Clásicos -de toda la vida-

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Casa d´a Troya

Dirección: Emilio Barral, 14. Madrid.
Metro / Zona: Avenida de la Paz / Arturo Soria.
Teléfono: 91 416 44 55.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h. Barra: de 12:30 a 16:00 h. y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Noches de lunes a jueves, domingos y festivos. 10 días en Navidad y agosto.
Precio: 55 €. Menús degustación: Troya Selección: 65 €. Troya: 30 €.
Comentario: Uno de los históricos gallegos de Madrid, más de 45 años (1966), que incluso llegó a tener dos horarios fijos a cada “postura” en el mítico local del Barrio de la Concepción. Dirigido por la misma familia, en su 4ª generación: Pilar Villa, cocinera y alma mater del restaurante. Su cocina ha suscitado apasionadas afinidades, porque cuando el sabor, calidad y el punto de elaboración de pescados y mariscos son únicos, la gente no duda en ir, incluso hasta esta dirección tan alejada, con unos horarios de servicio tan limitados, ya que “la noche no existe”, salvo el “finde”. Pero Pilar, afortunadamente, sigue todavía al pie del cañón y los precios, no son los de antaño, pero son comedidos, para el tipo de productos que estamos hablando. En 2011 incluyeron una barra en la que se pueden picotear o comer informalmente los mismos platos de la carta: salpicón, empanadas, pulpo, tortilla, croquetas, etc.

Especialidades: La cocina que todos deseamos encontrarnos cuando comemos gallego: empanadas espléndidas: de zamburiñas, berberechos, bacalao. El pulpo a feira tan grande y sobresaliente, como el muy rico salpicón o los mejillones en escabeche y los berberechos. Descomunal la merluza a la gallega, quizás a veces con demasiada ajada, pero perfecta de ejecución. En tacos o cogote. Raya también a la gallega o en caldeirada, deliciosa y lamprea (por encargo), dos pescados poco comidos en la capital, pero realmente suculentos. Y si lo suyo no es el pescado: otro plato tradicional en el menú de la casa, con muchos adeptos: lacón con grelos. También callos con garbanzos. No olvidemos el marisco, pregunte qué les ha llegado, déjese aconsejar y pregunte el precio por si acaso. De postre, leche frita, queso san simón con dulce de membrillo o tarta de Santiago.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.casadatroya.es
E-Mail:  info@casadatroya.es

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Casa Lucio

Dirección: Cava Baja, 35. Madrid.
Metro / Zona: Sol / Plaza Mayor.
Teléfono: 91 365 32 52.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados mediodía, 20 días en agosto y Navidad.
Precio: 55 €.
Comentario: Un clásico popular (1974), madrileño y castizo, con una cocina tradicional e invariable. Lucio es un restaurante social, se viene a comer cosas sencillas, a ver “celebrities” en su rito de visita en Madrid y alguna cara conocida en el piso de abajo. Lucio es el más listo del mundo y sus chicos además, son simpáticos anfitriones. Pero Lucio es invariable, el trato es el de siempre, la calidad la de siempre y se come bien, como siempre. Así tiene el restaurante de lleno. El único de la Cava Baja que llena los mediodías, una zona más de noches que de días.

Especialidades: Huevos rotos con patatas y jamón ibérico del mejor (con esto no se equivocará jamás). Merluza, zancarrón o jarrete, buenas alternativas para no equivocarse. Y magníficos callos (la otra estrella de la casa) y otros guisos de cuchara. Además buena chuleta y paletilla de lechazo al horno, que tampoco falla. Arroz con leche de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.casalucio.es
E-Mail: info@casalucio.es

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Cuenllas Tapas

Dirección: Ferraz, 5. Madrid (Tienda en el número 3)Cuenllas
Metro / Zona: Ventura Rodriguez / Plaza de España.
Teléfono: 91 559 17 05.
Horario: De 9:30 a 23:30 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos y festivos
Precio: 35 €.
Comentario: Taberna y tienda (cerró el restaurante). Un lugar donde tapear en su magnífica barra o comer en su media docena de mesas del tranquilo comedor del fondo. Y donde beber magníficos vinos bien seleccionados. Una propuesta gastronómica con productos de gran calidad, de las más tradicionales e interesantes de Madrid. Cocina de producto y de sabor, basada en ofrecer lo mejor de la gastronomía internacional. Una de las grandes bodegas de Madrid, 500 etiquetas, con algunas joyas únicas.

