personas con maduraciones que llegan a 40  y 60 días. delicadas mollejas de ternera que sirven sobre parrillitas. Chorizo criollo. También parrillada de verduras, provoleta, pulpo al horno con patata al murro (cocida y aplastada) y correcto steak tartar cortado a cuchillo. Proponen unos entrantes muy variados, que quizás han perdido la trascendencia que tuvieron. Y una cesta de panes elaborados en su propio horno (rico el de queso, interesante el de yuca; semillas de amapola, multicereales, cacao). La empanada de solomillo en horno de barro está estupenda. Las carnes las acompañan con sobresalientes patatas soufflées, patatas y cebollitas asadas, arroz. Y si la carne no es su fuerte, pescados del día a la brasa o en otras elaboraciones. destaca la merluza confitada con una salsa cítrica de limón. Postre, “quindin“, a modo tocino de cielo, el hojaldre de dulce de leche o si lo prefiere tartas de chocolate puro y tarta tatin.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: Si
Web: www.rubaiyat.es
E-Mail: rubaiyatmadrid@rubaiyat.es

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