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Ser gordo/a era un símbolo de bienestar. En la aristocracia europea del XVII y XVIII, la gota era una enfermedad profesional, Carlos V el primero de la lista. La causa, los banquetes interminables con variados cortes de carnes diversas. La fuerza y el mando incluso guerrero se adquirían comiendo mucha carne, era un símbolo de clase. Estar gordo era bello, símbolo de riqueza y bienestar. “Si queréis ser mío, os quiero bello, gordo y robusto” (comedia de Goldoni). Los florentinos celebraban su triunfo económico y social definiéndose como “pueblo grueso”. Bolonia se promocionaba con el adjetivo de gorda… y Shakespeare decía: “De los delgados hay que desconfiar”. Igual que ahora, vamos. Pero ojo, esto también lo hemos leído referido a los cocineros, a finales del siglo pasado: desconfía del cocinero delgado. Durante el XIX y sobre todo mediados del XX, comer mucho y estar gordo dejó de ser un privilegio y de transmitir una imagen de superioridad social. No obstante, en los 40/50´s las modelos publicitarias todavía seguían siendo orondas y esponjosas. “El modelo cambia rotundamente, los nuevos poderosos pasan de devorar insaciablemente a crear una nueva forma de comer” (M.Montanari). El modelo de la delgadez, más saludable, se impone finalmente en la segunda mitad del S. XX y los americanos lo definieron así. “FEAR OF OBESITY”. En este S. XX y en los países ricos, las enfermedades por excesos alimenticios, que en el pasado fueron privilegio de unos pocos, se convirtieron en un fenómeno de masas y sustituyeron a las enfermedades de carencia. Es la democratización del consumo, la producción industrial de los alimentos y el desorden en la alimentación.   Alfredo Franco Jubete.