Casquería

RESTAURANTES » Los mejores platos » Casquería »

El Mesón de Doña Filo

Dirección: San Juan, 3. Colmenar del Arroyo.Meson de Doña Filo
Metro / Zona: M-510. Próximo a Chapinería. /Madrid.
Teléfono: 91 865 14 71.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Lunes y martes.
Precio: 60 €. Menú Gastronómico: 50 €.
Comentario: Un matrimonio que lo borda. Un referente claro de la gastronomía madrileña fuera del Foro. Julio Reoyo es un reconocido profesional y sólido, que trabaja con pasión y delicadeza. Por eso asesora a algunos restaurantes porque conocen el fundamento de su cocina. Cocina del sabor y del disfrute, llena de guiños personales. Inma su mujer, muy bien asistida, lleva la sala con gran cercanía y encanto, tratando de hacer amigos para siempre. Sala decorada con gusto y pequeños detalles rústicos que ponen el local en su ubicación geográfica. Potaje garbanzos El M. de D. FiloDetalles llenos de encanto de un cuarto de estar-comedor luminoso y cálido. Se vuelve, sobre todo si le gusta la casquería, uno de los mejores restaurantes de Madrid de esta especialidad. En noviembre suelen programar monográficamente estas jornadas. No se las pierda. Julio también asesora a La Estancia, restaurante “carnívoro” de La Finca, también en Valdemorillo.

Especialidades: Básicamente proponen menús de cocina de mercado, con los márgenes económicos ajustados, incluso con armonía de vinos. Una fórmula lógica de cocina de mercado para que sobrevivan los restaurantes de la Sierra madrileña. Algunos de sus mejores platos podrían ser: el fiambre de lengua de cerdo con vinagreta, cabeza de jabalí con milhojas de alcachofas, francamente buenos. Siempre tiene un plato de cuchara: potajes de garbanzos diferentes; Pie de cerdo M de D Filo algunas ricas alubias generalmente con matanza, o con algún guiño creativo. El bacalao es otro de sus pescados clásicos en diferentes elaboraciones. Hamburguesa de ternera con foie, realmente suculenta, como el cuello de cordero deshuesado, tierno, jugoso, meloso, una pequeña obra de arte. El cochinillo confitado a baja temperatura. Los espectaculares callos, el rabo de toro (y sus croquetas), las carrilleras guisadas con vino, los pies de cerdo deshuesados con salsa de carne, el cochinillo… son otros de los platos imprescindibles que suelen componer sus menús.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: mesondonafilo@telefonica.net

arriba

RESTAURANTES » Los mejores platos » Casquería »

Freiduría de Gallinejas

Dirección: Embajadores, 84. Madrid.Freiduria de Gallenejas (640x480)
Metro / Zona: Embajadores / Glorieta Embajadores.
Teléfono: 91 517 59 33.
Horario: De 11:00 a 23:00 h.
Cierra: No.
Comentario: Las nuevas generaciones quizás no sean muy partidarias de los productos que venden en este establecimiento, que hay que apoyar por ser uno de los últimos reductos de la cultura popular gastronómica de Madrid. Este es el motivo por el que está en la guía. Gabino Domingo es el responsable de esta joya cultural. En el año 1954 vino a aprender un oficio y ayudar a su tía Alfonsa que gobernaba esta freiduría creada en los años ´40. Con el paso del tiempo, regentó el negocio y dignificó y elevó el consumo de este bocado popular relegado a comer en un cucurucho o en un bocata en la calle. Convirtió la vivienda familiar en un restaurante, por fin la gente podía sentarse en una mesa a comer este alimento hijo de la calle. Por fin también podían beber un vino o una caña y rematar con un postre como en cualquier restaurante. Fachada clásica en la que advierten: “Esta casa no tiene sucursales” Gallineja cruda y “Plato típico de Madrid”. El restaurante está lleno de fotos de personajes famosos que van a comer con regularidad estos singulares y sabrosos platos.

