Quedar bien con el suegro

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Alabaster.

Dirección: Montalbán, 9 Madrid. (feb. ´14)alabastermadrid
Metro / Zona: Banco de España / Alfonso XII.
Teléfono: 91 512 11 31.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h. Barra: de 12:00 a 18:30 y de 20:30 a 1:00 h.
Cierra: Domingos
Precio: 60 €. Menú degustación: 48 €.
Comentario: Pues otro restaurante más, que para eso estamos en crisis. Una empresa gallega, con restaurante (Alborada, 2006) y marisquería (Augamar) conocidos en Coruña, decide abrir en Madrid. Objetivo, ofrecer lo mejor de sus productos y cocina en la capital de España. Y como es lógico, abre con el nuevo modelo de establecimiento al uso: a) Barra con horario más amplio. b) Mesas y taburetes altos frente a ella. c) Comedor formal con reservados, dada la zona que ocupa con empresas y Administración próximas. d) Cocina sencilla de recetario tradicional, de producto y temporada, y ejecución contemporánea. d) Carta con la nueva estructura al uso, es decir, ordenada con criterios personales, no tradicionales y medias raciones. Y lo hace donde estuvo el Frontón de Montalbán, un profundo local decorado con elegante sencillez, cálida naturalidad, moderno y acogedor ambiente. Buena selección de vinos y buen pan, que a veces falla estrepitosamente. En la barra y en la mesa, tapas y platos que “falan galego” por el producto o la elaboración. En la sala, Óscar alabaster_madridMarcos (exPiñera y Lúa) y Francisco Ramírez (exTerraza del Casino).

Especialidades: Así no se falla, (claro): con las deliciosas cigalas fritas rebozadas en panko, el magnífico salpicón con bogavante gallego (lumbricante deberíamos decir); la merluza de Burela al vapor con pil pil de lima-limón muy delicada y los “carnacas” no pueden dejar pasar el entrecot de vaca rubia gallega con cachelos y pimientos asados. Y de postre, el babá de ron relleno de pasas, un final feliz. Pero hay más cosas, claro. En la barra, las almejas de Vilaxoán, las zamburiñas fritas con polvo de gambas, las croquetas de cigala, las alcachofas con crema de patata trufada, los chipirones salteados con habitas (!). Pulpo, callos, pochas con almejas, empanada de maíz, sardina ahumada con queso de Arzúa. Y el huevo en salsa périgourdine, un acierto de suculencia, o el ravioli de rabo de toro. También de postre, la tarta de manzana. En temporada tienen lamprea. 
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Sí, en la misma calle. Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantealabaster.com
E-Mail:

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Arce

Dirección: Augusto Figueroa, 32. Madrid.Arce. Los 5 mejores
Metro / Zona: Chueca / Barquillo.
Teléfono: 91 522 04 40.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes. Semana Santa y 15 días en agosto.
Precio: 55 €. Menú del día: 25 €. Menús degustación: 40 o 60 €.
Comentario: Iñaki Camba es toda una institución. Cocina de autor, menos transgresora que antaño, pero llena de valores y enjundia. Aunque quizás vuelva a las andadas con la incorporación de su hijo Unai, que tras unos años aprendiendo del magisterio de su padre, tiene experiencias en los más grandes como: Arzak, Berasategui o Roca. Han “lavado la cara” del local y están dispuestos dar la batalla en el mercado madrileño. Lo mejor es ponerse en las manos de Iñaki. Posee una manera muy personal de aproximarse al cliente: se sienta a su mesa, le recita los platos, le sugiere decenas de alternativas para que disfrute… y lo consigue. Claro, absténgase si este tipo de anfitriones que se sientan a su lado no le gustan. Uno de los destacados de Madrid. Aparcamiento en la puerta de al lado.

