RESTAURANTES » Los mejores platos » Callos »


El Landó

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Dirección: Plaza Gabriel Miró, 8. Madrid.
Metro / Zona: Latina / Las Vistillas.
Teléfono: 91 366 76 81.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos,  Semana Santa y agosto.
Precio: 70 €.
Comentario: Emplazamiento tan castizo como su cocina y su emplazamiento, no en vano está en los Jardines de Las Vistillas (que son tan pequeñas, que no llegan a ser ni vistas). Curiosamente este establecimiento fue un club privado, pero uno de los taberneros más listos de la ciudad, lo transformó en lo que es hoy. Restaurante continuador del estilo Casa Lucio, al fin y al cabo lo dirige su cuñado Ángel. Cocina madrileña, de producto, con algunas elaboraciones casi únicas, como los callos a la madrileña. Paredes con fotos de famosos, también en las mesas.

Especialidades: Pan con tomate y jamón ibérico del mejor, espera en las mesas y en la factura, claro. Huevos estrellados con patatas fritas y callos a la madrileña. Con estas especialidades no se equivocará nunca y volverá, porque son las mejores de Madrid. ¿Que prefiere otras cosas? Pues vamos a otros de sus platos destacados: de cuchara, lentejas, judías. De guisotes, buen marmitako. Y de otros platos correctos: lubina al horno, mollejas de ternera, chuletona e incluso steak tartare. Y también tienen cocido madrileño, que es correcto. De postre arroz con leche. Bodega aceptable.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Webwww.casalucio.es
E-Mail: ellandomadrid@hotmail.com

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El Mesón de Doña Filo

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Dirección: San Juan, 3. Colmenar del Arroyo.Meson de Doña Filo
Metro / Zona: M-510. Próximo a Chapinería. /Madrid.
Teléfono: 91 865 14 71.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Lunes y martes.
Precio: 60 €. Menú Gastronómico: 55 €. Menú “De luxe” (5 platos, queso y 2 postres): 60 €.
Comentario: Un matrimonio que lo borda. Un referente claro de la gastronomía madrileña fuera del Foro. Julio Reoyo es un reconocido profesional, sólido y creativo, que trabaja con pasión y delicadeza. Por eso asesora a algunos restaurantes madrileños, porque conocen el fundamento de su cocina. Cocina del sabor y del disfrute, llena de toques creativos y guiños personales. Inma su mujer, muy bien asistida, lleva la sala con gran cercanía y encanto, tratando de hacer amigos para siempre. Sala decorada con gusto y pequeños detalles rústicos que ponen el local en su ubicación. Detalles llenos de encanto de un cuarto de estar-comedor luminoso, con buena Pie de cerdo M de D Filo vajilla, cristalería y manteles planchados en la misma mesa. Se vuelve, sobre todo si le gusta la casquería, uno de los mejores restaurantes de Madrid de esta especialidad. En noviembre suelen programar monográficamente estas jornadas. No se las pierda. Julio también asesora a La Estancia, restaurante de La Finca, también en Valdemorillo. Con él en la cocina también Javier Estévez, otro bueno y sólido cocinero, ahora muy conocido por un concurso televisivo.

Especialidades: Básicamente proponen dos menús de cocina de mercado, con los márgenes económicos ajustados: gastronómico y de luxe, incluso con maridajes de vinos. Una fórmula lógica de cocina de mercado para que sobrevivan los restaurantes de la Sierra madrileña. Algunos de sus mejores platos podrían ser: el fiambre de lengua de cerdo con vinagreta, cabeza de jabalí con milhojas de alcachofas, francamente buenos. Siempre tiene algo de cuchara, alguna ricas alubias generalmente con matanza, o con algún guiño creativo. El bacalao es otro de sus pescados clásicos en diferentes elaboraciones. Hamburguesa de ternera con foie, realmente suculenta, como el cuello de cordero deshuesado, tierno, jugoso, meloso, una pequeña obra de arte. Los espectaculares callos, el rabo de toro (y sus croquetas), las carrilleras guisadas con vino, los pies de cerdo deshuesados con salsa de carne… son otros de los platos imprescindibles. Y los postres, cada día son más suculentos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: mesondonafilo@telefonica.net

