RESTAURANTES » Cocina de autor » Cocina vanguardista lujo ca »


Asiana Taller

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Dirección: Travesía de San Mateo, 4. Madrid.
Metro / Zona: Tribunal / Fuencarral.
Teléfono: 91 310 09 65 / 91 310 40 20.
Horario: De 21:00 a 23:30 h. Solo cenas. Reserva indispensable.
Cierra: Todos los mediodías, domingos, lunes y agosto.
Precio: 100 €. Menú único 85 €.
Comentario: Éste sí es un restaurante distinto. Puede que incluso nunca haya ido a uno igual. Diferente por su grado de intimidad, belleza, calidez y resultado gastronómico. Cocina de autor en la que Jaime Renedo demuestra sus capacidades creativas y técnicas uniendo oriente, occidente y América Latina. En el sótano de una tienda de antigüedades, rodeados de misterio, jarrones y muebles orientales, y previa rigurosa reserva, se puede tener una experiencia diferente. Una cena casi privada, íntima o romántica para solo 7 mesas. Precio alto, aunque consecuente con la oferta de único menú degustación.

Especialidades: Un menú especial que cambia cada mes. 14 platos orientales y occidentales: 7 aperitivos, 2 entrantes, 3 segundos, 2 postres y petit fours finales. Cocina muy sorprendente y seductora por sus contrastes y sabores. Aperitivos y platos con chispazos cítricos agripicantes y sabores agridulces realmente excelsos. Platos creativos, frescos, de divertida modernidad. Curries, un foie y un satay de codorniz inmejorables. Buen tiradito de salmón y correcto el lomo de buey marinado. Postres refrescantes para hacer más liviana la cena.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restauranteasiana.com
E-Mail: info@restauranteasiana.com

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DiverXo

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Dirección: Pensamiento, 28. Madrid.
Metro / Zona: Tetuán/ Sor Ángela de la Cruz.
Teléfono: 91 570 07 66.
Horario: De 14:00 a 15:45 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos, Semana Santa y dos semanas en agosto
Precio: 125 €. 3 menús no rígidos de: 75, 100 y 120 €. Sin incluir bebidas ni IVA.
Comentario: David Muñoz es una estrella. El joven cocinero revelación, es el nº1 de todas las fusiones. Creaciones rupturistas, vanguardia, fascinación por la combinación de sabores, quebrantamiento de códigos de valor gastronómicos. Su paso por dos espléndidas escuelas, Nobu (japonés) y Hakassan (chino) de Londres ha sido definitivo. La utilización creativa de especias y cítricos es única. Fue premio nacional de gastronomía 2009 y a sus 30 años es uno de los grandes. Su mujer Ángela Montero en la sala. Bodega muy interesante.

Especialidades: Cocina triunfadora, fusión oriente-occidente. Magníficos “dim sum” sin vaporera. Gamba mediterránea frita al revés y raya al carbón son dos fijos a pedir. El foie con erizos, inconmensurable, como el cochinillo pequinés. Tigre con huevas de pez volador, otro clásico. Bacalao negro con won ton.Dim sum” de spanish tortilla o de morcilla con huevo. Conejo estofado con cinco especias. Hay una nueva sopa de coco con cocochas de salmón, espléndida, como el chili crab de txangurro. Y un shabu shabu con performance del cocinero en la mesa para su acabado… espectacular. De las novedades del 2011 pruebe: cangrejo de caparazón blando, mollete chino con trompetas de los muertos; rape chifa glaseado exprés y costilla de buey estofado expres. Tocino de cielo de mango, de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.diverxo.com
E-Mail: No

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El Club Allard

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Dirección: Ferraz, 2. Madrid.
Metro / Zona: Plaza de España / Bailén.
Teléfono: 91 559 09 39.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Lunes y agosto.
Precio: 125 €. Menús: Encuentro 86 €., Seducción 98 €., Revolución 115 €. (sin bebidas ni IVA).
Comentario: Edifico clásico, decoración clásica y elegante de comedores, pero cocina moderna, creativa y con gran técnica. Diego Guerrero, dejó de ser el responsable de la cocina en otoño de 2013, pero ha sido sustituido por María Marte sin ruptura ni altibajos, todo lo contrario, con una continuidad que solo imaginaban o conocían los que estaban dentro de la organización. María, llegó como simple auxiliar hace más de 10 años y en este tiempo no solo ha conseguido ocupar el cargo de jefa de cocina (2010), si no sustituir a un reconocido chef. Ahora su reto es ir cambiando la carta con platos de su cosecha. Mientras tanto, la continuidad está garantizada. Cambian los menús continuamente, incluso los pescados solo figuran en las ofertas del día. Veremos su evolución en los próximos meses. Gran bodega con grandes etiquetas.

