Quedar bien con el suegro

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Alabaster.

Dirección: Montalbán, 9 Madrid. (feb. ´14)alabastermadrid
Metro / Zona: Banco de España / Alfonso XII.
Teléfono: 91 512 11 31.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h. Barra: de 12:00 a 18:30 y de 20:30 a 1:00 h.
Cierra: Domingos
Precio: 60 €. Menú degustación: 48 €.
Comentario: Pues otro restaurante más, que para eso estamos en crisis. Una empresa gallega, con restaurante (Alborada, 2006) y marisquería (Augamar) conocidos en Coruña, decide abrir en Madrid. Objetivo, ofrecer lo mejor de sus productos y cocina en la capital de España. Y como es lógico, abre con el nuevo modelo de establecimiento al uso: a) Barra con horario más amplio. b) Mesas y taburetes altos frente a ella. c) Comedor formal con reservados, dada la zona que ocupa con empresas y Administración próximas. d) Cocina sencilla de recetario tradicional, de producto y temporada, y ejecución contemporánea. d) Carta con la nueva estructura al uso, es decir, ordenada con criterios personales, no tradicionales y medias raciones. Y lo hace donde estuvo el Frontón de Montalbán, un profundo local decorado con elegante sencillez, cálida naturalidad, moderno y acogedor ambiente. Buena selección de vinos y buen pan, que a veces falla estrepitosamente. En la barra y en la mesa, tapas y platos que “falan galego” por el producto o la elaboración. En la sala, Óscar alabaster_madridMarcos (exPiñera y Lúa) y Francisco Ramírez (exTerraza del Casino).

Especialidades: Así no se falla, (claro): con las deliciosas cigalas fritas rebozadas en panko, el magnífico salpicón con bogavante gallego (lumbricante deberíamos decir); la merluza de Burela al vapor con pil pil de lima-limón muy delicada y los “carnacas” no pueden dejar pasar el entrecot de vaca rubia gallega con cachelos y pimientos asados. Y de postre, el babá de ron relleno de pasas, un final feliz. Pero hay más cosas, claro. En la barra, las almejas de Vilaxoán, las zamburiñas fritas con polvo de gambas, las croquetas de cigala, las alcachofas con crema de patata trufada, los chipirones salteados con habitas (!). Pulpo, callos, pochas con almejas, empanada de maíz, sardina ahumada con queso de Arzúa. Y el huevo en salsa périgourdine, un acierto de suculencia, o el ravioli de rabo de toro. También de postre, la tarta de manzana. En temporada tienen lamprea. 
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Sí, en la misma calle. Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantealabaster.com
E-Mail:

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Arce

Dirección: Augusto Figueroa, 32. Madrid.Arce. Los 5 mejores
Metro / Zona: Chueca / Barquillo.
Teléfono: 91 522 04 40.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes. Semana Santa y 15 días en agosto.
Precio: 60 €. Menú del día: 25 €. Menús degustación: 80 o 65 €.
Comentario: Iñaki Camba es toda una institución, de él han aprendido muchos de los buenos cocineros que hoy están en los puestos punteros de la restauración madrileña. Y es un consumado maestro en ahumados, caza y setas. Seguro que habrá traspasado todos estos conocimientos a su hijo Unai, que lleva ya unos años con su padre. Y también habrá llegado el momento de la alternativa. No solo de compartir fuegos y sartenes, sino de tener vida propia en la carta. Unai, ha estado adquiriendo experiencia en los más grandes: Arzak, Berasategui o Roca. La continuidad está garantizada. Por tanto, cocina de autor, llena de valores y enjundia. Han “lavado la cara” del local y están dispuestos dar la batalla en el mercado madrileño, lleno de inauguraciones por diferentes caminos. Lo mejor es ponerse en las manos de Iñaki, que tiene una manera muy personal de aproximarse al cliente: se sienta a su mesa, le recita los platos, le sugiere decenas de alternativas de elaboraciones para que disfrute con alguna en concreto… y lo consigue. Claro, absténgase, si este tipo de anfitriones que se sientan a su lado, no le gustan. Uno de los destacados de Madrid. Aparcamiento en la puerta de al lado.