Especialidades: Gallinejas, nombre poco acertado de la RAE para un producto, cuya composición consiste en despojos de cordero lechal y no de gallina ni ave alguna. Entresijos, botones, chicharrones, mollejas, tiras, gallinejas y zarajos, son los productos que ofrecen. Todo son despojos de cordero. La gallineja es una pequeña parte del intestino delgado de un cordero lechal y un trozo del mesenterio, el entresijo, que a su vez tiene una mollejita denominada botón. Cada lechazo tiene una gallineja y para concretar una ración, hacen falta seis corderos. Las mollejas y los chorrillos son unos pequeños apéndices carnosos situados en el cuello y junto al corazón de estos animales. Solo tienen dos mollejas y un chorrillo por cada corderito. Luego hacen falta una docena de corderos para conformar una ración de mollejas o chorrillos. Los zarajos son las tripas de cordero, lavadas, hechas una madeja en dos palos de sarmiento y fritas. No todos son capaces de comer estos productos, pero al menos es recomendable conocerlos y probarlos. A lo mejor uno se convierte en un auténtico fan.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.gallinejasembajadores.com
E-Mail: No

arriba

RESTAURANTES » Los mejores platos » Casquería »

La Paloma

5 mejores restaurantes casquería Madrid. La Paloma.
Dirección:
Jorge Juan, 39. Madrid.
Metro / Zona: Velázquez / Castelló.
Teléfono: 91 576 86 92.
Horario: De 13:30 a 15:45 de 21:00 a 23:45 h.
Cierra: Domingos y festivos. Agosto, Semana Santa y Navidades.
Precio: 70 €.
Comentario: Un clásico del barrio de Salamanca desde hace más 25 años. Local con clase y cocina elegante y sencilla, pero consistente y con atractivas presentaciones. Su éxito, su constante regularidad y la cocina sabrosa vasco-navarra a cargo de Segundo Alonso, un profesional muy sólido, clásico, de gran escuela y con magnífico punto. Estuvo con Ramón Roteta en los años dorados del recordado El Amparo. Servicio muy profesional. Comidas de empresas y cenas formales. Carta de vinos propia del barrio que habita, tirando a clásica.

Especialidades:Hay platos que siempre están en la carta, por obvios éxitos, como la ensalada templada de carabineros y alcachofas, los rollitos crujientes de langostinos o los tacos de foie ahumados. Una buena alternativa de entrante, son los ricos rizos de mar gratinados con huevos de codorniz. La lubina con compota de tomate o el bacalao al pil pil, son dos platos muy recomendables. Rape relleno de centollo con salsa de marisco. Pollito de grano relleno de verdurita y foie. Rabo de toro guisado al vino tinto, el pichón en costra de sal y las manitas de cerdo con salsa de trufas, son otros de sus clásicos que nunca defraudan. Es un especialista en caza y casquería, que siempre suele tener en la carta: ensalada templada de colitas de cigalas y sesos de cordero, mollejas de ternera glaseadas, arroz de paloma torcaz y boletus. De postre, mousse de requesón con infusión de frutas rojas y helado de miel, deliciosas filloas rellenas de crema de canela y sorbete de orujo; tarta fina de manzana y dátiles frescos rellenos de chantilly y helado de canela.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.rtelapaloma.com
E-Mail: informacion@rtelapaloma.com

arriba

RESTAURANTES » Los mejores platos » Casquería »

La Tasquería

Dirección: Duque de Sesto, 48. Madrid.La Tasquería Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Goya / O´Donnell.
Teléfono: 91 451 10 00.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 40 €
Comentario: Javi Estevez lleva en la cara que es una buena persona. En el cuerpo, muchas experiencias en diversos restaurantes. La que quizás le ha marcado más, su unión (y sociedad) con Julio Reoyo, varios años dirigiendo la cocina de Villena de Segovia, acompañándole en El Mesón de Doña Filo y ayudándole en la asesoría del restaurante de La Finca. La casquería es una de sus especialidades, que domina porque JR es un maestro. Ha sacado un gran partido al local que ocupase Chema Isidro, con una cocina unida a la sala mediante una barra para picotear o comer “de pie”. Lengua salsa escbeche. La Tasquería Ha creado una buena atmósfera en el comedor, con decoración informal, atractiva y rutinaria: mesas de hierro y madera, el palé tópico de mesa y ambiente eco-neoindustrial.

