Diversas procedencias

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Atelier Belge Brasserie y Restaurante (Belga)

Dirección: Martín de los Heros, 36. Bretón de los Herreros, 39. Madrid.
Metro / Zona:Ventura Rodríguez / Princesa. Alonso Cano / Alonso Cano
Teléfono: Brasserie: 91 559 75 03. Restaurante: 91 545 84 48.
Horario: B: De 12:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h. R: De 12:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: B: Noches de domingos y lunes  R: Noches de domingos y lunes.
Precio: 35 / 50 €. Restaurante: Menú degustación incluido vino: 45,80 €.  Incluidas cervezas belgas: 46,50 €.
Comentario: Etienne Bastaits, belga, buena persona y buen cocinero (La Broche, Casa Palacio, El Chaflán), ha puesto por fin su restaurante. Como no podía ser de otra manera, ofrece la singular cocina de su tierra, absolutamente desconocida en nuestro país. Local acogedor, cálido, con las paredes y la vitrina llenas de libros y recuerdos de una vida, que añaden calor y humanidad al local. Mesas de bistró bien vestidas y un ambiente propicio para las buenas veladas e incluso las cálidas cenas. Si le gusta la cerveza, tiene la gran oportunidad de hacer una comida alrededor de ella, déjese asesorar por Steve Pelegrin, el maître/sumillerHa abierto un nuevo local (Restaurante), con la misma cocina, mismo servicio, misma calidad y amable servicio de siempre. El nuevo es más amplio, formal y acogedor si cabe, por la luminosidad de la sala, y tiene una barra con taburetes altos donde tomar el aperitivo o una copa afterwork. A la brasserie la han reducido la carta y permanece el menú del día. En marzo de 2017 han instalado 11 grifos de cervezas belgas en la brasserie de Bretón de los Herreros.

Especialidades: Cocina tradicional, recetas clásicas puestas al día, con algún chispazo creativo propio de un importante cocinero. Utiliza los productos y recetas de su tierra y por tanto, si le gustan los pequeños mejillones con las patatas fritas o los tomates rellenos de quisquillas son un buen comienzo. Igual que las correctas y cremosas croquetas de quisquillas, el rico paté de campagne o el foie gras micuit con confitura de cebolla, o las endivias gratinadas con jamón. Buenos los espárragos a la flamenca, por Bélgica hay mucho flamenco aunque sin guitarra. Deliciosos el contundente codillo confitado con cerveza de cereza y la raya a la manteca negra con alcaparras. También un más que correcto steak tartare Julio Cortázar (nació allí) y divertidas interpretaciones de la tortilla de patata, que ya probamos en su trabajo de Mirasierra (la última, una tapa de tortilla en lata de conserva: huevo patata y cebolla confitados y separados). De postre, chocolate belga en varias texturas: espuma, negro, amargo, blanco. Dame Blanche, hojaldre fino de manzana al cavados.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.atelierbelge.es
E-Mail: No

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Beker 6 (Armenio / Ecléctica)

Dirección: Hermanos Bécquer, 6. Madrid. (Oriente Medio).
Metro / Zona: Gregorio Marañón / Castellana.
Teléfono: 91 173 43 97.
Horario: De lunes a sábados de 12:00 a 2:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 45 €.
Comentario: Un viejo conocido de la afición, Alvaro Rodríguez-Cano Hamparzoumian, recordado por Cuatro Chimeneas y Sayat Nova, restaurante con especialidades de origen libanés, sirio y armenio, origen de su familia. Su mujer Isabel González, también cocinera y Aída hija de ambos, que dirige la sala con solvencia, cercanía y calidez. Ubicado en el antiguo Laray, lo han convertido en un bistró afrancesado, ecléctico, decorado en azules, laminas de la Riviera francesa y sofás corridos también en azules. Muy barrio de Salamanca. Se nota solvencia en los platos. Una cocina ecléctica con platos del medio oriente, sus agradables contrastes, frescura y aromas intensos. También especialidades mediterráneas e incluso indúes. Ofrecen una novedosa propuesta de platos del día y de la noche, para los días “laborables”. Tiene un pequeña terraza, un reservado.

Especialidades: Buenas croquetas de masa fluida de jamón y trufa. Agradables rollitos de verduras con langostinos y salsa de soja. Station egg, yema de huevo con tomate confitado y cebolleta. Salmón marinado con salsa de eneldo y patatas a la crema; buen producto bien tratado. Escargots (caracoles) bourguignonne, en su código, bien cocinados. Y si le gusta el batracio, que como los caracoles no gusta a todo el mundo, también tienen ancas de rana provenzal. Curry rojo de pescado blanco (merluza) y almejas con arroz jazmín; rico, gran punto del curry. Estupendo el kefta (brocheta de carne picada de cordero) con verduras asadas. Codorniz en camisa de barro (un método antiguo de cocción muy atractivo y espectacular al romper el molde de barro que ha envuelto a la pieza) que resultó pasado de punto. Buena hamburguesa bañada en cerveza negra, aros de cebolla y patatas fritas. De postre, mousse de chocolate negro.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Cercano Fumadores: Si (terraza) Minusválido: No
Web: www.beker6.com
E-Mail: info@beker6.com

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L´Artisan-Furansu Kitchen (Japo-francés)

