Los más atractivos y singulares

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Dstage

Dirección: Regueros, 8. Madrid.Cocina y sala Dstage. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Alonso Martínez / Alfonso VI.
Teléfono: 91 702 15 86. Reservas a través de la web.
Horario: De 14:00 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 125 €. Menús: 88 y 118 €.
Comentario: Tras el Club Allard, Guerrero ha creado un nuevo proyecto que busca la diferencia incluso desde el propio local, para dar una vuelta más de tuerca al negocio en un sector ávido de novedades: a) cocina más abierta que nunca formando parte de la sala; b) para mayor cercanía e interacción con el comensal, que incluso toma de su mano una tapa a pie de máquinas; d) con una nueva manera de crear emociones desde que pisas la entrada hasta las presentaciones de los platos, incluidos los cocineros; e) sobre sus Patio interior Dstage. Los 5 Mejores.creaciones de cocina creativa, rupturista, global y urbanita. Precio alto, el lujo de la informalidad de lujo, sin manteles ni vajillas ni cristalerías. Lo tiene lleno, luego lo ha hecho bien, al menos de momento. Rehabilitación neo-industrial muy atractiva y singular. Muy buena bodega con etiquetas de todos los precios. Cálido y cercano equipo de sala con informalidad y desenfado.

Especialidades:Agradable el bocabit de ternera salsa Cajún. Delicada la zamburiña bloody presentada entre algas y humo. Delicioso el cebiche de carabinero preparado sobre la marcha por Guerrero y anodino el trago complementario. Bocado flojito poco interés el, “de todo corazón” (corazón de pichón envuelto en remolacha). “Blandiblu” gomoso el mochi de huitlacoche y queso. Magníficos el medio trampantojo de cebolla, como la torrija de pan con tomate y los reconocidos raviolis de alubias de Tolosa con un delicioso caldo de berza. Correcta la cococha de bacalao al pil pil. Muy atractivo “del verano al otoño”, presentado en un apionabo vaciado y en el interior una crema del mismo con trufa blanca y yema de huevo, muy bueno. El salmonete en caldo corto y su escama frita perfecto y la tira de asado, costilla a baja temperatura delicadísima con salsa tatemada demasiado asurada. El bosque de postre poco convincente, era mejor la pecera, sin embargo el trampantojo de ajo negro está bien realizado y correcto de sabor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.dstageconcept.com
E-Mail: info@dstageconcept.com

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El Vagón de Beni

Dirección: San Macario, 6. Hoyo de Manzanares. Madrid.
Metro / Zona: A-6 Salida 29, M-18 Torrelodones, Los Robles, Hoyo de Manzanares. / A 37 de Madrid.
Teléfono: 91 856 68 12.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noche, lunes y primera quincena de octubre.
Precio: 50 €. Menú degustación: 35 y 55 €. Menú romántico: 50 o 60 €.
Comentario: El restaurante son dos vagones de tren restaurados con tino. Uno en los años ´30 hacía la línea Madrid-Zaragoza-Alicante, el otro, un reservado, estuvo al servicio de Alfonso XIII. Cocina de sabor, elegante y clásica. Mantiene un nivel alto. Cambia la carta con regularidad. Terraza a modo de estación. Es un restaurante íntimo, cálido y acogedor, muy adecuado para cenas románticas. Incluso tiene la posibilidad de que la cena romántica sea solos los dos, tú yo y el amor que se dice en estos casos. Disponen de un vagón privado para hacer una cena única y exclusiva para la pareja. Un viaje en el vagón de la felicidad con un menú romántico.

