RESTAURANTES » Cocina de autor » Cocina vanguardista lujo ca »


Asiana

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Dirección: Travesía de San Mateo, 4. Madrid. (Cerrado por reformas)
Metro / Zona: Tribunal / Fuencarral.
Teléfono: 91 310 09 65 / 91 310 40 20.
Horario: De 21:00 a 23:30 h. Solo cenas. Reserva indispensable.
Cierra: Todos los mediodías, domingos, lunes y agosto.
Precio: 100 €. Menú único 85 €.
Comentario: Éste sí es un restaurante distinto. Puede que incluso nunca haya ido a uno igual. Diferente por su grado de intimidad, belleza, calidez y resultado gastronómico. Cocina de autor en la que Jaime Renedo demuestra sus capacidades creativas y técnicas uniendo oriente, occidente y América Latina. En el sótano de una tienda de antigüedades, rodeados de misterio, jarrones y muebles orientales, y previa rigurosa reserva, se puede tener una experiencia diferente. Una cena casi privada, íntima o romántica para solo 7 mesas. Precio alto, aunque consecuente con la oferta de único menú degustación.

Especialidades: Un menú especial que cambia cada mes. 14 platos orientales y occidentales: 7 aperitivos, 2 entrantes, 3 segundos, 2 postres y petit fours finales. Cocina muy sorprendente y seductora por sus contrastes y sabores. Aperitivos y platos con chispazos cítricos agripicantes y sabores agridulces realmente excelsos. Platos creativos, frescos, de divertida modernidad. Curries, un foie y un satay de codorniz inmejorables. Buen tiradito de salmón y correcto el lomo de buey marinado. Postres refrescantes para hacer más liviana la cena.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restauranteasiana.com
E-Mail: info@restauranteasiana.com

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DiverXo

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Dirección: Padre Damián, 23. MadridDiverso. Los 5 mejores
Metro / Zona: Cuzco/ Alberto Alcocer.
Teléfono: 91 570 07 66.
Horario: De 14:00 a 15:45 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos, lunes, Semana Santa y dos semanas en agosto.
Precio: 175 €. Menús: Xow 145 y Glotón Xow 200 €. Sin incluir bebidas ni IVA.
Comentario: Tras el verano del ´14 acaba de trasladarse a unas instalaciones espectaculares de 500 m. en el Eurobuilding. Paredes blancas y suelos de madera oscura, cerdos voladores como mejor metáfora de su mundo creativo. David Muñoz es una estrella y tiene 3 Michelin. El joven cocinero revelación es el nº1 de todas las fusiones y puede que nº1 de Europa. Creaciones rupturistas, vanguardia, fascinación por la combinación de sabores, quebrantamiento de códigos de valor gastronómicos. Su paso por dos espléndidas escuelas, Nobu (japonés) y Hakassan (chino) de Londres ha sido definitivo.La utilización creativa de especias y cítricos y de combinación de elementos es única. Fue premio nacional de gastronomía 2009 y a sus 30 años es uno de los grandes. Los platos son “lienzos” que evolucionan lo largo de la comida. Los platos son finalizados en la mesa. Su mujer Ángela Montero en la sala. Bodega muy interesante.  Se cobran 60 € por hacer la reserva, que se descuentan en la factura.

Especialidades: Cocina de gran técnica, triunfadora y audaz, fusión oriente-occidente. Magníficos “dim sum” sin vaporera. Gamba mediterránea frita al revés y raya al carbón son dos fijos a pedir. El foie con erizos, inconmensurable, como el cochinillo pequinés. Tigre con huevas de pez volador, otro clásico. Bacalao negro con won ton.Dim sum” de spanish tortilla o de morcilla con huevo. Conejo estofado con cinco especias. Hay una nueva sopa de coco con cocochas de salmón, espléndida, como el chili crab de txangurro. Y un shabu shabu con performance del cocinero en la mesa para su acabado… espectacular. De las novedades del 2011 pruebe: cangrejo de caparazón blando, mollete chino con trompetas de los muertos; rape chifa glaseado exprés y costilla de buey estofado expres. Tocino de cielo de mango, de postre.

Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.diverxo.com
E-Mail: No

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El Club Allard

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Dirección: Ferraz, 2. Madrid.Club Allard. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Plaza de España / Bailén.
Teléfono: 91 559 09 39.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Lunes y agosto.
Precio: 125 €. Menús: Encuentro 86 €., Seducción 98 €., Revolución 115 €. (sin bebidas ni IVA).
Comentario: Edifico clásico, decoración clásica y elegante de comedores tradicionales, acogedor y cálido, cocina moderna, creativa y con gran técnica. Diego Guerrero, dejó de ser el responsable de la cocina en otoño de 2013, pero ha sido sustituido por su segunda, María Marte, sin ruptura ni altibajos. Todo lo contrario, con una continuidad que solo imaginaban o conocían los que estaban dentro de la organización. Un gran sorpresa. María, llegó como simple auxiliar hace más de 10 años y en este tiempo no solo ha conseguido ocupar el cargo de jefa de cocina (2010), si no sustituir a un reconocido chef. Aunque no quiera decir mucho Club Allard. Los 5 Mejorespor su gran arbitrariedad, los hechos son, que es la única mujer que tiene 2 estrellas de Michelin en Madrid. Por tanto, la continuidad no solo está garantizada, sino que ha nacido una estrella. Cambian los menús cont regularidad. Gran bodega de 200 referencias, con grandes etiquetas y precios subidos.

Especialidades: Creatividad y buena técnica al servicio de elaboraciones renovadas. Sorprendentes texturas, contrastes de elementos tratados con creatividad sin estridencias y bonitas presentaciones. No hay carta, son 3 menús degustación fijos. Entre los platos destacados de dos menús degustados, nos quedamos con: el superdelicioso chupito de pez mantequilla, la sardina ahumada, equilibrio de sabor y frescor. Buena, la extraordinaria ensalada tibia de bogavante y guacamole de mango. Excelente la parrillada de mar de langostino, almejas y navajas. Muy interesante el ravioli de guisantes con papada ibérica; como la sopa de cebolla con sus deliciosas sorpresas de esferas de quesos. Ricas e intensas las verdinas con berberechos y erizos (oricios que dirían en Asturies). Sabrosón y montaraz el ciervo con boniato y castañas; y delicado el cochinillo confitado. De postres, siguen manteniendo “la pecera”, histórico plato de la casa; la flor de hibisco con pisco sour y su sobresaliente espuma de cítricos sobre caramelo con “tierra” de bizcocho. También muy refinadas y sabrosas, las rocas de chocolate. Servicio profesional y atento, queriendo agradar.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.elcluballard.com
E-Mail: larajcirujano@elcluballard.com

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La Terraza del Casino.

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Dirección: Alcalá, 15. Madrid.los5mejores
Metro / Zona: Sevilla / Puerta del Sol.
Teléfono: 91 532 12 75.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:45 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos y festivos, Semana Santa y agosto.
Precio: 110 €. Menú gastronómico: 135 €. + IVA. Menú degustación con cóctel, 8  snacks, 9 tapiplatos, 2 postres y 4 pequeñas locuras. Menú la terraza 69,12 €. (solo almuerzo)
Comentario: Premio Nacional de Gastronomía 2006. Paco Roncero es uno de los reputados cocineros españoles. Elabora una cocina vanguardista, creativa, muy técnica y de calidad. Y consigue experiencias divertidas y diferentes en los clientes. Pertenece a la escuela Adriá y se nota en sus: trampantojos, los contrastes frío calor , las rupturistas puestas en plato, sferificaciones, etc. Espectacular local reformado, ha cambiado su aroma nostálgico por armonía, luminosidad y elegancia contemporánea. Bodega de gran altura como su gran sumiller, María José Huertas. Servicio de alta escuela, pero sin ser “encimista”. Espectacular terraza de verano muy adecuada para cenas para el recuerdo.