Mejor restaurante japo-francés Madrid.
Dirección:
Ventura de la Vega, 15. Madrid. cava lartisan
Metro / Zona: Sevilla / Carrera de San Jerónimo.
Teléfono: 91 420 31 72.
Horario: De 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 2:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 30 €.
Comentario: Situado en una calle de un Barrio de las Letras llena de restaurantes, tabernas y garitos de todo tipo y nivel… donde uno se pierde tratando de “separar el trigo de la paja”. Sin embargo, este nuevo local es “trigo limpio”. Su propuesta es sencilla, global, rupturista y contemporánea. Una especie de cocina de las naciones unidas con estos socios experimentados: Gohei Kishi japonés (ex Le Garage), Stephane Shoji francés, Gisela Herrera ecuatoriana y Javier Alonso santanderino. Las elaboraciones destilan un atractivo exotismo con patrones culinarios puros: japonés, más dominante y el que más nos gustó y francés. Barra sencilla para tomar aperitivo, copa o cóctel (mojito japonés), y comedor del mismo estilo, alargado y quizás algo estrecho. Abajo cocina lartisanmagníficas cavas de ladrillo visto, comedores con acogedor ambiente. No pasaría nada si las iluminasen un poquito más a mediodía y dejasen “a media luz los dos” para las cenas. Todo destila juventud, informalidad y un toque de positiva bohemia. Buen menú diario y una interesante relación calidad precio. Y si hay mucha gente el servicio se resiente.

Especialidades: Buenos sakes de entrada, que combinan a la perfección con las más que correctas gyozas (empanadillas) fritas; estupenda la tempura de sardinas rellenas de umeboshi (ciruela encurtida) y albahaca; correcto cebiche, como los mejillones al vapor de shake. Fresca y rica la ensalada de aguacate y manzana verde. Correcto el chirasi de la casa (sashimi de diferentes pescados con arroz de la casa), el tartare de chicharro y caviar de berenjenas. El shiromi karaage (corvina marinada en soja, sake y jengibre) es otro plato imperdible. Correcto el tournedó maître d´hotel con puré; así como otro plato francés, el tartiflette, queso reblochon con patatas gratinadas. Picantón teriyaki con brocheta de verduras. También buen caldo de bonito de entrada. De postre, paulova de fruta de la pasión o mascarpone y dulce de leche. Carta con varios vinos franceses, vinos por copas y “jarra de de vino la casa”.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web:
E-Mail:

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La Hummusería (Israel)

Dirección: Hernán Cortés, 8. Madrid. La Hummusería
Metro / Zona: Chueca / Hortaleza.
Teléfono: 91 022 62 40.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noches y lunes.
Precio: 12 €
Comentario: Lotam y Shai vinieron de Tel Aviv a Madrid y abrieron este restaurante israelí. Responde a un patrón de restaurantes bastante común, sobre todo en el capítulo de extranjeros: primer negocio, local modesto, mobiliario sencillo, entorno austero, pero ambiente acogedor con cocina auténtica bien hecha y precios muy convenientes. El nombre lo dice todo, no hace falta añadir muchas definiciones para resumir lo que se come: hummus y ensaladas. Por tanto, aquí se viene a comer vegetariano, también hay platos veganos. Como consecuencia de que son muy amables, se come bien y barato, suele estar lleno, principalmente los fines de semana. Y si va en grupo y comparte la comida al medio, la relación calidad / precio es imbatible. Eso sí, a lo mejor le toca una mesa o un taburete que “hicieron la mili hace años”, o una ventana que no cierra muy bien y el frío exterior se nota… pero no se puede tener todo en esta vida.

Especialidades: Pues entonces partimos de la base que le gustan el hummus y las ensaladas… de lo contrario, partimos para otro lugar.  La HummuseríaCarta corta y sabrosa para pedir un poco de todo. Los hummus está ricos y se acompañan con pan de pita: desde el clásico con garbanzos templados; a otros con con limón encurtido, o piñones y almendras, o con champiñones guisados, o tahíni verde. Para completar la parte salada, tiene ensaladas frescas grandes y pequeñas con muchos vegetales. Y tapas, que varían según el día y que pueden ser: una crema de calabaza, unas lentejas, berenjena con tahíni  y remolacha (baba ganoush); o remolacha asada con nueces. La parte dulce también varía: bizcocho de chocolate con plátano, crema con cacahuete y coco. También hacen una limonada casera. Para beber cerveza y para finalizar un té con hierbabuena.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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Omar (Turco)

Dirección: Profesor Waksman, 11. Madrid.
Metro / Zona: Cuzco / Padre Damián.
Teléfono: 91 344 12 37.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 35 € Menú degustación: 22 €
Comentario: Es quizás el único representante de la cocina turca de la ciudad. Y ha ido poco a poco asentándose y consolidando una cocina con especialidades poco conocida del español o madrileño medio. Sala amplia y confortable, decorada como suele ser costumbre en restaurantes étnicos, con adornos de trabajos artesanos de diferentes ámbitos culturales: tapices, cuadros de bordados y pinturas del país. Fue inaugurado en 2009 y sigue en su trayectoria. Los viernes y sábados noche, tiene el tradicional espectáculo de danza del vientre.

Especialidades: Afortunadamente podrá comer las especialidades turcas más desconocidas, que son la mayoría, aunque como sus vecinos tienen varias especialidades comunes. Y de las conocidas, nada tendrá que ver con lo que haya podido comer en los fast food que en otro tiempo abundaron en Madrid y que han desaparecido (una pena que no haya donner kebab de calidad, porque es una comida rica y completa por su composición). Soslu patlıcan (berenjenas con tomate). Haydari (yogur especiado), o el estupendo yogurtlu patlıcan (berenjena, yogur y ajo). Hummus (puré de garbanzos), sobresaliente. Rico también el sigara böregi (rollitos de hojaldre rellenos de queso). Buenos kebaps y bien ejecutadas carnes al carbón. Incik kebap (jarrete de cordero asado en jugo de berenjenas y tomate). Et sote (ternera picada con pimiento, tomate y cebolla) Cöp sis (carne especiada). Kuzu sis (carne de cordero) muy singular. Buenos postres y excelente pan horneado al momento.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.omarrestaurante.es
E-Mail:

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