Arreglao pero informal br

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Bacira

Dirección: Castillo, 10. Madrid.BACIRA Sala
Metro / Zona: Iglesia / Santa Engracia.
Teléfono: 91 866 40 30.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 35 € Menús degustación 30 €
Comentario: Estamos ante el fenómeno de nuevos proyectos creados por profesionales curtidos que fundan su propio negocio y comparten responsabilidades indistintamente dentro y fuera de la cocina. Esto añade frescura, profesionalidad y cercanía al cliente. El éxito de Nakeima, trajo Triciclo y éste a Bacira. Y seguirán porque es un modelo natural. Profesionales experimentados ponen su “chiringuito” en vez de currar para otro. Estos nuevos restaurantes transitan en una cocina de creación, global y de fusión. Parten de ingredientes conocidos y con fórmulas rupturistas, evocan la memoria a través de sabores reconocibles, platos identificables y guiños de aromas, especias, tratamientos y elaboraciones de una cocina global con predominancia española, japonesa y latinoamericana. Tres profesionales: Vicente de la Red con un gran curri: Can Roca, Aponiente, El Mesón de Doña Filo, Kabuki, Urkiola Mendi, 99 Sushi Bar, etc. Carlos Langreo, La Maruca, 99 Sushi Bar; y Gabriel Zapata, sushiman de origen chileno con experiencia en varios japoneses y en Madrid en: Distrito 728 y Nikkey 225, donde han coincidido todos. Ocupan el local que fue de Amasia y media vida la arrocería Balear. Local de techos altos, contemporáneo, buena luminosidad, de color blanco y azulejos en paredes, con una BACIRA lateral. Los 5 Mejoressonoridad tirando a alta cuando está lleno.  Buenos cócteles desde tradicionales a novedosos con ingredientes frutales o alcohólicos rupturistas.

Especialidades: Carta variada con platos fuera de carta y la posibilidad de medias raciones. Chupito de crema de remolacha y huevas de mujol, fresco y liviano. Gazpacho de cereza equilibrado y refrescante, correcto. Niguiri de atún marinado en soja con romesco, rico. Croquetas thai de mejillón. Tiradito de lubina a la bilbaína, o de dorada con vieiras y salsa huancaína, excelente, de lo mejor (nos recuerda a Kabuki, claro). Huevo a 65º con migas, patatas y chorizo. “Risoteo” de setas con jamón, es un trampantojo de pasta, cremoso y bien resuelto. Buen bocado también, el mollete japònés de molleja con chimichurri. Ravioli de morcilla con piñones, manzana, salsa de piquillos y kimuchi, poderoso y brutal de sabor y de rico. Esturión ahumado con crema de lemon grass y huevas de mujol. Las albóndigas guisadas de rabo de toro con puré especiado de patata, la suculencia hecha albóndiga; y los callos con ají panca y curry; muy sabrosos, también de lo mejor. En los postres colores nipones: coco, fresa y almendras; tarta de queso con helado de calabaza. Magnífica selección de vinos y precios comedidos. Servicio atento y profesional.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.bacira.es
E-Mail: info@bacira.es

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Con Amor

Sala Con Amor Dirección: Espronceda, 34. Madrid.
Metro / Zona: Gregorio Marañón / Fernández de la Hoz.
Teléfono: 91 395 23 15.
Horario: De 11:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 40 €.
Comentario: Juanjo Canals es hijo de Salvador y Francisca (Doña Paca de Arriba y de Abajo). Allí aprendió la cocina que practica su madre y el buen hacer de su padre, un gran relaciones públicas, ya dedicado a vivir mejor, si cabe, en su Córdoba natal. Su cocina tradicional de raíz cordobesa, con platos bien elaborados y algunos chispazos personales del autor. Se ha trasladado desde Ponzano, al local que ocupara Brookei y le deseamos toda la suerte y fuerza del mundo, porque es quizás el local Con Amor que más restaurantes ha albergado de todo Madrid en menos tiempo. Dos plantas modernas, atractivas, acojedoras rodeadas de detalles de buen gusto. Dos alturas con ambiente cosmopolita y acogedor.