Especialidades: En la cocina reina la sencillez y el objetivo de aportar una nueva mirada a la casquería desde un lado cosmopolita, minimalista y contemporáneo. Es decir, reducir sus valores “montaraces”, haciéndola asequible a (casi) todos. Cumple bien el objetivo, aunque a veces la intensidad de sabores y texturas podría quedar algo desdibujada para los que buscan fuerza, textura y sabor. La lengua de cerdo cocida y cortada en carpaccio es un aperitivo agradable; y la Callos La Tasquería. Los 5 Mejores (700x391)de ternera cortada igual de fina con salsa de escabeche y queso, es delicada, fresca y sutil. Tarrito de perdiz, manzana y oloroso, con higaditos, correcto. Muy interesante y rica la tortilla de patata, cebolla, sesos de cordero y erizos, sobretodo cuando comes sesos; y los sesos en salsa meunière. La manitas con chip de alcachofas deliciosas y melosas. Auténticas y sabrosas las mollejas con apionabo y huevo a baja temperatura, frito. Callos, pata y morro muy ricos, de los buenos, como los que ha cocinado siempre en El M.de D.Filo. También gallinejas o zarajos sobre pilpil de bacalao y unos sobresalientes rabitos de cerdo guisados con anguila y queso. De postre panacotta con frutos rojos o pastel de queso y granizado de remolacha. Buenos vinos bien seleccionados e interesantes por copas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.latasqueria.com
E-Mail: info@latasqueria.com

arriba

RESTAURANTES » Los mejores platos » Casquería »

Viridiana

Dirección: Juan de Mena, 14. Madrid.ABARHAM GARCIA 05
Metro / Zona: Retiro / Banco de España.
Teléfono: 91 523 44 78.
Horario: De 13:45 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 120 €.
Comentario: Abraham García es cocinero, escritor, aficionado al cine, al turf y sobre todo a la vida. Personaje culto, vitalista, gran cocinero y escritor gastronómico fresco y divertido, con buen dominio del lenguaje. Siempre dispuesto a cocinar palabras, a darlas una vuelta por la sartén creativa para que se doren, choquen o armonicen, pero diviertan. Su cocina es intensa y apasionada como él, y por tanto, personal y de autor… de creación sin estridencias y sin vanguardias tecnológicas. Directa al núcleo del sabor y al fundamento culinario. La capacidad de sorprender e ironizar siempre está presente en cada plato. Fue un adelantado de la fusión con otras culturas culinarias como la magrebí, asiática, mexicana y peruana principalmente. Bodega importante, con gran número de etiquetas de vinos del mundo. Precios muy duros tanto en vino como en comida.

Especialidades: Abraham, al hacer la comanda, siempre recita una larga lista de platos del día, fruto de sus compras en los mercados. Pero también hay una serie de platos que no puede quitar, por exigencias del guión de Viridiana: huevos de corral con mousse de hongos y trufa fresca, foie de pato micuit con chutney, crepes de gambas y setas gratinadas con queso de Mahón. Trabaja muy bien la casquería y la caza que siempre suele tener en temporada. Otro de sus clásicos platos, son las  espléndidas lentejas al curry. El pez mantequilla con diferentes guarniciones y salsas, es otro magnífico plato habitual. Salteado de secreto ibérico con níscalos y tomates secos. De las últimos platos probados, realmente buenos, los frutos de mar sobre ensalada y ricas también las quesadillas de flores de calabaza y cuitlacoche; y sobresaliente pichón de Navarra, pechugas asadas y confitados los muslitos. De postre, la clásica panna cotta de siempre, el mousse de chocolate blanco con mermelada de tapaculos y la tradicional crema de vainilla Veracruz con ciruelas negras.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restauranteviridiana.com
E-Mail: viridiana@restauranteviridiana.com

arriba