C.de comidas contemporáneas Sur

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Askua Barra

Dirección: Arlabán, 7, Madrid.Askua B. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Sevilla / Alcalá.
Teléfono: 91 593 75 07.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 45 €.
Comentario: La sala semeja al final de un escondido pasillo del Metro, de afligida luz, mueble liviano de cuadradillo de hierro, tonos grises y negros y paredes desangeladas. Barra negra frente a las mesas con asiento corrido en la pared y cocina al fondo. Pero todo esto importa poco cuando percibes la verdad y autenticidad de un nuevo proyecto, puesto con la humildad de los comienzos de quien no tiene el banco en su bolsillo. Lo fundamental va antes que lo decorativo, ya tendrán tiempo de llenar de alegría y color el espacio. La calle, la zona, tampoco les ayudará comercialmente. Pero sí, la calidad de su producto, su cocina y su conocimiento del negocio, una marca reconocida en Valencia.

Especialidades: La familia Gadea (Ricardo y Emma) en su restaurante asador valenciano es respetada por comprar el mejor producto a los más destacados proveedores del país y no solo no estropearlo, que no es poco, sino cocinarlo con un punto magnífico. En Madrid los hijos, Nacho en la sala y Jorge en la cocina, juegan con mismos Ensaladilla Askua. Los 5 Mejoresingredientes que sus padres para elaborar una cocina sencilla de receta segura, experimentada y (cogiendo) su buen punto de cocción. Los mejores platos: la rica ensaladilla, el magnífico tartare de vaca, ambos de los buenos de la capital y los puede tomar en la barra con una cervecita. También, los sabrosos y untuosos callos, el no menos sabroso guisote de rabo, las espléndidas cocochas a la brasa o rebozadas, o en delicioso pil pil. La raya a la manteca negra. El tuétano asado sobre tostadas y la chuletona de vaca vieja (honra de la casa) en brasas artificiales. Si come estos platos, volverá pronto. Además singulares patatas bravas y más que correctas croquetas de carne o de queso idiazábal. Buena tabla de quesos y rica la torrija, mejor que la tarta de queso. Listado de vinos propio de un negocio montado con el dinero básico. Se pueden tomar medias raciones, para divertir más al paladar y a la concurrencia.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.askuabarra.com

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Atlántico

Las 5 mejores casas de comidas contemporáneas Madrid
Dirección: 
Velázquez, 31. Madrid. Novedad Oct. ´15Atlantico-los 5 mejores
Metro / Zona: Velázquez / Goya.
Teléfono: 91 435 63 16.
Horario: De 7: 30 a 23:00. Cocina almuerzo, de 13:00 a 16:00 h. Cenas, de 20:00 a 23:00 h. Domingos y festivos desde las 8:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 40 €.
Comentario: Los cocineros destacados del mercado nacional, jóvenes y no tan jóvenes, que triunfan en sus restaurantes de alta cocina por el nivel creativo y la calidad de sus elaboraciones, atendida su catedral abren nuevas iglesias. Y muchas de ellas en la capital. Esto es lo que ha hecho Pepe Solla, un reconocido cocinero pontevedrés, que aplica su técnica a platos más sencillos y baratos, para crear una casa de comidas contemporánea, informal y en precio. La ha ubicado en medio del Barrio Salamanca, donde estuvieron Gregory y Sky, en un gran espacio urbanita, amplio y moderno. Comedor (ruidoso) en patio acristalado con claraboya, luz zenital, luminoso, confortable, Tartar. Atlantico-los 5 mejorescon una atmósfera “eco” muy cálida. Barra larga a la entrada y mesas altas enfrente y camino del comedor, en ellas las raciones informales salen con ganas. Dispone de un salón privado grande y una terraza pequeña y “de acera”. La joven Lucía Lema, una alumna de Solla, es la cocinera.

