RESTAURANTES » Grandes restaurantes » Cocina vanguardista lujo »


Asiana Taller

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Dirección: Travesía de San Mateo, 4. Madrid
Metro / Zona: Tribunal / Fuencarral
Teléfono: 913100965 / 913104020
Horario: De 21:00 a 23:30 h. Solo cenas. Reserva indispensable.
Cierra: Todos los mediodías, domingos, lunes y agosto.
Precio: 100 €. Menú único 85 €.
Comentario: Éste sí es un restaurante distinto. Puede que incluso nunca haya ido a uno igual. Diferente por su grado de intimidad, belleza, calidez y resultado gastronómico. Cocina vanguardista, de autor, en la que Jaime Renedo demuestra sus capacidades creativas y técnicas uniendo oriente, occidente y América Latina. En el sótano de una tienda de antigüedades, rodeados de misterio, jarrones y muebles orientales, y previa rigurosa reserva, se puede tener una experiencia diferente. Una cena casi privada, íntima o romántica para solo 7 mesas. Precio alto, aunque consecuente con la oferta de único menú degustación.

Especialidades: Un menú especial que cambia cada mes. 14 platos orientales y occidentales: 7 aperitivos, 2 entrantes, 3 segundos, 2 postres y petit fours finales. Cocina muy sorprendente y seductora por sus contrastes y sabores. Aperitivos y platos con chispazos cítricos agripicantes y sabores agridulces realmente excelsos. Platos creativos, frescos, de divertida modernidad. Curries, un foie y un satay de codorniz inmejorables. Buen tiradito de salmón y correcto el lomo de buey marinado. Postres refrescantes para hacer más liviana la cena.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restauranteasiana.com
E-Mail: info@restauranteasiana.com

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DiverXo

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Dirección: Pensamiento, 28. Madrid.
Metro / Zona: Tetuán/ Sor Ángela de la Cruz.
Teléfono: 91 570 07 66.
Horario: De 14:00 a 15:45 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos, Semana Santa y dos semanas en agosto
Precio: 125 €. 3 menús no rígidos de: 75, 100 y 120 €. Sin incluir bebidas ni IVA.
Comentario: David Muñoz es una estrella. El joven cocinero revelación, es el nº1 de todas las fusiones. Creaciones rupturistas, vanguardistas, fascinación por la combinación de sabores, quebrantamiento de códigos de valor gastronómicos. Su paso por dos espléndidas escuelas, Nobu (japonés) y Hakassan (chino) de Londres ha sido definitivo. La utilización creativa de especias y cítricos es única. Fue premio nacional de gastronomía 2009 y a sus 30 años es uno de los grandes. Su mujer Ángela Montero en la sala. Bodega muy interesante.Especialidades: Cocina triunfadora, fusión oriente-occidente. Magníficos “dim sum” sin vaporera. “Dim sum” de spanish tortilla o de morcilla con huevo. Gamba frita al revés y tigre fusión, dos clásicos. Raya al carbón y atún crocante con rábano y ajo negro son fijos a probar. El foie con erizos, inconmensurable, como el cochinillo pequinés. Tigre con huevas de pez volador, otro clásico. Bacalao negro con won ton. Conejo estofado con cinco especias. Hay una nueva sopa de coco con cocochas de salmón, espléndida, como el chili crab de txangurro. Y un shabu shabu con performance del cocinero en la mesa para su acabado… espectacular. De las novedades del 2011 pruebe: cangrejo de caparazón blando, mollete chino con trompetas de los muertos; rape chifa glaseado exprés y costilla de buey estofado expres. Tocino de cielo de mango, de postre, entre otros.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.diverxo.com
E-Mail: No

