Invitación formal clásica

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El Paraguas

Dirección: Jorge Juan, 16. Madrid.
Metro / Zona: Colón / Serrano.
Teléfono: 91 431 58 40.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y 15 días en agosto.
Precio: 70 €.
Comentario: Sandro Silva aprendió el oficio con su tío Fernando en el añorado Trascorrales de Oviedo. Un restaurante con una creatividad y una fuerza especial. Cuando vino a Madrid inauguró Aspen y pronto decidió dar el paso y crear este procecto personal con la ayuda de su mujer Marta Seco. Ella también asturiana, es economista y la financiera de éste y Ten con Ten. Cocina asturiana, de producto, bien cuidada, elegante y un toque de interpretación personal. Elaboraciones honestas, refinadas, con sabor y adaptadas a los tiempos que corren. Y todo esto servido en un marco elegante, con una atmósfera muy cuidada y muy cálida, y clientes consecuentes con este ambiente del Barrio de Salamanca. Mucho empresario y ejecutivo de nivel al medio día y los mismos en pareja por las noches. Gente guapa, arreglada y con clase. Es el asturiano con más clase de Madrid. Servicio profesional. Buena carta de vinos pero cara. Agradable terraza que abren cuando el tiempo lo permite. Precios de acuerdo con lo descrito, claro.

Especialidades: Estos son quizás los más destacados y reconocidos platos de la casa: la tosta de puerros y langostinos, la rica y sorprendente verdura con almejas y berberechos. Tres platos muy reconocidos con ADN asturiano: las suculentas verdinas con faisán, les fabes con centolla o las patatas con langostinos. Angulas con huevo frito, salpicón de bogavante. También hay buena cuchara en la caldereta de pescados y el pote con castañas. Estupendas la lasaña de centolla con caviar de oricios o  faisán. Merluza con centolla, calamares en su tinta con arroz. Melosas albóndigas de toro, tartare vuelta y vuelta, y manitas con colmenillas y trufa negra. Tarta fina de manzana, tarta cremosa de queso y cuajada, y crema de arroz con leche. Varios menús degustación. Comedores privados.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.elparaguas.com
E-Mail: restauranteelparaguas@gmail.com

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Goizeko Wellington

Dirección: Villanueva, 34 (Hotel Wellington). Goizeko Kabi: Comandante Zorita, 37. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Velázquez. Nuevos Ministerios / Orense.
Teléfono: 91 577 01 38. 91 533 01 85.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, segunda y tercera semana de agosto. Y en julio y agosto cierra sábados a mediodía.
Precio: 80 €. Menú degustación: 68 €.
Comentario: Jesús Santos, cocinero creado en Vizcaya, es fiel a sus fundamentos: buen producto y mejor trato. Recetario tradicional, elaboraciones de alta cocina vasca, moderna, con detalles y guiños a la modernidad y a la puesta en plato propia de este nivel. Decoración elegante y con clase. Gente guapa y famosos internacionales. Bodega propia de un grande.

Especialidades: Cocina de producto, estacional. Cambia su larga carta con regularidad. Almejas a la sartén y chipirones encebollados, dos de sus clásicos, excelentes. Ensaladas sobresalientes: de ostras con granizado de gin-tonic y de bogavante tibio. Ricas las morillas estofadas con foie gras. Suculentos huevos poché con hongos y trufa y finas croquetas de trufa. Sus clásicas alubias rojas con rabo y papada. Bacalao dos estilos, kokotxas al pil pil intachables. Lomo de lenguado meunière, merluza al vapor con refrito de algas y ajo. Steak tartare de ternera roja, muy rico, untuoso el taco de manitas con butifarra y el cochinillo ibérico asado a su estilo, otro de sus clásicos. Soufflé de chocolate frío-caliente, canutillos de Bilbao…
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.goizekogaztelupe.com
E-Mail: goizeko@goizekowellintong.com