Especialidades: Elaboran una cocina tradicional con platos clásicos y otros adaptados. Un lugar cuenllaspara compartir platos y raciones, todos están ricos. Tienen grandes elaborados de los mejores proveedores del país: jamón y lomo ibéricos de bellota; anchoas, salmón con blinis. Canapés de brandada de bacalao, de anguila ahumada sobre huevo revuelto; de tuétano asado con vinagreta de perejil; de foie mi cuit, de rosbif con mostaza; de butifarra con pimientos asados. Buenos callos a la madrileña, parmentier de patatas con tuétano asado; magnífica yema de huevo y trufa negra; foie fresco al pedro ximénez. Estupenda hamburguesa deluxe con huevo bacon y queso, canelones de txangurro, rabo de toro estofado. Y en carnes rojas, lomo de buey o solomillo con foie. Guardar lugar para los postres como la tarta sablé de manzana, milhojas de crema y nata.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.cuenllas.es
E-Mail: cuenllasgourmet@gmail.com

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José Luis

Dirección: Rafael Salgado, 11; Serrano, 89; General Oraa, 5; Paseo de la Habana, 4; San Francisco de Sales, 14. CC La Moraleja, Pº. Alcobendas 16. El Galpón, Francisco Gervás, 16. Alcobendas. Madrid.
Metro / Zona: Santiago Bernabéu / Estadio de fútbol,
Teléfono: 91 458 80 28; 91 563 09 58. 91 561 64 13. 91 562 31 18. 91 441 20 43. 91 650 20 74. 91 484 43 05.
Horario: De 8:30 a o1:00 h. Sábados de 9:00 a 01:00 h. Y domingos, de 12:30 a 01:00 h.
Cierra: Semana Santa y agosto.
Comentario: En 1957 José Luis Ruiz Solaguren abría su primer establecimiento en la calle Serrano. Una cervecería que sin tardar demasiado tiempo se hizo una de las barras imprescindibles del Barrio de Salamanca. La gente conocida de Madrid, periodistas y escritores de la época, acudían a tomar el aperitivo, comer sus ricos pinchos y a charlar con los amigos a diario. Gracias a la tenacidad y capacidad de trabajo del fundador, fueron abriendo otras cervecerías, un restaurante, y se convirtió en todo un símbolo de la historia gastronómica madrileña. Luego vendrían otros restaurantes, cafeterías y un catering importante con el que ofreció aperitivos y comidas a empresas y muchas celebraciones a familias. Y lo siguen haciendo, claro. Cocina clásica, elaboraciones tradicionales de producto, de sabor, con algún detalle de actualidad a cargo César Ruiz, hijo de José Luis. En el restaurante de Rafael Salgado tienen una terraza acristalada de invierno y terrazas veraniegas muy agradables con muy buen ambiente. Un clásico de toda la vida para tomar el aperitivo con sus reconocidos pinchos.

Especialidades: En las barras de José Luis también comen informalmente a diario muchos madrileños, que no tienen tiempo para comer en la mesa. Ni que decir tiene que la tortilla de patata y el canapé de merluza, son los dos que más ves comer cotidianamente a la gente. Pero también el canapé de solomillo y el lomo embutido con pimiento verde, son otros de los fijos que hay que comer. Además están ricas las croquetas, la morcilla y las minihamburguesas. Y para comer: cocido, paella, judías de Guernika, ensalada de bogavante, chipirones a la plancha o en su tinta, merluza en salsa de changurro, mollejas de cordero, crujiente de cochinillo, carré de lechal, callos. De postre, panchineta templada. Buenos vinos y un gran servicio, siempre atento y muy amable. 
Tarjetas:
Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.joseluis.es
E-Mail: joseluis@joseluis.es

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La Ancha

Dirección: Príncipe de Vergara 204 y Zorrilla, 7. Madrid.la ancha. los 5 mejores
Metro / Zona: Concha Espina / Plaza de Cataluña. Y Sevilla / Las Cortes.
Teléfono: 91 563 89 77 y 91 429 81 86.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingo, festivos, segunda semana de agosto, Semana Santa y Navidad.
Precio: 55 €.
Comentario: El abuelo Gabino creó La Estrecha / La Ancha en los ´60, los hijos continuaron con el negocio y pusieron en marcha La Ancha en Príncipe de Vergara. Y como había muchos partidarios de sus propuestas de cocina tradicional con un punto magnífico, el otro hijo añadió otra delegación junto a Las Cortes. Hoy los nietos, fieles a sus mayores pero con buenas ideas propias, han creado dos locales de éxito: Las Tortillas de Gabino y La Gabinoteca. La regularidad en La Ancha continúa invariable, a pesar del paso del tiempo, sus propuestas siguen gustando como el primer día. En la ancha. los 5 mejoresPríncipe de Vergara terraza veraniega muy agradable.

Especialidades: Hay una decena de platos que deben formar parte del “pedido”: unas de las mejores croquetas de jamón, la tortilla más exitosa guisada con almejas, o con callos que tampoco es manca. Las ensaladas de cangrejos y de aguacate, los boletus con huevo y patatas paja. En segundos, los dados de merluza con salsa de chipirones, los dados de mero con pisto y un descomunal escalope, llamado Armando en Príncipe de Vergara. También las deliciosas carrilleras y el solomillo al cabrales. Lentejas son otra de sus especialidades. De postre, crema vaqueira. Comedores privados.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.laancha.com
E-Mail: No

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