Especialidades: Menús de temporada que varían permanentemente, en un ambiente para estar “como en tu casa”. Sus elaboraciones jamás las repite, siempre las ejecuta con ligeras variaciones. Ahumados caseros variados y buenos, tanto de pescados como cinegéticos. Sabrosos platos de cuchara, como las lentejas guisadas con faisán o con verdura. Es uno de los grandes restaurantes de caza, como la deliciosa paloma torcaz, ciervo, jabalí liebre, la deliciosa becada. Las setas también siempre presentes en temporada. La casquería, otra constante… ravigote lengua, sesos, mano y morro de cerdo; o de cabeza de ternera. La hamburguesa de ibéricos. En definitiva, cocina de gran producto, de interés y altura, con variadas elaboraciones para cada artículo. Quesos, gran repostería de tartas, chocolates y helados. Buena bodega bien seleccionada, con alguna perla a buen precio.
Tarjetas: No Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantearce.com
E-Mail: No

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La Tasquita de Enfrente

Dirección: Ballesta, 6. Madrid.
Metro / Zona: Gran Vía / Fuencarral.
Teléfono: 91 532 54 49.
Horario: De 14:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y festivos y tres semanas en agosto.
Precio: 70 €. Menú degustación Festival 65 €.
Comentario: Uno de los referentes madrileños a la hora de comer. Tras un tiempo cerrado, ha realizado una reforma integral del espacio (2014), incluida la cocina y ha resultado un éxito, porque ahora el local es más amplio y luminoso aunque sea con luz artificial, más elegante y menos taberna. La cocina del sabor, de la sencillez suma, de la calidad de producto y del mínimo y mejor trato que se puede dar a un alimento, para potenciar que sepa a lo que es. Magnífica taberna contemporánea en un barrio “de mala nota”. Siempre lleno. Pocas mesas, reservar. Cambia su carta verbal de acuerdo con el mercado de cada día. Juanjo López Bedmar lo borda y tiene un gran grupo de seguidores fieles de su cocina. Hace 50 años que su padre Serafín López fundó esta casa y para celebrarlo ofrece un menú degustación con los platos históricos de la casa.

Especialidades: Todo lo que se diga es poco sobre la calidad de producto. Guisantes de lágrima de Guipúzcoa, minúsculas y deliciosas colmenillas, tartar de caballa. Buena ensaladilla con caviar de trucha, erizos, carabineros, como los callos Gaona (aunque la última vez los devolvimos por sabor a tripa), berberechos al vapor, boletus salteados con yema, gambas rojas, ostritas japonesas kumamoto aliñadas. La deliciosa menestra, el inmenso tuétano, bogavante en tempura, pochas con almejas extraordinarias, la raya a la mantequilla negra, el tartare con huevo frito, los palominos de Tierra de campos; el rabo de vaca, las albóndigas excepcionales o la excelente hamburguesa de solomillo con foie. Arroz con leche, la falsa torrija, tarta de queso o la panna cotta de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.latasquitadeenfrente.com
E-Mail: latasquitadeenfrente@hotmail.com

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Lavinia

Dirección: Ortega y Gasset, 16. Avda. Europa 13-15. CC Moraleja Green. Calle de los Químicos, C.C. Plaza Norte, 2 Lavinia 2 Los 5 Mejores Majadahonda. Madrid.
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Velázquez. CC Moraleja Green. / Alcobendas. Urbanización Carril del Tejar / Majadahonda.
Teléfono: 91 426 05 99. 91 662 31 30. 91 172 22 76.
Horario: De 10:00 a 21:00 h. Espacio gastronómico: de lunes a sábados de 12:00 a 17:00 h. Jueves y viernes de 20:30 a 23:30 h. Barra de 12:00 a 21:00 h.
Cierra: Domingos solo Ortega y Gasset.
Precio: 55 €.
Comentario: La mejor tienda de vinos de Madrid ¿del mundo?, posee un bar-restaurante en la planta alta. Bodega con más de 4000 referencias de todos los países del mundo. Una buena oportunidad para elegir “la botella” y compartirla con la persona adecuada a precio de tienda. Ahora además se puede hacer en la barra del bar, no hace falta sentarse a comer. Esta es una buena razón para venir aquí: coja a un amigo/a súbase a la barra, pida una ración y tome un gran vino a precio de vinillo. El cocinero Fernando del Cerro de Casa José, Aranjuez (2015), muy reconocido por su cocina de verduras ha dejado el restaurante para llevar a cabo nuevos proyectos en Asia. Le ha sustituido su segundo durante 5 años en Casa José, Antonio García (Junio ´16). Se ha cambiado totalmente la oferta del espacio gastronómico: una nueva barra, mesas altas y taburetes y nueva sala donde tomar un aperitivo o comer la nueva carta del cocinero de las verduras. Disponen de grandes vinos nacionales e internacionales por copas, mediante un dispensador que introduce un gas inerte en las botellas para que una vez abiertas no evolucionen y se oxiden. Y habitualmente, hay bodegas presentando sus productos a los clientes, dándoles a probar y ofreciendo promociones interesantes. En la barra destacan: la espléndida tosta de bacalao con crema de pimientos; tan buena como la brandada de bacalao gratinada; o las empanadillas de bonito con tomate.

