VillanuevaC.ColmenarA.Valdemorillo

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El Mesón de Doña Filo

Dirección: San Juan, 3. Colmenar del Arroyo.Meson de Doña Filo
Metro / Zona: M-510. Próximo a Chapinería. /Madrid.
Teléfono: 91 865 14 71.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Lunes y martes.
Precio: 60 €. Menú Gastronómico: 50 €.
Comentario: Un matrimonio que lo borda. Un referente claro de la gastronomía madrileña fuera del Foro. Julio Reoyo es un reconocido profesional y sólido, que trabaja con pasión y delicadeza. Por eso asesora a algunos restaurantes porque conocen el fundamento de su cocina. Cocina del sabor y del disfrute, llena de guiños personales. Inma su mujer, muy bien asistida, lleva la sala con gran cercanía y encanto, tratando de hacer amigos para siempre. Sala decorada con gusto y pequeños detalles rústicos que ponen el local en su ubicación geográfica. Potaje garbanzos El M. de D. FiloDetalles llenos de encanto de un cuarto de estar-comedor luminoso y cálido. Se vuelve, sobre todo si le gusta la casquería, uno de los mejores restaurantes de Madrid de esta especialidad. En noviembre suelen programar monográficamente estas jornadas. No se las pierda. Julio también asesora a La Estancia, restaurante “carnívoro” de La Finca, también en Valdemorillo.

Especialidades: Básicamente proponen menús de cocina de mercado, con los márgenes económicos ajustados, incluso con armonía de vinos. Una fórmula lógica de cocina de mercado para que sobrevivan los restaurantes de la Sierra madrileña. Algunos de sus mejores platos podrían ser: el fiambre de lengua de cerdo con vinagreta, cabeza de jabalí con milhojas de alcachofas, francamente buenos. Siempre tiene un plato de cuchara: potajes de garbanzos diferentes; Pie de cerdo M de D Filo algunas ricas alubias generalmente con matanza, o con algún guiño creativo. El bacalao es otro de sus pescados clásicos en diferentes elaboraciones. Hamburguesa de ternera con foie, realmente suculenta, como el cuello de cordero deshuesado, tierno, jugoso, meloso, una pequeña obra de arte. El cochinillo confitado a baja temperatura. Los espectaculares callos, el rabo de toro (y sus croquetas), las carrilleras guisadas con vino, los pies de cerdo deshuesados con salsa de carne, el cochinillo… son otros de los platos imprescindibles que suelen componer sus menús.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: mesondonafilo@telefonica.net

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La Estancia.

Dirección: Carretera de Robledo km. 1,800. Colmenar del Arroyo. Madrid.
Metro / Zona: M-501 / Cerca de Chapinería.
Teléfono: 91 832 40 22.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00h.
Cierra: Martes y noches.
Precio: 50 €. Menú degustación: 55 € con visita guiada a La Finca.
Comentario: Una familia de carniceros contemporáneos (Jiménez Barbero) con una gran “visión de la jugada” empresarial, han sabido cerrar el círculo del negocio de la carne: producen, crían, engordan, matan, maduran, distribuyen, venden en carnicerías e incluso asan en este restaurante. Todas las fases del mercado en una misma empresa y bajo la responsabilidad, por áreas, de 4 hermanos. En una expolotación sostenible de más de 500 ha. pastan 2000 cabezas entre terneros, vacas, machos capados y bueyes. Las razas seleccionadas: berrenda, retinta y avileña cruzan con charolesa con el objetivo de asegurarse una homogeneidad y calidad de vacunos para el adecuado engorde controlado. En el restaurante, dentro de la misma finca, cuentan con la asesoría de Julio Reoyo, un gran cocinero que asesora a otros restaurantes madrileños y que incluso es vecino de pueblo donde tiene su conocido Mesón de Doña Filo. Sala neorústica, confortable, luminosa y decoración “patchwork” con elementos de contrates. Los fines de semana reserve. El servicio estos días, que está siempre lleno, no es el mejor. El menú degustación ofrece la visita guiada por La Finca.

Especialidades: La carta es básicamente monográfica. La carne se hace verbo y se “declina” en: aderezos, adobos, asados y guisos en diferentes platos. De lo que no es carne, no debemos olvidarnos los sabroso huevos de la finca generalmente bien fritos, con puntillas. De las carnes, los deliciosos despojos propios de Reoyo. La sobresaliente y equilibrada de ácido lengua escabechada. El guiso de pata y morro, muy sabroso y meloso (¡uuf!). Las magníficas mollejas con alioli de aceitunas, un “algodón crujiente”. De los entrantes: refinados la cecina sabrosa y el carpaccio de buey; sobresaliente el steak tartar por bien aderezado, sin yema de huevo; cremosas las croquetas. Y los diferentes cortes de carne, sabrosos, buena textura, tiernos por bien maduros y con buen punto: entrecot, solomillo, picanha y chuletona. Postres caseros correctos, quizás destaca el flan de queso entre las natillas y el cremoso de chocolate.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.carnedelafinca.com
E-Mail: ajimenez@jimenezbarbero.com

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La Torre

Dirección: Vista Alegre 27. Valdemorillo, Madrid.La Torre
Metro / Zona: M-40 + M-503- Plaza de la Iglesia. Valdemorillo.
Teléfono: 91 897 72 97.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos, lunes, martes y miércoles noche.
Precio: 30 €.
Comentario: Definitivamente esta zona del Noroeste serrano madrileño, se ha convertido en un destino gastronómico. Antes, salvo muy claras excepciones reconocidas, apenas había restaurantes de calidad con el magnetismo necesario para atraer a paseantes de fines de semana serranos. Hoy hay locales con interés y vocación profesional por ofrecer una cocina tradicional, contemporánea y/o con toques de vanguardia, pero con una calidad interesante. Este es el caso. Creado en 2008, en una casona clásica de granito serrano y en una acogedora y cálida sala neorústica. Disponen también de barra y otro comedor en primer piso. Oscar Rivas, cocinero con experiencia y ambición profesional, crea platos de cocina mediterránea, con chispazos de fusión y vanguardia interesantes. La prueba del 9 del interés que suscita, es su ocupación, incluso los viernes a mediodía Bodega correcta y bien seleccionada con 3 docenas de vinos. Tienen un menú de picoteo que promete.

Especialidades: Muy rica y equilibrada la ensalada de langostinos y vieiras con tartar de salmón, guacamole y vinagreta de maracuyá. Sorprendente plato de boletus con espuma de alioli de miel y caramelo, que gusta mucho a los clientes. Aunque armoniza con el dulce por lo neutro del hongo, quizás es demasiado dulce (¿a nuestro paladar?). Suculento huevo con parmentier de patata y trufa negra. Buenos bacalaos, mejor el pilpil club Ranero que el vizcaína. Y la hamburguesa bullburguer no dio la talla por: falta de vegetales, de armonía o integración de elementos y sequedad. El huevo del postre, un trampantojo conocido, hecho con coco, mango y chocolate, delata la ambición por hacer cosas relevantes en un restaurante de un pueblo modesto. También: surtido de croquetas de jamón y marisco; patatas a la importancia rellenas de bacalao; carrillera de ibérico estofada al vino tinto; cochinillo confitado a baja temperatura; tiramisú con helado de café.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.latorrerestaurante.es
E-Mail: contacto@latorrerestaurante.es

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