Especialidades: Elaboraciones renovadas, sorprendentes texturas, contrastes de elementos tratados con creatividad sin estridencias y bonitas presentaciones. Hay clásicos “imprescindibles”, que los va alternando con otras propuestas nuevas. Ejemplos: el mini Baby Bell de camembert trufado; los ricos huevos con pan y panceta sobre crema de patata; el bombón de bacalao y pil pil con churros, la ternera en natillas de foie; los raviolis de alubias de Tolosa o los de guisante y papada ibérica; la excepcional torrija de pan tumaca con sardina, el huevo poché. Y otros como: las verdinas con erizos; las patatitas de cámara con oreja de Judas, el carabinero en su gabardina, con algas; el pez mantequilla con tres coliflores; el mero aromatizado con canela y limón; el cochinillo confitado; el ciervo con boniatos y castañas. Postres muy llamativos y sorprendentes, como la manzana ácida con esponjoso de chocolate o el mosaico de bronce y frutos rojos, las croquetas de chocolate. 3 menús degustación fijos, no hay carta, que comprenden entre 8 y 11 platillos.

Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.elcluballard.com
E-Mail: larajcirujano@elcluballard.com

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La Terraza del Casino.

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Dirección: Alcalá, 15. Madrid.los5mejores
Metro / Zona: Sevilla / Puerta del Sol.
Teléfono: 91 532 12 75.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:45 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos y festivos, Semana Santa y agosto.
Precio: 110 €. Menú gastronómico: 135 €. + IVA. Menú degustación con cóctel, 8  snacks, 9 tapiplatos, 2 postres y 4 pequeñas locuras. Menú la terraza 69,12 €. (solo almuerzo)
Comentario: Premio Nacional de Gastronomía 2006. Paco Roncero es uno de los reputados cocineros españoles. Elabora una cocina vanguardista, creativa, muy técnica y de calidad. Y consigue experiencias divertidas y diferentes en los clientes. Pertenece a la escuela Adriá y se nota en sus: trampantojos, los contrastes frío calor , las rupturistas puestas en plato, sferificaciones, etc. Espectacular local reformado, ha cambiado su aroma nostálgico por armonía, luminosidad y elegancia contemporánea. Bodega de gran altura como su gran sumiller, María José Huertas. Servicio de alta escuela, pero sin ser “encimista”. Espectacular terraza de verano muy adecuada para cenas para el recuerdo.

Especialidades: Cocina propia de un gran restaurante contemporáneo. Cambia el menú degustación regularmente, aunque hay algunos platos fijos. Cócteldaikiry frozzen (caliente arriba).  Snacks: mantequilla de aceite en tubito (divertida); filipino de chocolate blanco y foie (excepcional); los5mejorespizza de atún, sésamo y cítricos (buena); fresa helada de parmesano (sorprendente pero sin sabor por la congelación); pulpo a la gallega (divertido trampantojo de pasta de arroz, pero solo eso); dentelle de camarón (muy buena y refinada textura, falto de intensidad), buñuelo de caza (rupturista y sorprendente, líquido por dentro, rico). TapiplatosPescaíto y mojito (rico y singular presentación en cucurucho), gamba roja con guisantes (excepcional); como las yemas de espárragos con mahonesa caliente y pomelo; nuestro lenguado a la meunière y los buns de liebre con fondue de chocolate (los menos interesantes). Piña colada (magnífica). Postre: chocolate, menta, limón (muy rico). Pequeñas locuras: moras de chocolate negro, cacahuete de chocolate blanco, palet-crocant de fruta de la pasión, chocolate y avellanas (deliciosos).
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si Web:www.casinodemadrid.es
E-Mail: 
terraza.casino@nh-hotels.com

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Ramón Freixa (Hotel Único).

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Dirección: Claudio Coello, 65-67. (Hotel Único). Madrid.
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Don Ramón de la Cruz.
Teléfono: 917818262 y 917810173.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Navidad, Semana Santa y agosto.
Precio: 100 €. Menús: 80 €. 100 €. y 120 €.
Comentario: Freixa decide venir a Madrid, porque existen más oportunidades para los restaurantes gastronómicos de autor, con marca (cocinero) conocida. Y tenía razón, hoy es uno de los grandes por su gran técnica y personalidad innovadora que se reflejan en la puesta en el plato. Brigada de cocina y sala muy profesionales, acompañan a Freixa en su rigor culinario. Sala de lujo, como la vajilla y resto de elementos del servicio. Y el comedor, que refleja la misma personalidad del cocinero: renovador, urbanita, rupturista, refinado y con toques de gran clásico contemporáneo. En verano en la terraza-jardín interior, en medio del Barrio de Salamanca: Fora Terrace, para cenas informales con gran nivel. Bodega magnífica.

