Casas de comidas, las mejores

RESTAURANTES » Casas de comidas » Casas de comidas, las mejores »

Desencaja

Las 5 mejores casas de comidas contemporáneas.
Dirección:
Paseo de la Habana, 84. Madrid.Desencaja general. Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Colombia / Potosí.
Teléfono: 91 457 56 68.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes noche.
Precio: 50 €. Menus: Express o ejecutivo, 19,50 €. Degustación: 35, 52 y 75 € sin IVA.
Comentario: La vida se hace de sueños y de perseguirlos con convicción para hacerlos realidad. El sueño del niño Iván Sáez salía de una caja y ha querido que su propio restaurante soñado, también saliese de una caja. Es un profesional curtido y experimentado, ex Zorzal, Senzone y Lágrimas Negras entre otros, porque ha sido muy activo cambiando. Tradición contemporánea es el concepto de sus creaciones sólidas, directas, elegantes y con pequeños detalles creativos. Una cocina sincera y sencilla (como la personalidad del cocinero). Técnica, sin barroquismos, con sus ingredientes jugando su papel. Sala ya conocida, Barlovento estuvo muchos años en ese local de luminosidad agradable, confortable y con un look de Berenjena rellena de rabo de toro - Los 5 Mejoresarreglao pero informal.

Especialidades: Ya no tiene los 3 menús que cambiaba a diario. Mantiene los menús degustación pero la carta y los productos de temporada es también su camino. Pero seguro que podrán encontrarse con algunas de sus creaciones conocidas: croquetas de jamón y pollo, las ricas alitas de pollo deshuesadas en pepitoria, otras aves en general y caza en particular, como la torcaz con colmenillas. Los guisantes con cocochas de merluza pilpil, la menestra de verdura con clorofila (toda verde); el salmorejo con coca de mejillones en escabeche; el profundo rabo de toro estofado al vino tinto que ahora es berenjena rellena de rabo de toro, el pichón de Bresse, la torrija… o bien una recreación de las mismas. En el menú largo había croqueta de aperitivo, una otoñal y armónica ensalada de lentejas con chantarella y boletus muy rica. Un ¡brutal! huevo a baja temperatura con patata confitada, migas de jamón y jugo de carne… uuufff!!! Socarrat de arroz con mejillón, correcto. Merluza con patata rota y salsa de chirlas, redonda y cabal. Los deliciosos dim sum de pollo en pepitoria y la carne macerada y ahumada con mojo canario y ensalada de cebolla pochada, lo que menos nos gustó. Y también un rico royal de foie gras. También callos y steak tartar. Siempre suele tener buenos arroces y pasta. De postre una refrescante sopa de frutas y aromáticas; infusión de frutos rojos; un goloso cremoso de chocolate con espuma de lemon grass presentado en tarro de cocina con clip; la tarta de manzana con helado o la de queso. Bodega correcta, bien seleccionada, incluidos vinos internacionales y listado de vinos por copas correcto. Servicio amable queriendo agradar.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.dsncaja.com
E-Mail:

arriba

RESTAURANTES » Casas de comidas » Casas de comidas, las mejores »

Fismuler

Fismuler – Las 5 mejores casas de comidas contemporáneas.
Dirección: 
Sagasta, 29. Madrid. Fismuler Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Alonso Martínez / Plaza de Santa Bárbara.
Teléfono: 91 827 75 81.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 40 €
Comentario: Es encomiable que “Nino & Co” (Nino Redruello y Pachi Zumárraga socios en este proyecto), en vez de replicar la Gabinoteca, que tendrían el éxito asegurado, creen un nuevo y diferente concepto de restaurante. La necesidad de crear, de expresar una nueva narrativa de restauración contemporánea, que rompa con los códigos conocidos. Es este caso un concepto muy americano y hoy también nórdico: sostenibilidad a ultranza en todos los ámbitos del negocio. Sala que parezca una ruina habitada, paredes a medio acabar, suelo industrial, paredes sin adornos, y en algunos casos como sin acabar materiales y mobiliario reciclados, mesas comunales e informalidad radical. Por las noches, es más divertido, hay música en directo y un buen ambiente, eso sí, algo Calamar con endibias. F. Los 5 Mejoresruidoso para los que esto es importante.

