Italia

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A Vánvera

Dirección: Zurbano, 85. Madrid.Huevo A Vanvera. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Gregorio Marañón / Abascal.
Teléfono: 91 825 66 88.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 35 €
Comentario: Luigi Bertaccini que trabajó con Tumbarello en Don Giovanni, es un gran anfitrión, amable, simpático, buen conversador y buen cocinero. Sabe dar buen punto a sus platos, a los que añade algún detalle contemporáneo u original. El local es un viejo conocido de la afición, allí estuvo durante muchos años el gallego Lúa. Es una sala pequeñita y algo estrecha, pero cálida y agradable. Y se perdona cualquier incomodidad por la amabilidad y calidez de trato de todos los implicados en el servicio. El primero el propio Luigi, que le gusta ser él personalmente el que da el último toque a un plato, raya la trufa o liga una salsa. Es uno de los interesantes italianos de la ciudad por la diferencia de su cocina con la de otros competidores. Esto es quizás lo que aprendió con Andrea, la diferencia. Fue inaugurado tras el verano de 2013 y cómo no, está cercano al Liceo Italiano y el Consulado.

strozzapreti. Los 5 mejoresEspecialidades: Cocina sencilla, honesta y verdadera, con buen producto italiano que transfiere la autenticidad imprescindible. Y algunas especialidades poco conocidas o con un acabado singular que las hace diferentes. Como la excelente berenjena parmigiana con helado de parmesano. La singular pizza gallega con patata, pulpo y pimentón; la de prosciutto e fungi y la sobresaliente de cochinillo asado. El tagliatelle con ragú blanco magnífico, como los ravioli rellenos de boletus con mantequilla, parmesano y trufa rallada. Diferentes y ricos strozzapreti blancos con salchicha y guisantes. Bordados los cannederli La Parra, receta tirolesa de albondiguillas. De carnes, escalopine al limone, milanesa de pollo al provolone. También buen vitello tonnato y excelente el huevo A Vánvera con puré de patata, trufa y queso (mejor con menos puré porque tapa la trufa). La torrija de panettone, agradable, pero quizás la falte mayor complejidad de ingredientes/sabor. Morcilla de chocolate, intensa y original. Correcta carta de vinos con un buen número de etiquetas italianas y precios aceptables.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.avanvera.es
E-Mail: reservas@avanvera.es

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Ars Vivendi

Dirección: Zurbano, 8. Madrid (Nueva sede, mar. ´14)ARS VIVENDI,
Metro / Zona: Alonso Martínez / Génova.
Teléfono: 91 310. 31 71.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes todo el día; 15 días en agosto y Navidades.
Precio: 50 €. Menú ejecutivo: 18,50 €. (incluida bebida).
Comentario: Restaurante italiano de gran nivel, abierto en 1996. Venían de regentar sus propios restaurantes en Alemania e Italia y fue todo un hito en Madrid por su cocina rupturista, Alguno de sus platos fueron todo un símbolo de esta cocina en la capital. Mª Rosa García Manso ha vuelto a la cocina, y con ganas, tantas, que incluso han dejado su local de Majadahonda para instalarse en Madrid (“todos” sus clientes son de la capital y el volante y el vino no congenian). Esto es una buena noticia, el restaurante se resintió demasiado en su ausencia por enfermedad. Ella ofrece creatividad, sensibilidad y técnica partiendo de recetas tradicionales y sabores mediterráneos. Su marido Dino Nanni como sumiller y en la sala, ha conseguido una bodega sobresaliente con vinos sorprendentes italianos, franceses y españoles, a precios muy competitivos. Local muy cómodo donde antes hubo una pizzería franquiciada, distribuido en 2 salas y 3 reservados. Acogedor, cálido, atractivo y elegante. Siguen Ars vivendimanteniendo en el centro de Majadahonda, La Vinoteca, para tapear con buenas raciones y vinos.

