Comentario:  Mejores restaurantes cocina autor Madrid. El orgullo de dos buenos empresarios y accionistas (Joselito y La Catedral de Navarra), ha sido posiblemente el revulsivo para reinventar el fallido Sula y su galimatías decorativo y  conceptual. Afortunadamente han acertado en el concepto, cocina de producto y en los grandes profesionales. Decoración de diseño y corte neoindustrial con clase y grandes volúmenes en la zona de la "taberna": barra con cocina a la vista, mesas altas frente a ella y comedores de mesas altas y bajas. La carta de la taberna es diferente del restaurante. El comedor en el piso superior: madera clara en paredes, elegante, luminoso, con clase. Carta de vinos moderna con 200 etiquetas, incluido vinos del mundo y champagnes. Muy concurrido, ejecutivos/as, gente del barrio de Salamanca. Para picotear en la barra o comer en la taberna: espectacular trilogía de Ibérico de montanera de Joselito. La coppa (nombre italiano para un producto español) es otro de los importantes embutidos de la casa, que si no lo conoce debería probarlo. Buena ensaladilla, cremosas croquetas de jamón, solvente tosta de tomate con queso azul y anchoas. Rica la tortilla de bacalao y las empanadillas de rabo de toro. Delicioso huevo a baja temperatura con escalibada y jamón. Buena menestra, ricos y dulces los pimientos confitados con panceta; intensa la sabrosa pluma ibérica con puré de patatas. El guiso de albóndigas con sepia y los raviolis ibéricos con salsa de chorizo, también son correctos. Langostinos crujientes con guacamole. Carpaccio de ventresca de Joselito y rúcula. Y la papada de cerdo ibérico, deliciosa si le gusta el tocino, cuando la tienen en carta.

Especialidades: Un gran clásico contemporáneo. Platos sabrosos muy acabados y un gran tratamiento de producto. No se pierda en la barra o en el restaurante, la cata vertical de jamones (3 añadas) se aprenden las diferencias de cata de los jamones. Buena la coca de anchoa con puré de cebolla; y huevo de Mos, boletus y crujiente rosti. Ricas las alcachofas de Mendavia en texturas y también la menestra de verduras de la misma procedencia. Buena la merluza de pincho con caldo de cecina y garbanzos. Correctos los bombones de foie, anguila ahumada y caldo de cebolla. Las manitas de cerdo es otro plato de casquería que suele ser un fijo en la casa, esta vez rellenas de puré de boniato. La perdiz también suele ser otro de los fijos de la casa, esta vez en guiso vino dulce, uvas y caramelo; como la cabezada de cerdo ibérico a baja temperatura que es de una suave y sabrosa delicadeza realmente única. No la tienen siempre, pero si le gusta la idea, apúntese cuando la haya. Sabrosón e intenso, como todo lo relacionado con el cerdo en esta casa, ravioli de ibérico con salsa de chorizo. Tacos de merluza rebozados. Rico steak tartare con las clásicas patatas souflée, otro de los fijos. Y de postre, la deliciosa torrija caramelizada con helado. Pastel de chocolate, ciruela y teja de almendra. Mejores restaurantes cocina autor Madrid.