Especialidades: En la barra buenas latas de la tierra. Además, mejillones, zamburiñas en salsa de vieiras, lacón, cecina. Cocina gallega, de mercado, de manual tradicional con producción contemporánea y chispazos creativos. Las especialidades de la tierra son su fundamento y sabor dando cancha a productos sencillos y asequibles. Fina y rica la empanada, buena masa aunque muy húmeda en la base, una pena que arruina el conjunto. Buen pulpo a la arosana. Suave, agradable y cremoso el jurel marinado. Estupenda la caldeirada de corvina, un punto picantita. Buena merluza de Celeiro con un puré de patata cremoso y delicado. Bien aderezado y sabroso el tartar de vaca gallega, cortado a mano en trozos grandes y agradable diente. Las costillas melosas y crujientes, demasiado secas las que comimos. También entrecot de vaca gallega con puré de patata. Guiso untuoso de carrillera y rabo. Y rico postre la tarta de queso, membrillo y yogur. La torrija, un mazacotón. Muy interesante carta de vinos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www..com
E-Mail: @

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Jota Cinco

Dirección: Alcalá 423. Madrid. salon-j5-interior-a
Metro / Zona: Ciudad Lineal / Arturo Soria.
Teléfono: 91 742 85 98.
Horario: De 9:00 a 1:00 h.
Cierra: No.
Precio: 40 €. Menú del día gastronómico: 27 €.
Comentario: Ha sido un cambio espectacular el realizado por la nueva generación de propietarios que ya regentaba el negocio, José y Olga Gómez. Una rehabilitación integral de restaurante, taberna y cocina tras muchos años de actividad (desde 1970). Irreconocible en comparación con la decoración del pasado. Hoy es luminoso, contemporáneo, cálido y de atmósfera relajante, también por sus colores pastel. Incluso han añadido una terraza interior a la entrada, para satisfacer a los fumadores y a los que les gusta tomar el aire. En la entreplanta siguen conservando los reservados con la decoración de los 70´s. Siempre fue uno de los tradicionales de la zona de La Cruz de los Caídos, un restaurante castizo de cocina tradicional. Y de platos destacados como los bacalaos y rabo de toro. Era uno de los más taurinos y poseía una de las grandes bodegas de la restauración madrileña, también esto lo han puesto al día. Los tiempos no están para invertir en algo costoso que no obtiene los rendimientos correspondientes. La barra era y es una de las bacalaos-j5indispensables de la zona por sus tapas, raciones y la gran selección vinos por copas, Marco de Jerez incluido. El cocinero Luis Bombín (exDantxari y Goizeko Kabi) consiguió consolidar una oferta llena de especialidades atractivas. Se fue por un desencuentro con la propiedad, pero pasada la tormenta y comprobando ambas partes que se necesitaban, ha vuelto a la casa y la cocina sigue con la solidez de siempre. Tienen un gastromenú con 6 primeros y segundos y 5 postres a elegir, que está muy bien.

Especialidades: En la magnífica barra: jamones y embutidos ibéricos, salazones, anchoas, mojama, huevas, grandes conservas… y ni que decir tiene, que en la barra también pueden degustarse los platos del restaurante. Bueno, sin olvidarnos de la nueva tortilla de patata, que se convertirá (o ya lo es) en la estrella de la rabo-j5-los-5-mejorescasa; poco cuajada, melosa, cremosa… rica. También, sándwich J-5 con pan bao, panceta confitada y huevo. Muy cremosas las croquetas; ricos los langostinos en tempura (en realidad una gabardina muy fina). Estupendos los calamares a la romana. Pulpo a la brasa con calabacín y foie (el calabacín a la plancha aporta y complementa poco). Los bacalaos: pil-pil y vizcaína, logrados, como siempre. Pimentos de piquillo rellenos de rabo de toro. Todos los días tienen un plato de cuchara: los miércoles cocido, y como hay un cocinero asturiano, todos los días fabada y empanadas caseras. ¿Al fondo un sitio…? Pues hágalo para la tarta fina de manzana con helado, muy refinada. También torrija con crema inglesa y helado. Todos los meses concretan una lista de “vinos del mes”.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: Si, terraza Minusválido: Si Web: www.jotacinco.com
E-Mail:

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La Tasquería

Dirección: Duque de Sesto, 48. Madrid.La Tasquería Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Goya / O´Donnell.
Teléfono: 91 451 10 00.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 40 €
Comentario: Javi Estevez lleva en la cara que es una buena persona. En el cuerpo, muchas experiencias en diversos restaurantes. La que quizás le ha marcado más, su unión (y sociedad) con Julio Reoyo, varios años dirigiendo la cocina de Villena de Segovia, acompañándole en El Mesón de Doña Filo y ayudándole en la asesoría del restaurante de La Finca. La casquería es una de sus especialidades, que domina porque JR es un maestro. Ha sacado un gran partido al local que ocupase Chema Isidro, con una cocina unida a la sala mediante una barra para picotear o comer “de pie”. Lengua salsa escbeche. La Tasquería Ha creado una buena atmósfera en el comedor, con decoración informal, atractiva y rutinaria: mesas de hierro y madera, el palé tópico de mesa y ambiente eco-neoindustrial.