Especialidades: Abordan de forma rupturista, el camino trillado por tantas generaciones a la hora de cocinar verdura.Un camino sin fuegos artificiales ni llamativos titulares, pero realmente único. No obstante, también trabaja la caza, el ovino y vacuno de la ribera arancetana. Borda las verduras y por tanto es más sorprendente ir por este camino, que por otras especialidades aunque también estén ricas. Sus nuevos platos aquí son: la novedosa ensalada de espárragos y salsifí con vieiras y torreznos de pan. Ricas y tiernas habas repeladas, yodadas, con aire de violeta. Sabrosas alcachofas estofadas al cacao, estupendas. Saam caliente relleno de guisantes, delicado. Sobresaliente la lombarda con manzana y polvo de castaña. Muy rica y sabrosa la tostada de sardinas con mantequilla de algas; y la de bacalao con asadillo de pimientos. Excelente el carpaccio de manitas y el sepionet sobre puré de tupinambo y curry verde. Crujiente de pan, tirabeques y santiaguiños. Pichón con nabos sobre paté de hígado. Corvina cocida en jugo de tuétano. Destacado el costillar de cordero, chirivías, chalotas y estragón; y el buey con remolachas asadas y ají verde. Molleja de ternera sobre cebolla asada al regaliz. De postre: ricos los nísperos en almíbar rellenos de chocolate; bueno el milhojas de mango caramelizado sobre puré de naranja y helado de violeta; y sorprendente y rico el confitado de tomate de árbol con helado de leche merengada.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lavinia.es
E-Mail: espaciogastronómico@lavinia.es

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Sacha

Dirección: Juan Hurtado de Mendoza, 11 (entrada por Juan Ramón Jiménez 37). Madrid.Tuétano Sacha  los5mejores (640x475)
Metro / Zona: Cuzco / Parque San Fernando.
Teléfono: 91 345 59 52.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, festivos, Semana Santa y agosto.
Precio: 60 €. Menú degustación: 60 €.
Comentario: Estamos ante uno de los restaurantes más interesantes de Madrid. Sacha ha superado con creces, el listón que su madre Pitila le dejó. Cocina de raíz gallega con otras elaboraciones catalanas y globales. Elaboraciones sencillas, el mejor producto, un tratamiento mínimo, su correspondiente punto supremo y chispazo creativo. Local cálido, con un ambiente propio de un cuarto de estar por sus muebles, cuadros, recuerdos… y un servicio de toda la vida, atento, muy profesional y a veces un poco osco. Cuenta con gran número de clientes fieles, que llenan el restaurante casi a diario. Si busca mesa, hágalo con antelación para asegurarse. Bodega bien seleccionada. Encantadora terraza veraniega.

Ostra escabechada Sacha  los5mejores.  (640x477)Especialidades: Berberechos tan deliciosos como las ostras escabechadas, empanadas o la tortilla de patata manchada (“de chorizo”), o la tortilla vaga (término simpático para definir una tortilla cuajada solo por un lado) de boletus y criadillas. Ricos los langostinos alistados de Huelva o las gambas de taberna. Sobresalientes el tuétano con jugo de carne y tostadas, y el salpicón xeitoso. Sensacional falsa lasaña de erizos de mar o de txangurro y las anchoas con sugerente pan con tomate. Platos sencillos pero únicos como las patatas guisadas con níscalos, la tortilla de boquerones, las almejas en salsa verde con huevo frito. Brocheta de rape con langostinos todo un clásico de la casa, como la sopa de cebolla. La caldeirada de bertorella con raya (no la tienen siempre) o la bullabesa, el taco de atún ibérico, la raya a la mantequilla negra o con una deliciosa vinagreta y el tartare de ternera brava, son otros segundos suculentos. Filloas a la crema pastelera con piña, de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No (terraza) Minusválido: Si
Web: No
E-Mail: No

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