Chuletona

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A´Kangas by Urrechu

A´Kangas by UrrechuDirección: Estafeta, 4. Plaza La Moraleja. Alcobendas. Madrid.
Metro / Zona: N-1 a 9,4 km. / Pº. Conde de los Gaitanes.
Teléfono: 91 555 56 00.
Horario: De lunes a sábados de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 50 €
Comentario: Manuel Marrón, propietario de los Urrechu y Piñera, ha decidido crear otro nuevo restaurante, de la mano de su socio garantía e imagen de buena cocina, el simpático Íñigo Pérez. Tras comprobar que en La Moraleja no funcionaba un buen italiano, es decir, cerrado Romano, han mantenido la decoración, para decantarse por un asador de buena carne de vacuno. Vuelven los asadores, vuelven las chuletonas. Local adecuado al entorno que habita: urbanita, clásico contemporáneo, estilo propio, sencillez pero con un punto de sofisticación y clase. Sofás corridos y de media luna, de alegre color verde hierba, grandes lámparas. En la cocina, Hipólito Vázquez, ex-Can Fabes, Santceloni, Caoba y ex también de Romano. Servicio profesional, eficiente, adecuados en el trato y deseando agradar. Gran terraza cubierta y climatizada, en un entorno natural muy agradable.

Especialidades: La chuletona está de moda. Vuelve con un punto de refinamiento que antes no tenía: variedad de razas, edades, procedencias, maduraciones, tipos, cortes. Pero sobre todo las maduraciones extremas son A´Kangas by Urrechulas que más están sorprendiendo. Carnes rojas que se cortan casi con el tenedor, con un sabor muy diferente a la chuleta con maduración “a la vasca” 3 o 4 semanas, la que hemos comido siempre. Todas ellas asadas a la brasa de encina y todas ellas seleccionadas en función del tipo de corte o asado: Chuletonas de vaca vieja gallega o asturiana, solomillos de buey del Valle del Esla, lomos de vaca vieja rubia gallega, asados en tira del escocés black angus, chuletas de  simmental o hereford… de ternera asturiana con DO xata roxa; deliciosa picaña (tapilla para los amigos) de vaca vieja . Para acompañamiento: patatas fritas, ensalada de lechuga y cebolla o pimientos de Guernika. Antes de meternos a carnes e incluso si esta no fuese de su interés, tal vez compartir unos entrantes, que podían ser: un rico tartare (o shashimi) de atún, ensaladilla rica y cremosita; pulpo a la brasa e incluso unos sobresalientes huevos de corral con setas y trufa. También la terrina de foie debe estar buena, a juzgar por los comentarios vecinos. De postre, torrija casera, tarta de queso mascarpone y frutos rojos. Buena carta de vinos muy bien elegida con interesantes etiquetas de diferentes DDOO.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: Si, terraza Minusválido: No
Web: www.akangas.com
E-Mail:

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Illumbe

Dirección: Avenida Bruselas, 9. Arroyo de la Vega. Alcobendas. Pº de la Castellana, 172. Madrid.Chuletona Illumbe Los 5 Mejores
Metro / Zona: Moraleja. / A1, salida 16. Diversia. Arroyo de la Vega, junto a la salida del Metro. Cuzco/ Alberto Alcocer.
Teléfono: 91 490 10 96. 91 867 59 02.
Horario: Restaurante, de 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 60 €.
Comentario: Hace más de 30 años que José Ángel, con apellido de angula, fundó este restaurante asador con todos los valores y tradiciones de la tierra. Recuerdo haber comido allí mismo hace casi esos años, angulas de su propio apellido, Aguinaga. Un producto único del Oria, una tradición reconocida y arraigada en este pueblo que pertenece al municipio de Usúrbil. Aunque eran otros tiempos, a Illumbe siempre íbamos y vamos a comer los productos que salen de su parrilla. JAA es un perfeccionista en el difícil manejo del fuego: tipo de brasa, fuerza del fuego, volumen, distancia en cada momento del asado y del producto. Pero además es un gran experto en la maduración de las carnes y su conservación. Toda una vida dedicado a ello, claro. En el resto de platos, como asador tradicional vasco, cocina sencilla, buenos productos, cosas buenas bien Rape. Illumbe Los 5 Mejoreshechas tratando, cuidando no estropearlo.  Dos caminos para comer: 1) Taberna contemporánea en la planta baja (Alcobendas), con pinchos, bocatines y sándwiches de diversos sabores en la barra. Un comedor informal frente a ella, donde se tapea y sobretodo se sirven comidas de menú de lunes a viernes. Por cierto también se desayuna. 2) En la planta alta, un comedor y una amplia terraza acristalada, ambos de ambiente luminoso, cálido, sencillo, agradable y neorústico, propio de sidrerías donostiarras. Se ofrece una cocina vasca tradicional, de calidad y muy reconocible, que también es importante saber qué vas a comer. 3) El nuevo local de Castellana fue franquicia de Imanol y a comienzos del 2016 se quedó con el traspaso Illumbe. Servicio profesional y amable. A la entrada en Alcobendas tiene una pequeña terraza “de verano”. La terraza de Castellana es agradable, aunque al estar en medio de la zona arbolada, su proximidad a los coches la hace ruidosa. El comedor acristalado exterior, junto a la terraza, es luminoso y sin ruidos, claro. Ambas muy solicitadas. Mejores pintxos en Castellana.