Especialidades: Sabores de siempre, pero con atractivos retoques o reinterpretaciones singulares. Cambian el menú regularmente para adaptarse a los productos en temporada. Creativa interpretación de la caprese, de entrada con tomate seco, espuma de mozzarella y crujiente de parmesano. Rico tartino di parmigiana con berenjenas, mozzarella y tomate confitado con albahaca. El estupendo huevo frito con patatas, queso ahumado y trufa. Sus deliciosas pastas caseras rellenas son magníficas, como los ravioli: de salmón y gorgonzola, o de crema de patata, o de pesto genovés. Los tagliolini carbonara, los ñoquis gorgonzola o los trofie con erizos de mar y huevas de tobico o pez volador. Todos buenos. Tagliatelle con boletus, foie y gambas, lasagna clásica con salsa de carne, requesón y mozzarella otras 2 muy buenas pastas. Y otro clásico de la casa, el suculento huevo frito sobre timbal de patata, queso ahumado (scamorzza) y trufa en temporada, no se lo pierda. También risottos de perdiz y rúcula; o con boletus. Atún marinado sobre mermelada de cítricos, mango asado y endivias glaseadas. Excelentes bacalaos sobre crema de puerros o sobre una caponata. El muy interesante carpaccio de solomillo de ternera con caviar de trufa negra y parmesano. Y el sobresaliente taco de costilla de ternera a la soja y a baja temperatura con su salsa y gnocchi salteados. Destacados postres como el buding de naranja con sus texturas, soufflé de chocolate con helado de frambuesa, la refinada crema de tiramisú y los chocolates variados de la casa que siempre están ricos.Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantearsvivendi.es
E-Mail:

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Da Giusepina

Dirección: Trafalgar, 17. Madrid.Da Giuseppina. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Quevedo / Eloy Gonzalo.
Teléfono: 91 445 85 39.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 40 €. Menú: 16 €.
Comentario: Ignazio Deias es un reconocido empresario hostelero italiano que siempre ha desarrollado una gran actividad empresarial. En alguna época ha abierto y cerrado varios establecimientos en  pocos meses, y esta es la razón por la que hemos esperado a incluir este restaurante en la guía, aunque debería haber estado dentro hace algún tiempo. Recordamos su añorado Boccondivino, uno de los mejores italianos de la ciudad; y su interesante tienda de productos italianos Acquafredda (y la Pizzicchería, Scacco Matto, Caffé dei Poeti, Brucculino y otros más). Quizás este sea su restaurante más “autobiográfico”, informal y sencillo, instalado precisamente donde estuvo Bruccculino. También es tienda y lleva el nombre de su madre en su recuerdo. Un local algo ruidoso, donde desayunar, tomar un café a media mañana, comer o cenar rodeado de basares con productos italianos auténticos. En la tienda una gran selección de productos italianos: embutidos, salsas, pastas Malloreddus con ragú di cortile Da Giuseppinaartesanales, quesos, vino, grappas. Servicio correcto.

Especialidades: Especialidades sardas muy singulares y por tanto, algunas elaboraciones poco conocidas para la mayoría de los madrileños. Cocina auténtica, cocina del sabor, también con algunas especialidades piamontesas. Entre los clásicos de Deias, los malloreddus, pecorino e crema de tarufo nero. Una pasta corta de Cerdeña con una salsa de queso de oveja y crema de trufa negra. También malloreddus con brocoli, mejillones y anchoa. Otro plato clásico de Deias, el mellazane alla parmigiana, las reconocidas milhojas de berenjena frita con tomate y queso. En otoño hemos disfrutado de sus jornadas de trufa blanca, las cenas de Le notti bianche: gnocchi di patata alla bava (ñoquis de patata con salsa de parmesano); y risotto alla parmigiana (arroz a la parmesana). Muy recomendable el carpaccio de buey. Además, guiso agridulce de berenjenas y más verduras. Destacados los spaghetti whit meat balls, de influencia norteamericana. Pacheri de Gragnano (pasta napolitana) en salsa negra de calamares con langostinos picantes. Arroz con calabacines y queso. Buenos penne all’arrabbiata con tomate y pulpitos a la diavola. Pollo de corral guisado con pimientos. Tiramisú de café y panna cotta de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.dagiuseppina.com
E-Mail:

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Don Giovanni

Dirección: Paseo de la Reina Cristina, 23 (posterior). Madrid.
Metro / Zona: Menéndez Pelayo / Plaza Mariano de Cavia.
Teléfono: 91 434 83 38.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 19:00 a 00:30 h.
Cierra: Lunes.
Precio:
50 €.
Comentario: Una casa de comidas con lo mejor de Italia en Madrid. Su historia ha sido divulgada por la prensa: un siciliano que viene tras una española, acepta el reto de los propietarios, se queda con el restaurante y abandona su carrera de economista. El resultado: el mejor restaurante italiano en Madrid y una de las mejores casas de comidas del Foro, a la que acude a comer “todo Madrid”. ¡Viva la pasión por los pucheros! Su ubicación fuera del “circuito” entraña  una excursión. En 2012 su creador, Andrea Tumbarello siciliano afincado en Madrid desde 2005, ha comprado un par de contiguos locales, ha mejorado la confortabilidad y decoración de las salas y creado en un local contiguo y sin rótulo “Andrea e i suoi Amici”. Un comedor privado para solo 20 comensales “amigos”, que comen el menú especial que el cocinero crea y cocina para ellos. Ha puesto diferentes restaurantes en distintos lugares con desigual éxito. Mantiene 3 restaurantes en 3 hoteles, uno en Málaga y dos en Barcelona.