Especialidades: En lo gastronómico, buenos proveedores, productos de gran calidad e incluso ecológicos. Es la cocina de los sabores de siempre. Interpretaciones contemporáneas de recetas y sabores de siempre sin grandes ambiciones (es decir, por donde va el mercado). Combinaciones que buscan la sencillez incluso en las propias ejecuciones y uniones de ingredientes. Así, aunque cambian la carta de acuerdo con el mercado de cada día, está muy rica la tortilla de boquerones, con su raspa frita, piparras y cuajada solo por un lado. Suculenta la molleja de ternera glaseada de un gran fondo de carne, con bimi y remolacha. Estupendos los garbanzos con tendones de ternera y cigalitas y berros. Chocante por contraste pero T. boquerones Fismuler. Los 5 M.interesante, la dulzura yodada del calamar a la plancha con el amargo de las endivias braseadas. Y deliciosa la tarta de queso, elaborada con tres quesos: curado, azul y fresco; y también, el fresco ceviche de mango, melón cantaloup, helado de coco y leche. Estos platos que podrían ser los fijos, se pueden añadir: un correcto tartar de vaca gallega con especias cajún, la buena lubina confitada su emulsión e hinojo confitado; un aceptable cabecero de ibérico asado, kale y albaricoque. Carta de vinos con marcas y vinos nada convencionales incluso por copas; y otra carta de refrescos, sangrías, micheladas, rebujitos y etc. Servicio atento y agradable.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

arriba

RESTAURANTES » Casas de comidas » Casas de comidas, las mejores »

La Bomba Bistrot

Dirección: Pedro Muguruza, 5. Madrid. La Bomba Bistrot. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Cuzco / Padre Damián.
Teléfono: 91 350 30 47. 629 60 69 95.
Horario: De 13:45 a 18:00 y de 20:45 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes noches.
Precio: 45 €.
Comentario: Christophe Pais y Cristina Querol (jefa de sala), dueños del restaurante, son una agradable pareja que atienden al cliente con cercanía, dedicación y profesionalidad. Christophe ha evolucionado mucho su restaurante, ha creado un buen equipo y perfeccionado su técnica con deseos de contar en el mercado. Los resultados son evidentes. Comenzó siendo un buen restaurante de arroces, y lo sigue siendo, porque los clava: largura y profundidad en los fondos, perfección en el punto del arroz e ingredientes que lo acompañan, que en algún caso, ni siquiera cuecen con el arroz. Hoy es un restaurante mejor y más completo, también por la gran La Bomba Bistrot. Los 5 Mejorescalidad de producto. La sala tiene una acogedora informalidad, con un cálido y luminoso ambiente. Grandes cristaleras y espejos, sofá corrido con sillas de colores y terraza acristalada permanente bajo grandes árboles. Una clara alternativa al comedor cuando está lleno, que suele ser muy habitual. Con buen tiempo las cenas son mejores fuera, claro. Buenos vinos con una selección interesante de etiquetas actuales e internacionales.

Especialidades: Espárragos en temporada, pichón a la brasa, La ensaladilla es de las buenas, aunque quizás nos gustaba más la antigua, por su mayor rotundidad de sabor y definición de los ingredientes. Hoy podría ser más delicada, pero ha perdido fuste, intensidad y autenticidad. Las muy cremosas y de las buenas de verdad, croquetas de jamón, en las que infusionan la leche con hueso del jamón. La Bomba Bistrot. Los 5 MejoresLos tartares, también son platos interesantes: el de atún aderezado con huevas de maruca y mojama; el de ostra sobre una tosta de pan, y quizás el más sobresaliente, el de secreto de buey. Los arroces impecables. El de pato confitado con alcachofas, ajos tiernos y puerro crocante, lleva un caldo que cuece 30 horas y en la paella la altura es de un grano.  El a banda es otro de los buenos, aunque los arroces, todos son importantes en la casa. El poulet roti de dimanche, es un pollo de grano y semilibertad, asado tras haber pasado por una cocción a baja temperatura durante 12 horas. El resultado es espléndido en jugosidad, sabor y textura. Se acompaña de patas fritas en tres cocciones. Huecas, fundentes y crujientes, realmente excelentes (por qué no harán una bravas). Son una delicia y tampoco deberían dejar de comerlas. Como este postre admirable por sabor y refinamiento: la paulova: merengue francés con varias frutas. Un “imperdible” en la comanda. También buenos pescados a la brasa y chuletonas de varios tamaños… y tarta de chocolate con helado.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido:Si
Web: www.labombabistrot.com
E-Mail: No

arriba

RESTAURANTES » Casas de comidas » Casas de comidas, las mejores »

