Cocina fusión br

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Barra M

Dirección: Libertad 5, Madrid.m-los-5-mejores
Metro / Zona: Gran Vía. Gran Vía.
Teléfono: 91 668 46 78.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 35 €
Comentario: Pues resulta que ahora están de moda las barras “doble cara”, es decir, los camareros no están al otro lado, sirven por detrás de los clientes que están a ambos lados de la barra. De este modo, se duplica la superficie de servicio y en los locales muy alargados como este, resuelven el problema de “habitabilidad” con brillantez. La barra es de acero inoxidable y baja, los taburetes de la misma altura, claro. Los cocineros tienen un par de espacios en la barra, donde finalizan o emplatan algunos platos en vivo y en directo. También tienen un reservado y una zona más amplia al principio. Omar Malpartida, es uno de los más reconocidos cocineros peruanos de la ciudad y el ideólogo de esta taberna de huevos-rotos-m-los-5-mejorescomida callejera de cocina fusión peruano-global. A propósito, M a lo mejor en Perú no tiene ningún significado eso de “ir a la M”… y / M, barra M…? Una marca no debe ser jeroglífico, debe ser leída y comprendida en el mismo segundo.

Especialidades: Todos estos locales de comida callejera o street food, como se les denomina internacionalmente, son informales. Su propio nombre lo determina. Platos y bocados variados y frescos. Uniones y contraposiciones de ingredientes, aromas, texturas y temperaturas hacen de los bocados una montaña rusa de sensaciones generalmente intensas (picante incluido). La cocina peruana domina la carta, aunque técnicas, ingredientes globales e incluso lenguaje, concreta una cocina de fusión. ¿Le apetece un cóctel de entrada? Pues apúntese a uno con pisco y después a la cerveza, el mejor camino. De entrada, unas botanas: buenos e intensos choritos o mejillones con noodles-m-los-5-mejoresleche de tigre, cebolla, tomate, choclo y ají amarillo. Agradables las gyozas chilangas con carnitas, chipotle y salsa criolla. Muy correctos los baos criollos de panceta, con boniato crujiente, ají amarillo. De los platos fríos: fresco y auténtico el ceviche mixto de corvina con mejillones, gambas, ají amarillo y boniato. Fresco y rotundo aguachile de gambas con tomatillo, aguacate, pepino, lima y completado con tortilla de maíz. Estupenda la tempura de shitakes (poco sabor esta seta) con sorprendentes huevos rotos con jamón, hoisin y salsa de soja. Sabrosos e intensos (tallalin chow fun) los noodles al wok con mejillones, panceta crujiente, pimienta de Sichuan, chile thai. También chupe seco de cangrejos con panca, huacatay, queso fresco y arroz. Destacado curry verde de lengua, con rocoto, lima kefir, coco y arroz acastañado muy buen equilibrio de ingredientes. De postre, poco interesante la tartaleta blanda de cremoso de limón crumble de vainilla, chocolate blanco y merengue crunch.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www..com
E-Mail: @

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Chifa


Dirección: 
Modesto Lafuente, 64. Madrid
Metro / Zona: Nuevos Ministerios / Agustín de Bethancourt.
Teléfono: 91 534 75 66.
Horario: De 13:30 a 16:00 h. y para cenar en dos turnos: 20:30 y 22:30 h.
Cierra: No.
Precio: 40 €.
Comentario: Como diría un retórico, en este nuevo proyecto Carenzo & Giudice (Sudestada) recogen todos los sabores y saberes acumulados del mercado español y cocinas asiáticas, y los concretan en un restaurante “chinolatino”. De fusión sudeste asiático / latinoamerica, aunque el nombre describa solo cocina chino peruana. Y todo esto sucede en el pequeñito y antiguo local que regentaron con Sudestada, bien conocido de los aficionados: contemporáneo, madera clara y acero, todo pequeñito: barra y cocina diminutas, comedorcito de 7 mesas juntitas, cartas de platos y vinos cortitas, propia de los tiempos y del inteligente posicionamiento del restaurante. Pero todos de sabor largo y bien seleccionados. Y cócteles realmente sobresalientes. La pega, el rollo de los turnos nocturnos ¡a las 20:30!