Especialidades: Croquetas de carabineros, ensalada de vieiras con vinagreta de bacon, o langostinos crujientes, tres buenos comienzos. Buena la ensalada de jamón de pato. Arroz del fogonero. Chipirones a la plancha. Rape con aceitunas negras y caldo de jamón, interesante equilibrio de contrastes; mero con rustido de tomate y arroz, presa de ibérico con calabaza consistente y sabroso, y turnedó con foiegras. Bombón de praliné de avellana, y corte de chocolate blanco.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: Si (terraza) Minusválido: No
Web: www.elvagondebeni.es
E-Mail: elvagon@elvagondebeni.es

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Fismuler

Dirección: Sagasta, 29. Madrid. Fismuler Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Alonso Martínez / Plaza de Santa Bárbara.
Teléfono: 91 827 75 81.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 40 €
Comentario: Es encomiable que “Nino & Co” (Nino Redruello y Pachi Zumárraga socios en este proyecto), en vez de replicar la Gabinoteca, que tendrían el éxito asegurado, creen un nuevo y diferente concepto de restaurante. La necesidad de crear, de expresar una nueva narrativa de restauración contemporánea, que rompa con los códigos conocidos. Es este caso un concepto muy americano y hoy también nórdico: sostenibilidad a ultranza en todos los ámbitos del negocio. Sala que parezca una ruina habitada, paredes a medio acabar, suelo industrial, paredes sin adornos, y en algunos casos como sin acabar materiales y mobiliario reciclados, mesas comunales e informalidad radical. Por las noches, es más divertido, hay música en directo y un buen ambiente, eso sí, algo Calamar con endibias. F. Los 5 Mejoresruidoso para los que esto es importante.

Especialidades: En lo gastronómico, buenos proveedores, productos de gran calidad e incluso ecológicos. Es la cocina de los sabores de siempre. Interpretaciones contemporáneas de recetas y sabores de siempre sin grandes ambiciones (es decir, por donde va el mercado). Combinaciones que buscan la sencillez incluso en las propias ejecuciones y uniones de ingredientes. Así, aunque cambian la carta de acuerdo con el mercado de cada día, está muy rica la tortilla de boquerones, con su raspa frita, piparras y cuajada solo por un lado. Suculenta la molleja de ternera glaseada de un gran fondo de carne, con bimi y remolacha. Estupendos los garbanzos con tendones de ternera y cigalitas y berros. Chocante por contraste pero T. boquerones Fismuler. Los 5 M.interesante, la dulzura yodada del calamar a la plancha con el amargo de las endivias braseadas. Y deliciosa la tarta de queso, elaborada con tres quesos: curado, azul y fresco; y también, el fresco ceviche de mango, melón cantaloup, helado de coco y leche. Estos platos que podrían ser los fijos, se pueden añadir: un correcto tartar de vaca gallega con especias cajún, la buena lubina confitada su emulsión e hinojo confitado; un aceptable cabecero de ibérico asado, kale y albaricoque. Carta de vinos con marcas y vinos nada convencionales incluso por copas; y otra carta de refrescos, sangrías, micheladas, rebujitos y etc. Servicio atento y agradable.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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Tatel

Dirección: Paseo de la Castellana, 36-38. Madrid. (Novedad mayo´15)Tatel. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colón / Puente Eduardo Dato.
Teléfono: 91 172 18 41.
Horario: De 12:00 a 16:30 y de 20:00 a 24:00 h. fines de semana hasta las 2:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 70 €
Comentario: Interesante proyecto con ambición internacional, la estrategia y las personas adecuadas para llevarlo a cabo. Empresarios reconocidos del sector, unidos a 3 jóvenes iconos españoles: E. Iglesias, P. Gasol y Nadal, socios capitalistas y embajadores de la marca allá donde la instalen. Y en la cocina, de director gastronómico, otro joven reconocido cocinero que ha sabido consolidar los 2 nuevos proyectos de cocina tradicional contemporánea que ha llevado a cabo, Nino Redruello (Las Tortillas de Gabino y La Gabinoteca). Es decir, la cocina más sencilla, reconocible y exportable de la tradición española. La decoración (800 m.) está rodeada de buen gusto, clase, sensibilidad y detalles creativos. Gran cristalera por fachada y gran luminosidad en la zona lounge con su gran barra y mesas altas. Una especie de escenario central para música en directo y DJ´s, separa esta zona del comedor. Gran zona central delimitada por un capitoné corrido, tra es cual aparecen diferentes comedores con distintos ambientes: salones, cuartos de estar, comedores y biblioteca. Cocina vista a un lado y camareros bien vestidos que dan buen servicio. La gran pega, los techos Tatel Lounge. Los 5 Mejores bajos del comedor provocan un ruido infernal en las noches y parecido en los mediodías. “Acabadas las cenas” la música suena en directo y con DJ´s. Ni que decir tiene que la ocupación nocturna es total y la diurna casi. Unos de los restaurantes de plena actualidad y por tanto, con gente conocida, gente fashion y de todo Madrid. Reserve sobretodo en días y horas clave.

