Gastrohipster

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Crumb

Dirección: Conde Duque, 8. Madrid.
Metro / Zona:  Ventura Rodríguez / Princesa.
Teléfono: 91 548 41 29
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20: 30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 15 €.
Comentario: Local sencillo, decoración patchwork: joven, contracultural, muebles vintage: armario de los 60´s, sillas de madera, plástico o hierro, pies derechos de madera. Estética ecofriendly de decoración austera y cálida. En resumen, un local hipster, alternativo, independiente, urbanita y alejado de la cultura dominante. El promotor del invento, un publicitario, Raúl Martín Guillén y su chica, Isabel. A los mandos de la cocina Itamar Taub, panadero a tiempo parcial (¿por qué no venderán el pan en el barrio?) y creador de los sándwiches. El pan es lo trascendente en un sándwich, el ingrediente más destacado. No es un pan de sándwich al uso, sino casero, de corteza crujiente y miga densa y sabrosa. Un pan de masa madre, fermentación larga y un sabor único lleno de matices. Cruje al cortarlo con el cuchillo, cruje al morderlo por su tostado y “cruje” al saborearlo porque es realmente bueno. Los hay de centeno integral, trigo integral, trigo y miel de caña, espelta… dependiendo del plato. Una manera rica y rápida de comer. Para beber cerveza, incluso artesana y algún vinillo por copas.

Especialidades: Sándwiches equilibrados, jugosos y con buena armonía y equilibrio de ingredientes. Los hay de varios tipos, pero destacan: de sardinas al sumak (marinadas en aceite y especias) con ensalada y tapenade. Pollo provenzal con guacamole, canónigos y alioli. Rosbif con rúcula, cherry, pepinillos y dijonesa. Y otro vegetal, de remolacha y apio asados, pesto y queso de cabra. Todos apetecibles. Cada sándwich viene con un complemento de acompañamiento y los 3 son recomendables: patatas revolconas con torreznos, muy correctas; mix de ensalada variada con un intenso aderezo y patata asada con boniatos, bien también. Hay otros sándwiches como el de carrilleras, queso de tetilla y judías verdes. Los postre comidos no fueron interesantes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.crumb.es
E-Mail: 

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La Gastrocroquetería de Chema

Dirección: Calle del Barco, 7, 28004, Madrid.la gastrocroqueteria
Metro / Zona: Gran Vía / Gran Vía.
Teléfono: 91 364 22 63.
Horario: De 13:30 a 16:00 h. y de 21:00 h. a 24:00 h. Domingos de 14:00 a 15:30 h
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 25 €. Menús degustación: 16, 25 y 35 €. Desde uno de tapas a uno gastronómico previa reserva.
Comentario: Chema Soler se trajo en septiembre de 2013 a esta dirección, su restaurante nada comercial en el Madrid de los Austrias. Es un cocinero creativo, con buena técnica y cocina de sabor divertida. “Croquetiza” todo lo que tiene a mano y en su cabeza. Pero sobre todo elabora buenos platos contemporáneos de cocina de la memoria, divertidos trampantojos. El mejor camino es el picoteo informal y divertido, uno de los menús degustación, que además tienen precios contenidos. Su mujer María Puyo dirige la sala. El modesto local es una larga salchicha dividida en: barra con taburetes y mesas altas informales, comedor de mesas normales y separado por unos “biombos” con pies derechos de vigas de madera, otro comedor junto a la cocina, “L´Atelier”, donde dan las reservas del menú degustación importante. Decoración sencilla, hipster: estilo contracultural, casual, ecológico y joven. Madera en suelo, vigas y paredes, sillas vintage de varios padres, escasez de recursos decorativos, música independiente y jazz. Y en la gastrocroqueteria“Tribal”, la zona hipster por excelencia.

Especialidades: Las croquetas son su fuerte: las líquidas de queso son sensacionales y se comen de una vez. También muy buenas las de bacalao, pollo y jamón y las de pisto con huevo. Bueno, sin olvidarnos las de mejillón tigre o setas. Equilibrado y consistente el carpaccio de salmón y sus huevas. Refrescantes e intenso el marinado de almejas con yuzu. Delicioso, de lo mejor, el turrón de foie con espuma de praliné. Cremosa y correcta la ensaladilla con espuma de mayonesa, ahumados y caviar. Divertido el trampantojo de pincho moruno de atún con carbón vegetal de yuca. Buenas las migas de pastor con secreto ibérico, jengibre, mango y curry;  como la paletilla de cordero a baja temperatura, con croqueta de setas y su caldo. Rica la fideuá en costra, como el huevo con patata trufada y cordero y albóndigas de sepia. El postre de arroces con leche, muy poco interesante, falto de punto en alguno de ellos. Carta de vinos bien seleccionada y estructurada, con novedades mensuales de bodegas poco comerciales y singulares.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.gastrocroqueteria.com
E-Mail:

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Toma Café.

