Invitación formal actual

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La Bien Aparecida

Dirección: Jorge Juan, 8. Madrid.La Bien Aparecida. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Serrano / Plaza Colón.
Teléfono: 91 159 39 39.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 60 €.
Comentario: Paco Quirós, santanderino, ha sabido encandilar al Barrio de Salamanca y a medio Madrid en poco más de 3 años (2012). Llegó con su cántabro Cañadío, continuó con La Maruca con argumentos parecidos de esa misma tierra, y éste con nombre de su patrona, ha sido el último en llegar. Cocina sencilla, tradicional, sabrosa, “de madre”, que no de abuela y “hogareña”. Las concesiones a la técnica son escasísimas. Es cocina de guisillo de ama de casa, de la vecina o que me enseñó mi suegra. Recetas informales pero eternas. Eso sí, de producto espléndido y cuidado en el trato para que sepa de verdad a lo que siempre ha sabido. En la decoración, la informalidad de cada día va por lo natural y limpio, por maderas lavadas, sencillez, naturalidad y valores “eco”. Un comedor en el sótano y otros 3 espacios en el piso de arriba. Uno de ellos, es para la barra-mesa comunal. Es decir, los camareros sirven por ambos lados y los clientes consumen por ambos dos. Es el más formal de los 3 restaurantes y también el más caro. Muy buen ambiente, buen servicio, atento y cálido. Correcta selección de vinos a cargo de la mujer de Paco, Teresa Monteoliva.

La Bien Aparecida1Los 5 MejoresEspecialidades: José de Dios, ex-Michel Bras, añade a la carta de la casa, los platos que elabora de su propia cosecha. Tiene un menú degustación de 16 platos. Jesús Alonso el supervisor de las cocinas de todos los proyectos; y ambos socios en este proyecto.Pues eso, la cocina inmutable de toda la vida, que se refleja en el huevo relleno de bonito que todos hemos comido hecho por una madre. Las magníficas anchoas de Santoña con tomate y queso. Buena ensaladilla de la casa, sin encurtidos, pero muy agradable. Empanadillas, sabrosos canelones de ropa vieja con champiñones y jugo de carne. Rabas (hoy calamares fritos, aunque cuando vinieron al mundo en Puerto Chico, eran patas de pulpo), que los santanderinos fríen como nadie. Bien hechas las croquetas de huevo cocido y lacón, por sabor y punto. Solo correcto el pastel de mejillones. Las almejas a la sartén, tan ricas como frescas. La merluza meunière 1981 (fecha en su carta), un placer recordar este sabor y comerla. El sobresaliente sapito al horno. Arroz con pollo de corral guisado. El estupendo asado de wagyu con puré de patatas, que se deshace en la boca tras sus 36 horas de cocción. Estofado de vaca estilo bourguignon; un plato borgoñón muy tradicional. Buen cocido montañés de alubia, berza y compango. De postre, tarta tatin y la tarta fea de hojaldre. Correctas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantelabienaparecida.com
E-Mail:

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La Buena Vida

Dirección: Conde de Xiquena, 8. Madrid.
Metro / Zona: Colón / Paseo del Prado.
Teléfono: 91 531 31 49.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h. Viernes y sábados hasta las 00:30 h.
Cierra: Domingos, lunes  y agosto.
Precio: 65 €.
Comentario: Local de estética vanguardista y cálido, regentado por una pareja de licenciados en empresariales. La amable Elisa Rodriguez en la sala y bodega y Carlos Torres en la cocina, que cada día se consolida más en sus elaboraciones de producto. Buen ambiente y de trato cercano. La carta cambia con asiduidad, propio de una cocina contemporánea y de mercado, en la que las ofertas fuera de la carta son siempre numerosas porque el mercado, la temporada manda. Cerca de 100 vinos extranjeros entre los que sobresalen blancos de Alsacia, champagnes y tintos franceses, además de otros 40 tintos españoles.

Especialidades: Recetas sencillas, del mejor producto de temporada, con elaboraciones cuidadas y el toque mínimo y contemporáneo de Torres. Mejillones de roca al curry casero, gazpacho de tomate kumato, alcachofas fritas con berberechos, platos consolidados en la casa. Erizo de mar en dos texturas, sobresaliente y espardeñas con huevos fritos (difícil plato pero rico y singular). La deliciosa crema de patata con huevo de pollita escalfado y trufa negra. Lenguado frito, con su piel tostada, suculento. Refinada degustación de atún rojo (sashimi, tartare y a la plancha). Bacalao negro al horno macerado en miso, estupendo. Sensacional raya a la mantequilla negra, otro de los clásicos de la casa. Y en carnes, steak tartare y carrillera ibérica guisada. En otoño no se pierda las setas, caza y trufa: la cerceta con sus higaditos en tontada; la grouse escocesa; los boletus en dos texturas, crudos y salteados. En primavera los guisantitos de lágrima de Guetaria. De postre, tarte tatin y tarta de queso.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantelabuenavida.com
E-Mail: info@restaurantelabuenavida.com