Especialidades: Cocina propia de un gran restaurante contemporáneo. Cambia el menú degustación regularmente, aunque hay algunos platos fijos. Cócteldaikiry frozzen (caliente arriba).  Snacks: mantequilla de aceite en tubito (divertida); filipino de chocolate blanco y foie (excepcional); los5mejorespizza de atún, sésamo y cítricos (buena); fresa helada de parmesano (sorprendente pero sin sabor por la congelación); pulpo a la gallega (divertido trampantojo de pasta de arroz, pero solo eso); dentelle de camarón (muy buena y refinada textura, falto de intensidad), buñuelo de caza (rupturista y sorprendente, líquido por dentro, rico). TapiplatosPescaíto y mojito (rico y singular presentación en cucurucho), gamba roja con guisantes (excepcional); como las yemas de espárragos con mahonesa caliente y pomelo; nuestro lenguado a la meunière y los buns de liebre con fondue de chocolate (los menos interesantes). Piña colada (magnífica). Postre: chocolate, menta, limón (muy rico). Pequeñas locuras: moras de chocolate negro, cacahuete de chocolate blanco, palet-crocant de fruta de la pasión, chocolate y avellanas (deliciosos).
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si Web:www.casinodemadrid.es
E-Mail: 
terraza.casino@nh-hotels.com

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Ramón Freixa (Hotel Único).

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Dirección: Claudio Coello, 65-67. (Hotel Único). Madrid.
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Don Ramón de la Cruz.
Teléfono: 91 781 82 62 y 91 781 01 73.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos, Navidad, Semana Santa y agosto.
Precio: 100 €. Menús: 80 €. 100 €. y 125 €.
Comentario: Freixa decide venir a Madrid, porque existen más oportunidades para los restaurantes gastronómicos de autor, con marca (cocinero) conocida. Y tenía razón, hoy es uno de los grandes por su gran técnica y personalidad innovadora que se reflejan en la puesta en el plato. Brigada de cocina y sala muy profesionales, acompañan a Freixa en su rigor culinario. Sala de lujo, como la vajilla y resto de elementos del servicio. Y el comedor, que refleja la misma personalidad del cocinero: renovador, urbanita, rupturista, refinado y con toques de gran clásico contemporáneo. En verano en la terraza-jardín interior, en medio del Barrio de Salamanca: Fora Terrace, para cenas informales con gran nivel. Una de las terrazas interesasntes. Bodega magnífica.

Especialidades: Alta cocina de autor y del sabor. Desde tradicional española a catalana llena de guiños personales. Cocina creativa, sensible, muy técnica, compleja, elegante, a veces arriesgada y siempre de espectacular presentación. Panes hechos en la casa espectaculares y deliciosos. No obstante, si hay que elegir, preferimos al Freixa de las carnes que de los pescados, es más brillante en aquellas y a veces no emociona en pescados. Atractivos y variados snacks. Singulares platos monográficos como: tomate en 10 propuestas. Algunas de sus fantasías que cambiantes: croquetas líquidas de piquillos; navaja, ostra y berberechos; salmonetes con guisantes y erizos bajo tierra, arroz con sepia y butifarra. Los guisantitos del Maresme con callos de bacalao y tortilla (en temporada). Mar y montaña de gambas, crestas, algas y patatas. Bogavante y pollo con ciruelas. El Bogavante en micro menú, con la cola, cabeza y pinzas, cada cosa por su lado; sensacional. Butifarra de tórtolas con cremoso de pistachos. Paletilla con sobrasada, mollejas y pasta. El jarrete de ternera lechal a las 12 horas. Platos tradicionales y excepcionales, difíciles de eliminar de la carta como: bacalao “Freixa Tradició” con espinacas, tomates, ciruelas y piñones. Hamburguesa de pato con helado de mostaza verde y queso idiazábal. Callos y morro a la catalana. Los canalones de asado de tres carnes con setas. La exquisita liebre a la Royal. Los 5 chocolates a través del mundo (un postre realmente único). Tabla de quesos deliciosa, a veces quesos cocinados como una nueva trilogía de quesos; y una sinfonía de postres “momento dulce” que como el resto de platos varían con regularidad.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.ramonfreixamadrid.com
E-Mail:
 info@ramonfreixamadrid.com

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