Dirección: Palma, 14. Madrid. 
Metro / Zona:  Tribunal / San Bernardo.
Teléfono: 91 702 56 20.
Horario: De lunes a viernes, de 8:00 a 20:00 h. Sábados, de 10:00 a 20:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 5 €.
Comentario: Uno de los mejores templos del café de Madrid. Se abrió en 2011, se amplió con el local de al lado en 2013 y se han hecho un hueco único, por su enorme calidad. Los muy cafeteros no dudarán en volver cuando comprueben que el café sabe y huele a café. Ellos mismos se denominan “La casa de los cafés & expressos” y lo cumplen a rajatabla, porque elaboran cafés de todo tipo y por diferentes medios o caminos. Aquí se viene a disfrutar dToma Caféel café, pero no es una cafetería al uso para pasar la mañana o la tarde. Todo lo contrario, es un local sencillo, sin pretensiones, casual, propio de un estilo de vida alternativo y muy alejado de la corriente convencional: un par de bancos corridos más próximos a una viga que a un banco, a veces hacen
también de mesa. Sillas de parvulario de los 60´s, un aparador con un espejo de dormitorio, cachivaches vintage, unas bicicletas colgadas y aparcadas… en definitiva, un local hipster en la zona hipsteriana por excelencia, Malasaña.

Especialidades: Sus dueños, Patricia Alda y Santiago Rigoni, española y argentino, tienen verdadera pasión por dar el mejor café y se nota por las variedades, tipos y estilos de productos, mezclas y tuestes personales que realizan en el propio establecimiento. A cada café su mezcla. Deliciosos cafés expressos, ristrettos, cappuccinos, mocca, bombón, americano, vienés, un singular cold brew infusionado en frío. Cafés elaborados con filtro, chocolates, tés. Los acompañan con conseguidas tratas o dulces bien elaborados. Todo muy casero y artesano. Han conseguido una parroquia de clientes-amigos que no pueden dejar de pasar por aquí para tomar su café y su dulce correspondiente: brownies, red velvet cake, tarta de zanahoria, el cheesecake de albaricoques, galletas, pastas, bizcochos. Venden mezclas de cafés para llevarte a casa e incluso las tienen en algunos restaurantes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: No
Web: www.tomacafe.es
E-Mail: info@tomacafe

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TriCiclo

Dirección: Santa María, 28. Madrid. 
Metro / Zona: Antón Martín / Huertas.
Teléfono: 91 024 47 98. 679 13 44 14.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:30 h.
Cierra: De domingos a las 16:00 hasta lunes a las 20:00 h..
Precio: 30 €.
Comentario: Conocedores del mercado, el negocio y los deseos del cliente, 3 cocineros jóvenes con talento, David Alfonso, Javier Goya y Javier Mayor con experiencia en buenos restaurantes, Diverxo, Senzone y Casa Marcial, han decidido crear un concepto de restaurante interesante: 1) Casi para comer por tapas, con medias y tapas o tercios de raciones. 2) Parte del servicio es realizado por los mismos cocineros, para explicar y seducir con sus detalles de procesos y punto. 3) Carta en continuo movimiento que responde a 3 conceptos: a) Del mercado al TriCiclo, producto “tal cual”. b) Paseo en TriCiclo, cocina elaborada y sabores de siempre, y c) Viaje en Triciclo, viaje por las cocinas, productos y sabores del mundo. 3 espacios, uno detrás de otro: barra, mesas altas, sala con mesa comunal y el gran comedor. Look cortado por el mismo patrón de las tabernas de moda: eco-urbanita, sencillo, desprovisto de accesorios, informal, mesas y taburetes con hierro y diseño neoindustrial vintage.Trato muy cálido e informal, que seduce y crea familia, pero como “están petados”, a veces tardan en servir más de lo lógico. Demasiado ruido casi siempre, ambiente joven. En unión con el Hostel The Hat, Imperial, 9; 91 772 85 72 (50 €) solo los martes por las noches, 40 comensales podrán cenar durante el verano, en la mesa comunal de su atractiva azotea.

Especialidades: Una parte de los platos son de base tradicional, de la cocina del sabor, de los guisos trabajados con el punto de una buena mano cocinera. La otra parte son propuestas frescas, refinadas combinaciones de cocina global con atractivas puestas en plato. Buen producto y elaboraciones tan honestas como los precios. Patatas chips refinadas, hechas en casa. Gamba sisho y mango, fresca y crujiente, rica. Semimojama de bonito, estupenda y armónica por su calidad y buen aderezo. Cadena trófica, bonito concepto, cada “bicho” se come al anterior y plato muy correcto. Cecina con setas, sabrosa e interesante unión. Ajo arriero de bogavante, buen guisote. Albóndigas de caza mayor, muy finas y brutal sabor de la salsa. Torrija consistente pero come con gusto.  Bodega correcta.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.eltriciclo.es
E-Mail: restaurantetriciclo@gmail.com

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