Panasiática 1

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Café Saigon (Panasiatico)

Dirección: María de Molina, 4. Madrid.Café Saigón. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Gregorio Marañón / Castellana
Teléfono: 91 563 15 66.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 00:30 h.
Cierra: Nochebuena.
Precio: 35 €. Menús degustación: 32 €. (mínimo 2 pax).
Comentario: Pertenece a uno de los Grupos de restauración de cocina asiática más importantes de Madrid. De hecho, hace más de una docena de años que comenzó su andadura con la inauguración de este restaurante. En su momento fue un gran referente. Quizás esta ha sido la razón por la que ha estado cerrado un tiempo, para acondicionar la planta baja a la informalidad y modernidad, tendencia del mercado: mesas altas rodeando la barra, amplios espacios, cálidos rincones, gran vegetación, DJ que pincha música que permite dialogar en el afterwork y la cena. La planta alta permanece inalterable: decoración colonial indochina del S. XIX que engancha, cálida atmósfera incluso para una noche romántica, buen ambiente y especialidades panasiáticas: chinas, tailandesas, alguna vietnamita, aunque no muy pura, según nos dice algún nativo. A mediodía Café Saigón. Los 5 Mejores.ejecutivos/as y por la noche, los mismos pero en plan más íntimo. Tienen una agradable terraza veraniega, en la que disfrutar de comer al aire libre. Todo tiene una calidad correcta y el ambiente es agradable y acogedor, esta es la razón del éxito de la casa. Buen servicio y muy atento.

Especialidades: La barra, la música y los cócteles han añadido un nuevo camino, tomar una copa y picotear informalmente unos platos en las mesas altas. Arriba las mesas formales para una mayor intimidad. Buena ensalada de fideos de soja con vieiras y vinagreta de cítricos. Rollos imperiales correctos. Tallarines de arroz salteados con ternera. Hoja de loto rellena de arroz de jazmín con pollo y cúrcuma. Ricos los dumpling pato con boletus y foie. Interesante el calamar picante al wok con hoja de mostaza. Ricos los tallarines con marisco estilo thai y el pollo crujiente con frutas exóticas.También muy recomendables la ternera chempy y el sabroso magret de pato lacado con berenjenas, o la brocheta de solomillo de buey con salsa de manís. De postre crema de mango. Lo mejor, elegir un menú degustación.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.cafesaigon.es
E-Mail: No

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Janatomo (chino-japonés)

Dirección: Reina 27. Madrid.
Metro / Zona: Gran Vía / Plaza de Vázquez Mella.
Teléfono: 91 521 55 66.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30  a 24:00 h.
Cierra: Lunes, Semana Santa y agosto.
Precio: 35 €. Menú japonés: 42 €. Menús del día variados, entre 15 y 20 €.
Comentario: Es de los primeros restaurantes orientales que se crearon en Madrid. Comenzó como chino, porque la cocina japonesa no se vendía en aquella época. Ahora sin olvidar aquella cocina, se ha decantado más por la japonesa. Local luminoso, reformado a base de minimalismo y diseño, con paredes de cristal para separar los diferentes y bonitos ikebanas. Y dispone de mesas con yakiniku, singular barbacoa de origen coreano. para que el cliente ase su carne de buey e ibérico directamente. La carne tras marinarla en soja  y otros condimentos, se asa y adereza, si se desea con salsa yakiniku o envuelta en lechuga con miso.

Especialidades: Una enorme variedad de nigiri sushi de todo tipo de pescados y muy bueno el oshizusi de caballa. Temakis, tempura (buena la moriawase). Variedad de platos de pastatallarines, udon y soba, muy recomendable el niku udon: fideos en caldo con carne de ternera. Magnífico giuusukinabe, caldo con filetitos de  lomo de buey con verduras y tofu. Leche de coco con tapioca de postre. No se le olvide reservar, incluso los fines de semana, con ambiente más familiar. Menús muy variados y con gran éxito por su relación calidad precio.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.spainnews.com/janatomo
E-Mail: No

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Sudestada (Panasiática)

Dirección: Ponzano 85. MadridSUDESTADA Curry costilla
Metro / Zona: Ríos Rosas / Raimundo Fdez. Villaverde.
Teléfono: 91 533 41 54.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Lunes y domingos.
Precio: 55 €. Menús degustación 45 y 55 €. Menú express: 35 €. Menú Anivarsario: 50 €.
Comentario: Platos panasiáticos, creativos, sabrosos, suculentos y con unas dosis de especias y picante provocadoras, equilibradas y auténticas. Y todo ello elaborado por argentinos, para que el exotismo o la ruptura se incremente. ¡De lo mejor! Elija el menú degustación y métase en un mundo de cocina fusión sorprendente. Las caipiriñas y capiroskas no se las pierda e incluso otros cócteles. Carta de vinos bien seleccionada y con gran criterio, incluso para tomar vinos por copas. Sala cálida en la que domina la madera en suelo y paredes. Gran ambiente y una gran disposición profesional de servicio al cliente.