Especialidades: La cocina de Estanis Carenzo es sobre todo creativa y de fusión, no muy sujeta a reglas, aunque auténtica y sabrosa. Pero siempre sus platos tienen un toque personal que los hace muy atractivos y de firma. Peruano es el delicioso arroz chaufa pequinés con pato en dos cocciones, y el espléndido ceviche completo “algueado”, con corvina, vieiras y navajas. Filipino es el magnífico y sabroso escabeche de bonito con verduras. Mejicanas las correctas empanadillas de pollo con el hongo cuitlacoche o huitlacoche. Muy ricos los tallarines (hechos en casa) saltados con cerdo y mariscos. Acertado el cuadril saltado, corte de carne argentino y cocina peruana. Rico el rollito de cerdo con guacamole. Creativo y excelente el choripan de pan chino y salsa de chipotle. Delicioso y sabroso el tamal de cerdo con curry picante y el guiso de carrillada en caldo pho vietnamita. Buenos los postres probados: crema quemada y mousse de chocolate con “orejitas de chancho” (masa frita). Volverán a tener el mismo éxito. Y habrá que volver a seguir probando la copa negra, el seco de cordero, la parihuela y el cheesecake de mango.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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El Flaco

Dirección: Javier Ferrero, 8. Madrid.
Metro / Zona: Alfonso XIII / Pradillo.
Teléfono: 91 199 65 02.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 50 € Menú del día: 13,90 €.
Comentario: El sueco Andy Boman comenzó su camino en España en el 2010, en el pequeño establecimiento de comida para llevar de la Plaza de Olavide, Gingerboy. Sus ricos platos trascendieron pronto entre los aficionados, por la calidad y autenticidad de sus elaboraciones de cocina tailandesa y sudeste asiático. Amasia fue un proyecto de fusión americo-asiático fallido, que casi “murió abriendo”. Hoy ya, a la tercera y en su propio proyecto, ocupa el local que antes estuvo El Brote, desaparecido referente excepcional de cocina micológica. En una calle de “La Prospe” algo escondida, detrás del Registro Civil, curry verde El Flacodonde se casan muchos madrileños. Dos salas en forma de U con la cocina al fondo y a la vista. Sencillo, cómodo y funcional con una zona de banco corrido en la pared. Luminoso en la zona de la calle y con los habituales del barrio o aficionados a la cocina fusión.

Especialidades: El Flaco Boman nos cuenta en el plato sus experiencias en la cocina thai que fusiona con otras cocinas o platos internacionales. Su comida es colorista, auténtica, de buenos y variados sabores: dulce-ácidos, agripicantes, de guisos bien elaborados con toques frescos de hierbas, raíces, brotes, bulbos y verduras crujientes. Pensamos que tienen más enjundia cuanto más cocina y salsa hay en el plato. Rollo vietnamita vegetariano con curry verde El Flaco Los 5 Mejoresmango y sésamo; buena técnica sin sabor, sin valor. Rollitos de cangrejo con verduras y salsa firecraker, bien elaborados, tampoco nos entusiasmaron por su falta de sabor. Ni los langostino de Valladolid con pasta de galanga, sin interés por su escaso sabor de los bichines y algo pasados de punto. El bao de langostino frito con kimchi y mayonesa de salsa siracha, este sí que es un buen comienzo. También el bao de panceta confitada está muy bueno, o el rollito de pato crujiente. Rico el satay (brocheta) de pollo con salsa de cacahuetes. El curry verde de corvina con chipirones, mejillones, cangrejo, galanga y albahaca thai es lo mejor de su cocina. Otros platos interesantes: magret de pato con curry rojo, lichis y judías verdes; secreto ibérico con alcachofas, ciruelas caramelizadas y salsa de verduras. Corta carta de vinos pero con referencias interesantes y cervezas artesanales.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.elflaco.es
E-Mail: info@elflaco.es

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La Candela Restò

Dirección: Amnistía, 10  Madrid.La Candela Restò. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ópera / Teatro Real.
Teléfono: 91 173 98 88. 625 39 63 30.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 60 €. Menús: Petitgastronómico: 43 €. Gastronómico: 52 €.
Comentario: El 16-7-14 se vinieron a Madrid tras su fulgurante éxito en Valdemorillo, por donde han pasado todos los madrileños aficionados a la gastronomía y donde no han parado de asombrarse con la cocina de este creativo y sólido cocinero. Samy Alí Rando madrileño de origen sudanés, es un magnífico cocinero que no tardará en ser elevado a los altares en la propia capital. Ocupan el local donde estuvo Lieu, un local poco comercial, más de noches que de días y de guiris que de nativos. Pero la fuerza creativa de Samy, será capaz de vencer esta debilidad. Su cocina es global, del mundo, de fusión, como él mismo. Aunque son la cocina asiática y claro, la española, vasca, peruana y africana las que están más presentes en sus combinaciones creativas, divertidas e informales. No en vano trabajó en China, Japón, además de Sudán, Londres y Madrid. Cuidada decoración informal, fresca, minimalista, vintage, relajanteEficaz servicio en sala, a cargo de su mujer, Sion Calderón, con experiencia en su catering (Ralladura de Coco), que mantiene. Como todos los sencillos y sorprendentes proyectos de calidad en el plato, los precios son magníficos, también en los vinos. Los menús cambian cada semana en función del mercado. No tienen carta, hay que dejarse llevar por las sugerencias de Samy. Sugerente carta de vinos con cerca de un centenar de referencias.