Especialidades: Menús de temporada que varían permanentemente, en un ambiente para estar “como en tu casa”. Sus elaboraciones jamás las repite, siempre las ejecuta con ligeras variaciones. Ahumados caseros, variados y muy buenos, tanto de pescados como cinegéticos. Debería de ser uno de los platos fijos. Sabrosos platos de cuchara, como las lentejas guisadas con faisán o con verdura. Como decíamos, es uno de los consumados maestros de la caza, si le gusta, no se la pierda: la deliciosa paloma torcaz, ciervo, jabalí liebre, la refinada becada. Las setas también siempre presentes en temporada. La casquería, otra constante… ravigote lengua, sesos, mano y morro de cerdo; manitas o de cabeza de ternera. Buen stek tartar. En definitiva, cocina de gran producto, de interés y altura, con variadas elaboraciones para cada artículo. Quesos, gran repostería de tartas (tatin), chocolates y helados. Buena bodega bien seleccionada, con alguna perla a buen precio.
Tarjetas: No Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantearce.com
E-Mail: No

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La Tasquita de Enfrente

Dirección: Ballesta, 6. Madrid.La Tasquita de Enfrente
Metro / Zona: Gran Vía / Fuencarral.
Teléfono: 91 532 54 49.
Horario: De lunes a sábados, de 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 24:00 h. Exigen contestación a la reserva el mismo día, o su anulación
Cierra: Domingos y festivos y tres semanas en agosto.
Precio: 70 €. Menú degustación 77 €.
Comentario: Uno de los referentes madrileños a la hora de comer. Tras un tiempo cerrado, ha realizado una reforma integral del espacio (2014), incluida la cocina y ha resultado un éxito, Ahora el local es más amplio y luminoso aunque sea con luz artificial. Más elegante y menos taberna. Pero al margen de todo, aquí se viene a comprobar lo que sucede en el plato. La cocina del sabor, de la sencillez suma, de la calidad de producto y del mínimo y mejor trato que se La Tasquita de Enfrente. Los 5 Mejorespuede dar a un alimento, para potenciar que sepa a lo que es. Magnífica taberna contemporánea en un barrio “de mala nota”. Siempre lleno. Pocas mesas, reservar. Cambia su carta verbal de acuerdo con el mercado de cada día. Juanjo López Bedmar lo borda y tiene un gran grupo de seguidores fieles de su cocina. Hace ya más 50 años que su padre Serafín López fundó esta casa.

Especialidades: Todo lo que se diga es poco sobre la calidad de producto. Guisantes de lágrima de Guipúzcoa, minúsculas y deliciosas colmenillas, tartar de caballa. Muy rica la ensaladilla que adereza con diferentes ingredientes: caviar de trucha, erizos, carabineros. Los callos Gaona, son otro referente Panna cottade la casa que muchos aficionados vienen a comer. Productos excepcionales que trata con primor: unos simples berberechos al vapor; boletus salteados con yema; gambas rojas; ostritas japonesas kumamoto aliñadas; la deliciosa menestra, unas pochas con almejas extraordinarias. El inmenso tuétano, bogavante en tempura, la raya a la mantequilla negra, el tartare con huevo frito, los palominos de Tierra de Campos; el rabo de vaca; las albóndigas excepcionales o la excelente hamburguesa de solomillo con foie. Arroz con leche, la falsa torrija, tarta de queso o la excelente panna cotta, el tiramisú.. de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.latasquitadeenfrente.com
E-Mail: latasquitadeenfrente@hotmail.com

