Humanes-Navalcarnero-Valdemoro

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Chirón

Dirección: Alarcón, 27. Valdemoro. (Madrid)Morteruelo marino y berenjena de Almagro
Metro / Zona: N- A-IV. salida 26. / A 20 km. de Madrid.
Teléfono:
91 895 69 74.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Lunes todo el día y noches de domingos a martes y festivos  noche. Semana Santa y 3 semanas de agosto.
Precio: 65 €. Menús Gastronómico: 83 €. + 27 €. con maridaje de vinos.
Comentario: Los hermanos Muñoz Bargueño han ido encontrando el sitio en su cocina, son la 3ª generación de una saga familiar dedicada a la hostelería, acaban de cumplir 25 años en 2015. Iván, el cocinero, todavía no ha cumplido los 30 años y ya es muy buen cocinero. Aprendió de su madre Carmen la cocina tradicional, pero él ha añadido técnica, modernidad y presentaciones con dirección de arte. Comedor amplio, acogedor con una gran vidriera en el techo. Y una buena bodega de cristal a la entrada, con más de 500 etiquetas nacionales e internacionales. Da la sensación que los precios “escuecen” a los del lugar, a pesar de ser uno de los importantes de Madrid. es difícil en estos tiempos hacer alta cocina y más todavía en la periferia de Madrid.

Mojete de pisto. Los 5 Mejores.

Especialidades: Cocina de autor, desenfadada, pero también propuestas tradicionales actualizadas con algún predominio de cocina manchega y por supuesto con un chispazo creativo muy personal. Posibilidad de medias raciones. Los entrantes: morteruelo, milhojas de foie con perdiz escabechada; gachas morunas. Delicioso el mojete de pisto a la brasa emplatado como un tomate. Vieiras o gambas con socarrat, tortilla de patata y la terrina de foie son espectaculares de equilibrio y sabor. Las verduras de Aranjuez crudas y cocinadas un plato destacado por su equilibrio. Pescados: cocochas “Gitano”, destacado bacalao con sus callos a la madrileña, merluza a la manzanilla con su cococha y lubina con tiznao manchego, sensacionales. Lomo de orza con ascuas de ajo negro y pimientos. Cochinillo con crema de manzana y solomillo al Idiazábal con foie, muy buenos, como el rabo de toro deshuesado con “tuétano de queso”; o el pichón escabechado; o el galiano de mole de liebre, realmente suculento. Tarta de manzana y coulant de chocolate, rocas de pistacho piña y helado; y brioche con tofe y café, delicioso. En época de fresas de Aranjuez, no hay que perdérselas, ni los postres elaborados con ellas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantechiron.com
E-Mail: chiron@restaurantechiron.com

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Coque

Dirección: Francisco Encinas, 8 Humanes. (Madrid).
Metro / Zona:Salida 24 dirección Moraleja de Enmedio / Arroyomolinos M-410 / A 30 km de Madrid.
Teléfono: 91 604 02 02.
Horario: De martes a jueves, de 14:00 a 17:00 h. y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Lunes, Navidades, junio, julio y agosto.
Precio: 80 €. Menús: Max Madera: 100 €, con vinos 150 €. Arqueología: 140 €. y con armonía de vinos 200 €.
Comentario: Mario Sandoval se ha convertido en uno de los más destacados y estelares cocineros madrileños. Una vez abandonada la vanguardia nada inspiradora, es uno de los pocos que trabaja el recetario popular español y madrileño, al que aporta su creatividad y toque exclusivo. E incluso está tratando de recuperar verduras y hortalizas autóctonas con sabor y color, que cultivan ellos mismos (proyecto con el apoyo de la Comunidad: la Gastrogenómica). Elaboraciones creativas de gran solidez. Bodega única e irrepetible (a cargo de Rafa), para ser visitada por su espectacularidad. Carta de vinos cibernética con grandes joyas enológicas y más de 1500 referencias. De las mejores de España. Uno de los grandes restaurantes madrileños, rodeado de detalles desde la misma entrada, con: visita a la bodega, a Mario en la cocina con aperitivos “locales” en vivo y en directo, un vino… el café y la copa en el saloncito de entrada. Servicio muy cálido a cargo de Diego. Salones recién restaurados alguno “excesivo” y silloncitos muy cómodos.

Especialidades:Cambia la carta regularmente, estos son algunos de los platos degustados en diferentes menús. Deliciosos y espectaculares: el cromatismo de verduras a la parrilla por color y sabor; el tomate asado con moluscos y níscalos; y el cuscús de coliflor en caldo de bacalao. El 2 en 1 de raviolis de crustáceos + fideuá de chipirones (bajo 1º plato); el sobresaliente ravioli de apionabo; el huevo de corral con puntilla patata y trufa, y la emulsión de gachas con huevo. Estupendo el suave escabeche de lenguado. La brutal cococha de atún asada al horno. El guiso de tendón de ternera y el tendón con raviolis melosos de liebre. El cochinillo lacado, realmente único (ellos crían sus propios cochinillos), son dos clásicos inevitables. El rabo de toro, gamba y vieira y culant de trufa con hongos, excepcionales. Jarrete de ternera, melosísimo, como los callos. Migas de chocolate y helado de yogur, la roca láctica acidulada, o los pestiños con átomos de fruta, grandes postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantecoque.com
E-Mail: info@restaurantecoque.com

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La Fontanilla

Dirección: Illescas, 2. Valdemoro. Madrid.
Metro / Zona: A-IV, Salida, 26 / Barrio de La Villa (Centro antiguo detrás de la iglesia). A 26 km de Madrid.
Teléfono: 91 809 55 82. 609 76 42 34
Horario: De 13:30 a 16:00 h. y de 21:00 a 23:30 h. Bar: viernes y sábados de 21: 00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche, lunes y 15 días en agosto.
Precio: 45 €. Menú de lunes a viernes: 22 €.
Comentario: Los hermanos Orihuela, que vienen de familia hostelera, crearon en 2004 un establecimiento de cocina madrileña, de producto e inspiración tradicional aunque puesta al día por mano de autor. Álvaro, tras experiencias en grandes restaurantes (Berasategui, Arzak, Las Rejas, El Bohio), se ocupa de la cocina y Víctor de sala y bodega, muy clásica. Es uno de los buenos restaurantes fuera del Foro. Restaurantes con salas modernas, luminosas, con grandes ventanales y salones privados. Disponen de un bar que abren viernes y sábados tardes donde poder picotear raciones y tomar una copa. La terraza completa la oferta de este interesante establecimiento.

Especialidades: Carta en la que conviven especialidades tradicionales y propuestas creativas, de autor. Las primeras para los más conservadores del barrio… o un poco más allá, vamos. Los buenos entrantes: morcilla de arroz crujiente, rica ensalada de pichón escabechado, croquetas de ibérico sabrosas y crujientes. Destacado asadillo de pimiento, huevo y jamón. Otra ocasión pisto, huevos y bacalao. En pescados, rodaballo sobre cous cous y guiso de sepia. Un muy singular bacalao con compota salada de melocotón y yogur al curry. Y otro rico bacalao con crema de piparras y aceitunas negras. Callos de la abuela, guiso de mollejas y pies de cerdo, paletilla de cordero asado al horno, rabo deshuesado con crema de tupinambo, lomo de vaca con chimichurri… todos ellos muy solventes y sabrosos. Torrijas o milhojas de plátano y chocolate; también de chocolate y vainilla.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantelafontanilla.com
E-Mail: info@restaurantelafontanilla.com

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