Comer y comprar

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Accademia del Gusto

Dirección: Cristóbal Bordiú, 55. Madrid.accademia del gusto
Metro / Zona: Ríos Rosas / Calle Ríos Rosas.
Teléfono: 91 535 37 28.
Horario: 9:oo a 20:30 h. Ininterrumpido.
Cierra: Domingos.
Precio: 45 €.
Comentario: Tienda gastronómica italiana inaugurada en 2009, regentada y propiedad de Nicoletta Negrini, bien conocida en el sector de la distribución de productos italianos de alta gama. Acaba de cumplir 25 años entre nosotros, manejando Negrini, unos 1.200 productos italianos diferentes. Restaurante de día y academia de cocina y catas. No ofrece cenas, pero en las mesas que por la mañana dan clases de cocina, incluso conocidos cocineros italianos, ofrecen ricos almuerzos. Se pueden organizar para grupos eventos o cenas comentadas, o con algún curso monográfico. Los cursos son sobre: El arte de la pasta fresca; la pizza, la elaboración de pasta al horno y por supuesto, las salsas para comer todo tipo de pastas italianas. Si son ustedes un grupo, pueden ir “de fiesta” todos juntos, solicitar que les enseñen a cocinar pasta y pizza y comérsela todos juntos en vivo y en directo.
Especialidades: Para comer, bandejas de embutidos italianos, quesos y aperitivos de gran nivel. Y de segundo, una selección de pastas largas, cortas y rellenas de diversos ingredientes: fusilli, gnocci, tagliatelle, raviolli, etc. En la tienda pastas, quesos, embutidos, vinos, conservas, salsas, vinagres de Módena… muy interesante. Buena selección de vinos por copas y muy buena bodega italiana con más de 350 referencias.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.accademiadelgusto.es
E-Mail: No

 

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Beher

Dirección: Fuencarral, 106, MadridPanorama tienda. Los 5 mejores
Metro / Zona: Bilbao / Glorieta de Bilbao
Teléfono: 91 521 27 41.
Horario: De 10:00 a 14:00 y de 17:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: varios.
Comentario: Las empresas de chacinas ibéricas buscan afianzar sus marcas con la presencia de tiendas bandera en la capital de España. Beher es la cuarta marca jamonera que pone tienda + picoteo, para vender sus productos y añadir valor a marca, producto y venta, con una pequeña barra de bar. La intención de la empresa de Guijuelo, es continuar con la instalación de más locales en otros barrios de Madrid. Tienda moderna y atractiva de diseño, con un pequeño mostrador a la entrada para bocatas, una exposición autoservicio con toda la gama del fabricante con mostrador para su venta. Y al fondo, una barra con mesas altas donde Stitched Panorama. Los 5 mejorespicotear un tentempié o aperitivo.

Especialidades:  Jamones de bellota cortados a cuchillo listos para llevar, así como otros productos cortados a máquina y envasados en sobres de plástico al vacío: jamón, paleta, lomo, lomito, chorizo, salchichón, longaniza. Sarta, panceta, tocino salado, panceta adobada y morcón ibéricos de bellota o cebo. Además piezas de carne de cerdo ibérico: presa, pluma, secreto, solomillo, chichas y magro de costillas. Todos estos productos y algunos más como cucuruchos de taquitos de jamón, bocadillos y otros productos salmantinos como hornazo y farinato, quesos y patés, podrán comprarse o degustarse en esta casa.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web:
E-Mail:

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Da Giuseppina

Dirección: Trafalgar, 17. Madrid.Da Giuseppina. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Quevedo / Eloy Gonzalo.
Teléfono: 91 445 85 39.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 40 €. Menú: 16 €.
Comentario: Ignazio Deias es un reconocido empresario hostelero italiano que siempre ha desarrollado una gran actividad empresarial. En alguna época ha abierto y cerrado varios establecimientos en  pocos meses, y esta es la razón por la que hemos esperado a incluir este restaurante en la guía, aunque debería haber estado dentro hace algún tiempo. Recordamos su añorado Boccondivino, uno de los mejores italianos de la ciudad; y su interesante tienda de productos italianos Acquafredda (y la Pizzicchería, Scacco Matto, Caffé dei Poeti, Brucculino y otros más). Quizás este sea su restaurante más “autobiográfico”, informal y sencillo, instalado precisamente donde estuvo Bruccculino. También es tienda y lleva el nombre de su madre en su recuerdo. Un local algo ruidoso, donde desayunar, tomar un café a media mañana, comer o cenar rodeado de basares con productos italianos auténticos. En la tienda una gran selección de productos italianos: embutidos, salsas, pastas Malloreddus con ragú di cortile Da Giuseppinaartesanales, quesos, vino, grappas. Servicio correcto.

