Duraton

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El 38 de Larumbe

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Dirección: Paseo de la Castellana, 38  Madrid.20131108_132237 (640x480)
Metro / Zona: Rubén Darío / Puente Eduardo Dato.
Teléfono: 91 575 11 12.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h. Bar: de 8:30  1:00 h. ininterumpidamente.
Cierra: Domingos y festivos, Semana Santa, 15 días en agosto y fechas navideñas clave.
Precio: 50 €. Bar: 35 €.
Comentario: Pedro Larumbe es premio nacional de gastronomía 1984 y un magnífico empresario hostelero, que ha representado a España en la Expo de Shangái. Bajó el restaurante a la calle desde los grandes salones clásicos del palacete ABC. Y a finales del 2013, al cerrar El Plató, reposicionó el restaurante, dotándole de un bar con horario amplio e ininterrumpido, para desayunar, tomar un aperitivo, comer informalmente o tomar una copa en el afterwork. Y lo redecoró eliminando cierta seriedad y empaque, dándole un look más comercial y menos serio. Gran espacio urbanita, actual, amplio, luminoso, confortable y cálido. Dispone de un salón privado grande. Su cocina sigue siendo de manual tradicional, de mercado, con producción contemporánea y chispazos creativos. Hoy ya sin el televisivo Jesús Almagro, es su 2º Félix Guerrero, el que con gran solvencia hace de 1º. Mantiene también los salones del palacete de ABC para eventos y La Terraza ABC para el buen tiempo. Una cita veraniega ineludible para cenar y tomar una copa. Buena bodega y servicio muy profesional.

Especialidades: Como buen navarrico, trabaja muy bien las verduras de temporada que recibe de su tierra, como las alcachofas que elabora a la plancha o con avellanas. Rica sardina ahumada con pan de cristal, buen pastel de centollo gratinado. Magnífica la ensalada de bogavante con aceite de naranja. Correctos el tartare de pescados con ají amarillo y el steak tartare de solomillo. Mantiene de la otra carta, las deliciosas cocochas con huevo asado y con el mismo nivel, su tradicional ajoarriero de bacalao, ahora con bogavante. El pichón y el lomo de corzo con frutos rojos son dos ricos platos otoñales. De postre, cheescake en copa y la tarta de higos, otro de sus postres de siempre. Buena selección de vinos. Tienen un menú del día a precio conveniente.
En el bar, rica sardina ahumada con guacamole. Unas croquetas de jamón finas y una tosta de queso fresco con orégano más que interesante. Muy singulares, la cazuelita de chipicallos a la madrileña y el sabroso arroz cremoso de sémola con cocochas de bacalao. También tienen varias ensaladas y hamburguesas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.pedrolarumbe.com
E-Mail: larumbe38@larumbe.com

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Lakasa

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Dirección: Plaza del Descubridor Diego de Ordás. Madrid. Nueva ubicación, mayo´16Liebre a la royal Lakasa
Metro / Zona: Ríos Rosas / Bretón de los Herreros.
Teléfono: 91 533 87 15, M: 626 933 081.
Horario: De martes a sábados de 10:30 a 24:00 h. Domingos, 10:30 a 17:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 50 €.
Comentario: César Martín es un reconocido cocinero. Comenzó con I. Camba en Arce, se acreditó en su restaurante La Abacería de la Villa, se doctoró en  Balzac como experto en cocina venatoria y en la Trattoría DG descubrió las pizzas sutiles y la pasta unida a grandes guisos. Cesar, su mujer Marina y todo su equipo, han conseguido en pocos años una importante legión de fieles seguidores. Desde su reinauguración en su nuevo emplazamiento, magnífico por sus posibilidades pero quizás en una zona poco comercial, registra llenos diarios. Las razones son fáciles de resumir, pero profesionalmente difíciles de conseguir. Platos refinados, sólida técnica, fresca ejecución sin estridencias creativas, precios moderados, buen ambiente y Bonito con jalapeños y miso. Los 5 Mejoresmejor servicio. En los5mejores les hicimos una entrevista y la titulamos “El Referente”. Sigue siendo válido en su tipo. Grandes ventanales, barra a la entrada abierta incluso para el desayuno. Carta con medias raciones para aperitivos y tentenpiés, amplio comedor y al fondo buena cocina a la vista. Tienen 2 terrazas previstas, que dado el silencioso y tranquilo emplazamiento, prometen ser deseadas. Marina dirige la sala y la interesante bodega que ha ampliado con algunas etiquetas originales y bastantes vinos generosos.

Especialidades: Su carta no tiene muchos cambios. Profundiza en una cocina global, de producto y temporada. Elaboraciones sabrosas, refinadas y con un punto sobresaliente. Carta ininterrumpida de barra: buena cecina de Astorga, rico fiambre de callos con pipas de calabaza, cremosas croquetas de setas. Refinados buñuelos de idiazábal, de obligado pedido. Agradables y singulares los Garbanzos con carabinerosafrancesados mejillones bouchot con curry o ajo y hierbas. Salmorejo de seda con sardina ahumada. Muy buen nivel el bonito en crudo con sofrito de jalapeños y miso; como en los garbanzos con carabineros o el arroz cremoso con katshoubusi (“la danza del atún”). Buen roast pork con salsa cumberland y mostaza. Saborazo profundo del pichón en pasta corta y su guiso. En época de caza suele tener unas potentes las albóndigas de ciervo y una suculenta e irreprochable trilogía de pichón, torcaz y azulón. El novedoso mar vs tierra, también en temporada, (liebre y lamprea a la royal). Y por supuesto, la liebre a la royal sola, un emblema de la casa, con guiso de más de 24 horas. Tabla de quesos magnífica del afinador francés Bernard Antony, sobre todo, la trilogía de comté con 24, 36 y 48 meses de curación. Delicada tartita de limón; refinados profiteroles con mantequilla y crema chocolate; buen flan de leche de oveja y correctos buñuelos de chocolate. Un restaurante importante.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lakasa.es
E-Mail: lakasa@lakasa.es