Especialidades: Los platos tradicionales de las casas de los Redruello, con Patxi Zumárrga en cocina, que tendrá que ir consolidando la regularidad en los puntos. Por tanto: magnífico pan con tomate de aperitivo. Estupendas las croquetas. Buenos los boquerones al ajillo hechos al revés y los calamares rebozados, pero mejor el salmorejo cordobés. Excelente tortilla de patata  jugosa, pero la atractiva ensaladilla con carpaccio de cigalas, éstas desaparecen detrás de la mayonesa. Las gambas con gabardina necesitan ser revisadas por completo. El tartar de atún, de gran calidad y sin apenas aderezo, está demasiado desnudo y desabrido (salvo que le guste así). Pero el steak tartare está muy rico. La milanesa de ternera con huevo a baja temperatura y trufa, muy agradable de comer, como siempre. También, arroz con gambas y la merluza de Burela rebozada, de siempre. Y de postre, anote las natillas con merengue quizás poco cremosas. Buena carta de vinos (150) con una gran selección de marcas incluidos vinos del mundo, donde poder elegir incluso uno de 4.500 €. Buena coctelería.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.tatelmadrid.com
E-Mail: reservas@tatelmadrid.com 

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Zen Market.

5 mejores restaurantes bonitos Madrid. Zen Market
Dirección:
Concha Espina, 1. Puerta 20, Estadio Santiago Bernabéu. Madrid.
Metro / Zona: Santiago Bernabéu / Avenida de la Castellana.
Teléfono: 91 457 18 73.
Horario:De 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 0:30 h. Afterwork Lounge: 20:30 a 2:00 h.
Cierra: Solo en partidos de fútbol.
Precio:45 €. Menús: Sushi Bar 30 €. Pequinés: 35 €; Gastronómico: 48 €.
Comentario: Todo lo que rodea al Real Madrid es grande o muy grande, incluso los restaurantes que rodean el estadio. Pero este último proyecto de los hermanos Chen,comandados por Roger, también propietarios de Asia Gallery y otros 6 más, es grandísimo en todos los sentidos. 2000 metros cuadrados de local entre comedores y reservados que dan al césped, 2 barras de aperitivo y una tranquila y elegante zona de copas. Según la propia empresa, es el restaurante asiático de “lujo” más grande de Europa. Varios contenedores traídos de China con antigüedades y objetos artesanos y singulares de importante valor, dan a la inmensa sala un ambiente exótico, de clase, refinamiento y sofisticación. Casi 200 platos numerados de cocina panasiática: china, japonesa, indochina, vietnamita y creo que taiwanesa. Larga carta de 350 vinos, sobre todo tintos, que parece responder más al gusto español y al tópico del negocio, que a las armonías reales con las cocinas panasiáticas, donde este vino raras veces funciona. Ha bajado algo el nivel de este bonito restaurante.

Especialidades: De los entrantes fríos, el tartare de atúny tobiko negro  estaban correctos, como el temakizushi de salmón y el sashimi de pescado blanco. Tempura mixta como el sof sell crab a la pimienta de Szechuan. Bacalao negro marinado en miso y la lubina al vapor de jengibre y chalotas. Panceta ibérica estilo “Dong Po“. Noodles salteados con bogavante, el arroz frito con gambas y verduras, el bogavante tempurizado y el pato lacado estilo Pekin. Han incorporado una carta de dim sum variados, para comer entre horas o tomar un aperitivo con un cóctel o un vino. Claro, también pueden ser una entrada convencional y muy adecuada para compartir. Los postres ahórreselos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.zenmarket.es
E-Mail: reservas@zenmarket.es

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