Taberna Verdejo

Dirección: Espartinas, 6. Madrid.Callos Verdejo (800x450)
Metro / Zona: Príncipe de Vergara / Príncipe de Vergara.
Teléfono: 91 011 22 48.
Horario: De 13:00 a 16:00 h. y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y martes noches.
Precio: 50 €. Menú del día: 14 €.
Comentario: Tiene buenas vibraciones este local, por su historia. Aquí nació otra taberna contemporánea que también fue noticia por su buena comida cuando la inauguraron. Luego se trasladó a otra dirección y allí sigue su camino, Finos y Finas. Un nuevo proyecto solo a base de mujeres. Esto está muy bien, las chicas van más allá con los detalles y este es un negocio de detalles. Profesionales que comparten parentesco y apellido (Verdejo), Carmen Moragrera y Marian Reguera, con gran experiencia en Arce, Goizeko Wellington y El Olivo. Local rectangular, madera en suelo, mobiliario funcional y blanco. La barra y su “poyo-barra” han desaparecido para poner más mesas. Una pena pero ya no se puede tapear en esta casa que ha mejorado tanto con el paso del tiempo. Es uno de los lugares donde se come bien en Madrid. Buen ambiente, muy cálido trato, buenas profesionales y muchas ganas de agradar.

Especialidades: La cocina muy bien resuelta, con platos sencillos, muchos de receta personal y cuidada, bien elaborados, con sabor y punto. En dos visitas, estos fueron los platos degustados y el resultado. Equilibrados y refinados escabeches caseros, de ¡mejillones! codorniz, caballa, jabalí y foie. Mismos adjetivos para los leves salazones de “pescados pobres” por económicos (¡sardina!, jurel y chicharro), que no por personalidad y sabor. Bien ejecutados con el sabor de cada cual y no con el predominio de la sal. Buena cecina de León ahumada y buenos chicharrones fritos trufados. Sabrosas croquetonas, que más que una bechamel al uso parece un guisote con bechamel, por sus variados ingredientes. Estupendo el huevo en molde con patatas y pato confitado. Delicadas verdinas bien conjuntadas en el guiso con la sepia y el gambón. Correcto el bacalao ajoarriero, refinadas y muy interesantes las albóndigas de cazón y sepia en caldo de jamón. Rico el steak tartare cortado a cuchillo y mejor el picatón asado con su guarnición. Callo, pata y morro en guiso picante, es rico y busca ser liviano y especiado, sin ser muy melosón. Rabo de toro y casquería variada. Correcta tarta de manzana y correcta panna cotta de coco, que con menos coco sería más equilibrada. También de mango.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.tabernaverdejo.com
E-Mail:

arriba

RESTAURANTES » Casas de comidas » Casas de comidas, las mejores »

Villoldo

Dirección: Lagasca, 134. Madrid.  Villoldo sala 3
Metro / Zona: Gregorio Marañón / María de Molina.
Teléfono: 91 022 45 52.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 40 €
Comentario: Villoldo es nombre “madrileño” del mejor restaurante palentino, que en Villoldo lleva el nombre La Estrella del Bajo Carrión. Cuando uno era muy joven, tras la jornada cinegética pertinente, ya comía las alubias viudas de Pilar Pedrosa y su madre (la iniciadora). Alubias que con el agua de Madrid tardan en cocerse ¡una hora menos! Y Pilar, las madres siempre las madres, se ha venido con su hijo Anselmo a Madrid. Los dos lo bordan. Ella cocinando cosas sencillas con un punto supremo, y él, con experiencia multinacional en grandes empresas hosteleras, vendiéndolo en la sala. El recetario de siempre pero muy bien hecho. El mejor producto de su tierra y la naturalidad suma en la sartén, para conseguir elaboraciones refinadas con toque personal. La sobria y vieja Castilla, en todo su esplendor. Algunos días, Alfonso Fierro, hermano de Anselmo, viene a Madrid a ayudar a su madre en la cocina. Bodega en construcción y servicio muy Villoldo detalle mesa 2amable y cariñoso. Hasta los fumadores tienen un pequeño patio interior para fumar el cigarro, incluso entre platos o con una copa después de la comida o cena.

Especialidades: Deliciosos los pimientos rojos de Torquemada asados en leña de encina y embotados en Palencia. Buena cecina de vaca de Astorga con rúcula y lascas de queso viejo castellano. Gran menestra de verano, a pesar de que las verduras son veraniegas. Meloso y refinado el revuelto “sin cuajar” de huevos de corral con hongos, cebolla confitada y foie fresco. Excelentes alubias viudas de Saldaña, el sabor de la legumbre tal cual. Destacada terrina de oreja de cerdo. Buena ventresca de bonito de Santander, también vienen de allí los estupendos chipirones en su tinta rellenos de sus patas, jamón y huevo. Bien aderezado el steak tartare de añojo de Cervera, con buenas patatas fritas. Y agradable pincho de lechazo. De postre, muy rico el helado de queso, hecho con leche de oveja de allí, y tocinillo de cielo al estilo Villoldo. Se vuelve.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (patio) Minusválido: No
Web: www.estrellabajocarrion.com
E-Mail:

arriba