Especialidades: Especialidades sardas muy singulares y por tanto, algunas elaboraciones poco conocidas para la mayoría de los madrileños. Cocina auténtica, cocina del sabor, también con algunas especialidades piamontesas. Entre los clásicos de Deias, los malloreddus, pecorino e crema de tarufo nero. Una pasta corta de Cerdeña con una salsa de queso de oveja y crema de trufa negra. También malloreddus con brocoli, mejillones y anchoa. Otro plato clásico de Deias, el mellazane alla parmigiana, las reconocidas milhojas de berenjena frita con tomate y queso. En otoño hemos disfrutado de sus jornadas de trufa blanca, las cenas de Le notti bianche: gnocchi di patata alla bava (ñoquis de patata con salsa de parmesano); y risotto alla parmigiana (arroz a la parmesana). Muy recomendable el carpaccio de buey. Además, guiso agridulce de berenjenas y más verduras. Destacados los spaghetti whit meat balls, de influencia norteamericana. Pacheri de Gragnano (pasta napolitana) en salsa negra de calamares con langostinos picantes. Arroz con calabacines y queso. Buenos penne all’arrabbiata con tomate y pulpitos a la diavola. Pollo de corral guisado con pimientos. Tiramisú de café y panna cotta de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.dagiuseppina.com
E-Mail:

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Joselito´s

Dirección: Narváez, 5. Velázquez, 30. Madrid. Nueva taberna – tienda en Velázquez.Tienda Narváez. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Goya 7 / Alcalá. Velázquez / Goya.
Teléfono: 91 575 10 80. 91 727 47 62.
Horario: De lunes a sábados de 10,00 a 22,00 h y domingos de 10,00 a 16,00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: Comida: 40 €.
Comentario: El sector del jamón ibérico ha ganado mucho dinero años atrás. Empresas de otros sectores de la alimentación, han entrado al olor de esta tarta suculenta del mercado, donde unos pocos ya disfrutaban de una posición privilegiada. Joselito quizás era y es el más destacado, con mayor valor añadido en sus productos y con la mejor imagen de marca del sector. En los últimos años ha dado unos pasos muy interesantes, encaminados a tener una presencia más destacada en la gastronomía de alto nivel. En su restaurante Álbora, su plato degustación “Trilogía de Grandes Reservas” ha sido un acontecimiento entre los aficionados al jamón. Y lógicamente, lo ha llevado a sus tiendas-taberna. Para completar su presencia en la capital, en 2013 inauguró una tienda bandera, en la que poder comprar y consumir en vivo y en directo, los productos más destacados de la casa. En 2015 ha dado Tienda Narváez. Los 5 Mejores un paso más y la tienda de Velázquez es menos tienda y más taberna. Un par de comedores informales en el que el rojo de la marca se deja notar. Y una bodega en el subsuelo que es a su vez cava / expositor de jamones y lugar de eventos y catas. Ambas tiendas taberna están dirigidas por un buen profesional, Jorge Dávila.

Especialidades: En ambas tiendas, jamones y paletas de diferentes niveles, caña de lomo, chorizo, salchichón, papada, panceta, presa, cabezada. Y por supuesto, comprar o degustar las grandes añadas de la casa, que cambian con el tiempo cuando se agotan: en la actualidad 2009, 10 y 11. No solo venden chacinas curadas, también se pueden adquirir cortes destacados envasados al vacío. En ambos casos se cocinan productos del cerdo (buenas croquetas de jamón y chorizo, tortilla de chorizo, empanadillas, ensaladilla de ibéricos, bocadillos diversos). Y en ambos casos, para tomar un aperitivo, tentempié o una comida rápida en la barra, mesas altas o en los comedores de Velázquez. En estos últimos, apúntese a la proteína cárnica, saldrá ganado. Carta sencilla, pero para empezar, la trilogía de jamones o las diferentes chacinas de la casa. Solo correcto el huevo a baja temperatura con crema de guisantes, habitas y jamón. Agradables las alcachofas crujientes con salchichón. Rica presa ibérica marinada (precio de taberna, 23 €). La pluma con verduras a la plancha y romesco magnífica (¡25 €!). Pero claro es el valor añadido de esta marca y estos productos. Agradable la hamburguesa. De postre, tarta crujiente de limón o torrija.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.joselito.com
E-Mail: reservas@joselitos.com