Especialidades: Alta cocina de autor y del sabor. Desde tradicional española a catalana llena de guiños personales. Cocina creativa, sensible, muy técnica, compleja, a veces arriesgada y siempre de espectacular presentación. Panes hechos en la casa. Atractivos y variados snacks. Singulares platos monográficos como: tomate en 10 propuestas. Algunas de sus fantasías que cambiantes: croquetas líquidas de piquillos; navaja, ostra y berberechos; salmonetes con guisantes y erizos bajo tierra, arroz con sepia y butifarra. Los guisantitos del Maresme con callos de bacalao y tortilla (en temporada). Mar y montaña de gambas, crestas, algas y patatas. Bogavante y pollo con ciruelas. El Bogavante en micro menú, con la cola, cabeza y pinzas, cada cosa por su lado; sensacional. Butifarra de tórtolas con cremoso de pistachos. Paletilla con sobrasada, mollejas y pasta. Platos tradicionales y excepcionales, difíciles de eliminar de la carta como: bacalao “Freixa Tradició” con espinacas, tomates, ciruelas y piñones. Hamburguesa de pato con helado de mostaza verde y queso idiazábal. Callos y morro a la catalana. La exquisita liebre a la Royal. Los 5 chocolates a través del mundo (un postre realmente único). Tabla de quesos deliciosa, a veces quesos cocinados y una sinfonía de postres que como el resto de platos varían con regularidad.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.ramonfreixamadrid.com
E-Mail:
 info@ramonfreixamadrid.com

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Villamagna Rodrigo de la Calle

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Dirección: Paseo de la Castellana, 22. Madrid.Rodrigo de la Calle
Metro / Zona: Rubén Darío / Ortega y Gasset.
Teléfono: 91 587 12 34.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 115 €. 4 menús entre 65 y 95 €. Gastronómico, Vegetariano (7 p.), Revolución verde (15 p.) y Gastrobotánico (7 p.).
Comentario: Rodrigo de la Calle es gran cocinero y mejor persona, si cabe. Muy toreado en muchas plazas de renombre: Goizeko Kabi, Lur Maitea, Berasategui, Mugaritz, Quique Dacosta, tomó la decisión llevar a cabo una cocina personal, de creación y vanguardia: la denominada “gastrobotánica” en colaboración con el biólogo Santiago Orts. Con el paso del tiempo, es una realidad singular en el tratamiento de verduras y frutas, y la recuperación de especies únicas para uso culinario. Rodrigo ha dado el paso adecuado para un cocinero de su nivel: de restaurante rural en Aranjuez, a comedor de gran lujo y clientes internacionales, con servicio, bodega e instalaciones realmente únicas. También es el responsable de dirigir la cocina del hotel. En su restaurante crea recetas de vanguardia elaboradas con una gran técnica. Platos vegetales 100% y en muy pocos casos, proteínas como guarnición o contraste. Honestamente tenemos la sensación que en Aranjuez hemos comido algunos platos con más fuerza, enjundia, contenido y sabor que en el menú RV que Liquen de algas y hongos comimos aquí. En fin, esa es la primera sensación. Si fuera así, todo llegará, están en el comienzo. No obstante, habrá que seguir probando para tener mejor opinión. Los menús degustación que cambian continuamente, son recomendables, dado el gran número de platos que elabora. Magnífica bodega, propia de un 5 estrellas gran lujo.

Especialidades: Elaboraciones elegantes, creativas y sorprendentes por sus contrastes y texturas, como la ostra con caviar cítrico, mejor que la ostra con verduras de mar que comimos. De lo mejor: la levedad de las láminas de cebolla, tuétano asado, quinoa y yema; el sabor de los tallos tostados de puerro y esencia marina, y la intensidad de los hongos crudos y a la brasa con semillas de mostaza. Rico su famoso liquen, una especie de “gachas” de algas y hongos. También buena la papa bonita con salsa de cacahuete y correcto el arroz de sésamo negro, bimi y ramallo (mejor el de verduras del desierto). De la Calle es un buen arrocero, trabajó en Alicante. El macaron de algas sería perfecto tras los postres, en vez de aperitivo dulce. La ensalada de pamplinas, escarola y granada, demasiado cítrico el gazpacho de remolacha que la adereza. Mejora el nivel la croqueta de quinoa. Ricas la tabla de quesos y las natillas de maíz con helado de cacao y galleta de quinoa. Los panes, magníficos, de Madre hizo pan. ¿Y si le pusieran una puerta a la calle para no entrar al hotel, algo que parece que no gusta al consumidor?
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.villamagna.es
E-Mail: villamagna@villamagna.es

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