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Ten con Ten

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Dirección: Ayala, 6. Madrid.
Metro / Zona: Colón / Castellana.
Teléfono: 91 575 92 54 y 91 578 46 59.
Horario: De 12:30 a 24:00 h. Cocina abierta todo el día. Sala hasta 2:00 h.
Cierra: No
Precio: 50 €.
Comentario: Sandro Silva ha conquistado el barrio de Salamanca, sus paladares y sus gentes. Tras años de éxito de El Paraguas, creó un restaurante casual, divertido, con ritmo y se convitió en lugar de moda del barrio, de Madrid y posiblemente en el más cosmopolita de España. Su cocina sencilla, global y de producto funciona bien. Varias salas, varios ambientes y 93 personas trabajando en 2 turnos. La primera sala, neorúsrica, informal, con mesas altas frente a las ventanas y una gran barra rectangular. Para picotear, aperitivos, cócteles o comer informalmente con la misma carta del restaurante a cualquier hora del día o de la noche. Otra sala frente a la entrada, más formal: grandes ventanales, cálida, con detalles decorativos que la acercan a un hogar, complementos vintage, sillas de colores y cocina a la vista. Un invernadero más relajado, otras zonas más tranquilas. Ambiente actual, divertido, con ritmo, música, ruidoso, casual, “pijo” y para los “de 40 pa´rriba” sin problema de bolsillo. Reserve, “está petao”. Las mesas altas frente a la barra no admiten reserva, vaya pronto si le valen. Muchas mujeres guapas comiendo juntas y por las noches destaca el número de extranjeros.

Especialidades: Cocina global, del mundo, con platos producto de la fusión y tendencias, sin olvidar platos emblemáticos astrurianos. Destacan: el risotto de semola con trufa negra, un divertido trampantojo de pasta, lo más solicitado. El pulpo de pedreiro asado, las sedosas verdinas (alubias) con codorniz, el bien aderezado y rico mero del cebiche Calderón, los correctos langostinos rellenos con salsa de coco. También estupendas la raya de la casa y la “hamburguesa” de pixin. Y en carnes, la suculenta hamburguesa de rabo de toro, la picanha, el cabrito con pasa y piñones y el meloso y delicioso guisote de manos, patas y morros. Empanada de pitu (pollo) con rico relleno. De postre, tarta de queso de la casa o el rico arroz con leche. Buen tamaño de raciones.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantetenconten.com
E-Mail: restaurantetenconten@gmail.com

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Ultramarinos Quintín

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Dirección: Jorge Juan, 17. Madrid.
Metro / Zona: Velázquez / Lagasca.
Teléfono: 91 786 46 24 y 91 431 71 03.
Horario: De 9:00 a 1:00 h.
Cierra: No.
Precio: 50 €
Comentario: Sandro Silva y Marta Seco lo bordan. Todos los proyectos que han puesto en marcha han sido un éxito admirable. A ver qué sucede con el nuevo Pandelujo que adquirieron a su anterior propietario, que tampoco ha sabido sacar adelante The Hall. Parece que será un restaurante con club de jazz, ya que se ha quedado con el local de al lado. Sandro no falla en ninguna de las parcelas del negocio. Es buen cocinero, buen vendedor pero mejor empresario. Gran creador conceptos de restauración novedosos, de atmósferas cálidas y ambientes únicos donde la gente se queda a tomar la copa después de comer o cenar. Sabe mejor que nadie la cocina que gusta al Barrio de Salamanca. La gente abarrota el local aunque las mesas estén demasiado juntas, el ambiente cargado y atiborrado, y algunos camareros pasen de los clientes… no importa, la gente vuelve. Quintín recrea un colmado con todo tipo de productos: frutas, verduras, quesos, chacinas, aceites, panes. Sus exposiciones dan gloria verlas y además de adornar y crear un gran clima, deciden a la gente a comprarse sus necesidades inmediatas. Larga y muy atractiva barra con mesas altas y bajas, una tarima con barandilla de hierro y unas mesas bajas. Arriba el comedor se asoma a la barra como un balcón. Madera natural en el techo, ladrillo visto, papel pintado y telas a juego. Como es un lugar fashion, gente guapa, ejecutivos/as, gente del barrio y algunas caras conocidas. Van a tomar un vino o una copa a la barra en el afterwork con los de su “tribu”, almuerzan o cenan y la copa inexcusable de después.

Especialidades: Y en medio de esta vorágine, Concha haciendo en la misma barra y con gran cariño, verdinas con faisán, fabes con centollo y fabada de la casa. Tres legumbres para acertar, que si le añades las patatas con langostinos, son cuatro platos de cuchara estupendos y reconocidos. Se come bien, la cocina es la misma de El Paraguas y Ten con Ten con algunas especialidades diferentes como es obvio. Cocina tradicional contemporánea, sencilla, de producto y temporada, sabrosa, con especialidades asturianas y pequeños chispazos creativos. Croquetas de bacalao negro buenas y cremosas. Rollitos de alcachofa y pato azulón aceptables. También está rico el arroz frito con faisán. Interesante pizza de pitu de calella. Cocochas con huevos de codorniz muy delicadas y sabrosas. Secreto con castañas y lombarda, en su punto y con singular y atractiva guarnición. De postre, torrijas, y chocolate. Buena carta de vinos, se bebe mucho champagne, y precios de las bebidas acorde con el local, ubicación y su nivel.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.ultramarinosquintin.com
E-Mail:

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