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Lavinia

Dirección: Ortega y Gasset, 16. Avda. Europa 13-15. CC Moraleja Green. Calle de los Químicos, C.C. Plaza Norte, 2 Comedor Lavinia. Los 5 Mejores. Majadahonda. Madrid.
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Velázquez. CC Moraleja Green. / Alcobendas. Urbanización Carril del Tejar / Majadahonda.
Teléfono: 91 426 05 99. 91 662 31 30. 91 172 22 76.
Horario: De 10:00 a 21:00 h. Espacio gastronómico: de lunes a sábados de 12:00 a 17:00 h. Jueves y viernes de 20:30 a 23:30 h. Barra de 12:00 a 21:00 h.
Cierra: Domingos solo Ortega y Gasset.
Precio: 55 €.
Comentario: La mejor tienda de vinos de Madrid ¿del mundo?, posee un bar-restaurante en la planta alta. Bodega con más de 4000 referencias de todos los países del mundo. Una buena oportunidad para elegir “la botella” y compartirla con la persona adecuada a precio de tienda. Ahora además se puede hacer en la barra del bar, no hace falta sentarse a comer. Esta es una buena razón para venir aquí: coja a un amigo/a súbase a la barra, pida una ración y tome un gran vino a precio de vinillo. El cocinero Fernando del Cerro de Casa José, Aranjuez, muy reconocido por su cocina de verduras ha dejado el restaurante para llevar a cabo nuevos proyectos en Asia. Le ha sustituido su segundo durante 5 años en Casa José, Antonio García (Junio ´16). Se ha cambiado totalmente la oferta del espacio gastronómico: una nueva barra, mesas altas y taburetes y nueva sala donde tomar un aperitivo o comer la nueva carta del cocinero de las verduras. Disponen de grandes vinos nacionales e internacionales por copas, mediante un dispensador que introduce un gas inerte en las botellas para que una vez abiertas no evolucionen y se oxiden. Y habitualmente, hay bodegas presentando sus productos a los clientes, dándoles a probar y ofreciendo promociones interesantes. En la barra destacan: la espléndida tosta de bacalao con crema de pimientos; tan buena como la brandada de bacalao gratinada; o las empanadillas de bonito con tomate.

Especialidades: Abordan de forma rupturista, el camino trillado por tantas generaciones a la hora de cocinar verdura. Un camino sin fuegos artificiales ni llamativos titulares, pero realmente único. No obstante, también trabaja la caza, el ovino y vacuno de la ribera arancetana. Borda las verduras y por tanto es más sorprendente ir por este camino, que por otras especialidades aunque también estén ricas. Sus nuevos platos aquí son: la novedosa ensalada de espárragos y salsifí con vieiras y torreznos de pan. Ricas y tiernas habas repeladas, yodadas, con aire de violeta. Sabrosas alcachofas estofadas al cacao, estupendas. Saam caliente relleno de guisantes, delicado. Sobresaliente la lombarda con manzana y polvo de castaña. Muy rica y sabrosa la tostada de sardinas con mantequilla de algas; y la de bacalao con asadillo de pimientos. Excelente el carpaccio de manitas y el sepionet sobre puré de tupinambo y curry verde. Crujiente de pan, tirabeques y santiaguiños. Pichón con nabos sobre paté de hígado. Corvina cocida en jugo de tuétano. Destacado el costillar de cordero, chirivías, chalotas y estragón; y el buey con remolachas asadas y ají verde. Molleja de ternera sobre cebolla asada al regaliz. De postre: ricos los nísperos en almíbar rellenos de chocolate; bueno el milhojas de mango caramelizado sobre puré de naranja y helado de violeta; y sorprendente y rico el confitado de tomate de árbol con helado de leche merengada.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lavinia.es
E-Mail: espaciogastronómico@lavinia.es

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