Duraton

RESTAURANTES » Cocina de autor » Cocina fusión ca »


A&G

RESTAURANTES » Cocina de autor » Cocina fusión ca »

Dirección: Ayala, 27. Madrid. 
Metro / Zona: Velázquez / Lagasca.
Teléfono: 91 702 62 62.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 70 €. Menús: Tradición, 45 €. Degustación, 69 €.
Comentario: Tras un tiempo de transitar en el mercado con nuevo nombre de franquicia (Gastón Acurio es un grandísimo empresario con 30 franquicias en 11 países de este restaurante y otras 7 marcas diferentes) y nuevos emplazamiento y posicionamiento de negocio, ahora también tienen nuevo cocinero. Es decir, hace un par de años añadieron más informalidad y menos exclusividad, para que cupiese más gente en su oferta. No obstante, los precios determinan los clientes. En la actualidad, Percy Álvaro, reconocido cocinero con experiencias en destacados restaurantes peruanos, es el nuevo responsable. Local cosmopolita, sobrio y elegante, con cierta informalidad no exenta de clase y refinamiento. Paredes en negro ala de mosca y butaquitas cómodas en beig. Un pisco sour es la mejor manera de empezar.

Especialidades: Cocina de auténtica con algún guiño a la fusión, atractiva, fresca y racial. Nuevos platos revisados, aunque algunos permanece fijos, porque que concretaron un éxito y un patrón de calidad en esta ciudad. Buenos cebiches: el sabroso cebiche caliente de corvina con ají amarillo; el de pulpo con una rica salsa de cilantro. Muy finos también los tiraditos: el bachiche (corvina, ají amarillo, sour cream y parmesano); el apaltado, corvina sobre láminas y esferificaciones de aguacate; y el nikkei, que también le tenían antes (atún, leche de tigre de tamarindo y salsa de anguila). Suculento y sobresaliente, como siempre, el ají de gallina con patata violeta y arroz con choclo. Rupturista el arroz con pato (salteado al wok, con una salsa acebichada). Y otro de los platos referencia, el lomo saltado (solomillo salteado al wok, patatas fritas, huevo y arroz con choclo) y el anticucho de corazón de ternera (no apto para “todos los públicos”). Correcto el vacío de wagyu con hongos y tubérculos. Muy buena la terrina de cochinillo en adobo y polvo de ajíes. De postre, la mazamorra (arroz con leche y helado de chicha morada) y el beso de moza, que recuerda a escena de Pajares y Esteso, pero en realidad está (relleno de aguaymanto con helado de quinua) y el mousse dulcipica (rocoto, hierba huacatay y fresas). Todo con buen nivel, como corresponde a un restaurante que quiere jugar en “primera división”.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.aygmadrid.com
E-Mail: No

arriba

Chifa

RESTAURANTES » Cocina de autor » Cocina fusión ca »


Dirección: 
Modesto Lafuente, 64. Madrid.
Metro / Zona: Nuevos Ministerios / Agustín de Bethancourt.
Teléfono: 91 534 75 66.
Horario: De 13:30 a 16:00 h. y para cenar en dos turnos: 20:30 y 22:30 h.
Cierra: No.
Precio: 40 €.
Comentario: Como diría un retórico, en este nuevo proyecto Carenzo & Giudice (Sudestada) recogen todos los sabores y saberes acumulados del mercado español y cocinas asiáticas, y los concretan en un restaurante “chinolatino”. Cocina de fusión sudeste asiático / latinoamerica, aunque el nombre describa solo cocina chino peruana. Y todo esto sucede en el pequeñito y antiguo local que regentaron con Sudestada, bien conocido de los aficionados: contemporáneo, madera clara y acero, todo pequeñito: barra y cocina diminutas, comedorcito de 7 mesas juntitas, cartas de platos y vinos cortitas, propia de los tiempos y del inteligente posicionamiento del restaurante. Pero todos de sabor largo y bien seleccionados. Y cócteles realmente sobresalientes. La pega, el rollo de los turnos nocturnos ¡a las 20:30!

