Miraflores de S.-San Agustín de G.

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Casa Juaneca

Dirección: Lucio Benito, 6. San Agustín de Guadalix. Madrid.
Metro / Zona: Salida 34, N-I / A 34 km. de Madrid.
Teléfono: 91 841 84 78. Hotel 91 848 76 06.
Horario: De lunes a jueves  y domingos, de 11:00 a 17:00 h. Viernes y sábados también de 2o:30 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 45 €.
Comentario: Restaurante castellano por los cuatro costados, con decoración rústica de piedra y madera. Cocina casera tradicional, que su propietaria Fidela Constanza dirigió desde 1967. Desde que compró una casona antigua y transformó en hostal. Antes habían dado cobijo a trabajadores y operarios en su propia casa. Pronto Fidela demostró el buen punto de sus guisos, que se hicieron famosos y llenaron los platos de los comensales a diario y los fines de semana. Hoy a sus 90 años sigue necesitando el contacto con la gente, continúa paseando por el comedor y dando indicaciones a los que la rodean. En el ´95 hicieron reforma y dotaron al comedor de una buen ambiente tradicional, de mesón o asador castellano: piedra y madera en techos.  Disponen de un hotel rural de estilo tradicional con 39 habitaciones y la máxima categoría 3 hojas de roble. Atractivos jardines bien cuidados.

Especialidades: Especialidades castellanas tradicionales al 99 % de la carta, con algún plato fuera de estos preceptos, como las patatas con bogavante. Ensalada de tomate con escabeche casero. Singulares revueltos. Las legumbres son una de las especialidades de la casa: alubias de Tolosa, garbanzos con tocino, uno de los emblemas de la casa, correcta fabada. Callos, caracoles con arroz, otro de los clásicos. Los asados son quizás su otro punto fuerte: lechazo y cochinillo, bien dorados y jugosos. A veces suelen tener cabrito. Chuletillas a la plancha y entrecot. De pescados, lubina a la sal y merluza de la casa: al horno con sofrito de ajo y gambas. De postre, tal vez flan de queso. Los fines de semana siempre lleno.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.casajuaneca.com
E-Mail: oficina@casajuaneca.com

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Caserón de Araceli

Dirección: Del Olivar, 8. San Agustín de Guadalix. Madrid.
Metro / Zona: N-I / A 34 km de Madrid.
Teléfono: 91 841 85 31.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 00:30 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 50 €.
Comentario: La historia de Araceli se remonta 80 años atrás, cuando una mujer así llamada abrió en una antigua casa de postas un restaurante en la Ctra. Madrid-Irún. Desde hace ya muchos años, Raúl Ronda hijo de Araceli es el continuador del proyecto que inició su madre y un buen maestro asador. El establecimiento cambió de local y reprodujo un antiguo caserón castellano con decoración rústica, ladrillo cara a vista, vigas de madera, faroles de hierro y otros tradicionales objetos de decoración del mesón castellano tradicional. Varios y amplios salones y un par terrazas patio muy agradables y relajantes. Cocina castellana con algunas especialidades vascas. En invierno, de enero a marzo, hacen unas jornadas de matanza con un largo menú: entrantes matanceros y de embutidos, fritos del cerdo, judiones aderezados con ricas “extremidades”, cochinillo (también lechazo) al horno y de postre suelen ser canutillos.

Especialidades: Sopa castellana, revuelto de gambas y ajetes, picadillo o jamón ibérico con huevos y patatas, tortilla guisada con callos, revuelto de morcilla. Bacalao ajoarriero y merluza al horno en pescados. Y en carnes, medallón de solomillo y chuletón a la brasa; y asados al horno de leña: lechazo y cochinillo. Si lo suyo no es nada de todo esto que ha leído, a pesar de ser un asador castellano tienen arroces bastante aceptables como el caldoso del senyoret o el negro con chipirones. Postres caseros, panchineta de hojaldre con crema.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.grupoaraceli.es
E-Mail: caseron@grupoaraceli.es

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El Faisán de Oro

Dirección: Extramuros, 4. Alalpardo. Madrid.
Metro / Zona: A-1, Salida 23 Algete/ M-100 Algete y Alalpardo.
Teléfono: 91 620 24 03. 607 96 56 45.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 35 €. Menú degustación: 25 €. (3 platos a elegir).
Comentario: Lleva 40 años abierto. Tuvo un pasado esplendoroso incluso en la propia capital. Fue una de las importantes casas de comida de lujo a la que peregrinaba todo Madrid. Pero la vida “quesmuperra” y da muchas vueltas, hizo que volviesen a Alalpardo, eso sí, sin perder sus virtudes culinarias. Años después, la hija, Esther Vicente, con ayuda de la madre en la cocina, puso de nuevo el restaurante en el mapa gastronómico “fuera del Foro”. Marisol Ranz, ya retirada, ha dejado en el camino a Esther que sigue la ruta por afición a la cocina e interés cultural gastronómico. Comedor cálido, hogareño, sobrio y tradicional. Atractiva terraza veraniega, ideal para largas veladas con copa incluida.