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La Manduca de Azagra

Dirección: Sagasta, 14. Madrid.
Metro / Zona: Bilbao / Glorieta Bilbao.
Teléfono: 91 591 01 12.
Horario: De 13:30 a 17:30 y de 21:15 a 1:00 h.
Cierra: Domingos, festivos, Semana Santa y segunda semana de agosto
Precio: 65 €.
Comentario: En una sala de diseño, minimalista y confortable, ofrecen la más atractiva de las cocinas navarras de la capital. Cocina tradicional del producto producto y el sabor sabor. Verduras espléndidas (que reciben a diario de su “huerta natal” de la vega de Calahorra), con un punto de cocina como solo son capaces de hacerlo los oriundos de la Ribera del Ebro. Posiblemente, el mejor restaurante de verduras de la capital. Clientela muy plural, conocida e importante: escritores, políticos, deportistas, artistas…navarricos y todo el que le gusta regalarse una comida, porque barato no es. Los dueños: Juan Miguel Sola y Anabel en la sala y su prima Raquel Sánchez, acompañada de Idoia en la cocina. En el 2015 ya han pasado una docena de años desde que llegasen a Madrid. Hoy es uno de los valores seguros de la ciudad.

Especialidades: Alcachofas fritas, alcachofas con cardo y habas, o alcachofas cocidas tal cual; cardo a secas, borrajas. Los pimientos de cristal asados a la parrilla; o con huevos fritos son espectaculares y “obligatorios”. Espárragos y guisantitos de lágrima en temporada y deliciosa menestra de verduras, tan obligatorios como los anteriores. Revuelto de ajetes con hongos y virutas de foie gras. Espectacular rabo de toro deshuesado con boletus; carrilleras y suculento cordero al chilindrón. De postre, terrina de queso con membrillo sobre fondo de cuajada, o torrija caramelizada con helado; dos buenos postres. Con estos platos volverá, porque son magníficos. Además, buena chuletona y delicados sesos de cordero. No obstante lo anterior, también tiene buenos pescados por si estos fueran su camino: sobresaliente el ajoarriero receta de la familia; la lubina de la casa, merluza, besugo e incluso atún rojo. Buena bodega con bastantes vinos interesantes de Navarra.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválidos: Si
Web: www.lamanducadeazagra.com
E-Mail: manduca@lamanducadeazagra.com

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La Paloma

Dirección: Jorge Juan, 39. Madrid.
Metro / Zona: Velázquez / Castelló.
Teléfono: 91 576 86 92.
Horario: De 13:30 a 15:45 de 21:00 a 23:45 h.
Cierra: Domingos y festivos. Agosto, Semana Santa y Navidades.
Precio: 70 €.
Comentario: Un clásico del barrio de Salamanca desde hace más 25 años. Local con clase y cocina elegante y sencilla, pero consistente y con atractivas presentaciones. Su éxito, su constante regularidad y la cocina sabrosa vasco-navarra a cargo de Segundo Alonso, un profesional muy sólido, clásico, de gran escuela y con magnífico punto. Estuvo con Ramón Roteta en los años dorados del recordado El Amparo. Servicio muy profesional. Comidas de empresas y cenas formales. Carta de vinos propia del barrio que habita, tirando a clásica.

Especialidades: Hay platos que siempre están en la carta, por obvios éxitos, como la ensalada templada de carabineros y alcachofas, los rollitos crujientes de langostinos o los tacos de foie ahumados. Una buena alternativa de entrante, son los ricos rizos de mar gratinados con huevos de codorniz. La lubina con compota de tomate o el bacalao al pil pil, son dos platos muy recomendables. Rape relleno de centollo con salsa de marisco. Pollito de grano relleno de verdurita y foie. Rabo de toro guisado al vino tinto, el pichón en costra de sal y las manitas de cerdo con salsa de trufas, son otros de sus clásicos que nunca defraudan. Es un especialista en caza y casquería, que siempre suele tener en la carta: ensalada templada de colitas de cigalas y sesos de cordero, mollejas de ternera glaseadas, arroz de paloma torcaz y boletus. De postre, mousse de requesón con infusión de frutas rojas y helado de miel, deliciosas filloas rellenas de crema de canela y sorbete de orujo; tarta fina de manzana y dátiles frescos rellenos de chantilly y helado de canela.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.rtelapaloma.com
E-Mail: informacion@rtelapaloma.com

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