Especialidades: La cocina de Estanis Carenzo es sobre todo creativa y de fusión, no muy sujeta a reglas, aunque auténtica y sabrosa. Pero siempre sus platos tienen un toque personal que los hace muy atractivos y de firma. Peruano es el delicioso arroz chaufa pequinés con pato en dos cocciones, y el espléndido ceviche completo “algueado”, con corvina, vieiras y navajas. Filipino es el magnífico y sabroso escabeche de bonito con verduras. Mejicanas las correctas empanadillas de pollo con el hongo cuitlacoche o huitlacoche. Muy ricos los tallarines (hechos en casa) saltados con cerdo y mariscos. Acertado el cuadril saltado, corte de carne argentino y cocina peruana. Rico el rollito de cerdo con guacamole. Creativo y excelente el choripan de pan chino y salsa de chipotle. Delicioso y sabroso el tamal de cerdo con curry picante y el guiso de carrillada en caldo pho vietnamita. Buenos los postres probados: crema quemada y mousse de chocolate con “orejitas de chancho” (masa frita). Volverán a tener el mismo éxito. Y habrá que volver a seguir probando la ocopa negra, el seco de cordero, la parihuela y el cheesecake de mango.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

arriba

DiverXo

RESTAURANTES » Cocina de autor » Cocina fusión ca »

Dirección: Padre Damián, 23. Madrid
Metro / Zona: Cuzco/ Alberto Alcocer.
Teléfono: 91 570 07 66.
Horario: De 14:00 a 15:45 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos, lunes, Semana Santa y dos semanas en agosto.
Precio: 200 €. Menús: Desenfreno 165 y Lujuria 185 €. Bacanal 225 €. Sin incluir bebidas ni IVA.
Comentario: Tras el verano del ´14 acaba de trasladarse a unas instalaciones espectaculares de 500 m. en el Eurobuilding. Todo lo que te rodea es blanco: paredes, silloncitos, mesas, cortinas, barra. Cerdos voladores en las mesas o que entran y salen de las paredes. Una manera espectacular de romper el código establecido de las salas de los grandes restaurantes. Una travesura en código parque de atracciones. Todo debe de ser revisado y sus propuestas creativas deben cruzar la raya de lo establecido en todos los ámbitos del restaurante. En ese afán de romper convencionalismos, a veces crea alguna propuesta poco sólida y trascendente. Ni hay nuevo camino ni valor añadido. Simplemente un tiro al aire inconsistente que solo sirve para crear polémica y recibir críticas. Por ejemplo: dar vino en una cuchara, poner a la gente la cuchara en la boca, enredarse demasiado en querer emocionar con las puestas en escena para todos los sentidos”. Despistan, confunden y hay pérdida de discurso conceptual de su cocina (la esencia). David Muñoz es un trabajador infatigable, un perfeccionista brutal y los que trabajan con él, tienen que seguir su nivel de compromiso. Hoy es una estrella mediática, tiene 3 Michelin y otros tantos egos, porque en uno solo no le cabe (el tiempo los domesticará, es propio de creativos reconocidos). El joven cocinero revelación es el nº1 de todas las fusiones (las suyas), puede que nº1 de Europa y busca trascender en el mundo con una cocina propia y global (magnífico). Por tanto, creaciones rupturistas, vanguardia, fascinación por la combinación de sabores, frescura, emoción, nueva experiencia, quebrantamiento de códigos. La utilización creativa de técnicas, especias, aromáticas, hierbas, cítricos, condimentos y otros elementos globales es brutal. Y el contraste de sabores salados, dulces, ácidos, agripicantes, ahumados, amargos… es más brutal. Su estilo personal y único se apoya en cocinas asiáticas cuya paleta de sabores, aromas y productos por plato son tan variados como contrapuestos. Su paso por dos espléndidas escuelas, Nobu (japonés) y Hakassan (chino) de Londres, definitivo. Fue premio nacional de gastronomía 2009 y a sus 30 años es uno de los grandes. Los platos son “lienzos” que evolucionan lo largo de la comida y son finalizados en la mesa. Bodega muy interesante. Se cobran 60 € por hacer la reserva, que se descuentan en la factura. Es servicio es espléndido por cantidad y calidad: cálido, cercano, simpático, queriendo agradar. La bodega magnífica y su sumiller, Javier Arroyo, lo borda, también dirigiendo la sala.

Especialidades: Cocina de gran técnica, triunfadora y audaz, fusión oriente-occidente. Gran recuerdo de aquellos primitivos “dim sum” sin vaporera; “dim sum” de spanish tortilla o de morcilla con huevo. La gamba frita al revés y tigre fusión, dos clásicos. Raya al carbón y atún crocante con rábano y ajo negro eran fijos a probar. El foie con erizos, inconmensurable, como el cochinillo pequinés, el tigre con huevas de pez volador, otro clásico como el chili crab de txangurro. Y alguno de ellos transformado, se oye comentar de vez en cuando. Ninguna comida es igual, todas tienen sus variaciones. Sopa de maíz, lichis y ají. Berberechos y zamburiñas en coco verde (una montaña rusa de sabores y aromas). La kokotxa de merluza pilpil con rábano. El sam de vaca vieja con con mojito de maracuyá, salsa de pescado y chiles. La croqueta de kimchi. El dim sum ibérico con fumet ibérico meloso. El centollo gallego con mantequilla y bienmesabe. El foie asado con erizos. El melocotón blanco con haba tonka.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.diverxo.com
E-Mail: info@diverxo.com

arriba

La Candela Restò

RESTAURANTES » Cocina de autor » Cocina fusión ca »