Especialidades: En la cocina reina la sencillez y el objetivo de aportar una nueva mirada a la casquería desde un lado cosmopolita, minimalista y contemporáneo. Es decir, reducir sus valores “montaraces”, haciéndola asequible a (casi) todos. Cumple bien el objetivo, aunque a veces la intensidad de sabores y texturas podría quedar algo desdibujada para los que buscan fuerza, textura y sabor. La lengua de cerdo cocida y cortada en carpaccio es un aperitivo agradable; y la Callos La Tasquería. Los 5 Mejores (700x391)de ternera cortada igual de fina con salsa de escabeche y queso, es delicada, fresca y sutil. Tarrito de perdiz, manzana y oloroso, con higaditos, correcto. Muy interesante y rica la tortilla de patata, cebolla, sesos de cordero y erizos, sobretodo cuando comes sesos; y los sesos en salsa meunière. La manitas con chip de alcachofas deliciosas y melosas. Auténticas y sabrosas las mollejas con apionabo y huevo a baja temperatura, frito. Callos, pata y morro muy ricos, de los buenos, como los que ha cocinado siempre en El M.de D.Filo. También gallinejas o zarajos sobre pilpil de bacalao y unos sobresalientes rabitos de cerdo guisados con anguila y queso. De postre panacotta con frutos rojos o pastel de queso y granizado de remolacha. Buenos vinos bien seleccionados e interesantes por copas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.latasqueria.com
E-Mail: info@latasqueria.com

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Ponzano

Rte. Ponzanzo.Dirección:Ponzano, 12. Madrid. Entrada al restaurante por C/Morejón.
Metro / Zona: Alonso Cano / Abascal.
Teléfono: 91 448 68 80.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 24:00 h. Barra: De 8:00 a 24: 00 h. ininterrumpido.
Cierra: No. Solo Navidad 24, 25, 31, 1.
Precio: 40 €. Menú del día: 16, 50, 22 €. los fines de semana.
Comentario: En los negocios, como en la vida, entre la razón y la pasión, ésta casi siempre es la que manda, salvo impedimentos graves. Y entre el mundo financiero y el gastronómico; entre regentar y rehabilitar el negocio tradicional de familia (25 años)… pues está claro. Francisco García junto a su mujer, Melania Berdún, han puesto al día la que fuera tienda de ultramarinos, charcutería y restaurante de su padre. Han creado una casa de comidas contemporánea con la cocina de siempre, los productos más frescos del día y los mejores de la temporada al servicio del recetario tradicional. Taberna con fachada tradicional, amplia, en la que Melania ofrece tapas y raciones que ya han creado adicción entre los vecinos, como los suculentos y sencillos torreznos. Abajo un Jose Ramon Aguirrecomedor reservado y al lado el restaurante donde Paco recita los platos y ofrece las propuestas del día. El restaurante llena a diario, su menú es un gran éxito. Decoración moderna, rafia en las peredes, sencilla, escueta y cálida.

Especialidades: Buenos platos, elaborados con buen punto y buena relación cantidad /calidad / precio. Como taberna y casa de comidas de recetario popular que es, triunfan platos de siempre, como la casquería: buenos callos, riñones y mollejas; ¡ suculenta lengua escabechada! (no se la pierda). Correctas croquetas de jamón, buenas setas variadas en temporada. También en la barra: Revolconas, patatas con chorizo, morcilla con puré de manzana, picadillo con huevo, empanadas, tortillas rellenas. Buena ventresca de atún escabechada, tentadores los bocartes a la bilbaína y la merluza, en cogote o rebozada y frita es de gran nivel. Y en carnes el gran Villagodio es una de sus especialidades. Como alternativa a la gran chuletona, el entrecot. De postre, el flan o la tarta tatin de Melania. Correcta carta de vinos de DDOO españolas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restauranteponzano.com
E-Mail:

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