De moda y elegantes ev

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Hortensio

Dirección: Marqués de Riscal, 5. Madrid.
Metro / Zona: Rubén Darío / Almagro.Hortensio
Teléfono: 91 00235 54.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía y domingos
Precio: 75 €.
Comentario: En un mercado madrileño, plagado de restaurantes con un concepto “único” de negocio: informal, barra, mesas altas y bajas, cocina sencilla, casera, carta con un 50% de platos iguales al competidor y precios accesibles… sorprende y mucho, que alguien se haya decidido a crear un nuevo proyecto antagónico: clásico, ortodoxo, académico (“francés”), burgués, formal, con algunos detalles de cocina española y latinoamericana. Mario Vallés judoka olímpico colombiano, con escuela culinaria francesa y experiencia en Le Cinq y en Can Roca y Rodero, es el responsable. Luis González, el jefe de sala y sumiller. El local, instalado en lo que fuera Casa Ciriaco, es atractivo por su cálido ambiente minimalista, el ladrillo visto y sus pocas mesas vestidas de lino, buena vajilla y candelabros. Las sillas de distintas madres buscan el toque informal. La carta de vinos es perfecta, incluso en precios, a pesar de su corta oferta (no hace falta más en estos tiempos duros, salvo que sea tu camino, claro). Servicio refinado de elegante formas.

Especialidades: Cocina de sabor y refinamiento, de elegancia burguesa, de cocina clásica y escuela minuciosa del sabor. Dos comidas nos han llevado a valorar muy bien varios de sus platos. Muy buena la ostra con brotes marinos y leche de tigre. Foie – gras con moscatel y lulo confitado. Muy atractivo de corte y muy rico por su aderezo minimalista, el ceviche (que no es tal, ni por aderezo ni corte) de corvina con yuzu, rocoto y anís. Muy bueno también el huevo mollet con crema de yuca, champiñones y emulsión de parmesano. Realmente delicioso el salmonete de roca con arroz basmati y cardamomo, elaborado al vacío en su jugo. Chipirón relleno de apionabo y ajo negro. Sobresaliente la molleja de ternera en yakitori con lentejas verdes confitadas, tan tradicional en los restaurantes franceses, saben como nadie dar ese punto de refinamiento. En otra ocasión tomamos un arroz de caza, de liebre, francamente bueno; y una paletilla de cordero en su jugo, con patata rostrizada y dátiles muy muy solvente. La carne emblema de la casa, es el lomo de vaca con puré de patata y verduras glaseadas. Los postres no se quedan atrás: espléndida tarta fina de manzana y tal vez mejor, el rico soufflé de turrón con helado. También buena tabla de quesos artesanos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: No
Web: www.hortensio.es
E-Mail: reservas@hortensio.es

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Kabuki Wellington (Hotel Wellington).

Dirección: Velázquez, 6. Madrid.kabuki Los 5 Mejores
Metro / Zona: Retiro / Alcalá.
Teléfono: 91 577 78 77.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos y festivos.
Precio: 75 €. Menús: 75 y 90 €.
Comentario: Suntuoso, moderno, espléndidos materiales constructivos. Barra de sushi espectacular y muy elegante. Ahí es donde ejerce el patrón (y donde hay que ir). Uno de los restaurantes que más dan que hablar en la capital, incluso fuera de España. Un japonés dirigido por un español que crea nuevas recetas japonesas con pellizco cañí. Ricardo Sanz, un triunfador que se ha alzado a lo más alto. La bodega es suprema en blancos y espumosos, como la calidad del resto de productos. Y su sumiller Silvia García, muy competente y agradable de trato.