Especialidades: Cocina consistente, auténtica, muy bien elaborada y muy sabrosa. Muy rica la burrata y las berenjenas a la parmigiana, como entrantes. Lasagna de la mamma; ricciole, ricotta e spinaci y ricciole con Cesar; espectaculares las tres. Tiene un montón de pastas frescas, rellenas. Si le gusta la carbonara auténtica, no deje de comerla: spaghetti, queso pecorino, pimienta y el maravilloso guanciale. También tiene una versión de este plato que le llama “marbonara”, con yema de huevo, botarga (huevas de atún) y ventresca del mismo. Y linguine, panziotti, tirangoli nero di mero e vieira… o el ravioli giganti de mozzarella de bufala e spinaci. El estupendo riciole Cortesín con hamburguesa, un huevo encima, sacamorza y espinacas. Los gnocchi borrachos… en fin, una fiesta de pasta. Y las pizzas, no nos olvidemos de ellas. Muy muy finas, de las mejores de Madrid; entre otras, la vegetal y la bottarga. De los rissottos, el de espárragos verdes y gambas. Andrea es el rey de las trufas, se queda con las trufas de todas las subasta públicas y las paga a precios estratosféricos. Es su ingrediente fetiche. Por tanto, en época de trufa blanca o negra, no se puede perder si su bolsillo se lo permite, diversos platillos con este rico ingrediente: de entrada, el lardo (tocino) di colonnata con trufa, uuufff!!!; la pizza de trufa negra; los tagliatelle con trufa negra o blanca y el delicioso huevo Millesimé: yema de huevo, trufa blanca y crema de boletus. Buenos postres y bodega italiana, siciliana interesantísima. Carro con 3 docenas de aceites y otro con más de 150 ginebras.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.dongiovanni.es
E-Mail: info@dongiovanni.es

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Don Lisander

Dirección: Infanta Mercedes, 92. Madrid. Nueva direcciónPapel de fumar Don Lisander (640x460) (2)
Metro / Zona:
Valdeacederas  / Orense.
Teléfono:
91 570 92 90.
Horario:
De 13:00 a 16:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: 
Noches de domingos y lunes.
Precio:
35 €.
Comentario:
Ha mejorado mucho en imagen y ambiente desde que se ha trasladado al local del antiguo El Garbí. Una sala en dos alturas. La de arriba con una pequeña terraza cubierta a la entrada, ideal para el buen tiempo. En el interior, barra con mesas altas a la entrada y sala. En la planta baja otra gran sala cómoda, contemporánea y amplia. Una trattoría joven en la que late un corazón italiano auténtico con calidad y autenticidad. Uno de los buenos restaurantes para comer italiano. Gonzalo Vernacci se ha quedado solo a los mandos del restaurante. Gonzalo es un profesional, joven pero experimentado, discreto y muy amable, que dirige la sala con solvencia. A veces ejerce de pizzaiolo. Sus socios cocineros, Stéfano Carta y su padre, se han hecho cargo de la Don Lisander otra pizzería de Bretón de los Herreros, Manzoni, donde comer las mismas pizzas y similar carta. Stéfano también es socio de Fina Catalina.  Precios convenientes.

Especialidades: Las pizzas son un adictivo “papel de fumar” que no te cansas de comer. Realmente espléndidas, de la mejores de Madrid. De masa fina, alargadas, de forma casi elíptica, presentadas sobre una madera y con originales composiciones. Sus ingredientes pueden variar según los gustos del cliente, incluso las hacen con dos sabores distintos en la misma base. Desde la margarita o la napolitana, hasta la tartufo bien rallada de trufa negra y huevos de codorniz. Y la de speck con gorgonzola. Correctos el provolone pizzaiola con una salsa de tomate muy conseguida, y la singular ensalada cesare. Suave, equilibrado, ¡rico y perfumado! el pesto de los tagliolini. Deliciosos los tagliattelle primavera con verduras y gambas, como los auténticos espagueti carbonara ¡con huevo! y no con nata, o los espagueti putanesca. Sorprendente los triangoli di pera con salsa gorgonzola y sabrosos los ravioli porcini. El ossobuco correcto, aunque demasiada “tomatina”.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.donlisander.es
E-Mail:

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