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La Tasquería

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Dirección: Duque de Sesto, 48. Madrid.La Tasquería Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Goya / O´Donnell.
Teléfono: 91 451 10 00.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 40 €
Comentario: Javi Estevez lleva en la cara que es una buena persona. En el cuerpo, muchas experiencias en diversos restaurantes. La que quizás le ha marcado más, su unión (y sociedad) con Julio Reoyo, varios años dirigiendo la cocina de Villena de Segovia, acompañándole en El Mesón de Doña Filo y ayudándole en la asesoría del restaurante de La Finca. La casquería es una de sus especialidades, que domina porque JR es un maestro. Ha sacado un gran partido al local que ocupase Chema Isidro, con una cocina unida a la sala mediante una barra para picotear o comer “de pie”. Lengua salsa escbeche. La Tasquería Ha creado una buena atmósfera en el comedor, con decoración informal, atractiva y rutinaria: mesas de hierro y madera, el palé tópico de mesa y ambiente eco-neoindustrial.

Especialidades: En la cocina reina la sencillez y el objetivo de aportar una nueva mirada a la casquería desde un lado cosmopolita, minimalista y contemporáneo. Es decir, reducir sus valores “montaraces”, haciéndola asequible a (casi) todos. Cumple bien el objetivo, aunque a veces la intensidad de sabores y texturas podría quedar algo desdibujada para los que buscan fuerza, textura y sabor. La lengua de cerdo cocida y cortada en carpaccio es un aperitivo agradable; y la Callos La Tasquería. Los 5 Mejores (700x391)de ternera cortada igual de fina con salsa de escabeche y queso, es delicada, fresca y sutil. Tarrito de perdiz, manzana y oloroso, con higaditos, correcto. Muy interesante y rica la tortilla de patata, cebolla, sesos de cordero y erizos, sobretodo cuando comes sesos. La manitas con chip de alcachofas deliciosas y melosas. Auténticas y sabrosas las mollejas con apionabo y huevo a baja temperatura, frito. Callos, pata y morro muy ricos, de los buenos, como los que ha cocinado siempre en El M.de D.Filo. También gallinejas o zarajos sobre pilpil de bacalao y unos sobresalientes rabitos de cerdo guisados con anguila y queso. De postre panacotta con frutos rojos. Buenos vinos bien seleccionados e interesantes por copas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.latasqueria.com
E-Mail: info@latasqueria.com

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La Tasquita de Enfrente

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Dirección: Ballesta, 6. Madrid.
Metro / Zona: Gran Vía / Fuencarral.
Teléfono: 91 532 54 49.
Horario: De 14:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y festivos y tres semanas en agosto.
Precio: 60 €. Menú degustación 50 años, 50 €. Menú  65 €.
Comentario: Uno de los referentes madrileños a la hora de comer. Tras un tiempo cerrado, ha realizado una reforma integral del espacio (2014), incluida la cocina y ha resultado un éxito, porque ahora el local es más amplio y luminoso aunque sea con luz artificial, más elegante y menos taberna. La cocina del sabor, de la sencillez suma, de la calidad de producto y del mínimo y mejor trato que se puede dar a un alimento, para potenciar que sepa a lo que es. Magnífica taberna contemporánea en un barrio “de mala nota”. Siempre lleno. Pocas mesas, reservar. Cambia su carta verbal de acuerdo con el mercado de cada día. Juanjo López Bedmar lo borda y tiene un gran grupo de seguidores fieles de su cocina. Hace 50 años que su padre Serafín López fundó esta casa y para celebrarlo ofrece un menú degustación con los platos históricos de la casa.

