Clásicos contemporáneos

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Desencaja

Dirección: Paseo de la Habana, 84. Madrid.Desencaja general. Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Colombia / Potosí.
Teléfono: 91 457 56 68.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes noche.
Precio: 50 €. Menus: Express o ejecutivo, 19,50. Degustación: 35, 52 y 75 € sin IVA.
Comentario: La vida se hace de sueños y de perseguirlos con convicción para hacerlos realidad. El sueño del niño Iván Sáez salía de una caja y ha querido que su propio restaurante soñado, también saliese de una caja. Es un profesional curtido y experimentado, ex Zorzal, Senzone y Lágrimas Negras entre otros, porque ha sido muy activo cambiando. Tradición contemporánea es el concepto de sus creaciones sólidas, directas, elegantes y con pequeños detalles creativos. Una cocina sincera y sencilla (como la personalidad del cocinero). Técnica, sin barroquismos, con sus ingredientes jugando su papel. Sala ya conocida, Barlovento estuvo muchos años en ese local de luminosidad agradable, confortable y con un look de Berenjena rellena de rabo de toro - Los 5 Mejoresarreglao pero informal.

Especialidades: Ya no tiene los 3 menús que cambiaba a diario. Mantiene los menús degustación pero la carta y los productos de temporada es también su camino. Pero seguro que podrán encontrarse con algunas de sus creaciones conocidas: croquetas de jamón y pollo, las ricas alitas de pollo deshuesadas en pepitoria, otras aves en general y caza en particular, como la torcaz con colmenillas. Los guisantes con cocochas de merluza pilpil, la menestra de verdura con clorofila (toda verde); el salmorejo con coca de mejillones en escabeche; el profundo rabo de toro estofado al vino tinto que ahora es berenjena rellena de rabo de toro, el pichón de Bresse, la torrija… o bien una recreación de las mismas. En el menú largo había croqueta de aperitivo, una otoñal y armónica ensalada de lentejas con chantarella y boletus muy rica. Un ¡brutal! huevo a baja temperatura con patata confitada, migas de jamón y jugo de carne… uuufff!!! Socarrat de arroz con mejillón, correcto. Merluza con patata rota y salsa de chirlas, redonda y cabal. Los deliciosos dim sum de pollo en pepitoria y la carne macerada y ahumada con mojo canario y ensalada de cebolla pochada, lo que menos nos gustó. Y también un rico royal de foie gras. También callos y steak tartar. Siempre suele tener buenos arroces y pasta. De postre una refrescante sopa de frutas y aromáticas; infusión de frutos rojos; un goloso cremoso de chocolate con espuma de lemon grass presentado en tarro de cocina con clip; la tarta de manzana con helado o la de queso. Bodega correcta, bien seleccionada, incluidos vinos internacionales y listado de vinos por copas correcto. Servicio amable queriendo agradar.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.dsncaja.com
E-Mail:

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El Gordo de Velázquez

Dirección: Velázquez, 80. Madrid. El Gordo. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Núñez de Balboa / José Ortega y Gasset.
Teléfono: 91 826 03 23 / 24 04.
Horario: De 12:00 a 24:00 h. Viernes hasta las 2:00 h. Sábados y domingos de 13:00 a 2:00 h.
Cierra: No.
Precio: 40 €
Comentario: El Gordo es un claro arquetipo de restaurante del barrio Salamanca. Bonito proyecto decorativo de sencillez “sofisticada”. Clase, gusto, refinamiento de detalles: ladrillo visto, chapa corten y hormigón en las paredes. Lucernarios, techos de sarmientos, flores secas, butaquitas de terciopelo y rincones que crean una atmósfera acogedora. Dos comedores en dos alturas, gran barra de madera con mesas altas para aperitivos y copas afterwork con horario ininterrumpido. Y una deliciosa terraza con muebles de hierro y un muro florido y hermoso, con tiestos que pueden comprarse. En la cocina, la comida que la gente quiere comer hoy, la sencillez tradicional de escuela clásica de José Mª Ibáñez, exJockey; con experiencias en Subijana, Teatriz y Semon, Terraza El Gordo Los 5 Mejoresdonde cocinó 12 años. Selección de vinos solo correcta y mejorable. Un gran local para que vecinos del barrio y asimilados estén en su salsa.