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La Terraza del Casino

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Dirección: Alcalá, 15. Madrid.los5mejores
Metro / Zona: Sevilla / Puerta del Sol.
Teléfono: 91 532 12 75.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:45 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos y festivos, Semana Santa y agosto.
Precio: 110 €. Menú gastronómico: 135 €. + IVA. Menú degustación con cóctel, 8  snacks, 9 tapiplatos, 2 postres y 4 pequeñas locuras. Menú la terraza 69,12 €. (solo almuerzo)
Comentario: Premio Nacional de Gastronomía 2006. Paco Roncero es uno de los reputados cocineros españoles. Elabora una cocina vanguardista, creativa, muy técnica y de calidad. Y consigue experiencias divertidas y diferentes en los clientes. Pertenece a la escuela Adriá y se nota en sus: trampantojos, los contrastes frío calor , las rupturistas puestas en plato, sferificaciones, etc. Espectacular local reformado, ha cambiado su aroma nostálgico por armonía, luminosidad y elegancia contemporánea. Bodega de gran altura como su gran sumiller, María José Huertas. Servicio de alta escuela, pero sin ser “encimista”. Espectacular terraza de verano muy adecuada para cenas para el recuerdo.

Especialidades: Cocina propia de un gran restaurante contemporáneo. Cambia el menú degustación regularmente, aunque hay algunos platos fijos. Cócteldaikiry frozzen (caliente arriba).  los5mejoresSnacks: mantequilla de aceite en tubito (divertida); filipino de chocolate blanco y foie (excepcional); pizza de atún, sésamo y cítricos (buena); fresa helada de parmesano (sorprendente pero sin sabor por la congelación); pulpo a la gallega (divertido trampantojo de pasta de arroz, pero solo eso); dentelle de camarón (muy buena y refinada textura, falto de intensidad), buñuelo de caza (rupturista y sorprendente, líquido por dentro, rico). TapiplatosPescaíto y mojito (rico y singular presentación en cucurucho), gamba roja con guisantes (excepcional); como las yemas de espárragos con mahonesa caliente y pomelo; nuestro lenguado a la meunière y los buns de liebre con fondue de chocolate (los menos interesantes). Piña colada (magnífica). Postre: chocolate, menta, limón (muy rico). Pequeñas locuras: moras de chocolate negro, cacahuete de chocolate blanco, palet-crocant de fruta de la pasión, chocolate y avellanas (deliciosos).
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si Web:www.casinodemadrid.es
E-Mail: 
terraza.casino@nh-hotels.com

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Ramón Freixa (Hotel Único).

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Dirección: Claudio Coello, 65-67. (Hotel Único). Madrid.
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Don Ramón de la Cruz.
Teléfono: 917818262 y 917810173
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Navidad, Semana Santa y agosto.
Precio: 100 €. Menús: 80 €. 100 €. y 120 €.
Comentario: Freixa decide venir a Madrid, porque existen más oportunidades para los restaurantes gastronómicos de autor, con marca (cocinero) conocida. Y tenía razón hoy es uno de los grandes por su gran técnica y personalidad innovadora que se reflejan en la puesta en el plato. Brigada de cocina y sala muy profesionales, acompañan a Freixa en su rigor culinario. Sala de lujo, como la vajilla y resto de elementos del servicio. Y el comedor, que refleja la misma personalidad del cocinero: renovador, urbanita, rupturista, refinado y con toques de gran clásico contemporáneo. En verano en la terraza-jardín interior, en medio del Barrio de Salamanca: Fora Terrace, para cenas informales con gran nivel. Bodega magnífica.