SUDESTADA_,NEM n5Especialidades: Estanis Carenzo es el responsable de la cocina (gran creativo), Pablo Giudice el otro alter ego. Ellos crearon este proyecto en 2005 en un pequeño local de Modesto Lafuente, donde ahora tienen Chifa. Sus preparaciones destilan creatividad, autenticidad y provocación. La autenticidad de la cocina del Sudeste asiático, con la fusión de algunos productos españoles. Sus propuestas son sabrosas, complejas y muy frescas como los nem cua: rollitos vietnamitas, rellenos con ibérico de bellota y tres tipos de  cangrejos; o los actuales rellenos de carne de cerdo y bogavante. Los excepcionales shuiyiao, dumplings de trigo ibérico de bellota con aceite de chiles mexicanos, gran plato. Los correctos fideos de trigo, crocantes, my xao wagyu, con wagyu y trufa. La sobresaliente pluma ibérica de bellota a la brasa, con una salsa (nam prik) de cangrejo salado y grelos encurtidos. Los curries… su gran especialidad, no deje de probarlos son de los mejores (copiados por muchos restaurantes). Sobre todo el excepcional curry rojo de carrillada de vaca con guisantes, o el mismo de albóndigas de vaca; o el verde de costilla de vaca vieja; el nuevo curry negro del pescado del día; y también otro nuevo de costilla de vaca cocinado durante 24 h. y deshuesado en la sala. De postre, la tarta de banana caramelizada o la marquise de chocolate con gelatina de coco.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.sudestada.eu
E-Mail: No

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Vietnam y Vietnam 24 (Vietnamita)

Dirección: Huertas, 4.  San Marcos, 24. Madrid
Metro / Zona: Sol / Plaza Santa Ana. Chueca / Barbieri.
Teléfono: 91 755 31 26. 91 219 05 13.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 30 €. Menú degustación, 32 € (6 platos).
Comentario: Es el único restaurante vietnamita que existe en la capital de España. Otros dicen en comunicaciones y menús que tienen cocina vietnamita, aunque se limitan a elaborar alguna de sus especialidades y en algunos casos, no excesivamente auténticas. La noticia del verano 2013, era que el conocido cocinero vietnamita de Sudestada, Hau Bui Duc (Chef Tien), tanto de Buenos Aires como de Madrid, montaba su propio restaurante junto con un joven compatriota. El resultado es un restaurante, que nace con las singularidades de los nuevos proyectos personales, surgidos de modestos medios económicos. Sala sencilla y escueta desprovista de mobiliario destacado e incluso de adornos, algo ruidoso cuando el comedor está completo, pero muy honesto y con calidad. En cuanto a cocina, la autenticidad y el sabor marcan la diferencia. Los precios, acordes con la calidad del plato, no de la sala. No es un asiático baratón, porque en la cocina hay un buen cocinero que da productos de calidad. El servicio es cálido y agradable. El éxito obtenido con su primer restaurante de Huertas, ha llevado al Chef Tien a montar un segundo local. Han añadido alguna especialidad más, aunque básicamente es la misma carta.

Especialidades: Carta muy básica, 12 platos, pero no hacen falta más. Se trata de que esté bueno, sea auténtico y sabroso, además son dos en los fogones. De entrada los nem tom cua, rollitos de cerdo, gamba y brotes de soja, son sabrosos y frescos, como la rupturista ensalada nom ga de pollo, cacahuete y hoja de lima. El com chien, me pareció un rico y potente plato. Me imaginaba una especie de pan con tomate a la vietnamita: cuadrados de arroz crocante con cerdo seco y pasta de cerdo para untar. Como para tenerlo al lado en el almuerzo y comerte entre plato y plato… aunque es un entrante. El my xao también un plato auténtico y estupendo de fideos crocantes salteados con cerdo, vegetales y salsa de cacahuete. Long sot, trozos de cerdo frito con ensalada de brotes de soja. Bastante bueno el com rang, arroz salteado con jamón y gambas y encurtidos. La verdad es que todas las elaboraciones denotan mano maestra. El arroz con secreto de ibérico a la parrilla, bun cha, que lleva vegetales y hierbas, es suculento y muy jugoso. Y para el final dejamos uno de los más representativos platos de esta cocina, imposible de encontrar fuera de aquí; una sopa de caldo de ternera especiado, arroz y ternera fileteada llamada pho bo. Un sabroso y contundente plato, que allí es toda una comida, inevitable tomarlo. Algunos de los platos los ofrecen como platos vegetarianos y las salsas picantes van aparte para que cada cual añada la potencia deseada. De postre, café vietnamita. Carta de vinos corta pero digna. En el 24, algunos de sus platos son los mismos pero con distintos ingredientes como: com chien hai san (gamba, calamar y pulpo). El my xao bo, con ternera en vez de cerdo. También bo xao luc lac, ternera salteada con arroz;o tho nuong la chanh, conejo con hoja de lima. 
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantevietnam24.com
E-Mail: vietnamrestaurantemadrid@gmail.com

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