Especialidades: Cremosas y delicadas croquetas de jamón y de boletus. Buena ensaladilla con cangrejo real, buenos los calamares de potera y ricas cigalas en tempura. Suculentos canelones trufados con foiegras, como los de Semon. Delicioso pastel de berenjena como el de Jockey. Bien ejecutadas y recomendables las albóndigas de ternera con salsa de colmenillas e interesante la hamburguesa con foie. La brandada de bacalao gratinada con tejas de pan también está bien, y los melosos callos como los de Jockey muy sólidos. Si no se sale de este guión, incluyendo algunos cortes de carne bien elaborados, comerá bien.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: No
Web: www.elgordodevelazquez.com
E-Mail: contact@elgordodevelazquez.com

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La Bien Aparecida

Dirección: Jorge Juan, 8. Madrid.La Bien Aparecida. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Serrano / Plaza Colón.
Teléfono: 91 159 39 39.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 60 €.
Comentario: Paco Quirós, santanderino, ha sabido encandilar al Barrio de Salamanca y a medio Madrid en poco más de 5 años (2012). Llegó con su cántabro Cañadío, continuó con La Maruca con argumentos parecidos de esa misma tierra, y éste con nombre de su patrona, ha sido el último en llegar. Cocina sencilla, tradicional, sabrosa, “de madre”, que no de abuela y “hogareña”. Las concesiones a la técnica son escasísimas. Es cocina de guisillo de ama de casa, de la vecina o que me enseñó mi suegra. Recetas informales pero eternas. Eso sí, de producto espléndido y cuidado en el trato para que sepa de verdad a lo que siempre ha sabido. En la decoración, la informalidad de cada día va por lo natural y limpio, por maderas lavadas, sencillez, naturalidad y valores “eco”. Un comedor en el sótano y otros 3 espacios en el piso de arriba. Uno de ellos, es para la barra-mesa comunal. Es decir, los camareros sirven por ambos lados y los clientes consumen por ambos dos. Es el más formal de los 3 restaurantes y también el más caro. Muy buen ambiente, buen servicio, atento y cálido. Correcta selección de vinos a cargo de la mujer de Paco, Teresa Monteoliva.

La Bien Aparecida1Los 5 MejoresEspecialidades: José de Dios, ex-Michel Bras, añade a la carta de la casa, los platos que elabora de su propia cosecha. Tiene un menú degustación de 16 platos. Jesús Alonso el supervisor de las cocinas de todos los proyectos; y ambos socios en este proyecto. Pues eso, la cocina inmutable de toda la vida, que se refleja en el huevo relleno de bonito que todos hemos comido hecho por una madre. Las magníficas anchoas de Santoña con tomate y queso. Buena ensaladilla de la casa, sin encurtidos, pero muy agradable. Empanadillas, sabrosos canelones de ropa vieja con champiñones y jugo de carne. Rabas (hoy calamares fritos, aunque cuando vinieron al mundo en Puerto Chico, eran patas de pulpo), que los santanderinos fríen como nadie. Bien hechas las croquetas de huevo cocido y lacón, por sabor y punto. Solo correcto el pastel de mejillones. Las almejas a la sartén, tan ricas como frescas. Los canelones de ropa vieja, cosa rica. La merluza meunière 1981 (fecha en su carta), un placer recordar este sabor y comerla. El sobresaliente sapito al horno. Arroz con pollo de corral guisado. El estupendo asado de wagyu con puré de patatas, que se deshace en la boca tras sus 36 horas de cocción. Estofado de vaca estilo bourguignon; un plato borgoñón muy tradicional. Buen cocido montañés de alubia, berza y compango. De postre, tarta tatin y la tarta fea de hojaldre. Correctas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantelabienaparecida.com
E-Mail:

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La Penela

Dirección: Velázquez, 87. Madrid.La Penela Infanta Mercedes
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Maldonado.
Teléfono: 91 576 52 22.
Horario: De 13:30 a 16:30 de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 50 €.
Comentario: María Barallobre con sus hijos, ha creado un delegación madrileña de la titular de A Coruña. En un par de años se han hecho con una clientela fiel a sus platos fundamentales y sencillos. Casa de comidas tradicional gallega, con sólidas propuestas cocinadas con punto supremo, que todos repiten sin excusa. Muy buen producto que traen de sus proveedores habituales de Galicia, para que la autenticidad no tenga tacha. Bodega gallega sin concesiones, con etiquetas seguras de Rioja y Ribera de Duero. Han convertido en taberna Ocafú el primer local al que crearon en Madrid, Infanta Mercedes.

