Japón Nikkei

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Kena

Dirección: Diego de León, 11. Madrid.Kena (1) (700x446)
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Lagasca.
Teléfono: 91 725 96 48.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 22:30 h.
Cierra: Festivos, 24 y 31 de diciembre.
Precio: 60 € Menús: Ejecutivo y Omakase  (la recomendación del chef) 75 €.
Comentario: (Lo tenemos clasificado en Japón Spanisushi, aunque debería ser nikkei o Latinsushi, calificación que no tenemos). Luis comenzó trabajando en España sin papeles, cerrado y a escondidas, y acabó siendo un sushiman peruano muy reconocido, tras triunfar en Kabuki, 99 Sushi Bar y en Nikkei 225. Traía la lección aprendida. Elabora una cocina de autor con la técnica japonesa y la frescura del Perú y sus creaciones trascienden a la cocina japonesa, peruana y nikkei (japo-peruana). En sus platos hay cosas que podrán parecer muy japonesas y otras muy peruanas… “lo que hago es ponerle recuerdos gastronómicos: sabores, aromas, texturas, olores de lo que he ido comiendo a lo largo de la vida, la mezcla de esas dos cosas da este resultado”. Quizás por eso llama a su restaurante kena, flauta andina con sonido de libertad. Arévalo es técnica, pulcritud, limpieza, disciplina, humildad y disfrute. No es japonés, no es nikkei, no es peruano. Es él y todo lo anterior. Local minimalista, siguiendo la tradición nipona y detalles andinos. Barra donde oficia Luis con su refinamiento tranquilo, brillante perfección y maestría en los cortes. Por tanto, barra, mesas y lounge para tomar un cóctel afterwork. Por ejemplo, un blody mary de pisco. Roberto Martínez, que trabajó con Luis en Nikkei 225 ejerce de cocinero jefe.

20140729_154003 (700x372)Especialidades: En esta nueva etapa, el restaurante tiene carta y un menú degustación (omakase, el chef hace el menú y te va dando de comer su recomendación), que cambia “a diario”. Los diferentes sashimi de toro, moriawase, atún. Tiradito de atún, el ceviche de corvina, el delicioso salmonete marinado con sésamo. Pulcros, muy refinados con el arroz perfecto de punto, algunos pasados por el soplete y atemperados… realmente espléndidos los nigiris de vieiras y ají, de pez mantequilla marinado con adobo de anticucho; de wagyu con chimichurri de shiso. La caballa en escabeche con crema de aguacate y aceitunas; el chupe de gamba roja. Muy buenos los tartar de atún, de listado o de gambas. Como el anticucho de mollejas de cordero con salsa de choclo y la pachamanca andina con de wagyu marinado. De postre la alegoría de la cerveza; y chocolate, matcha y jalea de rocoto. En fin, una gozada de disfrute. Carta de vinos muy interesante con etiquetas poco habituales.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:  www.kenadeluisarevalo.com
E-Mail: reservas@kenadeluisarevalo.com

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Ronda 14

Dirección: General Oraá, 25. Madrid.
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Lagasca.
Teléfono: 91 411 17 30.
Horario: De 13:00 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 35 €
Comentario: De Lima a Madrid pasando por Avilés, donde inauguraron hace unos años el primer proyecto en España que permanece abierto en la actualidad. Es precisamente este éxito asturiano el que hace a Mario Céspedes y su socia asturiana Conchita Álvarez, buena directora de sala, a dar el salto a Madrid una vez consolidado el proyecto de Avilés. El nivel técnico, creativo y de punto de los platos de Céspedes es más que interesante. Además, a su cocina nikkei (japo-peruana) ha añadido toques y guiños asturianos, con los que se ha ganado a la clientela asturiana y ha añadido a su cocina una dimensión superior. Local modesto y sencillo, pero agradable y digno, que importa poco a los clientes cuando se encuentra con un producto auténtico y rico. Barra a la entrada con pizarrón con las ofertas y platos destacados y mesas altas enfrente. Al fondo un comedor más bien pequeño. Todo en tonos claros. Y en el semisótano otro comedor y otra minibarra para sushi completan los espacios. El planteamiento está casi más cerca de una taberna a la española por la manera de ofrecer los platos, que un servicio de japo más o menos al uso.

Especialidades: Una interesante experiencia gastronómica, sobretodo para aquellas personas que no conozcan demasiado esta atractiva y sorprendente cocina. Sabor, elaboraciones complejas y variadas, fusión de productos y sabores, frescura, aderezos exóticos. Todo está rico, pero quédese con la cocina nikkei y las elaboraciones con guiños asturianos como la causa de bonito con rocoto, rollito de pitu de caleya y las deliciosas patatas rellenas de carne guisada y crema de ají amarillo. Buen bao de panceta confitada con chicharrón. El maki roll de mar y montaña con langostino y ternera, es un acierto para repetir; como la ostra acevichada con jalapeño. Buenos el tiradito de corvina con ají amarillo y el ceviche del mismo pescado con alga wakame y boniato; o el de xarda con calamar rebozado. Espléndidas y potentes la gyozas criollas de ternera, de anticucho, y manitas de cerdo. No se las pierda. También atractivo el nigiri de hamburguesa de wagyu con rocoto y excesivo queso azul. De postre tarta de queso con frutos rojos y coulant de chocolate. Interesante bodega con precios contenidos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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