Comentario: Mejores restaurantes de Aranjuez. Hermano de Fernando, de Casa José, Jesús se independizó y creó este restaurante en una ubicación única, frente al Palacio Real. Éste fue quien enseñó a su hermano Fernando a adentrase en este negocio, que luego siguieron por caminos diferentes: Éste a las verduras y Jesús a la cocina tradicional. El propio nombre del restaurante es una declaración de principios. Sala con decoración clásica y terraza de verano excepcional, sobre todo por las noches. En la planta baja, una taberna contemporánea con menús más informales con propuestas de degustaciones de calidad a precios convenientes. Arriba, en un estética de gran salón con largos cortinajes, cocina de autor. Suele hacer promociones con ofertas de precio. Consultar web.

Especialidades: De aperitivos suele dar una brandada de bacalao, bien ejecutada. Carpaccio de bogavante, alcachofas con erizos de mar, raviolis de vieira con ragú de hongos, suprema de lubina confitada con langostinos. Estofado de pochas con boletus y perdiz a la toledana, bacalao confitado con ajos. Pichón asado en costra de sal, pernil de cochinillo asado y costillar de merino asado son algunas de sus creaciones. En temporada, también trabaja muy bien la caza mayor, como el corzo con glaseado de cebolla y zanahoria. Mejores restaurantes de Aranjuez.