Especialidades: Gran local moderno, luminoso, contemporáneo, cálido y acogedor al que acude la clase empresarial madrileña para comer bien. Servicio cercano, profesional y atento. Tortilla de patata al estilo de Betanzos, poco cuajada y jugosa, es única, no se la pierda. Empanada de zamburiñas, pulpo a feira con cachelos y callos con garbanzos son otros emblemáticos platos de la casa. Y desde luego, la famosa carne asada de ternera gallega ¡con patatas! (también fija en el pedido)  Si no se sale de este guión, volverá muchas veces. Y además, para comer los grandes pescados gallegos que llegan de las lonjas de Galicia y hacen a la brasa, como besugo y lubina. Pero sobre todo, la buena merluza, mero y rodaballo a la gallega. De postre leche frita y filloas. No hace falta más. Ni menos!
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.lapenela.com
E-Mail: No

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Piñera

Dirección: Rosario Pino, 12. Madrid.pinera-los-5-mejores-2
Metro / Zona
: Plaza Castilla / Capitán Haya.
Teléfono: 91 425 14 25.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Segunda quincena de agosto.
Precio: 70 €. Menú Gastronómico con armonía de vinos: 75 €.
Comentario: Tuvo uno de los más importantes equipos de los últimos tiempos e hicieron de él uno de los importantes de Madrid. Hoy el restaurante de los hermanos Marrón, no ocupa la primera página de los grandes restaurantes de Madrid, pero sigue una linea de solidez y buen nivel con la contratación de “primeros espadas”. Profesionales sólidos y con gran experiencia acumulada. Jesús Almagro se fue a montar su propio proyecto y unos meses después ha llegado Carlos Posadas (Sep. ´16). Un gran profesional con decenas de stages en los mejores restaurantes de Europa. Ha cocinado en medio mundo, en España en El Cenador de Salvador, ha dirigido la cocina de El Amparo, y desde hace años era el responsable del bellísimo restaurante del hotel Santo Mauro. Da la sensación los Marrón buscan la estabilidad que les falta con los cocineros jefe. Han ofrecido a Posadas ser socio y poner su nombre en la puerta. Cocina de mercado, de creación y chispazos de gran técnica en platos basados en un destacado producto. Carta corta que parece van a cambiar con regularidad, así como los menús degustación. La gran sala de diseño de siempre, amplia y muy luminosa, con sus espacios privados correspondientes sigue tal cual. Han modernizado e “informalizado” la sala junto a la barra y la entrada. En esta zona ofrecen “tapas” y platos-raciones de buen nivel, para comidas o cenas informales, para compartir o momentos entre horas. Buena bodega que María José Jurado ha Comedor informalsabido poner al día en tamaño y selección, con unos precios muy competitivos para el nivel del restaurante. Y como el que tuvo retuvo, hay muchas botellas que representan una oportunidad de consumo por lo interesante de sus precios. Servicio muy atento y profesional. Habitual de comidas de empresa.

Especialidades: Elaboraciones clásicas contemporáneas. Refinada técnica buscando sabor y resultado. Posadas se ha traído en la maleta algunos de sus clásicos platos de su porfolio personal. Platos elegantes, sabrosos y refinados como: el espiral de foie fresco, membrillo y brioche. Orecchiette con erizos de mar (también los hemos comido con espardeñas), tallarines de calamares y lardo; (el carpaccio de vieiras con puré de cebolleta es otro de ellos). En definitiva, tres grandes platos marca de la casa. La salsa périgueux es otra de sus elaboraciones destacadas, bien con foie a la sartén, o con los deliciosos huevos. Piñera siempre ha tenido un plato de nivel, elaborado con huevos. De la etapa anterior queda la sardina en salazón sobre pan de brioche de aceitunas, en vez de parmesano. Gran snack. Muy logrado el milhojas de boletus, papada ibérica y cañadillas. Rape asado a la mantequilla negra con alcaparras. Y el estupendo el tradicional steak tartare con patatas soufflé. De postre, milhojas de crema mascarpone y frambuesas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si.
Web: www.restaurantepinera.com
E-Mail: No

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