Especialidades: Es en los platos familiares, donde más expresión y fuerza triene la cocina de Juanjo. Unos entrantes, para tomar un buen arroz de segundo: rico salmorejo cordobés, burrata rellena de guacamole, croquetas de jamón o de rabo de toro (mejores las primeras). Buenas berenjenas con salmorejo, huevo poché con foie, tempura de gambón. Los mejores arroces: el pelao con pescadito limpio; el pelao mixto, también con verduritas; el de verduras; o el de pollo con verduras, o el de carabineros. Si prefiere pescados de segundo: tártaro de atún, bacalao ajoarriero con langostino tigre. Y si lo suyo es la carne, solomillo de buey con parmentier de patatas, los melosos callos de la abuela, o la excelente carrillada con setas. En otras ocasiones suele tener otro de los platos cumbre de la casa madre, el rabo de toro con moriles. De postre, ortodoxo tocino de cielo, tarta de chocolate, buena tarta fina de manzana.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restauranteconamor.com
E-Mail: info@restauranteconamor.com

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Marcano

Dirección: Doctor Castelo, 31. Madrid.Marcano . Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ibiza/ Narváez.
Teléfono: 91 409 36 42.
Horario: De 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 40 €.
Comentario: David Marcano se trasladó a otro local, curiosamente frente a Laredo, donde estaba la taberna La Bohemia. Los antiguos locales de ambos también estaban enfrentados anteriormente. Trabajó con Arzak y fue el último responsable de la cocina de Goizeko Wellintong. Allí aprendió técnica, sensibilidad y saber hacer profesional. Su cocina es hija del pasado vasco, pero añade los valores de la cocina contemporánea y global. Poner todo esto en una taberna, el resultado siempre es bueno, porque la calidad de lo cocinado es alta. El servicio es muy atento y agradable de Bárbara González. Y los vinos por copas, no demasiados, pero de bodegas novedosas. Buena selección de “jereces”. La nueva ubicación tiene una barra pequeñita donde tapear y un comedor fresco y luminoso de solo media docena de mesas. Buena tortilla de patata y cebolla que suele hacer los viernes y sábados.

Marcano. Los 5 Mejores. Especialidades: Correcto el foie gras micuit casero. Ricos los bocartes en salazón casera con sopa de tomates. Bastante bueno el tartare de atún con aguacate. Cremosas y sabrosas croquetas de txangurro y gamba blanca; aunque también las hemos comido de idiazabal, de mejillones y de jamón. Buen arroz meloso de carabineros. Los chipirones en su tinta no deben pasarse por alto, si le gustan, o la interesante torta de chipirón frito. Lomo de merluza con cocochas; y merluza en tempura con salsa de gambas. En carnes, degustación de minihamburguesas, el tartar con alegre chispa. Tosta de morcilla con manzana. Además, carrillera y lomo de vacuno, callos a la vizcaína. Estupenda tabla de quesos. También buenos platos de cuchara, como unas verdinas estofadas con chipirón; a veces con gambas y merluza; los caparrones riojanos con chorizo y terrina de cordero. Los melosos callos con pata y morro. De postre, tiramisú o culant de chocolate
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantemarcano.com
E-Mail: No

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Muñagorri

Dirección: Padilla, 56. Madrid.Tartar Muñagorri
Metro / Zona: Núñez de Balboa/ General Pardiñas.
Teléfono: 91 401 47 01.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noches y lunes.
Precio: 50 €.
Comentario: Pedro Muñagorri, formado en la Escuela de Cocina de San Sebastián, pasó por Nicolasa y Zeria de Fuenterrabía. Elabora una cocina clásica, vasca y de mercado con algún detalle moderno. Bar a la entrada con barra y mesas altas enfrente, para picar y tapear pnchos y raciones que elaboran al momento de ser consumidos. Barra luminosa, acogedora y sencilla, con ciertos toques neoindustriales en mesas de acero negro y lámparas de techo Cazuelita foiegrasde almacén del mismo color. Muy buenas gildas de sardina o anchoa, cecina de morucha, sardina ahumada sobre piquillos confitados. Mollete (bocata) de calamares con alioli, buenas croquetas de jamón ibérico, como la morcilla de Beasain con piquillos. No muy interesante la ensaladilla (tipo puré y monocorde de valores, sin ningún “pico” de otros sabores o aderezo) de txangurro y huevas de trucha. Sala contemporánea, confortable con agradable y relajado ambiente, el blanco de las paredes y el crema de sillas son dominantes y relajantesCorrecta carta de vinos. 