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Dirección: Jorge Juan, 27. Madrid.Salón semi reservado 3 More. los 5 mejores
Metro / Zona: Velázquez / Velázquez.
Teléfono: 91 578 21 78.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos y lunes noches, Semana Santa y agosto.
Precio: 55 €. Menú degustación: 40 €. previa reserva
Comentario: La calle Juan Bravo, incluido el Callejón de Puigcerdá, se ha convertido en el parque temático de los restaurantes burgueses madrileños, no en vano estamos en pleno Barrio de Salamanca. Casi todos acreditan calidad y ofrecen una cocina de mercado y recetario tradicional, con ejecución y puesta en plato contemporáneas. Decoración elegante en grises, clase, calidez, comodidad y detalles decorativos que añaden valores singulares y atractivos. Un local chic. La sala en dos niveles, cuenta con un reservado con vistas a la cocina y un patio interior para fumadores. Sala y cocina hablan el mismo lenguaje, algo clave que no siempre sucede. Iván Sáez, dejó el restaurante para crear uno propio (22-3-14) y Jaime Amador es su sucesor. Salón planta baja More. Los 5 mejoresBuena bodega a la vista, con una buena selección de vinos nacionales e internacionales, adecuada al nivel del local y parque temático. Se ofrecen medias raciones, más divertido, tienen una barra donde se puede hacer una comida informal o picotear. Terraza agradable.

Especialidades: Aunque algunos platos parece que proceden de Iván, han cambiado la carta por una un poquito más tradicional y quizás, con más guiños a Soria de donde procede su propietaria. De las entradas: ensaladilla, las anchoas son sobresalientes, ricas las croquetas, buenos los buñuelos de bacalao; y espectaculares las almitas de Soria, no se las pierda. Suculentos los huevos sobre migas, puré de patata y trufa. Correctos los calamares en su tinta, mejores los callos y el steak tartare y el cachopo de solomillo. En pescados, merluza con almejas. Las filloas es uno de los buenos postres de la casa. También la tarta de manzana y el tocino de cielo. Un día a la semana ponen cocido.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si, patio interior Minusválido: No
Web: www.restaurantemore.com
E-Mail:

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Muñoca

Dirección: Juan Ramón Jiménez, 22. Madrid. Rabo de vaca Muñoca.
Metro / Zona: Cuzco / Alberto Alcocer.
Teléfono: 91 359 14 40.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 35 €.
Comentario: Muñoz Calero es un buen cocinero y lo viene demostrando en los diferentes proyectos que ha creado (aunque La Muñoca anterior taberna contemporánea a este restaurante, fue un negocio fallido). Sabe lo que gusta a la gente, es versátil en sus propuestas y capaz de crear platos diferentes, de fusión, con presentaciones sorprendentes y creativas. Pero también, de hacer cocina de escuela clásica, sabrosa, con grandes fondos y elaborarla con magníficos puntos de acabado. El apellido revival en este proyecto, está referido a la sala clásica, elegante, con sofás de media luna y acogedoras mesas redondas. Y otras enfrente y a un costado. Todo ello con una ambientación tradicional y mesas bien vestidas (ahora restaurantes de gran factura final, que juegan a formales, te ponen los cubiertos sobre la madera o el metal de la mesa). Servicio atento y muy amable, con ganas de agradar. Los fines de semana suele estar lleno, reserve.

Especialidades: Platos equilibrados, sabrosos y bien acabados; con algunos chispazos de cocina catalana. Huevos con butifarra. Muñoca Los 5 mejoresEstupenda la cremosa ensaladilla, algún toque de acidez la vendría perfecto, pero buscará la dulzura de su acabado. Cremosas y ricas las bolitas-croqueta de jamón. Untuosos los huevos con butifarra. Correctos los chipirones en su tinta, con su arrocito blanco con buen punto. Canelón de pollo de corral; albóndigas con sepia. Bueno de sabor pero algo empastado y denso el arroz cremoso de gamba. Rico e intenso el rabo de vaca, con una salsa de carne muy reducida. Y un espectacular jarrete de ternera lacado, del que tenemos referencia pero que no lo pudimos comer. Tarta de queso correcta. Buena selección de vinos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: No
Web: www.munoca.es
E-Mail:

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