Arroces

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El Ventorrillo Murciano

Dirección: Tres Peces, 20. Madrid.
Metro / Zona: Antón Martín / Atocha.
Teléfono: 91 528 83 09.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Lunes y domingos noche, Semana Santa y segunda semana de agosto
Precio: 40 €.
Comentario:
 El plato fuerte, el arroz que José Mª Muñoz prepara con gran finura, punto de cocción y sin grasa. En pleno barrio de Lavapiés, uno de los símbolos más reconocibles de la cocina panocha en la capital. Se suelen ver a cocineros amigos comiendo, luego… o se come bien o es amigo de muchos de ellos. Pongamos que ambas. Local pequeñito, no muy cómodo, pero su sabor es único. Raciones escasas… luego si va con hambre, no estaría mal pedir una ración más.

Especialidades: Entre los diferentes arroces por todos conocidos, la estrella de la casa es el arroz con conejo y caracoles. También el de bacalao con verduras, el huertano y el de carabineros. Y además otros arroces típicos como el abanda, con costillas de cerdo. Pruébelos que volverá no tardando. De entrada unas ensaladas, salazones y embutidos de la tierra y croquetas. Galleta rellena de cabello de ángel. Buena bodega de vinos murcianos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

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La Bomba Bistrot

Dirección: Pedro Muguruza, 5. Madrid. La Bomba Bistrot. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Cuzco / Padre Damián.
Teléfono: 91 350 30 47. 629 60 69 95.
Horario: De 13:45 a 18:00 y de 20:45 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes noches.
Precio: 45 €.
Comentario: Christophe Pais y Cristina Querol (jefa de sala), dueños del restaurante, son una agradable pareja que atienden al cliente con cercanía, dedicación y profesionalidad. Christophe ha evolucionado mucho su restaurante, ha creado un buen equipo y perfeccionado su técnica con deseos de contar en el mercado. Los resultados son evidentes. Comenzó siendo un buen restaurante de arroces, y lo sigue siendo, porque los clava: largura y profundidad en los fondos, perfección en el punto del arroz e ingredientes que lo acompañan, que en algún caso, ni siquiera cuecen con el arroz. Hoy es un restaurante mejor y más completo, también por la gran La Bomba Bistrot. Los 5 Mejorescalidad de producto. La sala tiene una acogedora informalidad, con un cálido y luminoso ambiente. Grandes cristaleras y espejos, sofá corrido con sillas de colores y terraza acristalada permanente bajo grandes árboles. Una clara alternativa al comedor cuando está lleno, que suele ser muy habitual. Con buen tiempo las cenas son mejores fuera, claro. Buenos vinos con una selección interesante de etiquetas actuales e internacionales.

Especialidades: Espárragos en temporada, pichón a la brasa, La ensaladilla es de las buenas, aunque quizás nos gustaba más la antigua, por su mayor rotundidad de sabor y definición de los ingredientes. Hoy podría ser más delicada, pero ha perdido fuste, intensidad y autenticidad. Las muy cremosas y de las buenas de verdad, croquetas de jamón, en las que infusionan la leche con hueso del jamón. La Bomba Bistrot. Los 5 MejoresLos tartares, también son platos interesantes: el de atún aderezado con huevas de maruca y mojama; el de ostra sobre una tosta de pan, y quizás el más sobresaliente, el de secreto de buey. Los arroces impecables. El de pato confitado con alcachofas, ajos tiernos y puerro crocante, lleva un caldo que cuece 30 horas y en la paella la altura es de un grano.  El a banda es otro de los buenos, aunque los arroces, todos son importantes en la casa. El poulet roti de dimanche, es un pollo de grano y semilibertad, asado tras haber pasado por una cocción a baja temperatura durante 12 horas. El resultado es espléndido en jugosidad, sabor y textura. Se acompaña de patas fritas en tres cocciones. Huecas, fundentes y crujientes, realmente excelentes (por qué no harán una bravas). Son una delicia y tampoco deberían dejar de comerlas. Como este postre admirable por sabor y refinamiento: la paulova: merengue francés con varias frutas. Un “imperdible” en la comanda. También buenos pescados a la brasa y chuletonas de varios tamaños… y tarta de chocolate con helado.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido:Si
Web: www.labombabistrot.com
E-Mail: No

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La Malvarrosa

Antes denominado Entre Naranjos.
Dirección
: Maldonado, 55. Madrid. Nuevo emplazamiento (Ene´. 17)La Malvarrosa
Metro / Zona: diego de León / Príncipe de Vergara..
Teléfono: 91 051 57 93.
Horario: Restaurante: de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 35 €.
Comentario: José Luis Varona, de Manises, es el arrocero más premiado de Valencia y por tanto de Madrid. Pero no quiere decirlo porque le da vergüenza hablar de sí mismo. Elevó El Garbí al mejor nivel de las mejores arrocerías madrileñas, rompió con sus socios capitalistas y puso con su mujer, que es también arrocera, Entre Naranjos. Como era un local en una zona fuera del circuito, ha vuelto a cambiar de nombre, de local y de teléfono. Así es más difícil que le localicen los fieles clientes. Vamos, que Varona sabe hacer arroces pero no marketing. Hoy está en pleno Barrio de Salamanca rodeado de interesantes locales, sobretodo de tapas y raciones. Aprendió en La Dársena de Alicante, todo un referente y decidió venirse a Madrid. Su arroz a banda, entre otros ha obtenido repetidos primeros y segundos premios en los concursos de Denia. Local agradable, con mesas altas a la entrada, para dar tapas y raciones por las noches, en sustitución de los arroces. Carta de vinos más que correcta.