Dirección: Amnistía, 10  Madrid.La Candela Restò. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ópera / Teatro Real.
Teléfono: 91 173 98 88. 625 39 63 30.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 60 €. Menús: Petitgastronómico: 43 €. Gastronómico: 52 €.
Comentario: El 16-7-14 se vinieron a Madrid tras su fulgurante éxito en Valdemorillo, por donde han pasado todos los madrileños aficionados a la gastronomía y donde no han parado de asombrarse con la cocina de este creativo y sólido cocinero. Samy Alí Rando madrileño de origen sudanés, es un magnífico cocinero que no tardará en ser elevado a los altares en la propia capital. Ocupan el local donde estuvo Lieu, un local poco comercial, más de noches que de días y de guiris que de nativos. Pero la fuerza creativa de Samy, será capaz de vencer esta debilidad. Su cocina es global, del mundo, de fusión, como él mismo. Aunque son la cocina asiática y claro, la española, vasca, peruana y africana las que están más presentes en sus combinaciones creativas, divertidas e informales. No en vano trabajó en China, Japón, además de Sudán, Londres y Madrid. Cuidada decoración informal, fresca, minimalista, vintage, relajanteEficaz servicio en sala, a cargo de su mujer, Sion Calderón, con experiencia en su catering (Ralladura de Coco), que mantiene. Como todos los sencillos y sorprendentes proyectos de calidad en el plato, los precios son magníficos, también en los vinos. Los menús cambian cada semana en función del mercado. No tienen carta, hay que dejarse llevar por las sugerencias de Samy. Sugerente carta de vinos con cerca de un centenar de referencias.

Huerta del mejillón - La Candela RestòEspecialidades: Un par de menús degustación que cambian cada semana, porque la carta nunca es fija ni aproximada. De entrada, unos espectaculares aperitivos, llenos de contrastes por producto, cocina y colorido; presagian un nivel notable de la cocina. El menú largo: una deliciosa brandada de bacalao con ajo negro. Tan rica como el magnífico falso kebab de pollo corral con menta e idiazábal. El curry negro de chipirón a la bilbaína con chorizo es otro delicado y espectacular plato de contrastes, como la panceta confitada con ostra y crema de arenque. Brutal. Y el rabo al vino tinto, sabroso y delicioso. De postre, como con el aperitivo, variados y pequeñitos dulces que son todo un colofón. Magnífica cocina al margen de pequeños detalles, propios de alguien que trata de sorprender y lo consigue, ¡variando el menú semanalmente! Aunque algunos platos los mantenga o sean variaciones de un mismo concepto, tiene un gran mérito y es de una dificultad nada desdeñable. Si va, vuelve. del último menú ya en Madrid, nos gustaron estos platos: muy rica patata soufflé tellagorri, destacado el cucurucho relleno de humus, queso libanés y pepino. Espléndido el sunomono de perdiz, pero no el sorbete de apio picante. Sorprendente y estupendo el pizztar (tartar-pizza) de ternera con yema de codorniz, kimchi y soja. Muy bueno los buns de pollo de corral en pepitoria. Sobresalientes la kokotxa de merluza, arroz salvaje y salsa de callos; y el rabo con parmentier de patata y tampoco su sorbete de albahaca. Y tantos otros como: La huerta del mejillón llena de color y fragancias; el espectacular pichón de su sugerente Sublimar el pichón. La versión cárnica de la anguila, con piel de pollo frita. De postre, Simplemente Italia.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si, plaza de Oriente Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lacandelaresto.com
E-Mail: lacandela@gmail.com

arriba

Pink Monkey / Sasha Boom

RESTAURANTES » Cocina de autor » Cocina fusión ca »