Especialidades: Cocina de producto, de mercado, honesta, clásica y sencilla, con algunos detalles contemporáneos y buen punto. El listado de sugerencias del día, no es corto. Sus platos más destacados son: alcachofas fritas o glaseadas con huevo frito, el rico foie gras micuit trufado con puré de pera; y otro de los clásicos de la casa, las patatas al mortero con mollejas y foie. No se lo pierda. Si le apetece la cuchara, las pochas a la navarra siempre están estupendas. En pescados destaca la merluza con salsa de txipirones o con puerros Muñagorriconfitados y el tradicional rape de la casa al horno con patatas, otro que podría ser fijo en el pedido. También calamares en su tinta con arroz. De las aves, no se pierda el pichón de las Landas en dos cocciones, o asado con foie, que en otras ocasiones lo elaboran de este modo. En carnes: correcto steak tartare, con bonita presentación, aunque un poco más de aderezo con chispa no le vendría mal. Las carrilleras de vaca al oloroso, muchísimo más que correctas y la chuletona de vaca a la parrilla, otro clásico con el que los carnacas finalizan su comida en el restaurante. De postre, deliciosa torrija de brioche con helado de vainilla; los quesos con membrillo, y la manzana al mortero con puré de manzana y helado.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.munagorrirestaurante.es
E-Mail:

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Yakitoro

5 Mejores restaurantes arreglado pero informal. Yakitoro
Dirección: 
Calle de la Reina, 41. Castellana, 130. Madrid 
Metro / Zona: Banco de España / Gran Vía. Santiago Bernabéu / Concha Espina.
Teléfono: 91 737 14 41. 91 737 25 52.
Horario: De 12:00 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 25 €
Comentario: Yakitoro es un buen concepto creativo bien declinado en todos los ámbitos del proyecto. Nombre japo españolizado (yakitori / brocheta), mini parrillas de carbón en la sala como en las izakayas (tabernas) japonesas, escenario de la idea de negocio. Rezuma a) informalidad, en la decoración y en mesas radiales ,que giran alrededor de 3 miniparrillas, con cubiteras con hielo integradas en el centro. b) frescura en todo lo anterior y en la concepción de los platos de fusión, sus presentaciones; en el estilo del servicio y su mono verde de uniforme. c) atrevimiento, osadía e irreverencia en todo ello, incluso en hacer que los clientes compartan mesa (es divertido ver las caras de la gente, ¡cómo se miran! cuando les hacen compartir mesa codo con codo… o cómo 3 mujeres jóvenes deciden compartir una mesa de 2 en vez de ir a la de 6 para evitar “amigos”. Pero su nombre es una condena, un peaje que hace ensartar albóndigas, verduras, buñuelos fritos o cebiche para acercarlos al concepto. También esto da la medida de informalidad del propio concepto. No espere grandes platos de Chicote, no hay platos destacados salidos de una brocheta, sino una cocina agradable, desenfadada, fresca, popular, con atrevidas y singulares presentaciones en brochetapas, y una cuenta alrededor de los 30 €. Personalidad y diferenciación son las claves de estos negocios hoy y el famoso y televisivo cocinero, sabe por dónde van las claves del negocio. Restaurante lleno. El cocinero no suele estar pero Eduardo Castillo el que está. Que tenga suerte y triunfe, se lo deseamos de verdad, porque si no, le van a matar los agraviados de la tele. Pequeña terraza-portal de entrada.

Especialidades: Carta en renovación permanente aunque algunos platos los mantiene por exigencia del guión. Yakitoro de dados de berenjenas en tempura con miso rojo y pimentón. Cebiche de zamburiñas, limas y ají. Huevo frito sobre disco de arroz blanco tostado y salsa especiada de tomate, correcto, como la sardina en espeto. Yakitoro de pollo frito con salsa agridulce cañí correcto, como el de cordero marinado en yogur y hierbas. Patatas (paja) fritas en tempura con salsa de sésamo tostado, lo mejor, muy ricas. Tataki de atún con ajoblanco; Parpatana de atún con salsa de miso y yuzu . Panecillo de arroz con panceta y pepino, estupendo, como las albóndigas de pollo lacadas y tocineta, levemente picantes. Tuétano de ternera asado y caramelizado con lascas de atún seco. Y de postre, el más solicitado, el crumble de manzana, un yakitoro de marshmallow agradable, o si tiene ganas, un chocolate con churros. No todo lo mejor viene de la brocheta. La carta de vinos es exigua con algún vino interesante, pero para beber, mejor cerveza, es una comida de cerveza o vinos ligeros, espumosos y frescos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.yakitoro.com
E-Mail: info@yakitoro.com

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