Especialidades: De los mejores arroces del Foro. El premiado y delicioso abanda, solo o con marisco y pescados es intenso y perfecto de punto. El sabroso y singular arroz de costillas de cerdo y 3 pimientos, que hay que La Malvarrosapedir con antelación ya que tarda 1 hora en elaborarse. El arroz al horno… por meloso, profundo y sustancioso, y también hay que pedirlo con antelación. La fideuá por su equilibrio, sabor y punto casi cremoso, de las mejores que hemos comido. Cualquiera de estos 4 platos, no se los pierda. También tiene un meloso de carabinero muy rico y un arroz negro con sepionet excelente. Y para picotear de entrada y dar paso al arroz: muy cremosas y sabrosas croquetas de jamón. Rica escalibada con salazones. Estupendas puntillas con langostinos salteados con habitas. Fritura de pescaditos. Mejillones escabechados en la casa. Pulpo asado con patatas alioli. de postre, gelatina de gin-tonic con lima en sorbete; lascas de piña con helado de mango; piononos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web:
E-Mail:

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Que Si Quieres Arroz Catalina

Dirección: Calle Principal de Provincias, 9.  Casa de Campo, Madrid. Salón general Que si quieres arroz Catalina (800x533)
Metro / Zona: Puerta del Ángel / Paseo de la Gastronomía, Casa de Campo.
Teléfono: 91 464 77 77.
Horario: De viernes a domingos de 13:30 a 16:00 h.
Cierra: De lunes a jueves (salvo reserva de grupo).
Precio: 40 €. Menú Catalina: entrantes + arroz 25 €. sin bebidas.
Comentario: El Grupo La Misión ha decidido poner una buena arrocería de día, en el espectacular Palacio de La Misión de la Casa de Campo. Por las noches sigue con su programa de eventos. Un local espléndido, muy luminoso y cálido, una especie de claustro /patio cerrado y acristalado que magnetiza nada más entrar en él. Ya no está en la cocina el chef valenciano Rafa Morales, y aunque los arroces siguen bien en líneas generales, pero no son los mismos, claro. En cuanto al producto se refiere, calidad de arroces de la Albulfera (animaríamos a que pusiesen las variedades con las que hacen los diferentes arroces, un hecho cultural que el español ya tiene que aprender y exigir a los fabricantes), fondos profundos para los arroces y verduras de la huerta valenciana. Cuentan menú especial, animador y juegos para niños, para que los papis se tomen a gusto la copa después de comer.

Terraza cubierta Que si quieres arroz CatalinaEspecialidades: Antes de dedicarnos al cereal, una buena idea es compartir al centro “el picoteo” del Menú Catalina, que está lleno de ricos entrantes para después elegir uno de los arroces. Los aperitivos del menú son: una sencilla y agradable brocheta de encurtidos; los sobresalientes y nada ácidos boquerones en vinagre hechos en casa; la estupenda y compleja ensaladilla rusa con caviar de trucha; croquetas casi líquidas, cremosas y sabrosas, y un delicado y bien frito cazón en adobo. Además de estos componentes del menú, tienen como entradas, escalibada con bacalao o ensalada valenciana. En cuanto a los arroces, la paella valenciana es su especialidad, la hacen como en La Albulfera, con pato (en lugar de pollo), conejo, bachoqueta, garrofón, alcachofas y caracoles.  Gran sabor, gran equilibrio y gran punto del arroz. Ojo que hay que pedirla con 3 horas de antelación. Además, otros arroces secos o melosos como: el huertano, solo con verduras; el señorito ‘madrileño’ con calamares, gamba arrocera y pulpitos; el a banda; y un excelente meloso con grandísimo fondo y perfecto de punto, de bogavante canadiense con puntillitas, calamares y rape. De postre, para los muy golosos, un intenso y delicioso tocino de cielo; y naranjas y fresas al anís o tarta de manzana con helado de vainilla. Buen cesto de panes y regañás almonteñas . 
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.quesiquieresarrozcatalina.com
E-Mail:

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Samm

Dirección: Carlos Caamaño, 3. Madrid.
Metro / Zona: Pío XII / Alfonso XIII.
Teléfono: 91 345 30 74. 91 350 60 71.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Sábados y domingos noche, segunda quincena de agosto y primera semana de enero.
Precio: 45 €.
Comentario: La familia Asunción es de Manises y lo llevan a gala. Llegaron Vicente y Carmen a lo que entonces casi era el extrarradio de Chamartín, que luego se convertiría en uno de los barrios residenciales más deseados de la capital. Hoy ya son sus hijos los responsables de esta casa muy reconocida, porque bordan las especialidades de su tierra. Y si uno se ciñe al guión, muy fácil de seguir, repite media vida. Aquí se viene a comer ensaladilla rusa, gambas y diferentes arroces. Las tres son de lo mejor de Madrid, y el arroz se está convirtiendo en una especie de leyenda urbana. Dispone se una barra con unas mesas al fondo, un gran comedor en el sótano y otro comedor que en realidad es una terraza carpa. Siempre suele estar bastante concurrido.

Especialidades: Y mientras llega el arroz, habrá que picotear algo clásico de esta tierra y de las arrocerías en general: sgarrat de pimientos y bacalao, los calamares a la plancha o rebozados, fritos de pescado y las maravillosas gambas rojas de Denia. Su cocina ofrece otras especialidades mediterráneas como el rape all i pebre. Pero como decíamos su gran especialidad, la paella valenciana tradicional de pollo, conejo alubias verdes y garrafó. Y todos los arroces: abanda, marinera, del senyoret con los tropezones pelados, el de conejo, carne y verdura, pescado, el tradicional arroz al horno… todos con el grano suelto y un punto de cocción único incluido el delicioso socarrat o arroz pegado al fondo de la paella. Alguno de ellos exige que se solicite con antelación, como el último referido.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantesamm.com
E-Mail: No

 

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