Especialidades: Cocina de mercado y estación, cocina de campo, otoñal y sabrosa. Trabajan muy bien setas, caza y cuchara. En otoño suelen hacer menús micológicos porque se proveen de todas las grandes setas del bosque. Boletus edulis a la bordelesa, setas de cardo salteadas, revuelto de perrechicos, amanita cesarea a la crema, níscalos guisados con patatas… cualquiera de ellas deberían de ser un fijo en el pedido. Otros clásicos de la casa son: la tarta de berenjenas, la ensalada templada de vieiras y gambas y en guisotes con buen punto, el jabalí a la austriaca con puré de castaña y los escabeches S.XVIII. En pescados, el sabrosón rodaballo al horno con majada de pimentón, el lenguado a la mantequilla negra y la merluza en salsa de chipirones. Buen gazpacho, finas croquetas de la abuela y ensalada alalpardeña de pimientos rojos asados y bonito casero (embotado en la casa), son otros platos interesantes. De postre, mousse de higo con frambuesa o de chocolate con menta y tarta de pera. Preparan cocido maragato por encargo, con un espectacular listado de ingredientes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: No
Web: www.elfaisandeoro.com
E-Mail:

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La Muñequilla

Dirección: Paseo de los Álamos, 6. Miraflores de la Sierra. Madrid.La Muñequilla 3 . Los 5 mejores
Metro / Zona: Carretera a Colmenar M-607 / A Soto del Real M- 611. A 50 Km.
Teléfono: 91 844 94 65.
Horario: De 9:00 a 17:00 y de 2o:00 a 24:00 h.
Cierra: Lunes todo el día, martes y miércoles tardes.
Precio: 40 €
Comentario: Alberto Martín excocinero de Arzábal, se vino con la familia regentar este hotelito rural situado en el Parque Nacional de la Cuenca Alta del Manzanares. Posee 24 habitaciones sencillas, correctas y con distribución a través de un bonito patio interior donde está ubicado el restaurante. La Muñequilla además de restaurante, es el bar y la terraza más concurrida de Miraflores. Su situación en medio de la plaza del pueblo, le hace centro de atención de visitantes de fin de semana. Junto con Javier Lorente, realizan una cocina más contemporánea que su clásico vecino de enfrente, Maíto, que es un horno de asar. Los fines de semana La Muñequilla. Los 5 Mejores suele estar lleno, mejor reservar. Trato muy amable y cálido.

Especialidades: Se come con corrección, e incluso con el paso del tiempo, da la sensación que las especialidades de Martín han ganado en solidez y punto. Si es usted “carnívoro”, el lomo de ternera de Guadarrama o el solomillo de choto con parmentier de patata y foie, son buenas alternativas. Si los guisotes son los suyo, el guiso de pata y morro es sabroso y suculento. Y de entradas, las sardinas ahumadas, las anchoas o la cecina con pan con tomate están bien. Correctito arroz cremoso con verduras y trufa negra; y los huevos rotos con trufa negra están bien. De postre, torrija. En época de setas, no olvide que estamos en zona serrana.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si terraza Minusválido: Si
Web: www.hotellamunequilla.com
E-Mail: reservas@hotellamunequilla.com

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Mesón Maíto

Dirección: Calvo Sotelo, 6. Miraflores de la Sierra. Madrid.
Metro / Zona: A 20 km. de San Agustín de Guadalix y 40 de Madrid.
Teléfono: 91 844 35 67.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00 h.
Cierra: No cierra.
Precio: 45 €. Menú diario: 16 €.
Comentario: Es uno de los históricos de la sierra madrileña (1941 y 3ª generación). Ubicado en el centro del pueblo, en la misma plaza, también es el otro referente a la hora del aperitivo, junto con su nuevo competidor de enfrente: La Muñequilla, la mejor terraza del pueblo. Con decoración rústica, cálido y muy acogedor, dispone de dos comedores que acaba de poner al día. Sus platos son los tradicionales de la región castellana: asados al horno y a la brasa. Bajando la escalera de entrada, tienen una taberna, también con entrada por la calle Mayor y una agradable terraza en la plaza, para comer y cenar “de picoteo”: montados, tapas y raciones. Maíto se ha independizado de su familia. Carmen Casillas, su mujer, dirige la sala.

Especialidades: Croquetas y huevos rotos con jamón, dos fijos en el pedido por su cremosidad y suculencia. Morcilla de Burgos, chistorra, chacinas y lo fundamental: carnes rojas a la parrilla (chuletona) y suculentos asados de cordero y cochinillo (mejor que el cordero) que se ven incluso asándose en el horno a la entrada. En temporada, setas es una buena alternativa. Completa esta oferta, por si no le gustasen las carnes: pimientos rellenos de bacalao y la merluza Maíto (con gambas, cebollitas y patata). De postre, crema tostada y leche frita.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No.
Web: www.asadormaito.es
E-Mail: info@asadormaito.es

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