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Lavinia

Dirección: Ortega y Gasset, 16. Avda. Europa 13-15. CC Moraleja Green. Calle de los Químicos, C.C. Plaza Norte, 2 Lavinia. Los 5 MejoresMajadahonda. Madrid.
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Velázquez. CC Moraleja Green. / Alcobendas. Urbanización Carril del Tejar / Majadahonda.
Teléfono: 91 426 05 99. 91 662 31 30. 91 172 22 76.
Horario: De 12:00 a 21:30 h. Espacio gastronómico: de lunes a sábados de 12:00 a 17:00 h. Jueves y viernes de 20:30 a 23:30 h. Barra de 12:00 a 21:00 h.
Cierra: Domingos solo Ortega y Gasset.
Precio: 35 €.
Comentario: La mejor tienda de vinos de Madrid ¿del mundo?, posee un bar-restaurante en la planta alta. Pero claro, su bodega tiene más de 4000 referencias de todos los países del mundo. Una buena oportunidad para elegir “la botella” y compartirla en el restaurante, con la persona adecuada y a precio de tienda. Ahora además se puede hacer en la barra del bar, no hace falta sentarse a comer. Este es un buen camino para venir aquí: coja a un amigo/a elija un vino glorioso, súbase a la barra, pida un par de raciones y tome un gran vino a precio de vinillo. El cocinero Fernando del Cerro de Casa José, Aranjuez, muy reconocido por su cocina de verduras, ha dejado el restaurante para llevar a cabo nuevos proyectos en Asia. Le ha sustituido su segundo durante 5 años en Casa José, Antonio García (Junio ´16). Se ha cambiado totalmente la oferta del espacio gastronómico: una nueva barra, mesas altas y taburetes. Disponen de grandes vinos nacionales e internacionales por copas, mediante un dispensador que introduce un gas inerte en las botellas, para que una vez abiertas no evolucionen y se oxiden. La Lavinia. Los 5 Mejores.oferta de vinos por copas, sobrecoge por su tamaño: 100 vinos con etiquetas nacionales y del mundo, realmente importantes. En la tienda, generalmente hay bodegas presentando sus productos a los clientes, dándoles a probar y ofreciendo promociones interesantes.

Especialidades: Han cambiado completamente la carta por una más sencilla e incluso accesible económicamente. Platos agradables que gustan a todos y que acompañan bien a los vinos que a cualquiera le podrían apetecer beber cuando uno viene a esta casa. Platos que también pueden convertirse en un picoteo informal para compartir una botella “al salir de clase”. Cecina, anchoas, sardinas marinadas con ponzu. Vitello tonato, falto de chispa en la salsa. Agradables por cremosas las croquetas de carabineros y por bien ensamblada la brandada de bacalao. Agradable la coca de pulpo con tapenade y mojo de tomates secos. Sencillo pero perfecto de punto el rape a la romana con romesco. Estupenda la raya meunière. También, entraña de wagyu y steak tartar con tubérculos. El milhojas lleva en la casa tiempo y se ha convertido en un clásico y magnífico final para tomar un vino de postre. También panna cotta de fruta de la pasión.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lavinia.es
E-Mail: espaciogastronómico@lavinia.es

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Sacha

Dirección: Juan Hurtado de Mendoza, 11 (entrada por Juan Ramón Jiménez 37). Madrid.Tuétano Sacha  los5mejores (640x475)
Metro / Zona: Cuzco / Parque San Fernando.
Teléfono: 91 345 59 52.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, festivos, Semana Santa y agosto.
Precio: 60 €. Menú degustación: 60 €.
Comentario: Estamos ante uno de los restaurantes más interesantes de Madrid. Sacha ha superado con creces, el listón que su madre Pitila le dejó. Cocina de raíz gallega con otras elaboraciones catalanas y globales. Elaboraciones sencillas, el mejor producto, un tratamiento mínimo, su correspondiente punto supremo y chispazo creativo. Local cálido, con un ambiente propio de un cuarto de estar por sus muebles, cuadros, recuerdos… y un servicio de toda la vida, atento, muy profesional y a veces un poco osco. Cuenta con gran número de clientes fieles, que llenan el restaurante casi a diario. Si busca mesa, hágalo con antelación para asegurarse. Bodega bien seleccionada. Encantadora terraza veraniega.

Ostra escabechada Sacha  los5mejores.  (640x477)Especialidades: Berberechos tan deliciosos como las ostras escabechadas, empanadas o la tortilla de patata manchada (“de chorizo”), o la tortilla vaga (término simpático para definir una tortilla cuajada solo por un lado) de boletus y criadillas. Ricos los langostinos alistados de Huelva o las gambas de taberna. Sobresalientes el tuétano con jugo de carne y tostadas, y el salpicón xeitoso. Sensacional falsa lasaña de erizos de mar o de txangurro y las anchoas con sugerente pan con tomate. Platos sencillos pero únicos como las patatas guisadas con níscalos, la tortilla de boquerones, las almejas en salsa verde con huevo frito. Brocheta de rape con langostinos todo un clásico de la casa, como la sopa de cebolla. La caldeirada de bertorella con raya (no la tienen siempre) o la bullabesa, el taco de atún ibérico, la raya a la mantequilla negra o con una deliciosa vinagreta y el tartare de ternera brava, son otros segundos suculentos. Filloas a la crema pastelera con piña, de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No (terraza) Minusválido: Si
Web: No
E-Mail: No

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