Especialidades: De modo que lo que comimos fueron: unas ricas alcachofas fritas con cigalas, de puntas churruscantes por fuera y Boletus con huevobien acabadas de punto por dentro. Uno de los platos clásicos de la casa. También las hemos comido en otra ocasión con cardo y almejas en salsa verde. Boletus con huevo, estupendos, como siempre que juntas dos cosas espléndidas por naturaleza y sabor. Estaban en pruebas de unos raviolis de txangurro: el sabor era bueno y aunque el txangurro es básicamente proteína al encerrarle en un ravioli, la textura del relleno era algo áspera en su conjunto. En mi opinión mejoraría haciendo más cremosa y suave la textura del relleno… ¿con algún elemento vegetal? De la lonja de Pasajes traen los pescados para hacerlos a la brasa: cogotes de merluza, rodaballos, cocochas, bonito en Salón Illunbe Castellana temporada. En esta ocasión comimos rape de barriga negra, gran producto y gran sabor… aunque a mí me hubiera gustado un poquito menos hecho, como la carne. Y la chuletona… saborazo que se fundía en la boca. Gallega, bien madura y con los 3 colores bien marcados como mandan los cánones. Una delicia. Postres agradables: souflé de chocolate con helado de vainilla y tarta de manzana.  Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si, terraza. Minusválido: No
Web: www.illumbe.com
E-Mail: info@illunbe.com

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Julián de Tolosa

Dirección: Cava Baja, 18. Madrid.Julian de Tolosa
Metro / Zona: Latina / Plaza Mayor.
Teléfono: 91 365 82 10.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 65 €.
Comentario: Julián Rivas se estableció en Tolosa en 1955 haciéndose famoso por asar chuletonas de 4 cm, de grosor y 1 kilo de peso. El restaurante de Madrid  fue inaugurado en 1989 por Mikel Gorrotxategui en el tradicional y gastronómico barrio del Madrid de los Austrias, con su Cava Baja como estrella del barrio. Es uno de los más destacados asadores de carne de España. Destaca por su: chuletona bien madura de “buey” (o vaca, que a penas hay bueyes de verdad son toros capados; incluso la de vaca es más sabrosa) y pimientos de piquillo confitados que se comen como guarnición. La familia Gorrotxategui (aquí Iñaki), se hizo famosa por cocinar estas dos cosas de manera excepcional. El nombre del restaurante cuenta su historia y la marca de sus valores por todos reconocidos.

Especialidades: Esta es su cortísima carta: chacinas ibéricas, sopa de pescado, perretxicos en temporada, gordos espárragos blancos, cogollos de Tudela, alubias rojas de Tolosa y dos de sus especialidades complementarias de pescado: merluza rebozada y rape a la parrilla. Y como colofón su única chuletona asada como solo él lo hace, con piquillos. También entrecot, si no puede con tanta carne. Postre: queso de idiazábal con membrillo, natillas, tocinillo, arroz con leche, tejas y cigarrillos de Tolosa. Y nada más, que no es poco, si es lo mejor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.casajuliandetolosa.com
E-Mail: reserva@juliandetolosa.com

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La Taberna de Elia

Dirección: Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo. Madrid.La Taberna de Elia
Metro / Zona: Carretera Húmera / Antes de llegar a la parroquia de Santa María.
Teléfono: 91 162 74 29. 616 87 82 87.
Horario: De martes a sábados de 12:30 a 24:00 h. Mañanas de domingos y lunes, 12:30 a 17:00 h.
Cierra: Noches de domingos, lunes y martes.
Precio: 65 €. Menú degustación: 38,50 €.
Comentario: Aurelian Catalin Lupo, “Cata” para los amigos y rumano, aprendió el oficio de asador y parrillero en el Torreón de Tordesillas. Pero aprendió mucho más: la pasión por el negocio, madurar carnes y crear un restaurante con personalidad y valores diferenciales. La oferta es completa. Una barra con mesas altas donde comer buenos pinchos y raciones…y donde comprar vinos a precio de tienda en su enoteca. Un comedor contemporáneo, cálido y acogedor con una parrilla de carbón al fondo, donde da gloria ver asar las carnes rojas. Y una terraza que con el buen tiempo es muy agradable tomarse un buen pincho, ración, cervecita, vino y una carne con la copa de después de comer. Uno de los mejores restaurantes de carnes de Madrid. En 2014 le dieron el premio Matías Gorrotxategui, en reconocimiento a su proyección como uno de los mejores maduradores y asadores de carnes españoles. Utiliza diferentes tipos de razas nacionales y extranjeras (la holandesa simmental,  pardo frisona y black angus americana), aunque tiene predilección por la rubia gallega por su excelente sabor y textura. El propio Cata las madura en su cámara de acuerdo con raza, edad e infiltración grasa. Las maduraciones las ha alargado últimamente y van de los 40 a los 90 días. Toda una experiencia en la materia.