Especialidades: Alta cocina de autor y del sabor. Desde tradicional española a catalana llena de guiños personales. Cocina creativa, sensible, muy técnica, compleja, a veces arriesgada y siempre de espectacular presentación. Panes hechos en la casa. Atractivos y variados snacks. Singulares platos monográficos como: tomate en 10 propuestas. Algunas de sus fantasías que cambiantes: croquetas líquidas de piquillos; navaja, ostra y berberechos; salmonetes con guisantes y erizos bajo tierra, arroz con sepia y butifarra. Los guisantitos del Maresme con callos de bacalao y tortilla (en temporada). Mar y montaña de gambas, crestas, algas y patatas. Bogavante y pollo con ciruelas. El Bogavante en micro menú, con la cola, cabeza y pinzas, cada cosa por su lado; sensacional. Butifarra de tórtolas con cremoso de pistachos. Paletilla con sobrasada, mollejas y pasta. Platos tradicionales y excepcionales, difíciles de eliminar de la carta como: bacalao “Freixa Tradició” con espinacas, tomates, ciruelas y piñones. Hamburguesa de pato con helado de mostaza verde y queso idiazábal. Callos y morro a la catalana. La exquisita liebre a la Royal. Los 5 chocolates a través del mundo (un postre realmente único). Tabla de quesos deliciosa, a veces quesos cocinados y una sinfonía de postres que como el resto de platos varían con regularidad.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.ramonfreixamadrid.com
E-Mail:
 info@ramonfreixamadrid.com

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Villamagna Rodrigo de la Calle

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Dirección: Paseo de la Castellana, 22. Madrid.Ostra con verduras de mar (640x480)
Metro / Zona: Rubén Darío / Ortega y Gasset.
Teléfono: 91 587 12 34.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 115 €. 4 menús entre 65 y 95 €. Gastronómico, Vegetariano (7 p.), Revolución verde (15 p.) y Gastrobotánico (7 p.).
Comentario: Rodrigo de la Calle es gran cocinero y mejor persona, si cabe. Muy toreado en muchas plazas de renombre: Goizeko Kabi, Lur Maitea, Berasategui, Mugaritz, Quique Dacosta, tomó la decisión llevar a cabo una cocina personal, de creación y vanguardia: la denominada “gastrobotánica” en colaboración con el biólogo Santiago Orts. Con el paso del tiempo, es una realidad singular en el tratamiento de verduras y frutas, y la recuperación de especies únicas para uso culinario. Rodrigo ha dado el paso adecuado para un cocinero de su nivel: de restaurante rural en Aranjuez, a comedor de gran lujo y clientes internacionales, con servicio, bodega e instalaciones realmente únicas. También es el responsable de dirigir la cocina del hotel. En su restaurante crea recetas de vanguardia elaboradas con una gran técnica. Platos vegetales 100% y en muy pocos casos, proteínas como guarnición o contraste. Honestamente tenemos la sensación que en Aranjuez hemos comido algunos platos con más fuerza, enjundia, contenido y sabor que en el menú RV que comimos aquí. En fin, esa es la primera sensación. Si fuera así, todo llegará, están en el comienzo. No obstante, habrá que seguir Tallos tostados de puerro probando para tener mejor opinión. Los menús degustación que cambian continuamente, son recomendables, dado el gran número de platos que elabora. Magnífica bodega, propia de un 5 estrellas gran lujo. 

Especialidades: Elaboraciones elegantes, creativas y sorprendentes por sus contrastes y texturas, como la ostra con caviar cítrico, mejor que la ostra con verduras de mar que comimos. De lo mejor: la levedad de las láminas de cebolla, tuétano asado, quinoa y yema; el sabor de los tallos tostados de puerro y esencia marina, y la intensidad de los hongos crudos y a la brasa con semillas de mostaza. Rico su famoso liquen, una especie de “gachas” de algas y hongos. También buena la papa bonita con salsa de cacahuete y correcto el arroz de sésamo negro, bimi y ramallo (mejor el de verduras del desierto). De la Calle es un buen arrocero, trabajó en Alicante. El macaron de algas sería perfecto tras los postres, en vez de aperitivo dulce. La ensalada de pamplinas, escarola y granada, demasiado cítrico el gazpacho de remolacha que la adereza. Mejora el nivel la croqueta de quinoa. Ricas la tabla de quesos y las natillas de maíz con helado de cacao y galleta de quinoa. Los panes, magníficos, de Madre hizo pan. ¿Y si le pusieran una puerta a la calle para no entrar al hotel, algo que parece que no gusta al consumidor?
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.villamagna.es
E-Mail: villamagna@villamagna.es

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