Huerta del mejillón - La Candela RestòEspecialidades: Un par de menús degustación que cambian cada semana, porque la carta nunca es fija ni aproximada. De entrada, unos espectaculares aperitivos, llenos de contrastes por producto, cocina y colorido; presagian un nivel notable de la cocina. El menú largo: una deliciosa brandada de bacalao con ajo negro. Tan rica como el magnífico falso kebab de pollo corral con menta e idiazábal. El curry negro de chipirón a la bilbaína con chorizo es otro delicado y espectacular plato de contrastes, como la panceta confitada con ostra y crema de arenque. Brutal. Y el rabo al vino tinto, sabroso y delicioso. De postre, como con el aperitivo, variados y pequeñitos dulces que son todo un colofón. Magnífica cocina al margen de pequeños detalles, propios de alguien que trata de sorprender y lo consigue, ¡variando el menú semanalmente! Aunque algunos platos los mantenga o sean variaciones de un mismo concepto, tiene un gran mérito y es de una dificultad nada desdeñable. Si va, vuelve. del último menú ya en Madrid, nos gustaron estos platos: muy rica patata soufflé tellagorri, destacado el cucurucho relleno de humus, queso libanés y pepino. Espléndido el sunomono de perdiz, pero no el sorbete de apio picante. Sorprendente y estupendo el pizztar (tartar-pizza) de ternera con yema de codorniz, kimchi y soja. Muy bueno los buns de pollo de corral en pepitoria. Sobresalientes la kokotxa de merluza, arroz salvaje y salsa de callos; y el rabo con parmentier de patata y tampoco su sorbete de albahaca. Y tantos otros como: La huerta del mejillón llena de color y fragancias; el espectacular pichón de su sugerente Sublimar el pichón. La versión cárnica de la anguila, con piel de pollo frita. De postre, Simplemente Italia.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si, plaza de Oriente Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lacandelaresto.com
E-Mail: lacandela@gmail.com

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Latasia

Dirección: Paseo de la Castellana, 115. Madrid.Latasia Los 5 Mejores
Metro / Zona: Cuzco / General Yagüe.
Teléfono: 91 555 93 33.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 50 €.
Comentario: Los hermanos Hernández, Roberto y Sergio, hicieron como como el título de la película, Yo a Boston y tú a California. Y se fueron cada uno a un país distinto a aprender una cocina diferente para completar su formación en cocina fusión global. Dejando familia de por medio, uno se fue a Perú (Lima) y el otro a Malasia (Singapur). El primero estuvo en Urkiola Mendi entre otros, incluso con su hermano, y  Sergio también estuvo con Roncero y Rafael Osterling en Lima. Cuando vinieron crearon La Chusqueri con A. Jiménez con similares experiencias. Y allí estaban cuando llegó otro amigo, socio inversor, para crear con ellos este restaurante más elegante que su primer proyecto. Sala, confortable y luminosa, no muy grande… un banco corrido con cojines, mesas altas y bajas con buen espacio entre ellas. Suelo “hidráulico” retro, dominio de marrones y un buen ambiente propicio incluso para cenas cálidas. Cocina a la vista y en comedor uno de los hermanos haciendo de director de sala en el momento del pase. Trato amable y cercano, lo cuentan y lo Ensaladilla Latasia Los 5 Mejoresvenden bien. Carta de vinos correcta. Y como sucede en estos casos, el blanco y la cerveza en un buen aliado de estas cocinas.

Especialidades: En lo gastronómico, cocina global, de fusión Latinoamericana/Asia. Fusión España, Perú y Sudeste Asiático. Correcta armonía en la mezcla de sabores y aromáticas, con equilibrio en frescura y texturas. Platos adecuados para compartir. Cebiche limeño de ají amarillo. El tiradito de zamburiñas es apetitoso por su buen aderezo; como el multisabor del bao de anticucho de pollo, dos entrantes agradables. La gyoza de morcilla de burgos, de sabor demasiado monocorde, quizás le falte algún ingrediente complementario. Bao anticucho Los 5 MejoresAhora entramos con los platos fijos en el pedido: la ensaladilla, rica por cremosidad y singularidad de sus complementos: chicharro marinado, huevas de pez volador y camaroncitos fritos. La oreja de cochinillo confitada y entera, de sabor agridulce y picante suave, es sobresaliente. El chili crab, crujiente y con una salsa picante que untas el pan que pidas y el picante que decidas (se acompaña de pan Man Tao). Las mollejas en 3 cocciones, confitadas y acabadas al wok. También, panceta glaseada con salsa bourbon agripicante, hecha a baja temperatura y crujiente acabado. Chuletona de vaca con 60 días de maduración. De postre, el pie de limón y mango, y la tarta de zanahoria de la casa. Mejor el primero.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.latasia.es
E-Mail:

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