Especialidades: Creador del Spanishushi, fusión mediterránea-japonesa. Excelentes uniones de sabores de la cocina de la memoria española, sus texturas y sensaciones. Ostras kumamoto con Kabuki Well. Los 5 Mejorescon caviar de limón. Tempura de ortiguillas. Sashimi de sardinas con salmuera de anchoas; de cigala. Sardinas con migas y botarga (huevas en salazón), nigiri de huevo frito y trufa o caviar (dos clásicos), o de mero con tocino ibérico. Kabuki sandwich de arroz y atún. Espectaculares usuzukuris: de bocata de calamares, de toro con pa amb tomaca, de pescado blanco con papa y mojo, de sardina con botarga, de besugo a la bilbaína, de pez san pedro con meuniére. Tartare de toro con angulas; o el de langosta con pipirrana. Maguro (atún) teriyaki y costilla de wagyu en salsa teriyaki, excepcional. En fin, interminable el placer de cada plato. Postres brillantes: Asahi de chocolate con churros, chocolate en texturas de Oriol Balaguer. También Kabuki (Santiago Bernabéu) T. 91 417 64 15
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantekabuki.com
E-Mail: info@restaurantekabuki.com

 

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Tatel

Dirección: Paseo de la Castellana, 36-38. Madrid. (Novedad mayo´15)Tatel. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colón / Puente Eduardo Dato.
Teléfono: 91 172 18 41.
Horario: De 12:00 a 16:30 y de 20:00 a 24:00 h. fines de semana hasta las 2:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 70 €
Comentario: Interesante proyecto con ambición internacional, la estrategia y las personas adecuadas para llevarlo a cabo. Empresarios reconocidos del sector, unidos a 3 jóvenes iconos españoles: E. Iglesias, P. Gasol y Nadal, socios capitalistas y embajadores de la marca allá donde la instalen. Y en la cocina, de director gastronómico, otro joven reconocido cocinero que ha sabido consolidar los 2 nuevos proyectos de cocina tradicional contemporánea que ha llevado a cabo, Nino Redruello (Las Tortillas de Gabino y La Gabinoteca). Es decir, la cocina más sencilla, reconocible y exportable de la tradición española. La decoración (800 m.) está rodeada de buen gusto, clase, sensibilidad y detalles creativos. Gran cristalera por fachada y gran luminosidad en la zona lounge con su gran barra y mesas altas. Una especie de escenario central para música en directo y DJ´s, separa esta zona del comedor. Gran zona central delimitada por un capitoné corrido, tra es cual aparecen diferentes comedores con distintos ambientes: salones, cuartos de estar, comedores y biblioteca. Cocina vista a un lado y camareros bien vestidos que dan buen servicio. La gran pega, los techos Tatel Lounge. Los 5 Mejores bajos del comedor provocan un ruido infernal en las noches y parecido en los mediodías. “Acabadas las cenas” la música suena en directo y con DJ´s. Ni que decir tiene que la ocupación nocturna es total y la diurna casi. Unos de los restaurantes de plena actualidad y por tanto, con gente conocida, gente fashion y de todo Madrid. Reserve sobretodo en días y horas clave.

Especialidades: Los platos tradicionales de las casas de los Redruello, con Patxi Zumárrga en cocina, que tendrá que ir consolidando la regularidad en los puntos. Por tanto: magnífico pan con tomate de aperitivo. Estupendas las croquetas. Buenos los boquerones al ajillo hechos al revés y los calamares rebozados, pero mejor el salmorejo cordobés. Excelente tortilla de patata  jugosa, pero la atractiva ensaladilla con carpaccio de cigalas, éstas desaparecen detrás de la mayonesa. Las gambas con gabardina necesitan ser revisadas por completo. El tartar de atún, de gran calidad y sin apenas aderezo, está demasiado desnudo y desabrido (salvo que le guste así). Pero el steak tartare está muy rico. La milanesa de ternera con huevo a baja temperatura y trufa, muy agradable de comer, como siempre. También, arroz con gambas y la merluza de Burela rebozada, de siempre. Y de postre, anote las natillas con merengue quizás poco cremosas. Buena carta de vinos (150) con una gran selección de marcas incluidos vinos del mundo, donde poder elegir incluso uno de 4.500 €. Buena coctelería.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.tatelmadrid.com
E-Mail: reservas@tatelmadrid.com 

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