Especialidades: Todo lo que se diga es poco sobre la calidad de producto. Guisantes de lágrima de Guipúzcoa, minúsculas y deliciosas colmenillas, tartar de caballa. Buena ensaladilla con caviar de trucha, erizos, carabineros, como los callos Gaona (aunque la última vez los devolvimos por sabor a tripa), berberechos al vapor, boletus salteados con yema, gambas rojas, ostritas japonesas kumamoto aliñadas, el inmenso tuétano, bogavante en tempura, pochas con almejas deliciosas, la raya a la mantequilla negra, el tartare con huevo frito, el rabo de vaca o la excelente hamburguesa de solomillo con foie. Arroz con leche, la falsa torrija o la panna cotta de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.latasquitadeenfrente.com
E-Mail: latasquitadeenfrente@hotmail.com

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Maldonado 14

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Dirección: Maldonado, 14. Madrid. 
Metro / Zona
: Núñez de Balboa / Velázquez.
Teléfono: 91 435 50 45 y 608 720 990.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 45 €. Menú degustación: 35 € (más IVA).
Comentario: La vida siempre es un volver a empezar… y nunca es tarde si lo que uno ofrece es bueno o diferente. Es el caso de los dos chefs del clausurado Las Cuatro Estaciones: Julián Barbolla y Francisco Vicente. Después de cocinar allí casi 30 años, comienzan de nuevo en M. 14. Un sencillo y correcto comedor, una especie de casa de comidas tradicionales puesta al día estéticamente, donde recordar sus imperecederos y suculentos platos de cocina clásica, de mercado, que gustaban tanto a los ejecutivos y burguesía madrileña de esos años. Los callos los bordan.

Especialidades: De entrada, solicite la tarta fina de manzana, “la mejor” de Madrid. Buenos platos de pasta, su típicos gazpacho de bogavante y ensaladas templadas. El rico foie a las uvas, las cocochas de merluza con almejas, el steak tartare, el solomillo a la broche y los suculentos callos son sus clásicas especialidades. Estos últimos unos de los mejores de Madrid. Los lomos de sardinas marinadas sobre pan con tomate, no se los pierda si es temporada. Ofertas mensuales de vinos, de una bodega más que correcta, con cerca del centenar de etiquetas.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No.
Web: www.maldonado14.com
E-Mail: No

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San Mamés

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Dirección: Bravo Murillo, 88. Madrid.
Metro / Zona: Cuatro Caminos / Ríos Rosas.
Teléfono: 91 534 50 65.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Lunes noche, domingos y festivos.
Precio: 60 €.
Comentario: Los primitivos propietarios procedían de San Mamés, el serrano pueblo madrileño, de aquí el nombre. Los abuelos del actual jefe de cocina, Manuel y Teresa, compraron a éstos la casa de comidas. La inauguraron en 1913 y hoy, Jorge, hijo de Santi García, es el que está a los mandos. Padre e hijo han añadido sus platos personales que son hoy la enseña de la casa. Aquí se viene a disfrutar con su especialidad realmente deslumbrante, los callos: melosos, untuosos, suaves, soberanos. Ojo que las medias raciones se tarifan al 70% del precio del plato. Casa de comidas tradicional de paredes con azulejos, cuadros de famosos y populares, paredes amarillas, manteles de cuadros rojos y sillas thonet.

Especialidades: Los callos de ternera a la madrileña, “el orgullo de la casa”, son con morcilla y chorizo, pero sin pata ni morro, solo estómago. También es tradición de la casa, la ensalada de ventresca, tomate, cebolla y cogollos, las cocochas y el entrecot de vaca. Posteriormente se han añadido otros como los huevos de gallina de corral con boletus y foie. También un estupendo bacalao al ajoarriero con langostinos, otro de los platos clave y las cocochas de merluza en salsa verde o a la romana. Buenas carnes rojas, entre ellas el solomillo de buey y el carpaccio de buey con parmesano. De postre, requesón con pasas y sorbete de limón con cava. Por cierto, presumen de tener los callos los más caros del reino. Seguro que tienen razón.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantesanmames.com
E-Mail: info@restaurantesanmames.com

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