Dirección Monte Esquinza, 15. / Raimundo Fernández Villaverde, 26. Madrid. Pink Monkey Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colón / Génova. / Cuatro Caminos / Ponzano.
Teléfono: 91 310 52 72. / 91 199 50 10.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 35 €.
Comentario: Hemos decidido poner los dos restaurante en una misma ficha, porque comparten el 99 % de la carta. De hecho, de momento, solo hay un plato distinto. Ocupa el local donde estuviera Lakasa, al que han sabido dar una ambientación más luminosa y alegre. Jaime Renedo creó uno de los más bonitos y románticos restaurantes que haya habido en Madrid, Asiana (y también Next Door). Metidos entre jarrones chinos y en la tienda de antigüedades de su madre, los clientes comían una cocina global y de fusión. Entonces demostró que es un buen cocinero con capacidad para unir sabores y aromas globales. Quizás los precios precrisis, alguna irregularidad y la poco comercial ubicación, se llevaron por delante sus dos restaurantes. Y desapareció su cocina fresca con capacidad de sorprender por sus interesantes uniones, combinaciones y contraposiciones de ingredientes. Hace unos meses ha abierto en el Chamberí “de las embajadas”. Es joven, fresco, intenso saboo e irreverente hasta en los nombres, con estética informal casi hípster. Mantiene la cocina abierta todo el día y en la calle tienen una pequeña terraza cerrada. DJ´s los fines de semana. Sasha Boom tiene una agradable terraza.

Especialidades: Los platos de fusión con influencia del Sureste asiático y Perú, y también México. A mejorar los baos con panceta y pato Pekín. Mejores los dumpling de cerdo con ají panca, y los de carabineros con coco y Pink Monkey Los 5 Mejores (2)albahaca con salsa de sus cabezas. Agradable y resultona ensalada thai con pollo y mango verde. Buen tartar de atún con huevos rotos, basado en el de Ricardo Sanz en Kabuki. El tiradito de hamachi con aguacate y tamarindo es equilibrado y tiene chispa. También de salmonete. Y en la misma línea, el alegre cebiche de hamachi o pez limón con jalapeños y pomelo. La pasta de arroz con langostinos y chipotle, es de lo mejor. En Shasha Boom el sashimi de vieiras está bastante bien, como el kebab indonesio y la pizzeta libanesa con queso halloumi , kamalatas, mató y hierbabuena. Los postres panacota de chocolate y chiles. Para beber, cerveza. Bueno y cócteles.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantepinkmonkey.com
E-Mail:

arriba

Sudestada

RESTAURANTES » Cocina de autor » Cocina fusión ca »

Dirección: Ponzano 85. MadridSUDESTADA Curry costilla
Metro / Zona: Ríos Rosas / Raimundo Fdez. Villaverde.
Teléfono: 91 533 41 54.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Lunes y domingos.
Precio: 55 €. Menús degustación 45 y 55 €. Menú express: 35 €. Menú Anivarsario: 50 €.
Comentario: Platos panasiáticos, creativos, sabrosos, suculentos y con unas dosis de especias y picante provocadoras, equilibradas y auténticas. Y todo ello elaborado por argentinos, para que el exotismo o la ruptura se incremente. ¡De lo mejor! Elija el menú degustación y métase en un mundo de cocina fusión sorprendente. Las caipiriñas y capiroskas no se las pierda e incluso otros cócteles. Carta de vinos bien seleccionada y con gran criterio, incluso para tomar vinos por copas. Sala cálida en la que domina la madera en suelo y paredes. Gran ambiente y una gran disposición profesional de servicio al cliente.

SUDESTADA_,NEM n5Especialidades: Estanis Carenzo es el responsable de la cocina (gran creativo), Pablo Giudice el otro alter ego. Ellos crearon este proyecto en 2005 en un pequeño local de Modesto Lafuente, donde ahora tienen Chifa. Sus preparaciones destilan creatividad, autenticidad y provocación. La autenticidad de la cocina del Sudeste asiático, con la fusión de algunos productos españoles. Sus propuestas son sabrosas, complejas y muy frescas como los nem cua: rollitos vietnamitas, rellenos con ibérico de bellota y tres tipos de  cangrejos; o los actuales rellenos de carne de cerdo y bogavante. Los excepcionales shuiyiao, dumplings de trigo ibérico de bellota con aceite de chiles mexicanos, gran plato. Los correctos fideos de trigo, crocantes, my xao wagyu, con wagyu y trufa. La sobresaliente pluma ibérica de bellota a la brasa, con una salsa (nam prik) de cangrejo salado y grelos encurtidos. Los curries… su gran especialidad, no deje de probarlos son de los mejores (copiados por muchos restaurantes). Sobre todo el excepcional curry rojo de carrillada de vaca con guisantes, o el mismo de albóndigas de vaca; o el verde de costilla de vaca vieja; el nuevo curry negro del pescado del día; y también otro nuevo de costilla de vaca cocinado durante 24 h. y deshuesado en la sala. De postre, la tarta de banana caramelizada o la marquise de chocolate con gelatina de coco.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.sudestada.eu
E-Mail: No

arriba