entrecot

Especialidades: La gente sabe bien a lo que viene hasta aquí, el guión está muy decantado. Los actores principales: chuletonas, solomillo, carpaccio de buey, hamburguesa de buey y steak tartare de solomillo o entrecot, que si el propio Cata lo adereza, se convierte en uno de los mejores de Madrid, si no el mejor. Actores secundarios: boletus en temporada, pulpo a la brasa o rebozado, huevos de corral con jamón y patatas o con pisto; queso frito o elaboraciones con foie fresco, morcilla de Burgos o chorizo a la parrilla. Actores de reparto: para acompañamiento de las carnes, excelentes patatas fritas, pimientos de Guernica fritos o de piquillo confitados. De postre, tarta de queso, de hojaldre o tocinillo de cielo pasables. También asan pescados por encargo. Buen listado grandes y buenos vinos a precio de tienda, con solo ¡7 €.! de descorche. Todo un lujo poder acceder a buenos vinos por poco dinero.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: No
Web: www.latabernadeelia.es
E-Mail:

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Rubaiyat

Dirección: Juan Ramón Jiménez, 37. Madrid.Ruibayat
Metro / Zona: Cuzco / Doctor Fleming.
Teléfono: 91 359 56 96 y 91 359 10 00.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche. A partir de junio abren todos los días.
Precio: 65 €. Los sábados feijoada: 22 €.
Comentario: Prestigiosa marca multinacional brasilera con patrón español. Se inauguró en España en 2006 y sigue ampliando el negocio por todo el mundo: Brasil, México, España, Argentina, Chile. Y detrás de todo esto un español, Belarmino Fernández, que fue el creador, hoy ya fuera del grupo. Crían vacunos de carnes rojas brasileñas de Brangus o Tropical Kobe, en finca del Mato Grosso brasileño. Pero también, tienen carnes argentinas, españolas y portuguesas, elaboradas a la brasa en todo tipo de cortes. Han cambiado de: responsable de cocinas, en la actualidad es Mariana Argeoli; y de decoración, larga barra, sofás, mucha vegetación decorativa. Local luminoso, amplio con ambiente neo-rústico con mesas de madera de ipé, sillas de hierro forjado y cuero. Gran local con camarotes privados con cabida incluso para 100 personas. Terraza veraniega muy atractiva y fresca, con gran vegetación al rededor y nebulizadores de agua que climatizan y refrescan el ambiente. Por las noches, las velas hacen el resto. Los sábados en invierno (noviembre a marzo) ofrecen gran feijoada con guisos y diferentes cortes de carne por un precio conveniente (a los niños cobran otro). Gran bodega con 900 etiquetas de vinos de 15 países.

Feijoada Especialidades: Carnes a la brasa: sobresaliente picanha, (tapilla para los amigos); buen bife argentino, baby beef, ojo de bife de la casa; el queen beef para los que les gusta el sabor de la ternera; master beef nuevas chuletas para 2 personas con maduraciones que llegan a 40  y 60 días. En definitiva, diversas opciones agradables para una comida carnívora. Todas ellas unidas a el resto de ingredientes para emparrillar, queda un todo muy aseado: delicadas mollejas de ternera que sirven sobre parrillitas, chorizo criollo y parrillada de verduras. Y provoleta, pulpo al horno con patata al murro (cocida y aplastada) y correcto steak tartar cortado a cuchillo. Proponen unos entrantes muy variados, que quizás han perdido la trascendencia que tuvieron. Y una cesta de panes elaborados en su propio horno (rico el de queso, interesante el de yuca; semillas de amapola, multicereales, cacao). La empanada de solomillo en horno de barro está estupenda. Las carnes las acompañan con sobresalientes patatas soufflées, patatas y cebollitas asadas, arroz. Y si la carne no es su fuerte, pescados del día a la brasa o en otras elaboraciones. destaca la merluza confitada con una salsa cítrica de limón. Postre, “quindin“, a modo tocino de cielo, el hojaldre de dulce de leche o si lo prefiere tartas de chocolate puro y tarta tatin.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: Si
Web: www.rubaiyat.es
E-Mail: rubaiyatmadrid@rubaiyat.es

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